TOP 10 συνταγές για τουρσί βέλη για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση στο σπίτι
Βέλη σκόρδου μαριναρισμένα με μπαχαρικά θα παραμείνουν πάντα ένα δημοφιλές πιάτο. Νόστιμο, ελαφρώς πικάντικο και με ένα μοναδικό άρωμα, βέλη, τα οποία πολλοί κηπουροί απλώς ρίχνουν στο κομπόστ, θα μετατραπούν από μια εξειδικευμένη οικοδέσποινα σε μια γιορτινή διακόσμηση τραπεζιού. Η διαδικασία μαρινάρισμα είναι απλή - μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και να προσθέσετε νέες λεπτές γεύσεις στη γεύση του πιάτου.
Γιατί είναι χρήσιμα τα βέλη σκόρδου;
Οι μίσχοι αυτού του πολιτισμού δεν απαιτούν χρονοβόρα καλλιέργεια και μαγείρεμα για το χειμώνα.
Τα οφέλη και το περιεχόμενο χρήσιμων ιχνοστοιχείων και μετάλλων επιτρέπουν τη χρήση τους ως διαιτητικό προϊόν:
- 100 γραμμάρια βελών περιέχουν έως 2 γραμμάρια φυτικών πρωτεϊνών, έως 4 γραμμάρια υδατανθράκων. Και η περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη είναι ελάχιστη - έως 0,1 γραμμάρια.
- χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος - 24 κιλοκαλori.
- αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτοκτόνα, οργανικό οξύ και φυτικές ίνες.
- αυξημένο περιεχόμενο πολυβιταμινών, ομάδες Α, Β1, Β2, Γ, Ε, ΡΡ ·
- περιέχει ένα σχεδόν πλήρες σύνολο μετάλλων και ορυκτών.
Αυτά τα μέρη του σκόρδου είναι φυσικά αντιβιοτικά και αντιπαρασιτικοί παράγοντες. Χρησιμοποιείται για την υποστήριξη ασθενών με υπέρταση, αθηροσκλήρωση, διαβήτη, αρθρίτιδα και ακόμη και οφθαλμικές παθήσεις.
Ετοιμάζουμε τα κύρια συστατικά
Για δουλειά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά οποιασδήποτε συνταγής για τουρσί μίσχους και μαγειρικά σκεύη:
- Εάν η συνταγή απαιτεί τηγάνισμα των βελών, θα χρειαστείτε ηλιέλαιο.
- μίσχοι σκόρδου
- Φροντίστε να αλάτιτε με ρυθμό 40 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο βελών.
- ένα πλήρες σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε μπιζέλια μπαχάρι, βότανα κήπου σε κάθε συνταγή.
- Επιτραπέζιο ξίδι 9%
- προαιρετικά - κοκκοποιημένη ζάχαρη
- εξαγνισμένο νερό;
- σμάλτο τηγάνι, επαρκές σε όγκο.
- χυτοσίδηρο ή τηγάνι τεφλόν, πάντα με καπάκι.
- καπάκια ραφιών και μετάλλων ·
- γυάλινα βάζα χωρητικότητας 500 γραμμαρίων ή 750 γραμμαρίων.
Για το τουρσί, συνιστάται η συλλογή νεαρών μίσχων, το μέγιστο μήκος των οποίων είναι έως 100 χιλιοστά. Θα είναι ζουμερά και τρυφερά. Οι παλιοί βλαστοί, αν και μεγάλοι σε μέγεθος, θα είναι σκληροί και άγευστοι. Η κεφαλή του σπόρου κόβεται από τους βλαστούς και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
Δεν συνιστάται να ψιλοκόβετε τα βέλη και τα πράσινα - όταν μαζεύετε, θα γίνουν μαλακά και ληθαργικά.
Οι πρώτες ύλες πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίζονται σε βραστό νερό για ένα λεπτό, και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Αλλά πιο συχνά συνιστάται να τηγανίζετε τους βλαστούς που κόβονται στα 50-60 χιλιοστά σε φυτικό λάδι για λεύκανση, αλλά αυτό εξαρτάται από τη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.
Κενά μαγειρικής για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές
Θα δώσουμε και θα αναλύσουμε λεπτομερώς αρκετές βασικές συνταγές για την απολέπιση και τη διατήρηση των μίσχων του σκόρδου.
Βέλη σκόρδου τουρσί
Το μυστικό της μαγειρικής είναι απλό - το κύριο πράγμα είναι να αντιμετωπίζετε την εργασία σας με αγάπη και όλα θα λειτουργήσουν:
- 1 λίτρο καθαρισμένου νερού χύνεται στο τηγάνι, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας με μια σαλάτα ζάχαρης και αλατιού.
- μετά το βράσιμο, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, 2-3 ομπρέλες άνηθου με σπόρους χωρίς μίσχους και 100 γραμμάρια ξίδι 9%.
- η μαρινάδα βράζεται για 5-7 λεπτά, τα φύλλα δάφνης και ο άνηθος αφαιρούνται.
- 6-7 κομμάτια μπιζέλια αρωματικού πιπεριού, βραστές ομπρέλες άνηθου, 1 λοβό καυτερή πιπεριά τοποθετούνται στο κάτω μέρος σε αποστειρωμένα δοχεία και οι βλαστοί του σκόρδου τοποθετούνται σφιχτά.
- Τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα στην κορυφή και σφραγίζονται με καπάκια.
Με πάπρικα και κόλιανδρο
Μπορείτε να μαζέψετε υπέροχα τα βέλη προσθέτοντας αυτά τα συστατικά στην κύρια σύνθεση. Η συνταγή είναι για ένα κουτάκι 500 γραμμαρίων σνακ:
- 400 γραμμάρια σκοπευτών τηγανίζονται σε 50 ml φυτικού ελαίου για 8-10 λεπτά, αλλά χωρίς κάλυψη.
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%, 50 ml σάλτσας σόγιας χύνονται στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και 4 πάπρικα, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ροκ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
- στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, βάλτε τους βλαστούς σε ένα βάζο και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 7-10 λεπτά. Οι τράπεζες κλείνουν ερμητικά και τοποθετούνται στο ντουλάπι.
Με φραγκοστάφυλα και κόλιαντρο
Η συνταγή τουρσί παραμένει αμετάβλητη, αλλά οι λάτρεις της γεύσης κόλιαντρου θα εκτιμήσουν αυτό το κρύο ορεκτικό:
- Δεν απαιτείται κοπή των πλυμένων μίσχων. Πλυμένα 500 γραμμάρια φραγκοστάφυλων και 500 γραμμάρια βλαστών περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Κόβουμε 1 μάτσο άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο, σε κατάλληλο μπολ, ρίχνουμε 50-60 ml φυτικού ελαίου στο μείγμα μπαχαρικών και προσθέτουμε στα φραγκοστάφυλα και τα βέλη.
- Ρίχνουμε 40 γραμμάρια αλάτι, ανακατεύουμε καλά το μείγμα και τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Με θυμάρι και βασιλικό
Το βότανο θυμάρι και βασιλικό έχει μοναδικό άρωμα και γεύση. Τέτοια πρόσθετα θα προσθέσουν νέες γεύσεις στην κλασική συνταγή χάρη στα αιθέρια έλαια:
- Τα βέλη, κομμένα σε 3-5 εκατοστά, βράζονται σε αλατισμένο νερό για 2-5 λεπτά για λεύκανση. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και οι φέτες ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Η μαρινάδα προετοιμάζεται σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο. 50 γραμμάρια αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και 100 γραμμάρια 9% ξίδι αραιώνονται σε 1 λίτρο νερού και βράζονται για 7-10 λεπτά.
- Στο κάτω μέρος του βάζου, απλώστε τα μπιζέλια μπαχάρι, αρκετούς δακτυλίους πιπεριές τσίλι, 2-3 σκελίδες και πολλά μικρά ψιλοκομμένα κλαδάκια βασιλικού και θυμάρι.
- Τα βάζα γεμίζουν με βραστά βέλη και γεμάτα εντελώς με βραστό μαρινάρισμα.
- Κάθε δοχείο αποστειρώνεται για 10-15 λεπτά σε υδατόλουτρο και τυλίγεται με καπάκι. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν φυσικά σταδιακά.
Με πιπέρι και κανέλα
Για να προετοιμάσετε βέλη με ένα τέτοιο πρόσθετο, η εργασία εκτελείται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα σύνολο συστατικών για ένα κουτί 500 γραμμαρίων:
- μίσχοι σκόρδου - 400 γραμμάρια.
- καθαρό νερό - 1-1,2 λίτρα.
- επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- Ξίδι 9% - 50 χιλιοστόλιτρα.
- κανέλα - 1 ραβδί ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη.
- μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2-3 κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια.
Όλα τα στάδια της εργασίας εκτελούνται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προσθέτοντας μόνο τη κανέλα και το μαύρο πιπέρι στη σύνθεση.
Με μουστάρδα
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να ξεκινάτε τη γεύση των βελών σκόρδου με το άρωμα των σπόρων μουστάρδας και να προσθέτετε μπαχαρικά στο πιάτο. Η συνταγή δίνεται για την προετοιμασία ενός δοχείου 700 γραμμαρίων του προϊόντος:
- βλαστοί κομμένοι σε 50-70 χιλιοστά λεύκανται σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- 1-2 ομπρέλες άνηθου χωρίς στελέχη, 1 φύλλο δάφνης τοποθετούνται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων και το βάζο γεμίζεται στην κορυφή με λευκασμένους μίσχους.
- το δοχείο χύνεται εντελώς με βραστό νερό, μετά από 7-10 λεπτά το βραστό νερό χύνεται στον αποχέτευση.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας στα βάζα.
- για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη και μια στοίβα 100 γραμμαρίων ξύδι 9% σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά και ρίχνουμε σε βάζα.
Το ορεκτικό είναι έτοιμο, μένει να κλείσετε καλά τα δοχεία και να το αφήσετε να κρυώσει.
Στην Κορέα
Βήμα προς βήμα συνταγή για κρύο ορεκτικό "He":
- 1 κιλό σκόρδο τηγανίζονται με φέτες καρότα σε τηγάνι με 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το λάδι να είναι εντελώς γυαλί.
- Για αλατόνερο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο νερού, μετά το βράσιμο, βάλτε 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλιά της σούπας ειδική σάλτσα σαλάτας από την Κορέα. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Τηγανισμένα βέλη, 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται στο δοχείο, γεμίστε εντελώς το δοχείο με τηγανητά καρότα και βέλη και ρίξτε μαρινάδα βρασμού.
Το τελικό προϊόν σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται να κρυώσει σταδιακά.
Γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση
Μια απλή μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα θα απαιτήσει πολλές εργασίες:
- 1 κιλό βλαστών σκόρδου κόβεται στο μέγεθος του βάζου και μέρος αυτού σε τμήματα 30-50 mm.
- για κάθε λίτρο μαρινάρισμα προσθέστε 30-40 γραμμάρια αλάτι, 3 μπουμπούκια σκελίδες, 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχάρι - 4 μπιζέλια.
- το αλατόνερο βράζει και βράζεται για 5 λεπτά.
- τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με ψιλοκομμένα και μακριά βέλη, προστίθενται σε κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και γεμίζουν πλήρως με μαρινάδα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στην κορυφή.
Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Τα δοχεία κλείνουν ερμητικά και αφήνονται ανάποδα για να κρυώσουν σταδιακά.
Βέλη σκόρδου τουρσί
Για να προετοιμάσετε ένα δοχείο 700 γραμμαρίων τουρσί, θα πρέπει να εκτελέσετε απλή εργασία σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχήμα:
- 400 γραμμάρια μίσχων κόβονται σε μήκη 30-50 χιλιοστών, αδειάζουμε για 2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Το βραστό νερό αποστραγγίζεται και τα βέλη που ρίχνονται στο κόσκινο ψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- αρκετές ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, οι λευκοί βλαστοί τοποθετούνται σφιχτά σε όλο το ύψος. Συνιστάται να τοποθετήσετε μια ομπρέλα άνηθου και μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας στην κορυφή.
- ετοιμάστε ένα κρύο αλατόνερο, διαλύοντας 30-40 γραμμάρια αλατιού σε 1 λίτρο νερού και ρίξτε τα βάζα στην κορυφή.
- από ψηλά απαιτείται η εγκατάσταση του φορτίου έτσι ώστε τα βέλη να βυθίζονται στο νερό. Ξεπλένοντας μια χαρτοπετσέτα κάθε μέρα και προσθέτοντας αλατισμένο νερό, εάν είναι απαραίτητο, και αφαιρώντας τον αφρό, εξασφαλίστε την κανονική διαδικασία ζύμωσης τουρσί βέλους για 2 εβδομάδες.
- Οι έτοιμοι μίσχοι τουρσί σκόρδου θα πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό κελάρι.
Lecho κεφαλής βέλους σκόρδου
Ζουμερά νεαρά στελέχη χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλάτας, αλλά για αυτό, οι νεαροί βλαστοί 100 mm πρέπει να κοπούν σε κομμάτια 40-50 mm:
- ετοιμάστε αλατόνερο, προσθέτοντας για κάθε 0,5 λίτρα νερού: 100 γραμμάρια ζάχαρης, 60 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού και 500 γραμμάρια πάστα ντομάτας.Μετά από 5-7 λεπτά βρασμού και πλήρη διάλυση των συστατικών σε νερό, βάλτε τα βέλη του σκόρδου σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.
- χόρτα στον κήπο, η ποσότητα εξαρτάται από την ατομική γεύση, συνθλίβεται και προστίθεται στο μείγμα.
- Προσθέστε 100 γραμμάρια ξίδι 9% στο τηγάνι, αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά.
- το τελικό lecho απλώνεται σε βάζα και ερμητικά τυλίγεται με καπάκια.
Κονσερβοποιώντας σκόρδο
Εκτός από το αλάτισμα, το τουρσί και το τουρσί, τα βέλη του σκόρδου χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων καυτών σάλτσας. Εδώ είναι μια από τις πιο κοινές τέτοιες συνταγές:
- 500 γραμμάρια νεαρών βλαστών περνούν μέσω μύλου κρέατος με λεπτές τρύπες.
- προσθέστε 100 γραμμάρια αλάτι βράχου και οποιοδήποτε μπαχαρικό δημοφιλές στους αγαπημένους σας στο gruel. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο, βασιλικό ή γαρίφαλα.
- Ζυμώστε καλά τη σάλτσα, βάλτε τη σε μικρά βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Κανόνες αποθήκευσης
Δεν υπάρχουν διαφορές στη διατήρηση των συγκομιδών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας βέλη σκόρδου. Οι συνταγές τουρσί περιλαμβάνουν σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Αυτά τα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι και στο υπόγειο. Το κυριότερο είναι να μην τοποθετείτε τα κενά κοντά σε συσκευές θέρμανσης και οικιακές συσκευές, σε ηλιόλουστα, θερμαινόμενα μέρη.
Τα προϊόντα που αποθηκεύονται κάτω από πλαστικά καπάκια ή που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να διατηρούνται σε δροσερά μέρη, με μέγιστη θετική θερμοκρασία έως 15 ... Δεν πρέπει να κάνετε μεγάλα αποθέματα από τις αγαπημένες σας συνταγές. Η μέγιστη δυνατή διάρκεια ζωής για μαρινάδες και τουρσιά της δικής μας παραγωγής είναι 9 μήνες. Τα ανοιγμένα δοχεία αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών κρύων σνακ από βέλη σκόρδου δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες και τις συνταγές κατά την προετοιμασία μαρινάδων και να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες για την αποθήκευση φαγητού. Και μετά σε ένα εορταστικό και καθημερινό τραπέζι το χειμώνα κρύο θα υπάρχει πάντα ένα ελαφρώς πικάντικο πιάτο με ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση.
