10 συνταγές για την παρασκευή τουρσιών και ζεστών-γλυκών ντοματών για το χειμώνα
Οι πικάντικες-γλυκές ντομάτες με τη μορφή ραφής για το χειμώνα χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο στις διακοπές και στην καθημερινή ζωή. Η προετοιμασία τους θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρόνου κατά την προετοιμασία για την υποδοχή των επισκεπτών ή τη διαφοροποίηση των συνηθισμένων πιάτων. Αυτές οι σφραγίδες μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια στη σωστή θερμοκρασία και υγρασία. Επίσης, η ποιότητα του καπακιού και η σωστή ακολουθία ραφής μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής.
Γευτείτε τα χαρακτηριστικά των κενών
Λόγω της προσθήκης πιπεριού στη συντήρηση, αυτά τα κενά έχουν έντονη γεύση ντομάτας και άλμης. Εάν προσθέσετε πικάντικα καρυκεύματα στη ραφή, αυτό μπορεί να διαφοροποιήσει τη γεύση της συντήρησης.
Κανόνες για σερβίρισμα στο τραπέζι
Οι τουρσί ντομάτες πρέπει να σερβίρονται ως ορεκτικό με ένα πιάτο:
- πατάτες;
- ρύζι;
- βρασμένα λαχανικά
- κουάκερ φαγόπυρου
- Πίνω.
Επίσης, η άλμη είναι κατάλληλη ως ποτό για αλκοόλ πριν ή μετά τις διακοπές.
Ποια συστατικά χρειάζονται για το μαγείρεμα
Αυτές οι συνταγές βασίζονται σε 600 γραμμάρια ντομάτας και 1 καυτερή πιπεριά ανά 1 λίτρο βάζο. Επίσης, για αυτό το δοχείο χρησιμοποιούνται 2 σκελίδες σκόρδο και 2-3 κουταλιές ξύδι. Χρησιμοποιούνται διάφορες παραλλαγές μαγειρέματος:
- ξύδι;
- οξύ λεμονιού;
- άνηθο;
- μουστάρδα;
- φύλλα και κλαδιά από κεράσι ή γλυκό κεράσι.
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- καρπούζι;
- κανέλα.
Προετοιμασία λαχανικών
Όταν μαγειρεύετε πικάντικες γλυκές ντομάτες, πρέπει να τις πλύνετε και να τις στεγνώσετε μαζί με φρέσκο πιπέρι. Συνιστάται να τρυπάτε τους μίσχους στα λαχανικά με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα, ώστε να μην σκάσουν. Όλα τα συστατικά πρέπει να ταξινομηθούν και τα σάπια ή κατεστραμμένα πρέπει να αφαιρεθούν.
Συνταγές με καυτές και γλυκές ντομάτες
Συνιστάται η αποστείρωση κατά την περιστροφή των ντοματών. Η μέθοδος ζεματίσματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού.
Αυτό απαιτεί:
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
- Αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά.
- Ρίξτε όλο το υγρό πίσω στην κατσαρόλα.
- Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε τα επιθυμητά καρυκεύματα.
- Προσθέστε ξύδι στα λαχανικά (εάν χρειάζεται με συνταγή).
- Γεμίστε τις ραφές με αυτήν την ένωση.
- Τυλίξτε τα με καπάκια, γυρίστε τα και καλύψτε με ένα πανί.
Κλασική έκδοση
Η κλασική συνταγή για πικάντικες γλυκές ντομάτες παρασκευάζεται με την προσθήκη ξιδιού. Για να προετοιμαστείτε για ένα δοχείο 2 λίτρων, θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού.
- 10 γραμμάρια αλατιού.
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Προσθέστε άνηθο, σκόρδο, χρένο ή φύλλα σταφίδας αν θέλετε.
Συνιστάται η εφαρμογή της μεθόδου ζεματίσματος μετά τη συσκευασία.
Γλυκές και πικάντικες ντομάτες με κιτρικό οξύ
Για να προετοιμάσετε ραφή με κιτρικό οξύ για δοχείο 1 λίτρου, χρειάζεστε:
- 2 φύλλα δάφνης;
- 2-3 φύλλα κερασιών ή / και σταφίδων.
- 1 κλαδί άνηθου.
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
- 0,5 λίτρα νερού.
- 10 γραμμάρια αλατιού.
- 40 γραμμάρια ζάχαρης.
Βάλτε σε ένα δοχείο αποφλοιωμένο σκόρδο, κομμένο σε 2 μέρη, όλα τα φύλλα (κεράσια, φραγκοστάφυλα, δάφνη) και πιπέρι (μπαχάρι και ζεστό). Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τις ντομάτες και να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζεματίσματος. Μετά το δεύτερο χύστε, αντί για ξύδι, προσθέστε κιτρικό οξύ και τυλίξτε τα πάντα με καπάκι.
Ντοματίνια τουρσί
Αυτή η ραφή απαιτεί τη χρήση ντοματίνια. Η συνταγή για βάζο 1 λίτρου περιέχει:
- ντοματίνια (πόσες θα χωρέσουν στο δοχείο)
- 2 φύλλα δάφνης;
- 4 πιπέρι
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 0,5 λίτρα νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 30 γραμμάρια ζάχαρης.
Στο κάτω μέρος του βάζου, βάζουμε το σκόρδο, το ξεφλουδισμένο και το κόβουμε σε 2 μέρη, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και καυτερή πιπεριά. Πρέπει επίσης να βάλετε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι. Βγάλτε τις ντοματίνια πάνω από τα καρυκεύματα και τα λαχανικά και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο καψίματος.
Συνταγή "Έκπληξη"
Η συνταγή Surprise πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι το κύριο συστατικό είναι γεμισμένο με σκόρδο πριν κυλήσει. Για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων, χρειάζεστε:
- σκελίδες σκόρδου - από τον αριθμό των ντοματών.
- 1 κουταλάκι επιδόρπιο σπόρων μουστάρδας
- 8 πιπέρι
- 8 φύλλα δάφνης;
- 2 λίτρα νερού.
- 80 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 κουταλιές αλάτι
Για τα λαχανικά, πριν από την τοποθέτηση, απαιτείται να κόψετε το μίσχο και να κάνετε σταυροειδής τομή στη θέση του. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μέσα στην τρύπα και να τα βάλετε όλα σε βάζα Μετά από αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζεματίσματος.
Με κρεμμύδια και καρότα
Για να προετοιμάσετε μια συνταγή με κρεμμύδια και καρότα για ένα βάζο 2 λίτρων, θα χρειαστείτε:
- 1-2 μικρά καρότα
- 1-2 κρεμμύδια
- 1 γλυκό πιπέρι
- 20 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2-3 πιπέρι (μαύρο και / ή μπαχάρι).
Συνιστάται να κόβετε το κρεμμύδι σε δακτυλίους και να τρίβετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Συνιστάται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από αυτά τα λαχανικά και να αφήσετε να εγχυθεί για 15 λεπτά. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ζεματίσματος. Για αυτόν, μπορείτε να εφαρμόσετε το υγρό που έμεινε μετά τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Μαγειρεύοντας γλυκές ντομάτες στο δικό τους χυμό
Για να προετοιμάσετε ένα βάζο ντομάτας 2 λίτρων στο δικό σας χυμό, θα χρειαστείτε:
- μικρές ντομάτες (εάν χρησιμοποιείται κεράσι, τότε μέχρι να γεμίσει το κουτί)
- 0,8-1 κιλά μεγάλες ντομάτες.
- 2 φύλλα δάφνης;
- γαρύφαλλο και κόλιανδρο για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να αλεσθούν μέσω μύλου κρέατος. Μικρές ντομάτες και πιπεριές πρέπει να συσκευάζονται και να ζεματίζονται. Το δεύτερο βράσιμο χρησιμοποιεί χυμό ντομάτας αντί για νερό.
Φέτες
Η διατήρηση των ντοματών σε φέτες διαφέρει στο ότι τα λαχανικά είναι πλήρως κορεσμένα με χυμό και άλμη.
Επίσης, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για την περιστροφή μεγάλων ντοματών.
Ντομάτες με γλυκό καρπούζι
Η συνταγή για ντομάτες με καρπούζι περιλαμβάνει:
- καρπούζι;
- νερό;
- άλας;
- ζάχαρη;
- ξύδι;
- χρένο.
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη ραφή χρειάζεστε:
- Ξεφλουδίστε και σπέρνετε το καρπούζι.
- Κόψτε το σε κομμάτια που ταιριάζουν στο λαιμό του βάζου.
- Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε γυάλινο δοχείο.
- Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ζεματίσματος.
Πικάντικο γλυκό με κανέλα
Οι ντομάτες κανέλας έχουν πικάντικη και πλούσια γεύση μπαχαρικών. Για να προετοιμάσετε ένα βάζο 1 λίτρου χρειάζεστε:
- 2-3 γραμμάρια κανέλας
- 4-6 λουλούδια γαρίφαλων.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
Πρέπει να βάλετε τα λαχανικά σε ένα βάζο και να εφαρμόσετε τη μέθοδο ζεματίσματος. Πριν από τη δεύτερη έκχυση, απαιτείται η τοποθέτηση κανέλας και γαρίφαλων στη ραφή.
Τουρσί με κεράσια
Για την παρασκευή ντοματίνια, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρές ντομάτες ή ντοματίνια. Η σύνθεση ραφής για δοχείο 1 λίτρου περιλαμβάνει:
- 200-300 γραμμάρια κερασιών.
- κόλιανδρο στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 3-4 μπιζέλια πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης;
- 10 γραμμάρια αλατιού.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Για τα κεράσια, όλες οι ουρές πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε όλα τα λαχανικά και τα μούρα σε γυάλινο δοχείο. Μετά από αυτό, πρέπει να εφαρμοστεί η μέθοδος ζεματίσματος.
Κανόνες και διάρκεια ζωής των κενών του χειμώνα
Με σωστή αποθήκευση, τέτοια συντήρηση μπορεί να αντέξει έως 8-10 χρόνια. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη ραφή σε δροσερό, ξηρό μέρος, έτσι ώστε τα καλύμματα να μην σαπίζουν. Μπορείτε επίσης να τα καλύψετε με σακούλες και να τα δέσετε με μια ελαστική ταινία.
