Κορυφαίες 10 νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία παντζαριών για το χειμώνα

Οι κορυφές των τεύτλων θεωρούνται από τους περισσότερους κηπουρούς ως απόβλητα που πρέπει να αφαιρεθούν μετά τη συγκομιδή. Στην πραγματικότητα, τα πράσινα φύλλα αποτελούν πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για τη διατήρηση. Για να πάρετε νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα, αρκεί να μάθετε ποιες συνταγές υπάρχουν με κορυφές τεύτλων.

Η σύνθεση και τα οφέλη των κορυφών τεύτλων

Τα παντζάρια ανήκουν στους ευπροσάρμοστους τύπους καλλιεργειών κηπουρικής, καθώς τα φύλλα και οι ρίζες χρησιμοποιούνται για τρόφιμα. Πριν από αρκετούς αιώνες, μόνο οι κορυφές χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό και το υπόγειο τμήμα προοριζόταν μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Σήμερα η κατάσταση είναι ακριβώς το αντίθετο και, βασικά, οι ριζικές καλλιέργειες χρησιμοποιούνται για τροφή και τα φύλλα, στην καλύτερη περίπτωση, πηγαίνουν σε ζωοτροφές. Αυτή η κατάσταση στερεί από ένα άτομο μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Οι κορυφές των τεύτλων περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της σύλληψης και της γέννησης ενός παιδιού. Τρώγοντας τα φύλλα, ένα άτομο μπορεί να γεμίσει το σώμα με μια τεράστια λίστα χημικών στοιχείων, όπως φωσφόρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο και ψευδάργυρο.

Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε κορυφές τεύτλων στη διατροφή εάν έχετε τα ακόλουθα προβλήματα:

• παθολογία του καρδιακού συστήματος.
• παραβίαση της ελαστικότητας και της ευρυχωρίας των αιμοφόρων αγγείων.
• δυσλειτουργίες του ενδοκρινικού συστήματος ·
• αναιμία, προβλήματα με τη σύνθεση του αίματος
• πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα.

Η τακτική χρήση των κορυφών βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη ευημερία. Λόγω της παρουσίας χολίνης στα χόρτα, παρατηρούνται θετικές αλλαγές στη λειτουργία του ήπατος, καθώς το ενεργό στοιχείο αποτρέπει τον σχηματισμό λιπαρών σχηματισμών.

Οι βελτιώσεις στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος οφείλονται στην πηκτίνη, η οποία εμποδίζει τη δράση επιβλαβών βακτηρίων στα έντερα.

Τα χειμερινά παρασκευάσματα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για φρέσκα χόρτα, τα οποία σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα πολύτιμο προϊόν στην κρύα εποχή, ένα άτομο αποκτά την ευκαιρία ανά πάσα στιγμή να εμπλουτίσει τη διατροφή με νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Κονσερβοποιημένα τεύτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ, ως προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα, ως επίδεσμο για σούπες ή ως συστατικό σε σαλάτα.

Ετοιμάζουμε τα κύρια συστατικά

Για σαλάτες και φρέσκες κορυφές, συνιστάται η συγκομιδή των πρώτων φύλλων, καθώς γίνονται σκληρά κατά τη συγκομιδή.Η συγκομιδή μπορεί επίσης να γίνει από αργά βάρη, αλλά η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται για να μαλακώσει. Συννεφιά χωρίς βροχή επιλέγεται για συγκομιδή. Εάν τα λαχανικά τρέφονταν με νιτρικά άλατα, τότε απαιτείται η αποκοπή 5 εκατοστών της κοπής στη βάση, σε αυτό το σημείο παρατηρείται η συσσώρευσή τους.

Μετά τη συλλογή, τα φύλλα πλένονται σχολαστικά, απομακρύνονται τα υπερβολικά υπολείμματα και πράσινο με εμφανή σημάδια βλάβης. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τις κορυφές σε ένα μπολ με νερό για μερικά λεπτά, όλα τα μικρά στίγματα και τα ελαφριά ξένα αντικείμενα θα επιπλέουν, οπότε θα είναι εύκολο να τα αφαιρέσετε.

Συνταγές για την προετοιμασία κενών για το χειμώνα

Σήμερα, υπάρχουν πολλές χρήσεις για κορυφές τεύτλων. Οι κηπουροί χρησιμοποιούν συχνά φρέσκα βότανα σε σαλάτες και προσθέτουν σε σούπες. Η μέθοδος ξήρανσης φύλλων και κατάψυξης δεν είναι λιγότερο συχνή. Για να διατηρήσουν τις ιδιότητες του φυτού το χειμώνα, χρησιμοποιούν:

• ζύμωση;
• τουρσί;
• κονσερβοποίηση.

Όταν επιλέγετε μια συνταγή μαγειρέματος, πρέπει να έχετε υπόψη ότι η έκθεση στη θερμότητα μειώνει την αξία του προϊόντος. Ταυτόχρονα, οι θερμές μέθοδοι συντήρησης παρέχουν στις κορυφές των τεύτλων τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση.

Ντύσιμο για μπορς

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια σάλτσα για μπορς και στο μέλλον η χρήση της εξοικονομεί σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας της σούπας. Το τυφλό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως συστατικό σε ένα πιάτο, αλλά και ως κανονική σαλάτα.

Η συνταγή προϋποθέτει τη χρήση των ακόλουθων στοιχείων:

• τεύτλα - 1 κιλό
• νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• κορυφές - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια, κεφάλια - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• ξίδι 70% - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να συντηρήσετε τραγανά κινεζικά μακρά αγγούρια για το χειμώνα και είναι δυνατόν

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι της συνταγής πρέπει να προσαρμόζεται καθώς τα τεύτλα και οι ντομάτες μπορούν να έχουν διαφορετική γλυκύτητα και οξύτητα. Ο τύπος και το σχήμα των λαχανικών κοπής επιλέγονται ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, στις περισσότερες περιπτώσεις, επιλέγεται το σχήμα των φετών ή των κύβων.

Πρώτα, λίγο ηλιέλαιο χύνεται σε μια κατσαρόλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τεύτλα, προσθέστε νερό και στιφάδο για 15 λεπτά. Οι ντομάτες, η ζάχαρη προστίθενται και διατηρούνται σε σιγοβράσιμο για άλλα 10 λεπτά. Προστίθενται αλάτι, ξύδι και το μείγμα αναμιγνύεται καλά, διατηρώντας τη φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα τεύτλα. Οι κορυφές προστίθενται τελευταία, αφήνοντας να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Μετά το βρασμό, το μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Κονσέρβες τεύτλων

Τα φύλλα τεύτλων, για περαιτέρω χρήση στο μπορς, μπορούν να μαγειρευτούν σε λίγα λεπτά, οπότε η μέθοδος ονομάζεται "πέντε λεπτά". Τα φύλλα κόβονται, τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα και χύνονται με ζεστό αλατούχο διάλυμα.

Το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται για γεύση, το πρότυπο είναι η αναλογία όταν χρησιμοποιείται αναλογία 2 προς 1 για 1 λίτρο νερού και ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Η κονσερβοποίηση περιλαμβάνει αποστείρωση δοχείων εντός 5 λεπτών. Το ξίδι προστίθεται στα δοχεία λίγο πριν τα κλείσετε.

Τουρσί φύλλα, μίσχοι

Τα φύλλα και τα μοσχεύματα τεύτλων μπορούν να μαζευτούν. Δεδομένου ότι η δομή των τμημάτων του εργοστασίου είναι διαφορετική, θεωρείται διαφορετική επεξεργασία πρώτων υλών. Για μια συνταγή για 1 κουτί των 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μίσχοι 250 γραμμάρια ή 200 γραμμάρια φύλλων τεύτλων.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκια του γλυκού?
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• χρένο - 2 εκατοστά
• μπαχάρι, μαύρο πιπέρι - 5 και 10 κομμάτια το καθένα.
• ξίδι 70% - 1 χιλιοστόλιτρο.

Οι μίσχοι συλλέγονται με τη μέθοδο τριπλής έκχυσης, δηλαδή, η ζεστή μαρινάδα χύνεται, στραγγίζεται, βράζεται και ξαναχένεται 3 φορές. Τα φύλλα παρασκευάζονται με αποστείρωση, δηλαδή, η καυτή μαρινάδα χύνεται σε βάζα και δοχεία, βράζεται σε νερό για 5 λεπτά. Τα κενά που καλύπτονται με καπάκια αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.

Μαρινάτος

Η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μίσχων φύλλων. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• στελέχη - 1 κιλό.
• σκόρδο - 1 κομμάτι
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
• lavrushka - 2 φύλλα;
• πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Τα στελέχη διαχέονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, σκόρδο και πιπέρι κομμένα σε φέτες τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων, το αλάτι χύνεται στη συμφιλίωση. Εάν θέλετε να πάρετε το τελικό προϊόν σε μια εβδομάδα, τότε το κομμάτι εργασίας χύνεται με βραστό νερό, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και τοποθετείται στο ψυγείο. Εάν το γεμίσετε με κρύο νερό και το βάλετε σε κρύο κελάρι, το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται σε 3 εβδομάδες.

Στα αρμενικά

Οι κορυφές των τεύτλων που μαγειρεύονται στα Αρμενικά ονομάζονται borani. Παρασκευάζεται με τα ακόλουθα προϊόντα:

• κορυφές τεύτλων - 1 μεγάλο μάτσο
• κρεμμύδια - 1 κεφαλή
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• αλάτι, βότανα, ξινή κρέμα προστίθενται στη γεύση.
• βούτυρο.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται σε λάδι και λαμβάνεται μια απόχρωση χρυσού. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες κορυφές και στιφάδο κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 15 λεπτά, αλάτι και πιπέρι, στη διαδικασία, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα. Προετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας ψιλοκομμένο σκόρδο με ξινή κρέμα και χτυπάμε καλά με βότανα. Το πιάτο σερβίρεται ταυτόχρονα με τη σάλτσα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

5 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή τουρσί πιπεριών στα Αρμενικά για το χειμώνα

Αλάτισμα

Το αλάτισμα σας επιτρέπει να διατηρείτε τις κορυφές με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Για αυτό, τα πράσινα φύλλα κόβονται και τοποθετούνται σε πυκνά στρώματα των 2 εκατοστών σε διαφανή δοχεία, εναλλάσσονται με αλάτι. Η συνταγή απαιτεί ένα χοντρό άλεσμα χωρίς ιώδιο... Εάν οι κορυφές είναι πολύ χονδροειδείς και σκληρές, τότε προ-χύνεται με βραστό νερό και περιμένει να στεγνώσει.

Το κενό αποθήκευσης τοποθετείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται απευθείας στην προετοιμασία του πιάτου. Για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος αυξημένης περιεκτικότητας σε αλάτι στο τελικό πιάτο, συνιστάται να προσθέσετε πρώτα το σάλτσα και μόνο στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους παραδοσιακούς επιδέσμους. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ο ελάχιστος απαιτούμενος χρόνος, η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης και διατήρησης χρήσιμων ουσιών, η οποία σχετίζεται με την απουσία θερμικών επιδράσεων. Μπορείτε να παγώσετε το προϊόν με τους ακόλουθους τρόπους:

• σε πλαστικές σακούλες.
• εμπορευματοκιβώτια
• με τη μορφή παγάκια.

Τις περισσότερες φορές, για τη συντήρηση του προϊόντος, επιλέγεται η αποθήκευση σε σακούλες, καθώς απαιτεί ελάχιστο χρόνο και σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε γρήγορα μεγάλους όγκους πρώτων υλών.

Πριν από την κατάψυξη, οι πλυμένες κορυφές τεύτλων χύνονται με βραστό νερό, γεγονός που το καθιστά μαλακότερο και πιο εύκαμπτο. Μετά την ξήρανση, τα χόρτα τοποθετούνται σε σακούλες, από τις οποίες απομακρύνεται ο υπερβολικός αέρας. Αυτό θα προσφέρει καλύτερη αποθήκευση προϊόντων και θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη.

Οι κορυφές των τεύτλων μπορούν να αποθηκευτούν ξεχωριστά από άλλα χόρτα ή να συνδυαστούν με βότανα. Ο μαϊντανός και ο άνηθος είναι καλοί σύντροφοι για αυτήν. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι ιδανική για την παρασκευή επιδέσμων σούπας, καθώς σας επιτρέπει να σχηματίσετε τμηματικές σακούλες ή κύβους για 1 χρήση.

Φυλλώδες ορεκτικό

Μπορείτε να τυλίξετε τους μίσχους των τεύτλων με πιπεριές, αυτός ο συνδυασμός θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό στο τραπέζι. Εάν οι κορυφές είναι μαλακές, τότε δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε τα στελέχη με βραστό νερό. Οι σκληροί βλαστοί χύνονται με ζεστό νερό ή βράζονται για 1 λεπτό. Η συνταγή απαιτεί:

• κορυφές - 0,6 κιλά.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
• ξύδι κρασιού 6% - 60 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• γλυκό πιπέρι - 3 κομμάτια.

Οι μίσχοι κόβονται σε μέγεθος 10 εκατοστών και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία με φέτες πιπεριού, προσθέτοντας ομοιόμορφα το σκόρδο. Δεν αξίζει να σφίγγετε τα στρώματα πολύ σφιχτά. Προστίθεται αλάτι στην κορυφή. Το νερό θερμαίνεται σε βραστό νερό και χύνεται προσεκτικά στο βάζο στο επίπεδο των κρεμαστρών.Το ξίδι προστίθεται και αποστειρώνεται για 10 λεπτά, στη συνέχεια καλύπτεται με καπάκια και αποστέλλεται για ψύξη.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Η προετοιμασμένη νόστιμη κονσερβοποίηση μπορεί να θεωρηθεί μισή δουλειά, αλλά είναι εξίσου σημαντικό να διατηρηθούν τα κενά το χειμώνα. Ο μέσος χρόνος αποθήκευσης των κλειστών δοχείων θεωρείται 1 έτος, αλλά η παρουσία ενός συντηρητικού με τη μορφή ξιδιού στη σύνθεση επιτρέπει την αύξηση αυτής της περιόδου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε δοχεία στο ψυγείο, αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, επιλέγουν τις συνθήκες του κελαριού, καθώς ένας μεγάλος αριθμός κουτιών μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα τέτοιο δωμάτιο. Το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η στεγανότητα των δοχείων και το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο για συντήρηση πρέπει να είναι από 3 C έως 15 ΝΤΟ.

Πριν από την αποστολή στο κελάρι, θα πρέπει να ελέγξετε τις τράπεζες για διαρροές, τα δοχεία με το κενό αφαιρούνται όταν εμφανίζονται σταγονίδια. Τέτοιες κορυφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το επόμενο γεύμα. Τη δεύτερη φορά δεν τυλίγεται, καθώς με επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία χάνει τις ιδιότητές του και η απουσία μιας τέτοιας διαδικασίας δεν θα επιτρέψει τη μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.