TOP 8 συνταγές για την παραγωγή κρύων αγγουριών τουρσί για το χειμώνα
Τα σπιτικά παρασκευάσματα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Κάθε οικογένεια θυμάται και αποθηκεύει τις αγαπημένες τους συνταγές λαχανικών χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογικές μεθόδους. Το πλεονέκτημα των σπιτικών παρασκευασμάτων είναι ότι όταν επιλέγετε συστατικά, μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα την ποσότητα αλατιού ή οξέος. Για το χειμώνα, τα τουρσί αγγούρια ή ντομάτες παρασκευάζονται με κρύο ή ζεστό τρόπο.
Οι αρχές των ψυχρών αγγουριών τουρσί
Το τουρσί είναι ένας από τους τύπους κονσερβοποίησης με την προσθήκη αλατιού, οξικού, μηλικού ή κιτρικού οξέος. Τα αγγούρια αλλάζουν τη γεύση τους υπό την επήρεια προσθέτων, αλλά δεν ζυμώνουν ή μούχλα.
Κανόνες επιλογής αγγουριών
Για τη μαρινάδα, πάρτε μικρά λαχανικά. Το πλεονέκτημα αυτού του κανόνα είναι ότι τα μικρά φρούτα μαγειρεύουν γρηγορότερα.
Για το τουρσί σε μεγάλα βάζα, συνηθίζεται η χρήση αγγουριών μεσαίου μεγέθους. Ένα από τα κόλπα κονσερβοποίησης είναι να χρησιμοποιείτε φρούτα ίσου όγκου έτσι ώστε ο βαθμός μαγειρέματος να είναι ο ίδιος.
Επιπλέον, τα φρούτα δεν πρέπει να υποστούν βλάβη και ακόμη και. Αυτό είναι το κλειδί για ομοιόμορφο αλάτισμα.
Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;
Για να κρατήσετε τα αγγουράκια τουρσί περισσότερο, το δοχείο για τα κενά πλένεται και αποστειρώνεται καλά. Το καπάκι για το δοχείο πρέπει να είναι κατάλληλο, ερμητικά σφραγισμένο.
Η αποστείρωση είναι μία από τις τεχνικές που περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία γυάλινων δοχείων. Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν μικροοργανισμούς. Οποιαδήποτε από τις ακόλουθες μεθόδους είναι κατάλληλη για αποστείρωση:
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- πάνω από ατμό?
- σε βραστό νερό.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε κρύο νερό;
Πριν από την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα αγγούρια εμποτίζονται για 5-6 ώρες. Το κρύο νερό αποκαθιστά τη δομή τους, τα κορεσμένα με υγρασία, η οποία αποτρέπει την περαιτέρω ζύμωση κατά την αποξήρανση ή το αλάτισμα.
Η γεύση και η ποιότητα της μαρινάδας είναι σημαντική για την προετοιμασία τουρσί αγγουριών. Η άλμη για απλή κρύα κονσερβοποίηση παρασκευάζεται ξεχωριστά από 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 λίτρο νερό. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλύονται εντελώς. Τα αγγούρια με κομμένες άκρες κατανέμονται σφιχτά πάνω στα βάζα, γεμάτα με υγρό. Οι τράπεζες καλύπτονται με πιατάκια και αφήνονται για 3-5 ημέρες. Αφού εξαφανιστεί ο αφρός, τα βάζα χύνονται με μαρινάδα ξιδιού, κλείνουν σφιχτά και τοποθετούνται στο υπόγειο.
Μια απλή συνταγή για τουρσί κάτω από νάιλον καπάκι χωρίς ξύδι
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 λίτρο βραστό νερό, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.Προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη, ομπρέλα άνηθου. Τα αγγεία αγγουριού γεμίζουν με ζεστό άλμη. Καλύψτε με νάιλον καπάκι.
Επιλογή μουστάρδας
Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά εμποτίζονται σε μια μπανιέρα με κρύο νερό για 2-3 ώρες. Αγγούρια, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μέρη πιπεριού τοποθετούνται σε βάζα. Στη συνέχεια, η μαρινάδα προετοιμάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Πριν ρίξετε το αλατόνερο, μια κουταλιά ξηρή σκόνη μουστάρδας χύνεται στο πάνω στρώμα και στη συνέχεια χύνεται.
Με ξίδι
Στην κλασική συνταγή μαρινάτας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9 τοις εκατό. Το γέμισμα χύνεται στο τεμάχιο εργασίας, τυλίγεται, περιστρέφεται με το καπάκι προς τα κάτω.
Με χρένο και σκόρδο
Μικρά φύλλα χρένου, ολόκληρα σκελίδες σκόρδου απλώνονται στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα κομμένα αγγούρια. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται χρησιμοποιώντας φύλλα χρένου και σκόρδο για γεύση. Η ποσότητα σκόρδου εξαρτάται από την ατομική επιλογή. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα αγγουριών με μια σταφίδα και γεμίστε με μαρινάδα με ξύδι-αλάτι.
Με φύλλα μούρων
Για την παρασκευή αγγουριών, επιλέγονται φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιάς. Πρέπει να είναι ολόκληρα και ομοιόμορφα. Το κάτω μέρος του βάζου καλύπτεται με φύλλα, διανέμονται έτοιμα εμποτισμένα αγγούρια. Από ψηλά, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με φύλλα, αφήνοντας τρύπες για έκχυση. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη χύνεται με 1 λίτρο νερό, προστίθενται 3 κουταλιές αλάτι.
Το αλατόνερο βράζει, στη συνέχεια προστίθενται 50 ml ξιδιού και αφαιρούνται αμέσως. Η ψυχρή μαρινάδα χύνεται στο τεμάχιο εργασίας, στη συνέχεια αποστειρώνεται, τυλίγεται, αναποδογυρίζεται για έγχυση και ψύξη.
Συμβουλή! Για κενά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κερασιάς, τέφρα στο βουνό, καθώς και δρύινα φύλλα.
Με τσίλι
Δεν θα εκπλήξετε κανέναν με την προσθήκη πιπεριού, αλλά τα παρασκευάσματα τσίλι είναι μια καινοτομία στην κονσερβοποίηση. Για τη μαρινάδα πάρτε:
- 100 ml ξίδι
- 2 λοβοί τσίλι
- 0,5 λίτρα νερού
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Ανακατέψτε τα υλικά, βράστε για 5 λεπτά. Σκελίδες σκόρδου, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πιάτα λαχανικών απλώνονται στις όχθες. Στη συνέχεια χύνονται τα παρασκευασμένα λαχανικά με το ψυγμένο μείγμα. Τα δοχεία αποστειρώνονται για 25 λεπτά, τυλίγονται.
Με βότκα
Η προσθήκη βότκας καθιστά τα αγγούρια τραγανά, γι 'αυτό η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών: εμποτίζονται για 6 ώρες. Στη συνέχεια διανέμονται πάνω από τα έτοιμα βάζα μαζί με άνηθο, σκόρδο, δάφνη για γεύση. Για κάθε βάζο λίτρων, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να εγχυθεί για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, βράζεται. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα βότκας σε κάθε δοχείο και στη συνέχεια ξαναγεμίστε το με άλμη. Μετά από αυτό, τυλίγονται και αποθηκεύονται για αποθήκευση.
Με χυμό μήλου
Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους λάτρεις των μήλων. Τα αγγούρια επεξεργάζονται με βραστό νερό, οι άκρες αφαιρούνται και από τις δύο πλευρές. 1 λίτρο χυμού μήλου βράζεται με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα έτοιμα αγγούρια χύνονται με αυτήν την ασυνήθιστη μαρινάδα. Στη συνέχεια αρχίζουν να κυλούν και να αποστειρώνουν.
Πληροφορίες! Για να βελτιώσετε τη γεύση, προστίθενται λευκά τεμάχια μήλου στο κομμάτι εργασίας. Συλλέξτε ξινά φρούτα.
Περαιτέρω αποθήκευση τεμαχίων εργασίας
Μια σημαντική απαίτηση αποθήκευσης είναι το μαγείρεμα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Τα αποστειρωμένα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται για 6 μήνες ή περισσότερο. Δεν συνιστάται υπερβολική αποθήκευση λόγω των αναπόφευκτων χημικών αντιδράσεων μέσα στο αντικείμενο εργασίας. Για αποθήκευση, τα δωμάτια με σταθερά χαμηλή θερμοκρασία και σχετική υγρασία είναι κατάλληλα.
Επιπλέον, υπάρχουν γενικοί κανόνες για την αποθήκευση της διατήρησης:
- Τα τουρσιά και οι μαρινάδες δεν αφήνονται κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
- μην αποθηκεύετε σε ανοιχτά μπαλκόνια σε θερμοκρασίες υπό μηδέν.
- Αποθηκεύστε από το άμεσο ηλιακό φως.
Εάν τηρούνται οι κανόνες προετοιμασίας και αποθήκευσης, οι μαρινάδες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια.
