Μια απλή συνταγή για την παρασκευή τουρσί μανιταριών για το χειμώνα
Μια κοινή ιστορία - μαζεύτηκαν μανιτάρια στο δάσος ή τα αγόρασαν στην αγορά, αλλά δεν ξέρετε πώς να μαζέψετε μανιτάρια, δεν υπάρχει συνταγή για επεξεργασία. Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Έχω μια ολόκληρη επιλογή συνταγών για την παρασκευή τουρσί μανιταριών. Μια καλή συνταγή με εικόνες - 50% επιτυχία στη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα, το δεύτερο μισό της επιτυχίας εξαρτάται από τη σκληρή δουλειά της νοικοκυράς και την υψηλής ποιότητας προετοιμασία πρώτων υλών.
Παρασκευή αγαρικών μελιού
Αν και πήραν μανιτάρια σε κολοβώματα, υπήρχαν αρκετά σκουπίδια πάνω τους. Ένα σύντομο μούσκεμα σε μια λεκάνη θα διευκολύνει την επίπονη διαδικασία καθαρισμού των καλυμμάτων και των ποδιών από το έδαφος και όλων των βρωμιών του δάσους. Τα υπερβολικά δείγματα πρέπει να τοποθετούνται σε ξεχωριστή λεκάνη. Συνήθως παγώνω ολόκληρη την ποικιλία μανιταριών και σας συμβουλεύω. Επιλέγουμε όλα τα μικρά πράγματα με ελαστικά καλύμματα και άθικτες ρίζες - αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τουρσί.
Πριν μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να τα βράσετε. Θα το κάνουμε σε δύο στάδια:
- Το πρώτο στάδιο είναι να μαγειρέψετε τα μανιτάρια αφού βράσουν για 10 λεπτά, στραγγίξτε το νερό μαζί με τα σκουπίδια που έφυγαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Το δεύτερο στάδιο είναι να μαγειρέψετε τα μανιτάρια αφού βράσουν για 20 λεπτά. Πάρτε καθαρό νερό για μαγείρεμα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τα μανιτάρια. Όταν βράσουν, βυθίζονται στο κάτω μέρος.
Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Όλο το νερό πρέπει να στραγγίσει. Οι πρώτες ύλες έχουν προετοιμαστεί, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαζεύετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα.
Στιγμιαία συνταγή
Υπάρχει μια εύκολη συνταγή - στιγμιαία τουρσί μανιτάρια σε 15 λεπτά. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 2 κιλά πρώτων υλών μανιταριών. Θα μαγειρέψουμε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό και μπαχαρικά. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μερικά μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Κατεβάζουμε τα μανιτάρια σε μαρινάδα μέτριας βρασμού και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι. Σε 1 λίτρο, χρειάζεστε λίγο περισσότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού, συνήθως παίρνω 2,5. Τα τουρσί μανιτάρια είναι έτοιμα, μένει να τα ρίξετε σε αποστειρωμένα βάζα. Για στεγανότητα, ρίξτε φυτικό λάδι στα βάζα, τυλίξτε τα δοχεία και αποθηκεύστε το μόνο που έχετε κρύο στο ψυγείο. Μαρινάτος Μπορείτε να απολαύσετε μανιτάρια σε μια μέρα.
Μαρινάρετε χωρίς αποστείρωση
Θα χρειαστείτε σίγουρα μια συνταγή για τα μανιτάρια μελιού τουρσί για το χειμώνα σε μεγάλα βάζα. Πάρτε 2 βάζα τριών λίτρων, πλύνετε με σόδα, αποστειρώστε με ατμό. Θα επεξεργαστούμε 5 κιλά αγαρικό μέλι: καθαρίστε το από συντρίμμια, πλύνετε το. Θα τα βράζουμε σε αλμυρό νερό. Θα τηρήσουμε τη συγκέντρωση: νερό - 3 λίτρα, αλάτι - 120 γραμμάρια. Βράζουμε τα μανιτάρια σε θαλασσινό νερό για περίπου 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.
Μαρινάρισμα μαγειρικής για αγαρικά μελιού. Παίρνουμε 1,5 λίτρα νερό, το ρίχνουμε σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα.Ρίξτε 50 γραμμάρια αλάτι σε βραστό νερό, ρίξτε 5 κομμάτια δάφνης, στείλτε 7 κομμάτια σκελίδες και μπαχάρι 10 μπιζέλια εκεί. Προσθέστε 1,5 g κρυστάλλων κιτρικού οξέος και κανέλα στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
Όταν τα μπαχαρικά βράσουν λίγο, στέλνουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες στη μαρινάδα, βράζουμε για 20 λεπτά. Τα τελευταία λεπτά, προσθέστε το ξύδι, είναι αρκετό 30 ml. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με μανιτάρια από τη σόμπα και αφήστε την στην άκρη. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει. Βάζουμε τα δροσερά μανιτάρια σε βάζα.
Μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση, γεμίζουμε με κρύα μαρινάδα, κλείνουμε με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύουμε τα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα μόνο στο ψυγείο.
Μαρινάρετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια
Η αποδεδειγμένη συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί μου από κατεψυγμένα μανιτάρια θα είναι χρήσιμη αν δεν σας αρέσει να περπατάτε στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια. Θα σας πω πώς να μαζέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια.
Βάζουμε κιλά μανιτάρια μελιού σε βραστό νερό χωρίς προκαταρκτική απόψυξη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε μια άλλη κατσαρόλα. Για 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού χρειάζεστε:
- μαύρο πιπέρι 15 μπιζέλια
- 3 φύλλα της lavrushka.
- κομμάτια γλυκών μπιζελιών 15;
- κομμάτια γαρίφαλου 3 - 4, μπορείτε επίσης 5?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετά?
- λιγότερη ζάχαρη, μόνο μια κουταλιά της σούπας.
- παίρνουμε ξύδι κρασιού 6%, χρειάζεστε 200 ml.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή από το ένα τηγάνι στο άλλο, η άλμη στο δεύτερο τηγάνι πρέπει να βράσει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ψύξτε τα μανιτάρια χωρίς να αφαιρέσετε από τη μαρινάδα. Η απολέπιση με αγαρικό μέλι έχει σχεδόν τελειώσει.
Αφού κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα σε καθαρά βάζα και σφραγίστε τα. Το χειμερινό σνακ δεν θα φυλάσσεται στο ντουλάπι, μόνο στο ψυγείο.
Η κλασική συνταγή για τουρσί μανιταριών μελιού
Συνταγή μανιταριών τουρσί από τη γιαγιά μου. Συγκομιδούσε πάντα μανιτάρια μελιού στο σπίτι:
- αλατισμένος;
- μαρινάτος;
- πάγωσε.
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει 2 κιλά μανιτάρια μελιού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι, αλάτι και ζάχαρη για την άλμη. Επιπλέον, θα χρειαστείτε τα συνηθισμένα πικάντικα μπαχαρικά για κονσερβοποιημένα μανιτάρια, το καθένα παίρνει 4 πράγματα - αυτό θα είναι αρκετό για ένα λίτρο νερού:
- μαύρο πιπέρι
- αρωματοπιπέρι;
- σκελίδες σκόρδου;
- lavrushka;
- γαρύφαλλο.
Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε χρησιμοποιώντας μια βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ρίξτε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη στο υγρό. Δεν απαιτείται ξίδι σε αυτό το στάδιο.
- 5 λεπτά αφού βράσει η άλμη, κατεβάζουμε την πρώτη ύλη του μανιταριού.
- Κάνουμε τη φωτιά μικρή, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 40 λεπτά, ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με κουτάλι με σχισμή.
- Βράζουμε τη μαρινάδα και γεμίζουμε με τα βάζα στην κορυφή.
- Τυλίγουμε τα βάζα (κοντά) ερμητικά με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα καλύπτουμε με μια κουβέρτα.
Αυτή η απλή συνταγή με βοηθά να αντιμετωπίζω την επεξεργασία της θερινής μου συγκομιδής μανιταριών κάθε χρόνο.
Κορεάτικο σνακ μανιταριών
Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε την πιο νόστιμη συνταγή από αγαρικά μελιού με ζεστό πιπέρι στην κουζίνα σας. Εκτός από ένα κιλό μανιταριών (παρασκευασμένα, βραστά), θα χρειαστείτε κρεμμύδια (2 κεφάλια), σκόρδο (2 σκελίδες), καυτερή πιπεριά (αλεσμένο κόκκινο τσίλι για γεύση).
Ετοιμάστε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας. Τα συντηρητικά συστατικά θα είναι: ξύδι (7 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), αρωματικό λάδι (ηλίανθος ή λαχανικό) - μια κουταλιά της σούπας. Φροντίστε να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας βραστό, κρύο νερό. Χρειάζομαι επίσης ζάχαρη, συνήθως παίρνω 1,5 κουταλιά της σούπας.
Παίρνουμε μεγάλα κεφάλια, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, ξεπλένουμε, κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το με οποιοδήποτε τρόπο (με μαχαίρι, ειδική πρέσα, τρίφτη).
Αποστειρώνουμε το βάζο σε φούρνο μικροκυμάτων. Βάζοντας μανιτάρια και κρεμμύδια μελιού. Ζυμώστε τα στρώματα με ένα κουτάλι έτσι ώστε να είναι σφιχτά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του επιδέσμου και ρίξτε στο βάζο. Διατηρούμε στο ψυγείο για 7 ημέρες. Για να είναι όλα τα μανιτάρια σε άλμη, βάλτε καθαρή γάζα και ένα φορτίο πάνω τους. Ένα βάζο με νόστιμα μανιτάρια είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.
Μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα με κρεμμύδια και μοσχοκάρυδο
Η γεύση ενός μανιταριού, τουρσί εξαρτάται από τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα λαχανικών με τα οποία μαρινάρετε τα μανιτάρια μας. Οι αναλογίες των κρεμμυδιών έχουν αυξηθεί ελαφρώς και το ορεκτικό παίρνει μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Για 2 κιλά πλυμένων, βραστών μανιταριών, ξεφλουδίστε 500 γραμμάρια κρεμμυδιών. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες. Ετοιμάζουμε δοχεία: πλένουμε τα με σόδα και μετά αποστειρώνουμε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Θα γεμίσουμε όμορφα το έτοιμο δοχείο. Θα εναλλάξουμε ένα στρώμα μανιταριών με ένα στρώμα κρεμμυδιού. Προετοιμάστε την άλμη για ανεφοδιασμό:
- Ας πάρουμε 700 ml νερό. Πρέπει να βράσει.
- Προσθέστε ξύδι. Παίρνω καντίνα, αρκεί 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βάλτε αλάτι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Από τα πικάντικα καρυκεύματα, μόνο μια πρέζα μοσχοκάρυδο (έδαφος).
Αφού το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν στο νερό, ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο με μανιτάρια. Θα αποστειρώσουμε το κομμάτι εργασίας μέσα σε 40 λεπτά. Για να μην σπάσει το γυάλινο βάζο, βάλτε μια πετσέτα έλασης στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με κρύο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης. Βάζουμε το βάζο σε μια πετσέτα, το δοχείο με το βάζο στη σόμπα. Μετά από 40 λεπτά βρασμού, βγάζουμε ένα βάζο με τουρσί μανιταριών, κοντά, δροσερό. Το χειμώνα τρώμε νόστιμα μανιτάρια με κρεμμύδια.
Έχετε αγαρικά μελιού; Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μου. Σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα το μετανιώσετε.
