TOP 10 συνταγές για το μαγείρεμα πικάντικης πιπεριάς για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Μετά τη συγκομιδή μιας καλής συγκομιδής πιπεριού, είναι καιρός να το επεξεργαστείτε. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για συνταγές με ένα τέτοιο συστατικό, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την πιο προτιμώμενη. Μερικά από αυτά καθιστούν δυνατή την γρήγορη λήψη τουρσιών, για τις οποίες δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο για αποστείρωση. Για εξοικονόμηση ενέργειας, συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τις πιο δημοφιλείς συνταγές για να φτιάξετε πικάντικες πιπεριές για το χειμώνα.

Επιλέγοντας τις καλύτερες ποικιλίες πιπεριού για κενά

Η επιλογή της σωστής πιπεριάς είναι το κλειδί για μια νόστιμη απόλαυση. Ένας σημαντικός ρόλος παίζεται από τη γεύση του λαχανικού, το μέγεθός του και το πάχος του τοιχώματος. Για να προετοιμάσετε το lecho, συνιστάται να προσέχετε τις ζουμερές κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες του φυτού, φαίνονται πιο φωτεινές και πιο ορεκτικές σε τελική μορφή. Για τέτοιες συνταγές, επιλέγονται μεγάλα και ζουμερά φρούτα, καθώς κερδίζουν από άποψη χυμώδους και γεύσης και διευκολύνουν επίσης τη διαδικασία προετοιμασίας των πρώτων υλών.

Για μαρινάδες, συνιστάται να παίρνετε μικρότερα λαχανικά - ταιριάζουν πιο εύκολα σε βάζα και δεν χάνουν την εμφάνισή τους μετά την έκθεση σε θερμότητα. Για συντήρηση, οι πιπεριές επιλέγονται με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 4 χιλιοστών, με τη γεύση του οποίου υπάρχει μια μικρή πικρία και επικρατεί γλυκύτητα. Το βέλτιστο βάρος των φρούτων είναι από 80 έως 150 γραμμάρια. Μερικές από τις καλύτερες ποικιλίες για lecho και κονσερβοποίηση περιλαμβάνουν:

1. Το Vanguard είναι μια μεγάλη ποικιλία με βάρος φρούτων έως 450 γραμμάρια. ο χυμός και το κρέας το καθιστούν ιδανικό για την παραγωγή lecho και μαρινάδων. πάχος τοιχώματος - από 6 έως 7 εκατοστά.
2. Το Adept είναι ένα λαχανικό καθολικής χρήσης, βάρος φρούτων - έως 110 γραμμάρια, πάχος τοιχώματος - από 6 έως 6,5 εκατοστά.
3. Το Bogdan είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά και εκπέμπει φωτεινές κίτρινες πιπεριές, βάρους έως 250 γραμμαρίων και πάχους τοιχώματος από 6 έως 8 εκατοστά.
4. Ιδανικό - οι πιπεριές έχουν κόκκινο χρώμα και ζυγίζουν έως 150 γραμμάρια. Ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν ειδικές ποικιλίες, αλλά οι παραδοσιακές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες. Αυτές περιλαμβάνουν επιλογές για την προετοιμασία κοφτερών κενών, που περιλαμβάνουν τη χρήση ζεστού ή καυτού πιπεριού.

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα συστατικά

Για τα κενά, χρησιμοποιούνται ώριμα φρούτα, με ομοιόμορφη επιφάνεια, χωρίς σημάδια σήψης και ζημιάς. Οι πιπεριές πλένουν σχολαστικά και αφαιρούν τα υπερβολικά αντικείμενα και τα συντρίμμια. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Η μέθοδος επεξεργασίας εξαρτάται από τον τύπο της συνταγής, οπότε είναι δυνατές διαφορετικές επιλογές.Κατά την επεξεργασία παραδοσιακών πιπεριών, η βάση κόβεται, ο πυρήνας και οι σπόροι αφαιρούνται. Για πικάντικες συνταγές, χρησιμοποιήστε ολόκληρα φρούτα. Οι ακόλουθοι τύποι τεμαχισμού χρησιμοποιούνται συχνότερα:

• φρούτα με αφαιρεθεί η βάση.
• λοβούς με τη μορφή 2 ή περισσότερων μερών ·
• κύκλους.

Η συγκομιδή πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση οδηγεί σε απώλεια εμφάνισης και ποιοτικά χαρακτηριστικά πιπεριών.

Μέθοδοι μαγειρέματος πικάντικου πιπεριού

Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία πιπεριού για το χειμώνα. Μπορούν να περιλαμβάνουν τη συντήρηση λαχανικών ολόκληρων ή κομμένων σε κομμάτια, μια σόλο εκδοχή ή με την προσθήκη άλλων λαχανικών. Συχνά το λαχανικό μαγειρεύεται με σκουός, κολοκύθια, καρότα, ντομάτες και στη συνέχεια τυλίγεται σε βάζα.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες που θα σας επιτρέψουν να πάρετε μια νόστιμη απόλαυση και να τη διατηρήσετε καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Τα κύρια περιλαμβάνουν:

• καθαριότητα - όχι μόνο τα δοχεία πλένονται καλά, αλλά και όλα τα μαγειρικά σκεύη, συμπεριλαμβανομένων κουταλιών και μαχαιριών.
• ταχύτητα - τα δοχεία αποστειρώνονται αμέσως πριν τοποθετήσετε το προϊόν σε αυτά. εάν μετά την επεξεργασία τα καπάκια έχουν κρυώσει, τότε ξαναβράζονται για τουλάχιστον 10 λεπτά.
• ποιότητα - οι πρώτες ύλες πρέπει να λαμβάνονται χωρίς ελαττώματα και σημάδια σήψης · τα συνοδευτικά λαχανικά πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές και ζημιές.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Οι πιο νόστιμες συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα

Πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της συνταγής. Μερικοί από αυτούς προτείνουν τη χρήση μεγάλων πιπεριών με παχιά τοιχώματα, άλλοι προτείνουν την επιλογή φρούτων με λεπτούς τοίχους.

Πιπέρι σε λάδι

Ένα λαχανικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι κατάλληλο ως ανεξάρτητο πιάτο, είναι δυνατόν να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - 6 κιλά
• αλάτι - ½ φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι;
• Ξίδι 6% - ½ φλιτζάνι;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• χόρτα - άνηθο και μαϊντανό.

Το λαχανικό κόβεται σε ίσα μέρη, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και χύνεται λάδι στην κορυφή. Επιτύχετε μια ομοιόμορφη κατανομή αλατιού και ζάχαρης. Βράζουμε το μείγμα λαχανικών για 20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε τη συνεχή ανάδευση. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε ξύδι. Το μείγμα λαχανικών αφήνεται να βράσει για άλλα 5 λεπτά, μετά το οποίο απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και καλύπτεται με καπάκια.

Σε γλυκόξινη μαρινάδα

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα γλυκόπικρο σνακ. Το μέλι που είναι παρόν στη σύνθεση δίνει ιδιαίτερη γεύση. Κύρια συστατικά:

• πιπέρι - 2,5 κιλά
• νερό - 450 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 85 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 175 γραμμάρια
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• ξίδι 9% - 150 χιλιοστόλιτρα.
• μέλι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Για να προσθέσετε φωτεινότητα, συνιστάται να παίρνετε κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, αυτός ο συνδυασμός αυξάνει την όρεξη του τεμαχίου εργασίας. Ανάλογα με το μέγεθος, το λαχανικό κόβεται σε 2-4 μέρη, οι μεμβράνες αφαιρούνται προσεκτικά και πλένονται. Οι κύβοι, αν θέλετε, κόβονται σε μικρούς κύβους, επιτρέπεται το μαγείρεμα με τη μορφή φετών.

Όλα τα συστατικά εκτός από το πιπέρι αναμιγνύονται και παρασκευάζεται η μαρινάδα. Κατά τη στιγμή του βρασμού, τα λαχανικά κατεβάζονται απαλά στο υγρό, βράζονται για 10 λεπτά, έως ότου επιτευχθεί μια μαλακή δομή, ή 7 λεπτά, για ένα τραγανό σνακ.

Συνιστάται η λήψη βάζων 0,5 λίτρων, η μέση κατανάλωση για καθένα από αυτά θα είναι 800 γραμμάρια πιπεριού. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται μετά από πλήρη αποστείρωση των δοχείων. Το τελευταίο στάδιο της εργασίας είναι η διαδικασία κύλισης και διατήρησης των δοχείων ανάποδα για να κρυώσει κάτω από ένα καταφύγιο.

Στην ντομάτα

Μπορείτε να μαρινάρετε ολόκληρο το λαχανικό σε χυμό ντομάτας. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή ως βάση για γέμιση με κρέας ή λαχανικά. Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
• ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• ξύδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ολόκληρες ντομάτες πλένονται, η περιοχή του μίσχου αφαιρείται και μετά περνά μέσω μύλου κρέατος. Το μείγμα ντομάτας βράζεται για 15 λεπτά και προστίθεται αλάτι στο τέλος. Οι πιπεριές πλένονται, σφραγίζονται, τοποθετούνται ολόκληρες σε ένα δοχείο και βράζονται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται ξύδι, οι πιπεριές κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στα βάζα, χύνονται με μαρινάδα στην κορυφή και καλύπτονται με καπάκια.

Τουρσί πικάντικο

Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά, από τα οποία απαιτούνται 15 λεπτά για την προετοιμασία της κόκκινης πιπεριάς και 30 για τη διαδικασία μαγειρέματος. Για 1 κουτί των 300 ml, θα χρειαστείτε:

• κόκκινες καυτερές πιπεριές - 10 τεμάχια.
• κόλιαντρο, άνηθο - 3 κλαδιά το καθένα.
• μέντα - 1 κλαδάκι;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ξύδι σταφυλιού - 100 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά - 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, 6 μαύρα μπιζέλια και 3 μπαχάρι, 2 σκελίδες.
• φύλλα δάφνης - 3 φύλλα
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα χόρτα είναι προεπεξεργασμένα, λαμβάνονται μόνο φύλλα - οι κορμοί δεν είναι κατάλληλοι για τη συνταγή λόγω της τραχύτητάς τους. Τα πικάντικα βότανα και το αποφλοιωμένο σκόρδο πρέπει να ψιλοκομθούν.

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν εντελώς έτοιμα, χωρίς πράσινες φλέβες, πιπεριές, δεν χρειάζεται να έχουν το σωστό σχήμα. Τα λαχανικά διαπερνούνται με λεπτή λεπίδα μαχαιριού μέσω του μίσχου, διαφορετικά ο αέρας θα συσσωρευτεί στην κοιλότητα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό και βράστε κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει και το λαχανικό διατηρείται σε ζεστό διάλυμα για 15 λεπτά.

Το δοχείο τίθεται στη φωτιά, προστίθενται 300 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού, ζάχαρη, αλάτι, πλήρης κατάλογος καρυκευμάτων, σκόρδο και βότανα. Κατά τη στιγμή του βρασμού, εισάγεται ξύδι σταφυλιού. Η χρήση του συνηθισμένου οδηγεί σε απώλεια αρώματος, οπότε η ουσία δεν χρησιμοποιείται. Για 3 λεπτά, κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά και απλώστε το περιεχόμενο σε προ-αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Απλές βήμα προς βήμα συνταγές για την παραγωγή τραγανών νόστιμων αγγουριών σε φέτες για το χειμώνα

Κονσερβοποιημένα, χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή κονσερβοποίησης σάς επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο κρύο σνακ και απαιτεί ελάχιστο χρόνο, καθώς δεν περιλαμβάνει διαδικασία αποστείρωσης. Ένα γλυκό παχύ τοίχωμα λαχανικών χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 3 κιλά
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ξύδι 6% - 1 ποτήρι
• φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
• μπιζέλια, φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια το καθένα
• νερό - 1 λίτρο.

Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται από σπόρους, κόβονται σε φέτες. Το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο τηγάνι, προστίθενται τα κύρια συστατικά, εκτός από το πιπέρι, το υγρό βράζει. Τοποθετήστε τα λαχανικά και βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα το συντομότερο δυνατό και τυλίξτε.

Γεωργιανά για το χειμώνα

Η πικάντικη γεύση του γεωργιανού ορεκτικού ταιριάζει καλά με συνοδευτικά και κρεατικά. Ο χρόνος προετοιμασίας του τυφλού είναι ελάχιστος, καθώς δεν απαιτείται αποστείρωση των βάζων. Για 2 κουτιά, 0,5 λίτρα το καθένα, θα χρειαστείτε:

• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο, πιέστε το σκόρδο από πάνω. Προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα, καρυκεύματα, ζάχαρη, αλάτι και λάδι. Το μείγμα αναδεύεται καλά και μετά αφήνεται σε ηρεμία για μία ώρα. Μετά από αυτό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται, το δοχείο τοποθετείται σε φωτιά για μαγείρεμα για 15 λεπτά και προστίθεται ξύδι στο τέλος. Ένα προσεκτικά αναμεμειγμένο σνακ τοποθετείται σε προεπεξεργασμένα δοχεία και τυλίγεται.

Αλατισμένο καυτό πιπέρι

Για να αλατίσετε ένα λαχανικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερα να πάρετε πράσινες ποικιλίες. Στην κλασική έκδοση, μόνο το σέλινο υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται, εάν είναι επιθυμητό, ​​μέντα, άνηθο ή κόλιαντρο μπορεί να λειτουργήσει ως πρόσθετο συστατικό, το οποίο θα δώσει στο κομμάτι εργασίας μια πιο πλούσια γεύση. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό
• νερό - 3 λίτρα
• αλάτι - 0,25 κιλά.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• σέλινο - 150 γραμμάρια.

Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από αλάτι, μπαχαρικά και νερό. Μετά την ψύξη, τα λαχανικά χύνονται με το διάλυμα και τίθενται υπό καταπίεση.Μια πλάκα χρησιμοποιείται συχνά ως έχει, πιέζεται στην κορυφή με ένα βάζο με νερό. Μετά από 15 ημέρες, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, προ-αποστειρωμένα. Το υπόλοιπο μαρινάρισμα βράζεται και χύνεται σε δοχεία, τα οποία πρέπει να κλείνουν από πάνω με καπάκια καπόρων.

Κανόνες αποθήκευσης για προετοιμασία με πιπέρι

Μπιλέτες με πιπεριές τυλιγμένες σε βάζα απομακρύνονται σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς. Για αυτό, τα κελάρια ή τα loggias χρησιμοποιούνται συχνότερα · για άμεση χρήση, η συντήρηση αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, η υψηλή υγρασία θα οδηγήσει σε σκουριά στα μεταλλικά καλύμματα.
• τα δοχεία δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως του ήλιου, διαφορετικά το προϊόν θα αρχίσει να φθείρεται.
• Πριν αφαιρέσετε το τεμάχιο εργασίας, πρέπει να ελέγξετε τη στεγανότητα, για την οποία αναποδογυρίζεται το δοχείο και παρακολουθείται η απουσία διαρροής.
• Σε περίπτωση θολότητας, μούχλας, αφρού ή άλλων ύποπτων εκδηλώσεων, απαιτείται να πετάξετε το κομμάτι εργασίας και να μην διακινδυνεύσετε τη δική σας υγεία.

Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής για τα τουρσιά είναι 1 έτος, αλλά τα σωστά επεξεργασμένα λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο.