TOP 15 συνταγές για την παρασκευή σνακ τουρσί για το χειμώνα

Οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν το δαμάσκηνο για την παρασκευή γλυκών επιδορπίων κατά την προετοιμασία του χειμώνα. Μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα - μια κλασική λίστα κονσερβοποίησης όπου εμπλέκονται φρούτα. Αλλά οι συνταγές για το σνακ μπαρ τουρσί είναι ακόμα μια περιέργεια. Έχει ένα λεπτό άρωμα και γλυκόξινη γεύση, που ξεχωρίζει ευχάριστα από πικάντικα πρόσθετα.

Τα μυστικά του τουρσί δαμάσκηνα για το χειμώνα

Τα τουρσί δαμάσκηνα ταιριάζουν καλά με όλους τους τύπους ψαριών και κρέατος. Μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο πιάτο ή ως προσθήκη στο αλκοόλ. Για να πάρετε όχι μόνο ένα ορεκτικό, αλλά και ένα αισθητικά ελκυστικό ορεκτικό στο τέλος, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος. Τα περισσότερα από αυτά αφορούν την επιλογή και την προετοιμασία των φρούτων.

Χαρακτηριστικά επιλογής φρούτων

Κατά τη διαδικασία του αποσκωρίσματος, το δέρμα του φρούτου πρέπει να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, είναι καλύτερα να επιλέξετε ανώριμα δείγματα.

Οι ποικιλίες είναι ιδανικές:

• Ουγγρικός;
• Χέλι;
• Greengage.

Τα τουρσί δαμάσκηνα προ-λευκαίνονται (βυθίζονται αρκετές φορές σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα). Και στη συνέχεια ρίξτε το με μαρινάδα.

Μαγειρικά σκεύη

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια ευρύχωρη κατσαρόλα (μαρινάδα μαγειρεύεται σε αυτό) και γυάλινα βάζα. Εάν χρησιμοποιούνται μεταλλικά καλύμματα με λαστιχένιες σφραγίδες, απαιτείται ένα κλειδί ραφής.

Οι τράπεζες πρέπει να είναι στείρες, χωρίς ίχνη από μάρκες, γρατσουνιές και ρωγμές.

Πώς να μαζέψετε δαμάσκηνα στο σπίτι;

Τα τουρσί δαμάσκηνα μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους. Η κλασική έκδοση είναι φρούτα (προαιρετικά με ή χωρίς λάκκους) + μαρινάδα. Υπάρχουν συνταγές με πρόσθετα με τη μορφή σκόρδου, μουστάρδας, κονιάκ, τζίντζερ και άλλων συστατικών.

Απλή συνταγή

Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για την προετοιμασία τουρσί δαμάσκηνα. Επομένως, πρέπει να μαζέψετε φρούτα με έναν εύκολα αφαιρούμενο πυρήνα.

Συστατικά:

• φρούτα - 2 κιλά.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 ποτήρι
• ζάχαρη - 500 γραμμάρια
• νερό - 1,25 λίτρα.
• ένα μείγμα μπαχαρικών (μαύρο και μπαχάρι, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα, δάφνη) - 2 κουταλιές της σούπας.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα πλυμένα φρούτα και τοποθετήστε τον πολτό σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει.
2. Στραγγίστε την προκύπτουσα έγχυση σε μια κατσαρόλα και βράστε τη μαζί με ζάχαρη, καρυκεύματα και ξύδι. Βράζουμε για 12 λεπτά.
3. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τον πολτό. Το προκύπτον ίζημα δεν πρέπει να εισέρχεται στα βάζα.

Περιστρέψτε προς τα πάνω και ελέγξτε αν εισέρχεται αέρας γυρίζοντας το δοχείο.

Με σκόρδο

Εάν μαρινάρετε ένα δαμάσκηνο με σκόρδο, παίρνετε ένα σνακ με μια πικάντικη επίγευση.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• δάφνη - 4 φύλλα;
• νερό - 0,5 λίτρα
• ξύδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε φρούτα, σκόρδο και μπαχαρικά σε βάζα.
2. Βράστε το νερό με αλάτι και ζάχαρη ξεχωριστά.
3. Κάντε το πρώτο γέμισμα, αφήστε για 25 λεπτά.
4. Στραγγίστε την έγχυση, βράστε ξανά και προσθέστε στα δαμάσκηνα.

Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.

Με σκελίδες "Σνακ"

Το τουρσί δαμάσκηνο με προφορά "γαρίφαλο" θα είναι μια καλή προσθήκη στο κρέας. Η σύνθεση των συστατικών είναι σχεδόν ίδια με την πρώτη συνταγή.

Μόνο το παρασκεύασμα γίνεται με αλάτι (απαιτείται 1 κουταλάκι του γλυκού) και 10 ταξιανθίες γαρίφαλου.

Διαφορετικά, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι στάνταρ - τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο (με ή χωρίς κόκαλο - κατά την προσωπική κρίση). Στη συνέχεια γίνεται πολλαπλή πικάντικη έκχυση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

15 συνταγές ντομάτας τουρσί σε 30 λεπτά

Με μουστάρδα

Μια κλασική μαρινάδα σνακ μπορεί να παρασκευαστεί με σκόνη μουστάρδας.

Συστατικά:

• Χέλι - 2 κιλά.
• ξύδι, αλάτι και μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• ζάχαρη - 120 γραμμάρια
• νερό - 1 λίτρο
• καρυκεύματα για γεύση.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την Ugorka σε ένα βάζο.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι και μουστάρδα.
3. Ρίξτε τα φρούτα και τυλίξτε αμέσως.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα τουρσί δαμάσκηνα μουστάρδας μετά από 5 ημέρες.

Με κονιάκ

Το μαγείρεμα με κονιάκ είναι μια γιορτινή επιλογή σνακ.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• κονιάκ - 7 κουταλιές της σούπας
• νερό - 1 λίτρο
• ζάχαρη - 600 γραμμάρια
• ξίδι μηλίτη μήλου - 10 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράστε ζάχαρη, νερό και ξύδι για 20 λεπτά. Προσθέστε κονιάκ και ανακατέψτε.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα και τα μπαχαρικά σε μια τράπεζα και ρίξτε πάνω από το διάλυμα κονιάκ.
3. Αφήστε το να βράσει για μια ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε και βράστε το υγρό.

Οι ενέργειες επαναλαμβάνονται δύο φορές, μετά την οποία μπορείτε να τυλίξετε κουτιά από τουρσί δαμάσκηνα.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Τα τουρσί δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν αντικαταστήσετε το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι με ένα λιγότερο έντονο ανάλογο μηλίτη μήλου.

Συστατικά:

• φρούτα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - μισή ποσότητα
• ξίδι μηλίτη μήλου - 300 χιλιοστόλιτρα.
• δάφνη - 3 φύλλα;
• πιπέρι, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Η τεχνική μαγειρέματος είναι ίδια με μια απλή συνταγή. Τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια αποστραγγίζεται και μετατρέπεται σε μαρινάδα με τα υπόλοιπα συστατικά.

Στο δικό του χυμό

Για να φτιάξετε τα τουρσί δαμάσκηνα, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε σε διάλυμα ξιδιού. Υπάρχει μια συνταγή για μαγείρεμα στο δικό σας χυμό.

Συστατικά:

• Ουγγρικά - 2 κιλά.
• δάφνη - 2 φύλλα;
• ζάχαρη - 700 γραμμάρια
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1,5 φλιτζάνια.
• ένα μείγμα πιπεριών και γαρίφαλων - προαιρετικό.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με μπαχαρικά.
2. Ζεσταίνετε το ξύδι και αραιώστε τη ζάχαρη σε αυτό.
3. Ρίξτε το σιρόπι στα μελλοντικά τουρσί δαμάσκηνα και καλύψτε με ένα καθαρό πανί.
4. Όταν τα φρούτα απελευθερώσουν το χυμό, στραγγίξτε τη μαρινάδα, βράστε και ρίξτε ξανά στα δαμάσκηνα.
5. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές την ημέρα για 5 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα τουρσί δαμάσκηνα θα δώσουν μια τέτοια ποσότητα χυμού που θα καλυφθούν πλήρως με αυτό. Στη συνέχεια μπορούν να μετακινηθούν σε μόνιμες δεξαμενές αποθήκευσης.

Με ντομάτες

Μπορείτε να μαζέψετε εύκολα τα δαμάσκηνα με άλλα λαχανικά (για παράδειγμα, ντομάτες).

Συστατικά:

• ντομάτες - 9 κιλά.
• Ugorka - μισό πολύ?
• κρεμμύδια - 3 κομμάτια
• νερό - 5 λίτρα.
• ζάχαρη και αλάτι - 300 γραμμάρια το καθένα.
• 4% ξίδι - 1 λίτρο
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ομπρέλες άνηθου, σταφίδα και φύλλωμα κερασιάς - προαιρετικό.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Προ-τρυπήστε το δέρμα του καρπού έτσι ώστε να μην σκάσει.
2. Τοποθετήστε βότανα, κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Δημιουργήστε ένα σελιδοδείκτη φρούτων και λαχανικών.
4. Βράστε τη μαρινάδα με νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Ρίξτε ζεστό διάλυμα πάνω στα βάζα και μαρινάρετε το φαγητό σε αυτό για 15 λεπτά.

Στραγγίστε το υγρό, βράστε το και επιστρέψτε το πίσω στα βάζα. Τυλίξτε το κομμάτι εργασίας.

Χωρίς αποστείρωση

Υπάρχουν τρόποι για την παραγωγή τουρσί δαμάσκηνων που μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε μη αποστειρωμένα δοχεία. Αρκεί να αυξήσουμε την ποσότητα ξιδιού.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• νερό - 0,5 λίτρα
• οξικό οξύ - 50 ml.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• καρυκεύματα - προαιρετικά
• αλάτι - 10 γραμμάρια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

8 νόστιμες συνταγές για τουρσί γλυκών και ξινών ντοματών για το χειμώνα

Η τεχνική μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική απλή έκδοση. Η μόνη διαφορά είναι η αυξημένη διάρκεια έγχυσης και βρασμού της μαρινάδας (30 και 20 λεπτά, αντίστοιχα).

Με σκόρδο

Τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα με σκόρδο μπορούν να γίνουν πιο εορταστικά αν τα σκελίδες δεν χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, αλλά γεμιστά με φρούτα. Η σύνθεση των συστατικών σε αυτή την περίπτωση θα είναι ίδια με την συνταγή που συζητήθηκε προηγουμένως με σκόρδο (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο). Όσον αφορά την τεχνολογία μαγειρέματος, υπάρχει μια διαφορά - τα σκελίδες δεν χωράνε στο κάτω μέρος του κουτιού, αλλά τοποθετούνται μέσα στον καρπό αντί για τους εκχυλισμένους πυρήνες.

Δαμάσκηνα "σαν ελιές"

Ο καρπός, γνωστός σε όλους, με την κατάλληλη προετοιμασία (η αναλυτική συνταγή περιγράφεται παρακάτω), μπορεί να γίνει ένα πλήρες υποκατάστατο των ελιών.

Συστατικά:

• φρούτα - 2 κιλά.
• ξύδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 1,5 κιλά
• χυμό λεμονιού - 15 κουταλιές της σούπας
• δάφνη - 7 φύλλα
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράστε ένα σιρόπι με ξύδι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
2. Ρίξτε το δοχείο με δαμάσκηνα με μπαχαρικά, ρίξτε πάνω από το σιρόπι και μαρινάρετε για μια ώρα.
3. Στραγγίστε τη μαρινάδα και βράστε τη. Ρίξτε ξανά τα δαμάσκηνα.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές έως ότου επιτευχθεί επαρκής ποσότητα πλήρωσης. Μετά από αυτό, οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν.

Στέρνα "Κάτω από τις ελιές"

Το δαμάσκηνο μπορεί να μιμηθεί επιτυχώς ως μεσογειακή λιχουδιά.

Συστατικά:

• ξύδι και ελαιόλαδο - ½ φλιτζάνι το καθένα
• Χέλι ή blackthorn - 1 κιλό.
• μπαχαρικό;
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα βάζο.
2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα συστατικά (χρόνος θερμικής επεξεργασίας - 20-25 λεπτά).
3. Κάντε μια γέμιση.

Τα τουρσί δαμάσκηνα "για ελιές" θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Κίτρινα δαμάσκηνα με τζίντζερ και βανίλια

Τα κίτρινα τουρσί δαμάσκηνα φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά σε βάζα.

Συστατικά:

• λευκό κρασί - 1 ποτήρι
• φρούτα - 900 γραμμάρια
• ζάχαρη, ρίζα τζίντζερ και ξύδι κρασιού - 300 γραμμάρια το καθένα.
• βανίλια, κανέλα - 1 λοβό το καθένα
• γαρίφαλο - 6 μπουμπούκια.

Τεχνική μαγειρέματος: τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπαίνουν στη γέμιση. Τα τουρσί δαμάσκηνα πρέπει να περνούν 1 μήνα σε αυτό κάτω από το καπάκι.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα αρέσουν σίγουρα στο πικάντικο τουρσί δαμάσκηνο.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 8 γραμμάρια
• ξύδι κρασιού - 0,7 λίτρα.
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• αποξηραμένο θυμάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ψιλοκομμένο σε κομμάτια τσίλι - 1 λοβό.
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

Στο κουβά

Για μεγάλους όγκους συγκομιδής, μπορεί να μαγειρευτεί απευθείας στον κάδο. Για αυτούς τους σκοπούς, είναι κατάλληλη μια συνταγή για την παραγωγή τουρσί δαμάσκηνων στο δικό σας χυμό.

Μπορείτε να κάνετε ένα κενό με κόκαλα. Αλλά με παρατεταμένη αποθήκευση, οι πυρήνες αρχίζουν να απελευθερώνουν ουσίες επιβλαβείς για την υγεία. Επομένως, εάν δεν προγραμματίζεται να καταναλωθεί στους επόμενους 2-3 μήνες, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα οστά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν;

Η μαριναρισμένη μπιλιάρδα, όταν προετοιμάζεται και τοποθετηθεί σωστά, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα έτος. Πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη με σφραγισμένα καπάκια.
• έλλειψη λαμπρού ηλιακού φωτός
• δροσιά (σε θερμοκρασία δωματίου, τα τουρσί δαμάσκηνα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 6 μήνες).

Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι ότι αμέσως μετά το φελλό, τα βάζα σνακ πρέπει να κρυώσουν σταδιακά. Επομένως, συνιστάται να τα τυλίγετε σε μια κουβέρτα. Τα τουρσί δαμάσκηνα είναι ένας θεμελιωδώς νέος τύπος συγκομιδής. Όσοι έχουν προσπαθήσει να τα φτιάξουν τουλάχιστον μία φορά τα έχουν συμπεριλάβει στον ετήσιο κατάλογο συντήρησης.