TOP 10 συνταγές για boletus μαριναρισμένα για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο στο σπίτι

Μανιτάρια με πόδι μήκους έως 15 cm, με πυκνή λευκή σάρκα, αναπτύσσονται στα φυλλοβόλα δάση της Ευρασίας και της Αμερικής και βρίσκονται ακόμη και στην τούνδρα. Αγαπούν το φως, προτιμούν τα ανοίγματα, τις άκρες του δάσους και τις χαράδρες. Το Boletus boletus είναι το δεύτερο μόνο μετά από γεύση. Τα μανιτάρια, που ονομάζονται επίσης γιαγιάδες ή σπυράκια, συγκομίζονται μέχρι τον Οκτώβριο, μερικές φορές εμφανίζονται τον Μάιο. Χρησιμοποιούν μανιτάρια boletus σε τουρσί, τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, αποξηραμένα, βάζουμε σε πίτες και πίτσα.

Η χρησιμότητα των μανιταριών

Τα δώρα του δάσους είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χάρη στις οποίες απορροφούν και απομακρύνουν τοξικές ουσίες από το σώμα. Περιέχουν νικοτινικό και φωσφορικό οξύ. Οι φυτικές πρωτεΐνες στο boletus είναι:

• αργινίνη;
• γλουταμίνη,
• τυροσίνη.

Τα μανιτάρια, που λειτουργούν ως φυσικό αντιοξειδωτικό, ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ηρεμούν τα νεύρα, έχουν θετική επίδραση στο δέρμα και βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων. Υπάρχουν περίπου 20 θερμίδες σε 100 g boletus boletus, που μπορούν να καταναλωθούν από εκείνους τους ανθρώπους που ονειρεύονται να χάσουν μερικά κιλά. Όταν συλλέγετε σπυράκια, είναι σημαντικό να μην τα συγχέετε με μύκητα της χοληδόχου κύστης, η οποία έχει παρόμοια εμφάνιση, αλλά δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Προετοιμασία boletus για τουρσί

Οι γιαγιάδες από την οικογένεια bolet είναι ιδανικές για διατροφική διατροφή, προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες, τουρσιά. Ωστόσο, έχουν χαρακτηριστικά που πρέπει να είναι γνωστά για όσους πρόκειται να μαζέψουν boletus boletus.

Πριν από τη συγκομιδή, τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει να ταξινομηθούν, τα μικρά και τα πυκνά πρέπει να αφεθούν, είναι καλύτερα να απορρίψετε τα σκουλήκια και σίγουρα να μην τα κλείσετε σε βάζα.

Εάν η γιαγιά μεγάλωσε στο δάσος, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα, την άμμο και να τα καθαρίσετε. Το Boletus, που βρίσκεται σε ένα δάσος ή σε μια άκρη του δάσους, πρέπει να εμποτιστεί για περίπου 20 λεπτά. Η σάπια σάρκα αφαιρείται από τα ευγενή μανιτάρια του δάσους, η κάτω περιοχή του ποδιού κόβεται και πλένεται με πινέλο. Τα μικρά δείγματα λαμβάνονται εξ ολοκλήρου, τα μεγάλα χωρίζονται σε μέρη.

Τουρσί συνταγές

Τα μανιτάρια Boletus δεν μπορούν να μαγειρευτούν, καθώς γίνονται γρήγορα ξινά. Για προετοιμασία για το χειμώνα, διατηρούνται σε βραστό νερό, μετά το οποίο τοποθετούνται κάτω από μια βρύση με κρύο νερό. Εάν αυτό δεν γίνει, η λύση στην οποία τα μανιτάρια είναι τουρσί θα γίνει μαύρο. Για την αποφυγή μούχλας, το ηλιέλαιο χύνεται στα βάζα. Μπορείτε να φάτε το πιάτο το νωρίτερο μετά από 10 ημέρες.

Κλασσικός

Ποια μαρινάδα να μαγειρέψετε εξαρτάται όχι μόνο από τη συνταγή που χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή, αλλά και από τον τύπο των μανιταριών.Προκειμένου να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς ξύδι, απαιτούνται επίσης μπαχαρικά, τα οποία δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, βελτιώνουν τη γεύση του προϊόντος. Η κλασική μαρινάδα συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για boletus όσο και για boletus. Για την προετοιμασία του, λαμβάνεται ανά λίτρο νερού:

• ζάχαρη και αλάτι - σύμφωνα με το άρθρο κουτάλι;
• άνηθος - ομπρέλα;
• χρένο;
• Δάφνη;
• πιπέρι - 3 μπιζέλια
• ξύδι - 120 ml.
• σκόρδο.

Κανέλα, σέλινο, αρωματικά βότανα και άλλα καρυκεύματα προστίθενται όπως επιθυμείτε. Βρίσκεται νερό στη σόμπα, αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε αυτήν. Αφού βράσει το διάλυμα, ρίχνουμε ξύδι.

Μαρινάδα με σκελίδες

Τα μανιτάρια Boletus πάνε καλά με αρωματικά μπαχαρικά. Ορισμένες νοικοκυρές διαφοροποιούν την κλασική συνταγή με πρόσθετα συστατικά, αλλάζουν την αναλογία των κύριων συστατικών, η οποία δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη ομορφιά και ευχάριστη μυρωδιά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερού θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 200 ml.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλεσμένη μουστάρδα
• σκελίδες - 4 ή 5 τεμ.
• αλάτι - 80 g:
• μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια
• Δάφνη.

Έχοντας πάρει όλα τα εξαρτήματα, μπορείτε να βάλετε νερό στη φωτιά. Όταν βράσει, χύνονται μπαχαρικά και καρυκεύματα, βράστε τη σύνθεση για 3 λεπτά, ρίξτε ξύδι και αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.

Με κιτρικό οξύ

Για να κάνει το boletus boletus λιγότερο έντονο και να έχει μια λεπτή γεύση, το ξίδι δεν χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στην παρασκευή της μαρινάδας, αλλά το κιτρικό οξύ αντικαθίσταται. Ένα κιλό μανιτάρια βράζεται σε ένα λίτρο αλατισμένο νερό και μαρινάδα μαγειρεύεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μπαχάρι - 10 μπιζέλια
• ζάχαρη - st. το κουτάλι;
• φύλλα δάφνης - 3 ή 4 τεμ.
• κανέλα - κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 4 g;
• αλάτι - 20 γραμμάρια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με μήλα για το χειμώνα

Όλα τα συστατικά χύνονται σε ένα λίτρο νερού, τίθενται στη φωτιά για 2 λεπτά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στη μαρινάδα και βράζονται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία προστίθεται κιτρικό οξύ. Τα τυλιγμένα βάζα με μανιτάρια boletus αποθηκεύονται στο ψυγείο ή μεταφέρονται στο υπόγειο, στο κελάρι, όπου δεν υπερβαίνει τους 8 ° C.

Με ουσία ξιδιού

Δεν χρειάζεστε πολλή εμπειρία για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντεπεξέλθει στην προετοιμασία της μαρινάδας. Αφού βράσει, ενάμιση κιλό σπυράκια, μπαχαρικά και μπαχαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό:

• καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια
• ζάχαρη - 3 κουτ. κουτάλια
• φασόλια μουστάρδας
• αλάτι - 45 g.

Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε 10 ml ξύδι. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τέτοιο συστατικό μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα, δηλητηρίαση, επομένως, πρέπει να χρησιμοποιείται με ιδιαίτερη προσοχή.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή τουρσί obobok

Στις άκρες και τα ξέφωτα, σε νέους ελαιώνες σημύδας, οι συλλέκτες μανιταριών αγαπούν να συλλέγουν ασπράδια και σπυράκια. Είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα μανιτάρια, μυρίζουν σαν δάσος. Αυτά τα δώρα της φύσης ονομάζονται κολοβώματα, το πάστωμα τέτοιων μανιταριών είναι ευχαρίστηση, καθώς ούτε μικρά ούτε μεγάλα δείγματα χάνουν το σχήμα τους, απορροφούν τέλεια το άρωμα του καρυκεύματος.

Για τις οικιακές συνθήκες, είναι κατάλληλη μια συνταγή συγκομιδής για το χειμώνα, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τόσο του boletus όσο και του boletus. Τα συστατικά είναι:

• κρεμμύδι;
• φύλλα δάφνης - 3-5 κομμάτια.
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
• κανέλα και γαρίφαλα
• πιπέρι –15–20 μπιζέλια
• αλάτι - 120 g;
• ξύδι - 250 ml.

Μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα από αυτά τα μανιτάρια, επειδή δεν βράζουν, διατηρούν την ελαστικότητά τους, αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την ακολουθία κατά την προετοιμασία:

1. Τα μικρά διακοσμητικά δεν κόβονται, αλλά τα μεγάλα δείγματα χωρίζονται σε μέρη, αναδιπλώνοντας τα πόδια και τα καπάκια ξεχωριστά.
2. Τα μανιτάρια Boletus και boletus τοποθετούνται σε νερό για 3 ώρες για μούσκεμα.
3. Βράστε με κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια διηθήστε.
4. Αλάτι χύνεται στο διάλυμα, τα μανιτάρια βράζονται σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας και τα κολοβώματα αφαιρούνται σε ένα σουρωτήρι.
5. Ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι και, αφού βράσουν λίγο, γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης και κανέλα προστίθενται σε ένα λίτρο νερού.
6. Το κύριο συστατικό αποστέλλεται στη ζεστή μαρινάδα, που μαγειρεύεται για μισή ώρα. Πριν από το τέλος της διαδικασίας, ρίξτε ξύδι.

Τα στελέχη, μαζί με το υγρό, τοποθετούνται σε βάζα κάτω από νάιλον καπάκια, μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Το ορεκτικό αποδεικνύεται απίστευτα ελκυστικό, χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συνοδευτικό πιάτο, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο, που σερβίρεται σε γιορτινό τραπέζι.

Ετοιμάζουμε μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για τη διατήρηση μανιταριών boletus για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν τις γιαγιάδες σε ένα βαρέλι με μια ζεστή ή ξηρή μέθοδο, άλλες τις παγώνουν, και άλλες τις κυλούν σε βάζα.

Με κρύο τρόπο

Για να μαγειρέψουν τα τουρσί σπυράκια, βράζονται πρώτα έως ότου τα μανιτάρια πέσουν στον πυθμένα, μετά το οποίο στραγγίζεται το νερό. Μπορείτε απλά να τα βράσετε σε διάλυμα και μετά να τα κρυώσετε και να τα κλείσετε σε βάζα. Η μέθοδος ψυχρής έλασης χαρακτηρίζεται από την απουσία διαδικασίας αποστείρωσης · ​​οι νοικοκυρές μπόρεσαν να αλατίσουν τα ψίχουλα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έχοντας συλλέξει 5 κιλά μανιτάρια, καθαρίστηκαν και προετοιμάστηκαν, βράζονται σε 3 λίτρα νερού αναμεμιγμένα με 50 g αλατιού. Μετά από 20 λεπτά, ο βολτός πλένεται.

Για να πάρετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• ξίδι - 2 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια
• γαρίφαλο;
• Δάφνη.

Τα νεαρά ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση.

Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε 6 κομμάτια σκελίδες και ένα δάφνη. Τα μανιτάρια Boletus ρίχνονται στη βρασμένη μαρινάδα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Το κατεψυγμένο κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε βάζα, χύνεται με ηλιέλαιο.

Ζεστό

Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο αλάτισης, αλλά μόνο κατάλληλα boletus, boletus, boletus, boletus. Τα πόδια τους κόβονται, τα οποία κυλούν από τα καπέλα τους. Για την προετοιμασία του διαλύματος, χύνεται μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, χύνεται 50 γραμμάρια αλάτι. Όταν βράσει, ρίχνουν μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία θα διαρκέσει 25 λεπτά, πρέπει να συλλέξετε τον αφρό και να το βάλετε στο διάλυμα:

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 8 συνταγές για το μαγείρεμα ντομάτας με χρένο και σκόρδο για το χειμώνα

• σε φύλλα σταφίδας και δάφνης ·
• 3 γαρίφαλα.
• σπόροι άνηθου
• πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Το έτοιμο boletus καταλήγει στο κάτω μέρος, η άλμη γίνεται διαφανής από θολό. Η ψυχθείσα μάζα μαζί με το διάλυμα μεταφέρεται σε βάζα και καλύπτεται. Τα μανιτάρια αλατίζονται για τουλάχιστον ενάμισι μήνα, μετά το οποίο σερβίρονται στο τραπέζι ως ορεκτικό.

Με σκόρδο

Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές, χρησιμοποιώντας τις οποίες μπορείτε να πάρετε γρήγορα μια αρωματική και νόστιμη προετοιμασία από το boletus boletus. Το αλάτισμα γίνεται με κρύο τρόπο, δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα μανιτάρια, αλλά σίγουρα χρειάζεστε σκόρδο - τουλάχιστον 3 κεφάλια. Για 1 κιλό φρέσκων συνοδών, πρέπει να πάρετε:

• φύλλα σταφίδων και κερασιών και χρένου - 3 ή 4 τεμάχια.
• άνηθος - 2 ταξιανθίες;
• χόρτα μαϊντανού - 2 τσαμπιά
• επιτραπέζιο αλάτι.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βαρέλι ή κατσαρόλα με ζεστό νερό, το κάτω μέρος του καλύπτεται με χρένο. Το Boletus τοποθετείται με τα πόδια προς τα πάνω, και στη συνέχεια γίνεται ένα στρώμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, μετά τα οποία τα φύλλα και τα σπυράκια τοποθετούνται και πάλι, πασπαλίζονται με αλάτι.

Το δοχείο με μανιτάρια καλύπτεται με πλάκα, το φορτίο έχει ρυθμιστεί. Τα μανιτάρια Boletus λαμβάνονται σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, όπου αλατίζονται καλά και ομοιόμορφα.

Με πάστα ντομάτας

Τόσο οι επισκέπτες όσο και τα μέλη της οικογένειας θα μπορούν να εκτιμήσουν τη συγκομιδή ευγενών μανιταριών το χειμώνα. Το σνακ boletus είναι κατάλληλο για καθημερινή χρήση και για γιορτινό τραπέζι. Εάν αλατίζετε τα σπυράκια με τοματοπολτό, παίρνετε ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας ή πουρέ πατάτας. Για 3 κιλά μανιταριών πρέπει να πάρετε:

• νερό - ένα ποτήρι
• τριμμένο πιπέρι;
• ηλιέλαιο - όχι περισσότερο από 400 ml.
• 5 κρεμμύδια
• πάστα ντομάτας - 200 χιλιοστόλιτρα
• καρότα - 4 ή 5 τεμάχια.

Το ξεφλουδισμένο μπολέτο τεμαχίζεται σε κομμάτια και αποστέλλεται σε αλατισμένο βραστό νερό για μισή ώρα. Συγκολλάται, πλένεται, απλώνεται σε κόσκινο. Όταν το νερό στραγγίζει, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας λάδι σε αυτό. Κόψτε τα λαχανικά, προσθέστε στο boletus.

Ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, ρίχνουμε αραιωμένη πάστα ντομάτας και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς, για λίγο λιγότερο από μία ώρα.

Τα έτοιμα μανιτάρια με λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και κλείνουν, μετά τα οποία τυλίγονται σε ένα ζεστό πράγμα. Τα δοχεία με ένα αρωματικό σνακ μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Τα φρέσκα ή βραστά μανιτάρια boletus δεν χάνουν τη γεύση, τη μυρωδιά ή τα χρήσιμα συστατικά τους εάν βρίσκονται στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα χρόνο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τυλίγονται σε χαρτί ή υλικό και διατηρούνται σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο με χαμηλή υγρασία. Για να αποφευχθεί η απορρόφηση μιας δυσάρεστης οσμής από σπυράκια, στοιβάζονται όπου δεν υπάρχει σκόρδο, σέλινο ή καρυκεύματα.

Το τουρσί boletus μεταφέρεται στο υπόγειο, το κελάρι, που αφήνεται στο ψυγείο. Η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία φωτός. Πρέπει να συλλεχθούν σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα, να σφίγγονται με κασσίτερο ή γυάλινα καπάκια. Στη δεύτερη περίπτωση, τα μανιτάρια δεν υποβαθμίζονται, μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι για κατανάλωση για 2 χρόνια, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν πολύ σφιχτά σε δοχεία έτσι ώστε ο αέρας να μην διέρχεται.

Τα αλατισμένα μανιτάρια boletus αποθηκεύονται σε δρύινο βαρέλι, σε ένα κουτί, σε μια κατσαρόλα και σε ένα βάζο. Γεμίζουν εντελώς με λύση και η καταπίεση τίθεται. Η θερμοκρασία στο υπόγειο ή το κελάρι στο οποίο βγαίνουν αυτά τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντός 5 ° C. Το αλάτισμα δεν παγώνει στο μπαλκόνι το χειμώνα, αλλά χαλάει πολύ πιο γρήγορα από το τουρσί. Εάν το υγρό καλυφθεί με μούχλα, τα μανιτάρια πρέπει να απορριφθούν, δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Η σκόνη από σπυράκια τοποθετείται σε γυάλινο βάζο, μεταλλικό κουτί, συσκευασία περγαμηνής και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση η υγρασία του αέρα δεν υπερβαίνει το 70-75%.

Για τη συντήρηση των μανιταριών για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεθόδους συγκομιδής τόσο ζεστού όσο και κρύου, αλλά τα μανιτάρια boletus δεν αλλοιώνουν περισσότερο, διατηρούν μια ευχάριστη μυρωδιά και απαράμιλλη γεύση εάν όχι μόνο τα μανιτάρια αποστειρώνονται, αλλά και τα βάζα στα οποία είναι διπλωμένα.