Οι πιο νόστιμες γεωργιανές συνταγές ντομάτας για τη χειμερινή στιγμή
Είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστεί κανείς τη γεωργιανή κουζίνα χωρίς ντομάτες. Είναι πάντα παρόντα, φρέσκα και ως πρόσθετα στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Από όλα τα λαχανικά που έφερε στην Αμερική ο Κολόμβος, οι ντομάτες ήταν ευρέως διαδεδομένες. Μπορούν να δώσουν στα πιάτα μια χαρακτηριστική ξινή. Μια πολύ νόστιμη προετοιμασία λαμβάνεται εάν οι ντομάτες μαγειρευτούν σε γεωργιανό στιλ.
Χαρακτηριστικά τουρσί ντομάτας στα γεωργιανά
Πολύ συχνά, οι πράσινες ντομάτες λαμβάνονται για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, οι οποίες είναι ελαστικές και έχουν τουλάχιστον χυμό. Τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι καυτερή πιπεριά δρουν ως πρόσθετα συστατικά.
Χαρακτηριστικά του τουρσί λαχανικών στα γεωργιανά:
- Όταν αλατίζετε, χρησιμοποιείται μια ελάχιστη ποσότητα συντηρητικού - ξύδι.
- Τα λαχανικά πρέπει να γεμιστούν πριν αλατιστούν.
- Συνιστάται να επιλέγετε μόνο ολόκληρες, χωρίς ντομάτες.
- Εάν χρησιμοποιείται δοχείο των 500 ml, τότε η ντομάτα κόβεται σε κομμάτια.
- Για αλάτισμα, πρέπει να πάρετε ζεστά λαχανικά και κρεμμύδια. Τότε το κενό θα βγει με ένα "σπινθήρα".
- Για αεροστεγή σφράγιση, είναι απαραίτητο να προ-αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα.
Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας
Η καλή γεύση του παρασκευάσματος εξαρτάται άμεσα από τη σωστή επιλογή των λαχανικών.
Συστάσεις για την επιλογή των τοματών:
- Τα μικρά πράσινα φρούτα είναι ιδανικά, πυκνά και απαλλαγμένα από ορατά ελαττώματα.
- Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή του φρούτου. Εάν ξαπλώσουν για αρκετές ημέρες, το αποτέλεσμα δεν θα είναι πλέον το ίδιο.
- Το χρώμα των ντοματών πρέπει να είναι είτε πράσινο είτε ελαφρώς ροζ.
- Τα λαχανικά πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κόκκινα, πολύ σταθερά φρούτα είναι κατάλληλα.
Γεωργιανές συνταγές τουρσί ντομάτας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα. Μερικοί άνθρωποι αρέσει πικάντικο, άλλοι αρέσουν αλμυρό. Οι πιο επιτυχημένες επιλογές παρουσιάζονται παρακάτω.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Οι πιο νόστιμες ντομάτες λαμβάνονται με γέμιση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 1 κιλό
- πράσινη πιπεριά - 5 τεμ .;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- άνηθος - μια μεγάλη δέσμη?
- οποιαδήποτε αγαπημένα χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες και διανείμετε σε μια πετσέτα για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού.
- Κόβουμε κάθε ντομάτα στη μέση χωρίς να κόβουμε στη βάση. Πρέπει να πάρετε ένα είδος τσέπης.
- Τρίψτε καλά το εσωτερικό με αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Οι ντομάτες πρέπει να χυθούν.
- Ψιλοκόβουμε τα βότανα και τις πιπεριές. Μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελικόπτερο.
- Ανακατέψτε καλά.
- Κάθε ντομάτα πρέπει να γεμίζει με πράσινη μάζα.Η κατά προσέγγιση ποσότητα για 1 ντομάτα είναι 1 κουταλιά της σούπας.
- Τοποθετήστε σε γυάλινο δοχείο ή σμάλτο και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Δεν χρησιμοποιείται ειδική σκίαση. Οι ίδιες οι ντομάτες θα παρέχουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.
- Βάλτε σε δροσερό μέρος και μετατοπίστε τα από καιρό σε καιρό έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να είναι αλατισμένο ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Μετά από δέκα ημέρες, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες και έτοιμες για κατανάλωση. Είναι νόστιμα και αρωματικά.
Ντομάτες τουρσί
Η συνταγή δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Λίστα παντοπωλείων:
- ντομάτες - 2 κιλά
- πιπέρι - 2 τεμ .;
- ένα μπουκέτο από πικάντικα βότανα.
- σκόρδο;
- πιπεριά;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για την εκκίνηση, πρέπει να παραλάβετε μικρές, πυκνές κόκκινες ντομάτες. Πρέπει πρώτα να ελεγχθούν για ζημιές. Ραγισμένα και βαθουλώματα είναι καλύτερα να παραμεριστούν.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστό νερό και αφήστε για λίγο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και απλώστε σε μια πετσέτα. Μην μαζέψετε τις ουρές, αποδεικνύεται πιο νόστιμο μαζί τους.
- Πλύνετε καλά το πιπέρι και κόψτε το κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Αφήστε τους σπόρους και τις ουρές επίσης, θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη ιδιότητα.
- Κόψτε μια μικρή ποσότητα βοτάνων: χρένο, άνηθο, κόλιαντρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα των οπωροφόρων δέντρων.
- Το υγρό πλήρωσης παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο: είναι απαραίτητο να βράσετε 1,5 λίτρα νερού, να προσθέσετε αλάτι και να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Κρυώνω. Η άλμη πρέπει να είναι κρύα.
- Γεμίστε το βάζο με βότανα και μπαχαρικά και γεμίστε με ντομάτες.
- Γεμίστε με γέμιση και καλύψτε με νάιλον καπάκι.
- Στείλτε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Φροντίστε να βάλετε μια πλάκα κάτω από το κάτω μέρος. Κατά τη ζύμωση, η άλμη μπορεί να ρέει έξω.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στείλτε τις ντομάτες για περαιτέρω αποθήκευση στο κελάρι ή στο υπόγειο.
- Μπορείτε να το φάτε σε ένα μήνα.
- Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 4 μήνες.
Με σκόρδο και βότανα
Οι τουρσί μπορούν να φτιαχτούν προσθέτοντας σκόρδο και τα αγαπημένα σας χόρτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 1,5 κιλά
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- χόρτα - 1 μάτσο
- άλας;
- ζάχαρη;
- πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε επιλεγμένες ντομάτες υπό πίεση νερού. Βουτήξτε ένα με ένα βραστό νερό και ξεφορτωθείτε το δέρμα.
- Αλέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Απολυμάνετε το δοχείο διατηρώντας το πάνω από ατμό.
- Τακτοποιήστε τις ντομάτες, φτιάχνοντας στρώματα σκόρδου και βοτάνων.
- Εναλλακτικά έως ότου το βάζο γεμίσει εντελώς.
- Προετοιμάστε την άλμη. Βράστε νερό, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη στην ποσότητα που αναφέρεται παραπάνω. Η άλμη πρέπει να έχει πλούσια γεύση.
- Γεμίστε τα βάζα στην κορυφή και αφήστε το να σταθεί για αρκετές ημέρες.
- Διατηρείται στο ψυγείο
Με καρύδια
Συστατικά για την προετοιμασία του τυφλού:
- πράσινες ελαστικές ντομάτες - 1 κιλό.
- πυρήνες ξηρών καρπών - 1 κουταλιά της σούπας .;
- σπόροι κόλιαντρου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ξύδι κρασιού, αλάτι και ξύδι.
Στάδια προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας:
- Πλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό. Διπλώστε σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό. Μουλιάστε για 20 λεπτά.
- Κόψτε κάθε λαχανικό σε 4 κομμάτια.
- Τρίβουμε τα καρύδια, το αλάτι και το σκόρδο σε γουδί και συμπιέζουμε το λάδι.
- Προσθέστε σπόρους κόλιαντρου και ξίδι κρασιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέστε το κύριο προϊόν και ανακατέψτε απαλά.
- Διανείμετε σε δοχεία, ελαφρά ελαφρά.
- Ρίχνουμε λάδι καρυδιών στην κορυφή και σφραγίζουμε καλά.
- Φυλάσσετε σε κελάρι.
Πικάντικο ορεκτικό με πεπερόνι
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ με σπινθήρα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- πιπέρι - 8 τεμ.
- άλας;
- αγαπημένα χόρτα σε ένα μάτσο.
Στάδια προετοιμασίας ενός σνακ:
- Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται σταθερά και σταθερά, μικρά σε μέγεθος και χωρίς ορατή ζημιά.
- Ξεπλύνετε και απλώστε για να στεγνώσει σε μια πετσέτα.
- Κόψτε σταυρωτά χωρίς να κόψετε στη βάση. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τοποθετούμε σε ένα δοχείο.
- Τα χόρτα μαζί με το πιπέρι ψιλοκομμένα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ελικόπτερο.
- Γεμίστε τις ντομάτες με το γέμισμα και πιέστε υπό πίεση. Στείλτε στο κελάρι για τουρσί.
- Μετά από δύο εβδομάδες, βάλτε τις ντομάτες σε τράπεζες και στείλτε τις για περαιτέρω αποθήκευση.
- Σε αυτήν την περίπτωση, δεν απαιτείται σφραγισμένη ραφή.
Ντομάτες σε adjika
Οι Γεωργιανοί μαγειρεύουν αλατισμένες ντομάτες με την προσθήκη adjika.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες;
- adjika - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- πικάντικα χόρτα;
- νερό, αλάτι.
Στάδια προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας:
- Προετοιμάστε το κύριο προϊόν, αφαιρέστε τη σκόνη και τη βρωμιά. Κόβω στην μέση.
- Προετοιμάστε το υγρό πλήρωσης: προσθέστε adjika και αλάτι σε δύο λίτρα νερού. Βράστε και περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Κόψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
- Γεμίστε το δοχείο με φρούτα, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά.
- Βάλτε καταπίεση και διατηρήστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία 20-22 βαθμούς.
- Για εύκολη αποθήκευση, τακτοποιήστε σε έτοιμα βάζα και στείλτε σε ένα μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.
Στιγμιαία συνταγή
Όταν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.
Λίστα συστατικών:
- ντομάτες - 500 g;
- πικρή πιπεριά - 1 λοβό;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- πρασινάδα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρώντας τη σκόνη και τη βρωμιά.
- Σπόροι πιπεριάς και μπριζόλα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Γεμίστε ένα δοχείο με ντομάτες, εναλλάσσοντας με βότανα.
- Βάλτε μερικές φέτες πιπέρι στην κορυφή.
- Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και συντηρητικού. Γεμίστε το βάζο στην κορυφή με βραστό νερό και κλείστε το καπάκι. Τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Κρατήστε κρύο. Μπορείτε να το φάτε μετά από δύο εβδομάδες.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική - σε ένα πακέτο. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μερικά συστατικά και μια τσάντα. Η διάρκεια της αλάτισης είναι 2 ημέρες. Όταν προστίθεται ένα συντηρητικό, η διαδικασία επιταχύνεται.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- άνηθος - 1 μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε και στεγνώστε ώριμες ολόκληρες ντομάτες. Κόψτε το μίσχο κωνικά. Και κόψτε τη μύτη εγκάρσια.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια πλαστική σακούλα.
- Περίοδος με μπαχαρικά και βότανα.
- Δέστε τη σακούλα καλά και ανακινήστε για να αναμίξετε τα περιεχόμενα.
- Μπορείτε να αποφύγετε τη διαρροή υγρού φορώντας μια σακούλα ή τοποθετώντας το σε ένα μπολ.
- Αφήστε για 48 ώρες στο σπίτι, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από αυτό, απλώστε σε πλαστικά δοχεία και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Αποθήκευση
Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες, ερμητικά σφραγισμένες, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Το κυριότερο είναι ότι οι τράπεζες είναι μακριά από πηγές θερμότητας. Η διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια.
Απαλά αλατισμένα, τουρσί και αλατισμένα κάτω από νάιλον καπάκι πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής είναι 6 έως 10 μήνες. Στη συνέχεια γίνονται ξινά και γίνονται πολύ ξινά.
