Συνταγές για τορσί ντομάτας με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα
Οι ντομάτες με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα είναι πολύ τρυφερές. Συνδυάζουν γλυκές και ξινές νότες με ελαφρύ πικάντικο άρωμα βοτάνων. Η κονσερβοποίηση είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως αυτόνομο κρύο σνακ.
Οι συνταγές για ντομάτες με μουστάρδα διαφέρουν σε ποικιλία: τουρσί, αλατισμένες, ελαφρώς αλατισμένες, με σέλινο.
Γενικές αρχές και συμβουλές για το μαγείρεμα
Πριν μαζέψετε τις ντομάτες, υπάρχουν μερικές γενικές αρχές που πρέπει να γνωρίζετε.
- Για κενά, επιλέγονται μόνο ώριμα, πυκνά φρούτα. Οι σαρκώδεις ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα.
- Για να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα στο βάζο έχουν την ίδια γεύση, τα λαχανικά ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και την ωριμότητα.
- Όλα τα συστατικά πλένονται και στεγνώνουν πριν από τη συντήρηση. Το χαλασμένο φαγητό αφαιρείται.
- Η καλύτερη γεύση για μπαχαρικά βγαίνει αν τα αλέσετε μόνοι σας και δεν αγοράσετε έτοιμα.
- Η μουστάρδα σε κόκκους και σε σκόνη είναι κατάλληλη για κενά. Εάν μαζέψετε ντομάτες σε κόκκους, τότε η γεύση θα είναι πιο λεπτή.
- Για να αποφευχθεί η διάρρηξη των κουτιών κατά τη ροή βραστό νερό, τοποθετούνται στη λεπίδα ενός μαχαιριού.
- Οι ντομάτες μαρινάρονται καλύτερα αν κάνετε τρυπήματα σε αυτές στην περιοχή του μίσχου. Εάν κόψετε τα λαχανικά στο μισό, το αλάτισμα παίρνει το χαρακτηριστικό χρώμα της μουστάρδας.
- Συνταγές για ντομάτες με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα δίνουν μόνο κατά προσέγγιση ποσότητα συστατικών. Η ποσότητα του μπαχαρικού θα ποικίλει ανάλογα με την προσωπική γεύση.
Ο κλασικός τρόπος συντήρησης για το χειμώνα
Οι τουρσί ντομάτες με μουστάρδα έχουν έντονη γλυκιά και ξινή γεύση. Η γεύση μουστάρδας σε συνδυασμό με γλυκά μπιζέλια και βότανα δίνει στα λαχανικά ένα πικάντικο άρωμα. Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή και δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση.
Συστατικά:
- ντομάτες 1 κιλό;
- νερό 1 λίτρο;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- χοντρό αλάτι 3 κουτ.
- οξικό οξύ 100 ml;
- φύλλα lavrushka 2;
- σπόροι μουστάρδας 1 κουτ.
- πιπέρι 7 μπιζέλια;
- υποκατάστημα άνηθου.
Τα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά ενδείκνυνται για την παρασκευή ενός λίτρου αλάτι.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Βάλτε τον άνηθο στο κάτω μέρος του δοχείου. Βγάζουμε τις ντομάτες από πάνω.
- Γεμίστε τα κενά με βραστό νερό. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βράστε ένα λίτρο νερό. Προσθέστε αλάτι, οξικό οξύ και ζάχαρη σε αυτό.
- Περιμένουμε να βράσει πάλι η άλμη και οι κρύσταλλοι διαλύονται εντελώς. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχάρι με σπόρους μουστάρδας. Η άλμη μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το κρύο νερό από τα βάζα. Γεμίζουμε τα δοχεία με έτοιμη μαρινάδα με την προσθήκη της lavrushka.
- Τυλίγουμε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια.
Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι ιδανικές για διατήρηση στο υπόγειο ή στο κελάρι σας.
Συνταγή σπόρων γαλλικής μουστάρδας
Η άλμη με γαλλικούς κόκκους μουστάρδας δίνει στις ντομάτες μια πιο πλούσια γεύση. Συνιστάται να μαρινάρετε μόνο ώριμα φρούτα.
Συστατικά:
- 8 ντομάτες;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.
- 2 φύλλα της lavrushka.
- 20 g ζάχαρης
- 15 g αλάτι
- 1 κουτ μουστάρδα;
- 10 κομμάτια μαύρου πιπεριού.
- 10 ml οξικού οξέος.
- 1 λίτρο νερού.
Η συντήρηση πραγματοποιείται σε δοχείο 1 λίτρου. Ο αριθμός των απαιτούμενων ντοματών μπορεί να διαφέρει.
- Ετοιμάζουμε ντομάτες εκ των προτέρων. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
- Προσθέστε στις ντομάτες αποφλοιωμένο σκόρδο, lavrushka, βότανα, σπόρους μουστάρδας και μαύρα μπιζέλια.
- Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Προετοιμάστε την άλμη με την προσθήκη αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μετά το βρασμό, προσθέστε οξικό οξύ σε αυτό.
- Γεμίστε το κομμάτι εργασίας με ζεστό άλμη και διατηρήστε. Δροσίζουμε τις τράπεζες σε φυσικές συνθήκες.
Αυτή η συντήρηση μπορεί να απολαμβάνεται όλο το χειμώνα. Ταιριάζει καλά με διαφορετικούς τύπους κρέατος.
Ελαφριά αλατισμένη ντομάτα συνταγή
Τα λαχανικά μαγειρεμένα σε ελαφριά αλατισμένη μαρινάδα είναι πολύ νόστιμα.
Συστατικά:
- 6 κιλά ντομάτες
- 0,5 κιλά σέλινο;
- 2 κεφάλια σκόρδου
- μπαχάρι 30 μπιζέλια?
- lavrushka;
- 250 g αλάτι.
- 0,5 κιλά ζάχαρης
- 200 g σπόρων μουστάρδας.
Είναι πιο βολικό να κλείνετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων. Για αλάτισμα, χρησιμοποιούνται μικρά ή μεσαία φρούτα.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά από πριν.
- Κόψτε το σέλινο και το σκόρδο σε μικρές λωρίδες.
- Στις ντομάτες, κάνουμε πολλά τρυπήματα στην περιοχή του μίσχου. Ανακατέψτε ένα κομμάτι σκόρδο και σέλινο σε κάθε διάτρηση.
- Βάζετε lavrushka, ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, γλυκά μπιζέλια στο κάτω μέρος των κουτιών που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Απλώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα σε δοχεία.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το ψυγμένο υγρό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε την άλμη.
- Γεμίστε την τελική συντήρηση με την άλμη που προκύπτει. Βάλτε τους σπόρους μουστάρδας πάνω από τις ντομάτες και κλείστε τα καπάκια.
- Μαρινάρετε τα κενά για 5 ημέρες σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε το αλατόνερο, βράστε και ρίξτε ξανά τα βάζα. Μετά από αυτό, ανεβάζουμε τη διατήρηση. Βάζουμε τις ντομάτες για το χειμώνα σε αποθήκη στο υπόγειο ή στο κελάρι.
