12 απλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί russula για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία απόψεων σχετικά με τη γεύση του russula. Μερικοί πιστεύουν ότι δεν αξίζει να ξοδέψετε φαγητό και ενέργεια για το μαγείρεμα αυτού του τύπου μανιταριού, γιατί, στο τέλος, θα αποδειχθούν άγευστα. Άλλοι επιμένουν ότι οι ρωγμές είναι μια ασύγκριτη θεραπεία. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε οποιαδήποτε μορφή: μπορείτε να βράσετε, να τηγανίσετε με κρεμμύδια ή τουρσί. Οι γνώστες αντιμετωπίζουν την τελευταία μέθοδο πιο έντονα. Παρακάτω θα δούμε πώς να μαγειρέψετε τουρσί russula για το χειμώνα χρησιμοποιώντας πολλές συνταγές.

Ποικιλίες και χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Ένα άτομο που ξέρει πολλά για τα μανιτάρια μπορεί εύκολα να διακρίνει τα βρώσιμα μπουκάλια από τα βρώσιμα. Για όσους αμφιβάλλουν τη γνώση τους, ή δεν μπορούν καθόλου να προσδιορίσουν την καταλληλότητα του μανιταριού για μαγείρεμα, είναι οι ακόλουθες ποικιλίες russula που μπορούν να καταναλωθούν:

1. Βαθμός τροφίμων - έχει ένα κρεμώδες καφέ καπάκι, μπορεί να υπάρχει και ροζ απόχρωση, υπάρχουν γεύσεις με καρύδια. Η διάμετρος του πώματος δεν υπερβαίνει τα 9 εκατοστά. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, γίνεται ελαφρώς κολλώδες.
2. Πράσινο - έχει, αντίστοιχα, πρασινωπές αποχρώσεις, το καπάκι είναι πολύ μεγαλύτερο από τη διάμετρο των προηγούμενων υποειδών και μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά.
3. Στερεό - έχει βαθύ καφέ χρώμα, σχεδόν επίπεδο καπάκι.
4. Μπλε-πράσινο - η εμφάνιση ανταποκρίνεται στο όνομά της. Επιπλέον, οι πλάκες έχουν ένα ειδικό χαρακτηριστικό - αυξημένη ευελιξία.
5. Βάλτο - το χρώμα είναι κοντά στο μπορντό χρώμα και το καπέλο μοιάζει με ένα ελαφρώς ανοιχτό κουδούνι.
6. Fading - έχει μια παλέτα αποχρώσεων, που κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κόκκινο. Βιότοπος - δάσος κωνοφόρων.
7. Ανοιχτό κίτρινο - μπορεί να διακριθεί από ένα σφαιρικό καπάκι.

Εάν συναντήσετε ένα μανιτάρι στο δάσος και δεν μπορείτε να θυμηθείτε το όνομά του, μπορείτε να προσδιορίσετε τη διατροφικότητά του από το χρώμα του: η παρουσία του μπλε και του πράσινου υποδηλώνει μια γλυκιά γεύση καρυδιού και η παρουσία κόκκινων αποχρώσεων θα υποδηλώνει πικρία.

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια ονομάζονται "russula", δεν συνιστάται να τα καταναλώνετε ωμά. Αλλά δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για αλάτι - την επόμενη μέρα τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Η Russula, παρά την ευρεία διανομή της, περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Περιλαμβάνουν διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά για τον καθαρισμό των εντέρων. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες θα σας επιτρέψει να καταναλώνετε μανιτάρια στη διατροφή σας.

Επιπλέον, η χημική σύνθεση περιέχει ένα ειδικό ένζυμο - ρουσουλίνη, η οποία είναι ικανή να γεμίζει πολύ ενεργά το γάλα: χρειάζεται μόνο μισό γραμμάριο της ουσίας ανά 100 λίτρα γάλακτος, η διαδικασία πήξης θα πραγματοποιηθεί σε μόλις 30 λεπτά.

Προετοιμασία russula για τουρσί

Η προετοιμασία των μανιταριών είναι πολύ σημαντική. Σε αυτό το στάδιο, η εργασία πρέπει να γίνει αμέσως, επειδή μετά από μερικές ώρες καθυστέρησης θα δείτε σκοτεινά καπάκια και μετά από 24 ώρες τα μανιτάρια μπορεί να γίνουν βρώσιμα. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε μανιτάρια στο σπίτι. Έτσι, η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ταξινόμηση μανιταριών: ολόκληρα - σε ένα δοχείο, κατεστραμμένο ή σκουλήκι - σε άλλο.
2. Τα προσκολλημένα συντρίμμια με τη μορφή ξηρού γρασιδιού, τα φύλλα πρέπει να καθαρίζονται, το κύριο υλικό πρέπει να πλένεται σχολαστικά σε κόσκινο.
3. Καθαρίστε το καπάκι του μανιταριού από την μεμβράνη χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο κοπής που αποτελείται από μια λεπίδα και μια λαβή.
4. Τοποθετήστε τις προκύπτουσες πρώτες ύλες σε υψηλό δοχείο, ρίξτε βραστό νερό, αλάτι εκεί, βάλτε φωτιά.
5. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, περιμένετε περίπου 10 λεπτά και ρίξτε το νερό.
6. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 2 ακόμη φορές. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το νερό.

Η τελευταία επιλογή πέψης διαρκεί λίγο χρόνο, προτιμάται από τις νοικοκυρές, που μετράνε κάθε λεπτό. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν τη δεύτερη μέθοδο - μούλιασμα. Συνίσταται στην τοποθέτηση των μανιταριών σε αλατισμένο νερό (ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή), αφήνοντας για πέντε ώρες και μετά ξεπλύνοντας.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Στιγμιαία συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια με μέλι και σκόρδο για το χειμώνα

Σπουδαίος! Η πρώτη επιλογή είναι πολύ ελκυστική λόγω της γρήγορης προετοιμασίας της, αλλά το μειονέκτημά της είναι η έλλειψη τραγιάς στα τελικά μανιτάρια.

Επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά, αλλά οι καλύτεροι από αυτούς συλλέγονται παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Η κλασική μέθοδος τυφλοποίησης που έχει δοκιμαστεί από το χρόνο. Αυτή η συνταγή λαμβάνεται πάντα, η γεύση είναι απλώς καταπληκτική.

Συστατικά:

1. Russula - 5 κιλά.
2. Νερό - 2 λίτρα.
3. Επιτραπέζιο ξύδι - 750 χιλιοστόλιτρα.
4. Ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
5. Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
6. Φύλλο δάφνης - 10 τεμάχια.
7. Μαύρο πιπέρι (20 μπιζέλια) - 20 τεμάχια.
8. Γαρίφαλα για γεύση.

Η διαδικασία μαρινάρισμα θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Βράζουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά. Ακολούθησε εκεί - ξύδι και μανιτάρια, βράστε και περιμένετε άλλα 10 λεπτά. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα κουτιά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια πάνω από τα βάζα, να προσθέσετε το διάλυμα και φελλό.

Ζεστή μέθοδος με ξύδι σε βάζα

Οι μώλωπες τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχουν μια γεύση κοντά στο κλασικό και μια ευχάριστη κρίσιμη στιγμή. Δεν είναι απολύτως δύσκολο να τα προετοιμάσετε και θα χρειαστεί λίγος χρόνος.

Για 1 κιλό russula χρειαζόμαστε:

9. Νερό - 0,5 λίτρα.

• Οξεική ουσία (30%) - 0,05 λίτρα.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια.
• Άνηθος - 2 κλαδιά.
• Γαρίφαλα - 2-3 πράγματα.
• Μπαχάρι (μπιζέλια) - 15 τεμάχια.

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά, ολόκληρα, να καθαρίζονται, να πλένονται.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, γεμίζουμε με νερό και αλάτι εκεί. Περιμένουμε να βράσει, τότε θα εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Μετά από αυτό, ρίξτε ολόκληρη τη μάζα σε κόσκινο, αντικαταστήστε την με ανοιχτή βρύση και περιμένετε λίγα λεπτά για να στραγγίσει το υγρό.

Προς το παρόν, ας επικεντρωθούμε στη μαρινάδα. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, λαβρούσκα, πιπέρι και σκελίδες στο νερό. Ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια στο δοχείο.

Μαγειρέψτε μέχρι να παγιώσουν τα μανιτάρια στο κάτω μέρος. Όταν συμβεί αυτό, πρέπει να προστεθούν τα υπόλοιπα συστατικά. Περιμένουμε να βράσει ξανά το υγρό και μπορούμε να ρίξουμε τα μανιτάρια πάνω από τα βάζα. Αφήστε το υγρό να βράσει αυτή τη στιγμή. Αφού τακτοποιηθούν όλα, ρίξτε το υγρό εκεί, πάντα μέχρι το λαιμό. Όλα μπορούν να συντηχθούν.

Τουρσί με πικάντικο χρένο

Οι λάτρεις των μη τυπικών λιχουδιών σίγουρα θα εκτιμήσουν τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.Αποδεικνύονται ότι είναι αρκετά περίεργα.

Συστατικά:

1. Μανιτάρια - 2,3 κιλά.
2. Νερό - 1,8 λίτρα.
3. Ξίδι κρασιού (τραπέζι) - 3 κουταλιές της σούπας.
4. Ακατέργαστη ρίζα χρένου - 1 κομμάτι (μεσαίο).
5. Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
6. Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
7. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 13 κομμάτια.
8. Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σκόρδο και το χρένο. Το πρώτο πρέπει να τεμαχιστεί με πλάκες, το δεύτερο - με τρεις σχάρες. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα.

Ρίξτε νερό στο δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι εκεί. Περιμένετε μέχρι να βράσει η μαρινάδα και προσθέστε τα μανιτάρια. Περιμένετε 15 λεπτά και μετά ταξινομήστε σε γυάλινα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε.

Με την προσθήκη κρεμμυδιών

Για 1 κιλό μανιταριών χρειαζόμαστε:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• νερό - 2,5 λίτρα.
• κρεμμύδια - περίπου 10 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml

Καρυκεύματα:

• σκελίδες - 6 τεμάχια.
• φύλλο δάφνης - 2-3 κομμάτια.
• μπαχάρι - 5 κομμάτια.

Ένα σημαντικό σημείο για τον προσδιορισμό της γεύσης των μανιταριών θα είναι η προπαρασκευαστική εργασία. Οι μώλωπες, που έχουν κόκκινες αποχρώσεις, πρέπει να βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλατιού, άλλες ποικιλίες πρέπει να βράζονται με το δικό τους χυμό, να περάσουν από κόσκινο.

Στη συνέχεια, γεμίστε ένα βαθύ δοχείο με νερό, αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά, τα μισά ολόκληρα κρεμμύδια. Βράστε νερό, προσθέστε ξύδι, μετακινήστε τα μανιτάρια. Κρατήστε τη φωτιά για 5 λεπτά και μετά προσθέστε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού (σε δακτυλίους). Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τη ρωσούλα από τη φωτιά, να τα πιάσετε και να τα μετακινήσετε σε προ-αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Βράστε το υγρό στη σόμπα για άλλα 10-15 λεπτά, ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η συνταγή για τουρσί αγγούρια με φραγκοστάφυλα για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Μια επιλογή για όσους έχουν ήδη δοκιμάσει πολλές συνταγές και είναι πρόθυμοι για νέες αισθήσεις. Τα μανιτάρια έχουν έντονο ορεκτικό άρωμα, στη γεύση - μια πικάντικη απόχρωση, ελαφρώς έντονη.

Συστατικά:

1. Μανιτάρια - 2,2 κιλά.
2. Νερό - 2 λίτρα.
3. Άνηθος - 6 κλαδιά.
4. Σκόρδο - 6 σκελίδες.
5. Φύλλα σταφίδας - 4 κομμάτια.
6. Ρίζα χρένου - 2 εκατοστά.
7. Αλάτι - 45 γραμμάρια.
8. Ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
9. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμάχια.

• Οξεική ουσία - 20 χιλιοστόλιτρα.

Για αυτήν την ποσότητα συστατικών, θα χρειαστείτε 5 κουτιά των 0,5 λίτρων. Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετούνται σε αυτά. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, χωρίς να φτάσουν στο λαιμό κατά 3-4 εκατοστά. Βράζουμε το υγρό, αλατίζουμε, ζάχαρη, αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά.

Αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε νερό πάνω από τα βάζα και το υγρό πρέπει να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια. Σφραγίζω.

Γρήγορος τρόπος

Για εκείνους που δεν έχουν πολύ χρόνο, αλλά θέλουν επίσης να γιορτάσουν με νόστιμα τουρσί μανιτάρια το χειμώνα, υπάρχει μια απλή και γρήγορη συνταγή. Ένα τέτοιο προϊόν είναι καλό στο ότι δεν χρειάζεται να διατηρείται για μερικούς μήνες για να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση. Με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια στο τραπέζι της οικογένειας σε λίγες μόνο ώρες. Η προετοιμασία τέτοιων μανιταριών θα είναι σημαντική εάν αναμένεται γιορτή το βράδυ.

Εδώ είναι αυτό που χρειαζόμαστε:

1. Russula - 1-2 κιλά.
2. Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
3. Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
4. Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 0,2 κουταλάκι του γλυκού.
6. Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Έτσι, πρώτα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα μανιτάρια - ξεπλύνετε με νερό, ξεφλουδίστε, βράστε. Ενώ τα μανιτάρια ανεβαίνουν, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια, όπως μας αρέσει. Μετακινήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε δοχείο με βραστό νερό, βάλτε όλα τα άλλα προϊόντα μαζί τους. Αφήστε τα κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μερικές ώρες, ανακατέψτε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Αυτό είναι, τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Είναι ενδιαφέρον να σερβίρετε και τα δύο με κρεμμύδια, τα οποία ήταν στο τηγάνι, και με φρέσκα ψιλοκομμένα, πασπαλίστε με ξύδι και ηλιέλαιο για να ενισχύσετε τη γεύση.

Μέθοδοι αποθήκευσης για το τελικό προϊόν

Εδώ, φαίνεται, η δουλειά έχει ολοκληρωθεί, τώρα περιμένετε μέχρι το χειμώνα και απολαύστε τα αποτελέσματα. Στην πραγματικότητα, αν δεν ακολουθείτε τους απλούς κανόνες για την αποθήκευση βάζων με γουλιά, μπορείτε να μείνετε χωρίς καλούδια - θα καλυφθούν με μούχλα ή οι μύκητες θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους θα αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν.

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερές περιοχές, όπως υπόγειο ή ντουλάπα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα δωμάτιο καλά αεριζόμενο και κλειστό από το φως. Για όσους δεν έχουν τέτοια δωμάτια, χρησιμοποιείται ψυγείο. Σε θερμοκρασία 3-6 βαθμούς Κελσίου, τα μανιτάρια αποθηκεύονται μόνο έως και 8 μήνες, εκτός από εκείνα που περιέχουν ηλιέλαιο - αυξάνει τη διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο.

Η σωστή τεχνική για το κλείσιμο των κουτιών εξασφαλίζει ότι δεν μπορούν να εισέλθουν σπόρια καλούπι κάτω από το καπάκι. Σε αυτό το θέμα, είναι πολύ σημαντικό η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια και να φτάνει μέχρι το λαιμό.

Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, συνιστάται να ελέγχετε την απόφραξη τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Σε περίπτωση που εμφανιστεί καλούπι, μην απελπιστείτε! Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε σε κόσκινο με άφθονο βραστό νερό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να βράσετε το ρουσούλα και να το τυλίξετε ξανά σε αποστειρωμένα βάζα.