10 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή γλυκών ντοματών τουρσί για το χειμώνα
Τα τουρσί λαχανικά είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση του τραπεζιού τις διακοπές και τις καθημερινές. Οι ντομάτες σε όλες τις παραλλαγές λατρεύουν ιδιαίτερα: γλυκές και αλμυρές, πικάντικες και πικάντικες, κονσέρβες χωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα δώρα κήπου. Για να απολαύσετε νόστιμες και υγιεινές ντομάτες όλο το χειμώνα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή, τους κανόνες μαγειρέματος και τις συστάσεις για την αποθήκευση κουτιών.
Χαρακτηριστικά συγκομιδής γλυκών ντοματών για το χειμώνα
Μπορείτε να προετοιμάσετε κενά ντομάτας που θα σας ευχαριστήσουν μέχρι τη νέα συγκομιδή από τα δικά σας φρούτα, ή μπορείτε να αγοράσετε λαχανικά σε ένα κατάστημα ή στην αγορά κατά τη συγκομιδή. Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή είναι το τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Ανάλογα με την ποικιλία και τη συνταγή, μικρές ολόκληρες ντομάτες ή φρούτα κομμένα σε μικρές φέτες τοποθετούνται σε βάζα.
Η ασφάλεια των αποθεμάτων θα διασφαλίσει την προκαταρκτική προετοιμασία γυάλινων δοχείων και καπακιών, τη σωστή επιλογή ντομάτας, την προσθήκη συντηρητικών στη μαρινάδα. Έχοντας τυλίξει τα δοχεία, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε και να βεβαιωθείτε ότι η άλμη δεν διαρρέει. Το δοχείο είναι με το καπάκι προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει, ενώ τα κενά πρέπει να τυλίγονται σε κουβέρτα ή να καλύπτονται με παλιά χειμωνιάτικα ρούχα.
Επιλογή και προετοιμασία δοχείων και λαχανικών
Κατά κανόνα, οι ντομάτες κονσερβοποιούνται σε γυάλινα πιάτα, τα βάζα προ-καθαρίζονται με σόδα και αποστειρώνονται με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο: ατμός, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία: βράζονται για 5 λεπτά..
Για συντήρηση, συνήθως παίρνουν μικρά φρούτα, τα οποία τοποθετούνται βολικά σε βάζα. Όταν επιλέγετε λαχανικά, δώστε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:
- Σχήμα: κανονικό, στρογγυλεμένο, χωρίς προεξοχές.
- Ωριμότητα: οι υπερβολικές ντομάτες θα σπάσουν όταν διατηρηθούν - είναι καλύτερα να μην πάρετε τέτοια λαχανικά.
- Χρώμα: ομοιόμορφο, χωρίς πράσινο ή άλλα σημεία.
- Ξεφλουδίστε: πυκνή, χωρίς ορατή ζημιά.
Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν και η φλούδα τρυπάται στην περιοχή του αφαιρεθέντος μίσχου έτσι ώστε οι ντομάτες να μην σπάσουν κατά την κονσερβοποίηση.
Συνταγές τουρσί
Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τις δικές της αγαπημένες συνταγές, ειδικά οι επιτυχημένες μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο μαγειρέματος που σας αρέσει περισσότερο εμπειρικά. Υπάρχουν βασικές κλασικές συνταγές που βασίζονται και προσθέτουν τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Γλυκές ντομάτες σε βάζα 3 λίτρων χωρίς αποστείρωση με ξύδι
Με τορσί των ντοματών, μπορείτε να φτιάξετε άλμη με βάση το ξίδι για να τις διατηρήσετε χωρίς αποστείρωση.Το ξίδι πρέπει να προστεθεί λίγο πριν το ράψιμο, καθώς εξατμίζεται γρήγορα όταν θερμαίνεται.
Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - μια λίβρα;
- νερό - 0,5 l;
- αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη - 60 g;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
- σκελίδες - 2 τεμ.
- σπόρος άνηθου - για γεύση
- ξίδι - 30 ml.
Η μέθοδος συντήρησης με ξύδι χωρίς αποστείρωση περιγράφεται παρακάτω:
- Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε τράπεζες.
- Το βραστό νερό χύνεται σε λαχανικά για ¼ ώρα, ενώ τα βάζα καλύπτονται με καπάκια.
- Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνεται έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να είναι μισός λίτρο.
- Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε για αρκετά λεπτά.
- Οι ντομάτες χύνονται με βραστό υγρό.
- Οι τράπεζες τυλίγονται, οι ψυχρές ανατροπές μεταφέρονται στο κελάρι.
Με κρεμμύδια: συνταγή για 1 λίτρο νερού
Εάν μαρινάρετε τις ντομάτες με την προσθήκη κρεμμυδιών, θα πάρετε ένα νόστιμο πικάντικο πιάτο. Τα κρεμμύδια κόβονται σε φέτες ή μισούς δακτυλίους.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 0,5 κιλά
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- νερό - 1 l;
- μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια.
- μπιζέλια μπαχάρι - 2 κομμάτια
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Το Swirl προετοιμάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνική:
- Βάλτε 2 φλιτζάνια κρεμμύδι στο κάτω μέρος του βάζου, γεμίστε το με τις ντομάτες στο μισό.
- Σε ένα μισό γεμισμένο βάζο, βάλτε άλλα 1-2 φλιτζάνια κρεμμύδια, μισό μαύρο και μπαχάρι.
- Το δοχείο γεμίζεται στην κορυφή, τοποθετώντας το κρεμμύδι και το υπόλοιπο πιπέρι κάτω από το λαιμό.
- Για μισή ώρα, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι.
- Το στραγγισμένο νερό αραιώνεται σε 1 λίτρο.
- Αφήστε το υγρό να βράσει, διαλύστε τα μπαχαρικά σε αυτό, ρίξτε το σε ένα δοχείο.
- Το ξίδι προστίθεται απευθείας στο βάζο.
- Το κομμάτι εργασίας τυλίγεται.
Χωρίς ξίδι
Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους αντιπάλους του ξιδιού και τους λάτρεις της πιο φυσικής γεύσης των προϊόντων. Για να μαγειρέψετε ντομάτες χωρίς ξύδι με τον ευκολότερο τρόπο, δεν χρειάζεστε επιπλέον συντηρητικά εκτός από το αλάτι. Η ποσότητα του φαγητού και η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτώνται από το μέγεθος του δοχείου συντήρησης.
| Όγκος τράπεζας | Ποσότητα αλατιού | Διάρκεια μαγειρέματος |
| 1 λίτρο | 1 κουταλάκι του γλυκού | 30 λεπτά |
| 2 λίτρα | 1 κουταλιά της σούπας | 40 λεπτά |
| 3 λίτρα | 1 κουταλιά της σούπας | 50 λεπτά |
Συστατικά:
- ντομάτες;
- νερό;
- άλας.
Ο βασικός τρόπος συγκομιδής ντοματών χωρίς ξύδι παρουσιάζεται παρακάτω:
- Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε πλυμένα, αποξηραμένα βάζα.
- Τα συσκευασμένα λαχανικά είναι αλατισμένα.
- Βάζουν τα βάζα σε ένα πιάτο, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με ένα πανί, κάτι που θα αποτρέψει ρωγμές στο γυαλί.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα τα δύο τρίτα του ύψους των κουτιών.
- Οι ντομάτες χύνονται με κρύο μη βρασμένο νερό, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια.
- Βράζουμε για μισή ώρα έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.
- Οι τράπεζες τυλίγονται, ψύχονται.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τη ραφή σε ένα μήνα.
Με λεμόνι
Ο χυμός λεμονιού θα προσθέσει ενδιαφέρουσα οξύτητα στα ρολά τομάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι σε μια τέτοια συστροφή.
Για να μαγειρέψετε ντομάτες με μαρινάδα εσπεριδοειδών, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό
- λεμόνι - ο χυμός των μισών φρούτων
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι
- φρέσκο άνηθο - 2 κλαδιά.
- φύλλα σταφίδας - 5 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 8 κομμάτια.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρα
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- νερό.
Ο τρόπος παρασκευής ντοματών με λεμόνι περιγράφεται παρακάτω:
- Το βάζο είναι γεμάτο σε στρώσεις: το κάτω στρώμα αποτελείται από φύλλα σταφίδας και άνηθο, στη συνέχεια έρχεται η σειρά των μπαχαρικών και του σκόρδου, οι ντομάτες στοιβάζονται στην κορυφή.
- Ρίχνουμε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα από το στραγγισμένο νερό, βράζοντάς το με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι.
- Πρώτα, χυμός λεμονιού προστίθεται στα βάζα και μετά το υγρό τυλίγεται.
Το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό σε ένα μήνα.
Οι πιο νόστιμες γλυκές ντομάτες με μέλι
Παραδοσιακά, το μέλι χρησιμοποιείται για να προσθέσει γλυκύτητα στο πιάτο, είναι επίσης κατάλληλο για ανατροπές ντομάτας.Μια ανατολίτικη εξωτική γεύση των κενών επιτυγχάνεται συμπληρώνοντας την λιχουδιά με τα πικάντικα γαρίφαλα.
Η συντήρηση μελιού παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό
- μέλι - 100 g;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- ξύδι - 40 ml.
- αλάτι - 30 g;
- νερό - 1,5 l;
- φύλλα χρένου - 1 κομμάτι.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμάχια.
- άνηθος - 1 ομπρέλα;
- σκελίδες - 1 τεμάχιο ανά κουτί.
Οι φανταχτερές ντομάτες μελιού αποθηκεύονται ως εξής:
- Τα βάζα γεμίζονται έτσι ώστε τα βότανα και το ψιλοκομμένο σκόρδο να βρίσκονται στο κάτω μέρος και στο λαιμό.
- Μαρινάδα νερό, ξύδι, αλάτι, πιπέρι, σκελίδες βράζεται για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε υγρό σε βάζα για 15 λεπτά, αδειάζουμε και βράζουμε.
- Η διαδικασία έκχυσης επαναλαμβάνεται δύο φορές ακόμη. Συνολικά, η μαρινάδα βράζεται τρεις φορές.
- Οι τράπεζες τυλίγονται και, μετά την ψύξη, μεταφέρονται στο υπόγειο.
Με καρπούζι
Μια απροσδόκητη προσθήκη στις ντομάτες είναι ο πολτός καρπουζιού. Το γλυκό πιπέρι ταιριάζει απόλυτα στο πιάτο, τα πράσινα σέλινο δίνουν μια ασυνήθιστη πινελιά. Το καρπούζι απελευθερώνεται από φλούδες και σπόρους, κόβεται αυθαίρετα σε μικρά κομμάτια. Οι πλυμένες πιπεριές, απαλλαγμένες από σπόρους, χωρίζονται σε φέτες.
Μια συστροφή καρπουζιού-ντομάτας θα ληφθεί από τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 10 τεμάχια
- καρπούζι - 2 φέτες
- πιπέρι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φύλλο σέλινου - ένα μάτσο
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρα
- αλάτι - 20 g;
- κιτρικό οξύ - ατελές κουταλάκι του γλυκού.
- νερό.
Τα διάφορα λαχανικά παρασκευάζονται σύμφωνα με το παρακάτω σχήμα:
- Το κάτω στρώμα είναι χόρτα και σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση.
- Στην κορυφή, το δοχείο είναι γεμάτο με ανάμεικτα λαχανικά.
- Οι τράπεζες χύνονται με βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Το στραγγισμένο νερό βράζει με όλα τα συστατικά της μαρινάδας για 2 λεπτά.
- Το ορεκτικό χύνεται με μαρινάδα, τα κουτιά τυλίγονται.
Στο τουρσί μήλου
Η συντήρηση γίνεται με βάση το χυμό μήλου αναμεμιγμένο με αλάτι. Είναι καλύτερα να πιέσετε τον χυμό μόνοι σας, αλλά μια έτοιμη έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα θα κάνει.
Συστατικά μιας συστροφής ντομάτας μαριναρισμένα σε χυμό φρούτων:
- ντομάτες - 2 κιλά
- χυμός μήλου - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό για μισό λεπτό, μετά το οποίο απλώνονται σε βάζα.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα βράζοντας χυμό μήλου με αλάτι. Εάν τα μήλα είναι ξινά και η μαρινάδα είναι ξινή ή πολύ αλμυρή, συμπληρώστε τη με ζάχαρη.
- Οι ντομάτες χύνονται με μαρινάδα, τα βάζα αποστειρώνονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται.
Με μήλα
Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτό δεν απαιτεί χυμό μήλου, αλλά τα ίδια τα φρούτα, τα οποία χωρίζονται σε φέτες. Η βασική συνταγή μπορεί να διαφοροποιηθεί με πικάντικα φύλλα ή μπαχαρικά εάν θέλετε να προσθέσετε ασυνήθιστες πινελιές.
Συστατικά της τομάτας και της πιατέλας μήλου:
- ντομάτες - 3 κιλά
- μήλα - 1 κιλό
- ξίδι - 0,5 φλιτζάνια
- μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- νερό - 3 λίτρα.
Οι οδηγίες βήμα προς βήμα παρουσιάζονται παρακάτω:
- Τα συστατικά τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις, εναλλάξ φέτες μήλου, ντομάτες, πικάντικα βότανα.
- Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό.
- Το ψυγμένο υγρό στραγγίζεται, προστίθεται αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και βράζει.
- Τα διάφορα φρούτα και λαχανικά συμπληρώνονται με ξύδι και μαρινάδα.
- Οι τράπεζες κυλούν.
Με κιτρικό οξύ
Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη διατήρηση. Η προτεινόμενη επιλογή παρασκευής είναι κατάλληλη για όσους προτιμούν να εγκαταλείψουν το ξίδι για έναν ή τον άλλο λόγο. Διαφοροποιήστε το πιάτο προσθέτοντας άλλα λαχανικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 600 g;
- καρότα - 0,5 τεμ .;
- πιπεριά σαλάτας - 0,5 τεμ .;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- άνηθος - 2 ομπρέλες
- φρέσκο φύλλο χρένου - 0,5 τεμ.
- φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
- σκελίδες - 2 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
- νερό - 0,5 l;
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Ετοιμάστε ένα σνακ σαν αυτό:
- Τα χόρτα και το σκόρδο απλώνονται, τα καρότα σε φέτες, φέτες πιπεριά, μπαχαρικά και γεμάτα σφιχτά με ντομάτες στην κορυφή.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά για 15 λεπτά.
- Η μαρινάδα μαγειρεύεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ, βράζοντας το μείγμα.
- Στραγγίξτε το νερό και αντικαταστήστε το με βραστό μαρινάρισμα.
- Οι τράπεζες ανεβαίνουν.
Με ζάχαρη
Μια τέλεια συστροφή, ιδανική για τις περισσότερες περιπτώσεις, κονσερβοποιημένη σε μαρινάδα με ζάχαρη.
Για αυτό το σνακ χρειάζεστε:
- ντομάτες - 1 κιλό
- ζάχαρη - 50 g;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
- σκελίδες - 2 τεμ.,
- άνηθος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 1 σκελίδα.
Για να μαγειρέψετε γλυκές ντομάτες, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- Μπαχαρικά και σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου.
- Οι ντομάτες στοιβάζονται σφιχτά.
- Το βραστό νερό χύνεται στο περιεχόμενο του βάζου.
- Με βάση το νερό που αποστραγγίζεται από ένα δοχείο, κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι, παρασκευάζεται μια μαρινάδα με βρασμό του μείγματος.
- Τα λαχανικά χύνονται με υγρό.
- Οι τράπεζες ανεβαίνουν.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας
Κατά την αποθήκευση του σπιτιού, πρέπει να θυμάστε ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς και η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%. Επιπλέον, τα αποστειρωμένα βάζα φοβούνται το άμεσο ηλιακό φως. Δεν ανέχονται τα αποθέματα και τις αρνητικές θερμοκρασίες.
Ένα ιδανικό μέρος για την αποθήκευση γυάλινων δοχείων με τουρσί είναι το υπόγειο, το κελάρι ή το υπόγειο σε μια ιδιωτική εξοχική κατοικία. Στις αστικές συνθήκες, μπορείτε να αφήσετε ένα ντουλάπι στο μπαλκόνι, μια γωνία στο ντουλάπι, ένα ράφι στο ενσωματωμένο ψυγείο κάτω από το περβάζι για κενά. Το κύριο πράγμα είναι ότι παρατηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας, η υγρασία και η έλλειψη ηλιακού φωτός.
Διάρκεια ζωής προϊόντος
Δεν συνιστάται η αποθήκευση κονσερβοποιημένων ντοματών για περισσότερο από δύο χρόνια, και είναι ακόμη καλύτερο να κάνετε συγκομιδές για μία σεζόν, ανανεώνοντας τα αποθέματα κάθε φθινόπωρο. Απαλλαγούν από τις ανατροπές, εάν τα καπάκια είναι πρησμένα, η άλμη έχει θολώσει ή τα λαχανικά στο βάζο έχουν αλλάξει χρώμα. Τα ανοιγμένα δοχεία αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να διαφοροποιήσει το μενού με τη βοήθεια της συντήρησης του σπιτιού. Οι γλυκές ντομάτες τουρσί είναι εύκολο να προετοιμαστούν και η γεύση και το άρωμά τους θα σας ενθουσιάσουν και θα σας θυμίσουν το καλοκαίρι τα μεγάλα χειμωνιάτικα βράδια.
