Πόσο και πού μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικά τουρσί μανιτάρια
Η κονσερβοποίηση μανιταριών είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό μιας γιορτής, και η αποξήρανση αυτών των κατοίκων του δάσους είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Τα μανιτάρια είναι δύσκολο για το σώμα να αφομοιώσει, αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 7 ετών, επομένως πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η συστροφή γίνεται καλά και το ερώτημα για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικά αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια εξαρτάται από τον τύπο του καπακιού που χρησιμοποιείται και τη μέθοδο συντήρησης.
Γενικές οδηγίες αποθήκευσης
Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα σπιτικά μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, καθώς τα προϊόντα που συλλέγονται έχουν άμεση επαφή με το έδαφος και δεν πρέπει να βασιστείτε πλήρως στη σωστή αποστείρωση. Σε περίπτωση μη τήρησης των καθεστώτων και των όρων εξοικονόμησης, είναι πιθανό ότι τα βακτηρίδια και ο ιός αλλαντίασης, που εκκρίνουν ένα θανατηφόρο δηλητήριο - τοξίνη αλλαντίασης, στο κονσερβοποιημένο προϊόν.
Σημείωση! Όταν ο ιός botulinum πολλαπλασιάζεται, η εμφάνιση και η γεύση της διατήρησης δεν αλλάζει με κανέναν τρόπο.
Διάρκεια ζωής τουρσί μανιταριών
Εξετάστε τη διάρκεια ζωής των σπιτικών μανιταριών υπό διάφορες συνθήκες διατήρησης δοχείων με προϊόντα, μεταχειρισμένα καπάκια και μεθόδους συντήρησης.
Χωρίς ψυγείο
Τα μανιτάρια σε κονσέρβες σε γυάλινα βάζα κάτω από πλαστικά καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ψυγείο για περισσότερο από 1 μήνα, κάτω από μεταλλικά και γυάλινα καπάκια - όχι περισσότερο από 3 μήνες. Ο χώρος αποθήκευσης των εμπορευματοκιβωτίων μπορεί να είναι πατάρια, αποθήκες ή ο χώρος κάτω από το περβάζι.
Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για την αποθήκευση μανιταριών χωρίς ψυγείο είναι 15-18 βαθμούς. Είναι σημαντικό οι ακτίνες του ήλιου να μην πέφτουν στο προϊόν, καθώς συμβάλλουν στην καταστροφή της οργανικής ύλης.
Σε ψυγείο
Οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων μανιταριών είναι στο ψυγείο ή στο κελάρι. Ταυτόχρονα, το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών είναι 0-4 μοίρες. Η διάρκεια ζωής των κενών σε αυτήν την περίπτωση εξαρτάται από τον τύπο του καπακιού:
- συντήρηση υπό καλύμματα πολυαιθυλενίου - 6 μήνες ·
- κάτω από μεταλλικά καλύμματα - 1 έτος.
- κάτω από γυάλινα καπάκια - 2 χρόνια.
Τα μεταλλικά καπάκια σε επαφή με διάλυμα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού αρχίζουν να οξειδώνονται. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι το καπάκι κασσίτερου θα αντισταθεί αξιόπιστα στις οξειδωτικές διεργασίες, μην φυλάσσετε ένα τέτοιο βάζο στο ψυγείο για περισσότερο από 3-4 μήνες.
Στην κατάψυξη
Επειδή η άλμη της μαρινάδας δεν παγώνει, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη του ψυγείου του σπιτιού σας. Με αυτόν τον τρόπο, οι σωληνοειδείς μυκητιακοί οργανισμοί αποθηκεύονται καλύτερα, σε αντίθεση με τους φυλλώδεις οργανισμούς, οι οποίοι, μετά την απόψυξη, μπορούν να χάσουν την ελαστικότητά τους και να γίνουν πολύ μαλακοί. Η διάρκεια ζωής των μανιταριών στον καταψύκτη είναι 2 χρόνια.
Μετά το άνοιγμα του καπακιού
Μετά το άνοιγμα των δοχείων κάτω από σίδερο και άλλα είδη καπακιών, μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Για μικρό αριθμό ατόμων, επιλέξτε μικρά κουτιά έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να καταναλωθεί σε 1-2 δόσεις. Ένα δοχείο με όγκο 0,7-1,0 λίτρα είναι πιο κατάλληλο για τη συγκομιδή νόστιμων κατοίκων δασών.
Διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών
Πολλές νοικοκυρές τουρσί μανιτάρια σε μπανιέρες με λάχανο. Σε ένα υπόγειο, η διάρκεια ζωής ενός τόσο υπέροχου αντικειμένου εργασίας μετά από πλήρη αλάτισμα είναι 2-3 μήνες. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα βάζο με τη χρήση ενός συντηρητικού με τη μορφή αλατιού, ζάχαρης και μουστάρδας σιτηρών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1 μήνα.
Γιατί είναι επικίνδυνη η καθυστέρηση των μανιταριών;
Κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, ειδικά σε θερμοκρασίες άνω των 20 βαθμών, σε δοχεία με κενά, βακτήρια και ιοί μπορεί να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται, προκαλώντας δηλητηρίαση του σώματος, από τη διάρροια και τον εμετό σε σπασμούς και απώλεια συνείδησης. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται στην περίοδο από 2 έως 12 ώρες μετά την κατάποση του προϊόντος. Εάν συμβεί αυτό, πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόρο.
Άλλες δυσάρεστες συνέπειες της αποθήκευσης μανιταριών για πολύ καιρό είναι η οξείδωση των μεταλλικών καλυμμάτων με την ανάπτυξη σκουριάς, την ανάπτυξη μούχλας μέσα στο δοχείο. Τέτοια παρασκευάσματα δεν πρέπει να τρώγονται.
Πού να αποθηκεύσετε τα τουρσί μανιτάρια;
Συζητήσαμε λεπτομερώς ότι οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση τουρσί μανιταριών είναι στο ψυγείο ή στο κελάρι, αλλά μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τις προετοιμασίες μανιταριών για το χειμώνα στο χώρο κάτω από το περβάζι ή το ντουλάπι παντοπωλείων. Το κύριο πράγμα είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας και τις αναφερόμενες περιόδους αποθήκευσης.
Να είστε προσεκτικοί όταν συλλέγετε μανιτάρια στο σπίτι, μην παίρνετε άγνωστα ή άγνωστα δείγματα, μην τα συλλέγετε κατά μήκος εθνικών οδών, καθώς αυτά τα ειδικά προϊόντα απορροφούν βαρέα μέταλλα από τα καυσαέρια. Φροντίστε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!
