Οι πιο νόστιμες συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Όλοι οι άνθρωποι αγαπούν διάφορα καλούδια, η έλλειψή τους είναι ιδιαίτερα έντονη το χειμώνα, όταν τα φρέσκα λαχανικά είναι αρκετά ακριβά. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια ευχάριστη προσθήκη στο γεύμα σας, μπορείτε να μαγειρέψετε τις δικές σας τουρσί κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μιλάμε για την κλασική προετοιμασία τουρσιών από καθαρές ντομάτες, αλλά με την προσθήκη ενός συστατικού όπως τα δαμάσκηνα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να εξετάσετε λεπτομερώς πώς προετοιμάζονται οι ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα, καθώς και οι απλούστερες, αλλά, ταυτόχρονα, δημοφιλείς συνταγές.
Επιλέγοντας μια ποικιλία από ντομάτα και δαμάσκηνο
Κατά την επιλογή αυτών των συστατικών, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη γεύση των ντοματών, καθώς τα περισσότερα δαμάσκηνα έχουν πλούσια γλυκύτητα. Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι οι ίδιες, αλλιώς η μαρινάδα θα αποδειχθεί γλυκιά και γλυκιά.
Σκεφτείτε τα κύρια σημεία που πρέπει να προσέξετε κατά τη συγκομιδή ντοματών με δαμάσκηνα για το χειμώνα:
- Το μέγεθος και το πάχος του δέρματος στα φρούτα (ντομάτες, συνιστάται να διαλέξετε παχιά, και δαμάσκηνα - όχι μεγάλα).
- Γευσιγνωσία (εδώ ο καθένας επιλέγει μόνος του, αφού σε κάποιον αρέσει τα πάντα πιο γλυκά και κάποιος αντίθετα).
- Το σχήμα των φρούτων (ιδιαίτερα μεγάλες και στρογγυλεμένες ντομάτες είναι δύσκολο να βγουν από το βάζο, οπότε είναι προτιμότερο να προτιμάμε όχι μεγάλες επιμήκεις ποικιλίες).
- Όπως προαναφέρθηκε, δεν συνιστάται η επιλογή μεγάλων ποικιλιών δαμάσκηνων, διαφορετικά δεν θα πάρετε μια ντομάτα με δαμάσκηνα, αλλά αντίστροφα.
- Η συνταγή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τουρσί λαχανικών με την προσθήκη.
- Τι προβλέπεται επιπλέον να χρησιμοποιηθεί κατά τη συγκομιδή φρούτων για το χειμώνα (χόρτα, ξύδι, κολοκυθάκια ή άλλες προσθήκες).
Με βάση αυτές τις παραμέτρους, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του ποιες ποικιλίες τομάτας και δαμάσκηνου θα χρησιμοποιήσει για να προετοιμάσει μια ευχάριστη προσθήκη σε ένα χειμερινό γεύμα.
Ετοιμάζουμε τα υλικά
Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν τα δικά τους συστατικά, ωστόσο, για κάθε περίπτωση, οι ακόλουθες ενέργειες με τους καρπούς της τομάτας, καθώς και τα δαμάσκηνα και τα πρόσθετα παρασκευάσματα, είναι χαρακτηριστικές, δηλαδή:
- οι ντομάτες πρέπει να ξεπλυθούν εκ των προτέρων και στη συνέχεια να στεγνώσουν καλά πριν τη συντήρηση ·
- Τα δαμάσκηνα ξεπλένονται επίσης και στη συνέχεια στεγνώνουν σε συνθήκες δωματίου.
- χόρτα ή άλλες προσθήκες χρησιμοποιούνται για γεύση, επιπλέον, πλένονται και στεγνώνουν επίσης καλά.
- όταν προετοιμάζετε μια ντομάτα με δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε επιτραπέζιο ξύδι με μικρή περιεκτικότητα (το 9 τοις εκατό είναι αρκετό).
- οποιεσδήποτε άλλες προσθήκες λαχανικών πλένονται επίσης καλά και στη συνέχεια στεγνώνουν.
- σχεδόν κάθε συνταγή απαιτεί σκόρδο, όλοι την προσθέτουν στη γεύση, αλλά μερικά κεφάλια αρκούν για ένα βάζο τουρσί.
Επιπλέον, η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Αφού προετοιμάσετε τα πάντα, απαιτείται να πραγματοποιήσετε τον κατάλληλο ατμό των δοχείων για αλάτισμα.
Ανάλογα με την ποσότητα εργασίας που πρέπει να γίνει, προετοιμάζεται μια κατάλληλη ποσότητα συστατικών.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για να προετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.
Ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις, οπότε θα πρέπει να περιγράψετε μόνο μερικές από τις πιο δημοφιλείς:
- κλασική κενή συνταγή
- ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα
- μια νόστιμη συνταγή με πικάντικα βότανα.
- χρησιμοποιώντας δαμάσκηνα αντί για φρέσκα δαμάσκηνα.
- κονσερβοποιημένες ντομάτες με δαμάσκηνο κερασιάς.
- συνταγή τουρσί χωρίς τη χρήση ξιδιού.
Κάθε επιλογή για την παρασκευή αλάτι πρέπει να εξεταστεί ξεχωριστά, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος είναι διαφορετική, όπως και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Κλασική συνταγή αλάτι
Για την κατασκευή, θα χρειαστείτε την απαιτούμενη ποσότητα ντομάτας, δαμάσκηνου, φύλλων χρένου, κερασιών, καθώς και πιπεριού. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε νερό πηγής σε όγκο 10 λίτρων, δύο ποτήρια αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη.
Η προετοιμασία έχει ως εξής:
- τα βάζα πλένονται καλά.
- οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα αναμιγνύονται στο εσωτερικό.
- το νερό πρέπει να αλατιστεί και να καλυφθεί με ζάχαρη, αναμεμειγμένο.
- οι όχθες γεμίζουν με νερό και τα χόρτα τοποθετούνται στην κορυφή.
- έκλεισε με πλαστικά καπάκια και εγχύθηκε για μια ημέρα.
Μετά από μια μέρα επιμονής στο δωμάτιο, τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται κάτω από μεταλλικά καπάκια και να κατεβαίνουν στο κελάρι, μετά από 2 μήνες μπορείτε να φάτε τουρσιά.
Ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα κιλό ντομάτα και ένα κιλό δαμάσκηνα, καθώς και ένα κρεμμύδι, μπαχάρι και χόρτα. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε 2 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 50 ml. ξύδι.
Τα τουρσιά παρασκευάζονται ως εξής:
- ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
- χόρτα και σκόρδο προστίθενται όπως επιθυμείτε?
- όλα χύνονται με βραστό νερό και εγχύονται για 20 λεπτά.
- όλα χύνονται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται μπαχαρικά και το μείγμα βράζει για 2 λεπτά.
- οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε βάζα και μετά το περιεχόμενο γεμίζουν με μαρινάδα.
Το δοχείο τυλίγεται κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι και στη συνέχεια αποστέλλεται για ψύξη.
Συνταγή βοτάνων
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα κιλό ντομάτες, ένα κιλό δαμάσκηνα, κρεμμύδια, μερικά σκόρδο, πικάντικα βότανα, καθώς και φύλλα δάφνης και 100 γραμμάρια ξύδι.
Η συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:
- βάλτε τα χόρτα σε ένα καθαρό βάζο, καθώς και τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- το βάζο είναι γεμάτο με ντομάτες και δαμάσκηνα.
- Ένα μικρό κρεμμύδι τοποθετείται επίσης στη μέση.
- Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο και στη συνέχεια στραγγίζουμε.
- στη συνέχεια ρίξτε ξανά βραστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά.
- το νερό στραγγίζεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με ξύδι, αλατίζεται και προστίθεται ζάχαρη.
- όλα χύνονται σε ένα βάζο και τυλίγονται με καπάκι.
Μετά την τράπεζα κρυώνει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Με δαμάσκηνα
Όπως και με τουρσί ντομάτες με δαμάσκηνα, αυτή η συνταγή έχει παρόμοια προετοιμασία, εκτός από το γεγονός ότι τα δαμάσκηνα προστίθενται στη μαρινάδα αντί για ώριμα δαμάσκηνα.
Επιπλέον, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη για γεύση εάν η μαρινάδα είναι υπερβολικά αλμυρή.
Κονσέρβες ντομάτες με δαμάσκηνο κερασιάς
Το μαγείρεμα απαιτεί ένα κιλό ντομάτα, 100 γραμμάρια δαμάσκηνου κερασιάς, μισό κρεμμύδι, μπαχάρι για γεύση, δάφνη και άλλα χόρτα. Η συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:
- όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε πλυμένα και αποξηραμένα βάζα.
- οι ντομάτες τοποθετούνται στο κάτω μέρος και τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια στην κορυφή.
- τότε η τράπεζα είναι γεμάτη με ντομάτες στην κορυφή.
- ετοιμάζεται μια μαρινάδα, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και η ίδια ποσότητα ζάχαρης προστίθενται στο νερό, καθώς και ξύδι σε ποσότητα 50 γραμμαρίων.
- μετά το δοχείο, χύνεται με μαρινάδα και εγχύεται για 10 λεπτά.
Μόλις τα τουρσιά εγχυθούν, η συντήρηση συνεχίζεται κυλώντας τα δοχεία κάτω από το μεταλλικό καπάκι.
Χωρίς ξίδι
Οποιαδήποτε συνταγή είναι κατάλληλη για μαγείρεμα, έτσι ώστε η άλμη να μην αποβεί ξινή, δεν προστίθεται ξίδι, γεγονός που καθιστά τις ντομάτες πιο γλυκές και πιο σκληρές.
Αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι για ορισμένες συνταγές είναι απαράδεκτο να απορρίπτετε το ξύδι, γιατί διαφορετικά η σύνθεση μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι συμπαγής και γλυκιά.
Κανόνες αποθήκευσης για τεμάχια εργασίας
Για να διατηρήσετε τα τουρσιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- πρέπει να υπάρχει υψηλή υγρασία στο δωμάτιο.
- απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία.
- έλλειψη διεισδυτικού ηλιακού φωτός και φωτός της ημέρας
- αποστειρωμένη ατμόσφαιρα.
Εάν παρατηρηθούν όλες αυτές οι συνθήκες στην αποθήκη, τότε τα κενά για το χειμώνα θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
