Συνταγές για την απολέπιση φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα

Το Dolma παρασκευάζεται παραδοσιακά με φύλλα σταφυλιών. Σε αντίθεση με παρόμοια γεμιστά ρολά λάχανου, τα συστατικά για τα οποία μπορούν να βρεθούν οποιαδήποτε στιγμή του έτους, καθιστώντας το ντόλμα γίνεται προβληματικό το χειμώνα και την άνοιξη. Ενώ το λάχανο πωλείται σε καταστήματα όλο το χρόνο, τα φύλλα σταφυλιών μπορούν να βρεθούν μόνο το καλοκαίρι. Για να μαγειρέψετε το ντόλμα, πρέπει να μαζέψετε φύλλα σταφυλιών για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε το φύλλωμα για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για το χρονοδιάγραμμα. Για το dolma, τα νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα, τα οποία αρχίζουν να εμφανίζονται πριν από την άνθηση της αμπέλου. Και αν λάβουμε υπόψη ότι το αμπέλι μεγαλώνει συνεχώς καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τότε η συλλογή των φύλλων ξεκινά στα τέλη της άνοιξης και τελειώνει το φθινόπωρο.

Μόνο λευκό φύλλωμα σταφυλιών χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Τέτοια φύλλα είναι ζουμερά και τρυφερά, ιδανικά για το dolma. Σε κόκκινες ποικιλίες, τα φύλλα είναι ξηρά και νευρώδη. Το κιμά σε αυτά θα είναι ξηρό και τα ίδια τα φύλλα θα είναι σκληρά μετά το μαγείρεμα.

Επιλογή και προετοιμασία φύλλων σταφυλιών

Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται τα φύλλα σταφυλιών, τα οποία μεγαλώνουν μακριά από το δρόμο. Τα φύλλα Dolma πρέπει να είναι ζουμερά και μικρά, με ελαφριά σμαραγδένια απόχρωση. Είναι εύκολο να διακριθούν από τα παλιά. Επιπλέον, πρέπει να είναι χωρίς ζημιές, σημάδια εντόμων, λεκέδες ή πλάκες. Τα φύλλα επιλέγονται υγιή και ανθεκτικά. Εάν τα φυτά έχουν υποστεί πρόσφατα επεξεργασία με χημικά, τότε πρέπει να αποφύγετε τη συλλογή φυλλώματος για αρκετές εβδομάδες.

Πριν από τη συγκομιδή του φυλλώματος, πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε. Τα κομμένα φύλλα τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο και γεμίζουν με δροσερό νερό βρύσης. Στη συνέχεια, κάθε φύλλο πλένεται σχολαστικά και επανεξετάζεται. Αφού τα πλυθούν όλα, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στη σκιά και στεγνώνουν. Δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσει έντονα, το κύριο πράγμα είναι ότι μόνο το νερό στεγνώνει και δεν είναι βρεγμένα.

Μέθοδοι συγκομιδής χόρτων σταφυλιών στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε φύλλα σταφυλιών για το χειμώνα. Κάθε μέθοδος έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Θα μπορείτε να επιλέξετε αυτό που είναι ιδανικό για κάθε νοικοκυρά, αν δοκιμάσετε όλες τις μεθόδους συγκομιδής πράσινων σταφυλιών για την προετοιμασία αυτού του αρμενικού πιάτου.

Πάγωμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα πράσινα σταφύλια για το dolma είναι να τα καταψύξετε στον καταψύκτη. Πριν παγώσουν τα χόρτα στον καταψύκτη, πλένονται και στεγνώνουν.Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φύλλα είναι ξηρά, διαφορετικά το νερό θα παγώσει στα φύλλα και δεν θα είναι τόσο νόστιμα. Τα χόρτα στοιβάζονται σε στοίβες των 15-20 τεμαχίων και τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, βάλτε το στον καταψύκτη.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυσκολία στην απόψυξη και τη χρήση βοτάνων για μαγείρεμα. Τα κατεψυγμένα φύλλα είναι πολύ εύθραυστα και σπάνε με οποιαδήποτε λάθος κίνηση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 8 νόστιμες συνταγές για τουρσί για κρύα μπορς για το χειμώνα

Τουρσί

Τα χόρτα σταφυλιών μπορούν επίσης να τουρσί για το χειμώνα. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού.
• μπαχαρικά (σκελίδες, πιπέρι)
• lavrushka;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοινό αλάτι και ζάχαρη
• 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. οξικό οξύ.

Πρώτον, τα βάζα αποστειρώνονται. Στη συνέχεια τοποθετούνται μπαχαρικά και lavrushka στο κάτω μέρος, απλώνονται τα φύλλα σταφυλιών. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω και μετά από 3-4 λεπτά το νερό χύνεται σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, αυτό το νερό τίθεται στη φωτιά και βράζει. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφού διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, προσθέστε το ξύδι και ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα. Κλείστε τα βάζα με καπάκια. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τα φύλλα άθικτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά. Θα προσθέσουν άρωμα στα φύλλα και μια ευχάριστη πικάντικη επίγευση. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, επειδή ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι για όλους, και δεν θα το αρέσει σε όλους.

Αλάτι σε βάζα

Μπορείτε να κλείσετε τα πράσινα σταφυλιών σε γυάλινα βάζα. Η διαδικασία παρασκευής αλάτι σε βάζα έχει ως εξής:

• Τυλίξτε τα φύλλα σε σωληνάρια (όχι περισσότερα από 10 φύλλα σε έναν σωλήνα).
• Αποστειρώστε τις τράπεζες.
• Βράζω νερό.
• Διπλώστε τους σωλήνες σε ένα βάζο και γεμίστε με νερό, στραγγίστε το νερό μετά από 10-12 λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίξτε ξανά βραστό νερό στα βάζα.
• Στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε.
• Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φύλλα και κλείστε τα βάζα με καπάκι.

Περιμένετε να κρυώσουν τα βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο.

Ξηρή κονσερβοποίηση

Η διατήρηση των φύλλων σταφυλιών για το ντόλμα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο είναι αρκετά απλή. Τα φύλλα διπλώνονται σε φακέλους. Πρέπει να επιλέξετε χόρτα του ίδιου μεγέθους και στη συνέχεια θα διπλώνει ομοιόμορφα στο βάζο. Κάθε φάκελος δεν περιέχει περισσότερα από 10 κομμάτια.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, αλάτι ή ακόμα και νερό για αυτήν τη συνταγή. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τυλιγμένα σε μια ζεστή πετσέτα και αφήνονται σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, πρέπει να πάρετε το βάζο. Εάν το καπάκι είναι ελαφρώς πρησμένο, τότε είναι εντάξει, τα φύλλα δεν έχουν εξαφανιστεί. Είναι απαραίτητο να ξανακάνετε το τεμάχιο εργασίας εάν το καπάκι είναι πρησμένο έντονα. Με έναν τόσο απλό τρόπο, τα φύλλα σταφυλιών προετοιμάζονται για το χειμώνα για να φτιάξουν ζουμερά αρμενικά dolma.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγή για βήμα-βήμα μαγείρεμα τουρσί σκόρδου στα γεωργιανά για το χειμώνα

Συντήρηση με ξηρό αλάτι

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τη συγκομιδή των πράσινων σταφυλιών για το χειμώνα είναι με τη βοήθεια του ξηρού αλατισμού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χόρτων, αλλά αυτή είναι μία από τις πιο απλές. Είναι πιο εύκολο να καταψύχετε απλά χόρτα στον καταψύκτη.

Τα χόρτα σταφυλιών πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν για αρκετές ώρες σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το φύλλωμα είναι εντελώς στεγνό όταν τοποθετείτε το φύλλωμα στα βάζα. Τα βάζα αλατιού αποστειρώνονται.

Τα φύλλα διπλώνονται σε σωλήνες ή φακέλους. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ παχύ. Στη συνέχεια, τα κενά στοιβάζονται σε δοχεία σε στρώσεις. Όταν το πρώτο στρώμα βρίσκεται στο κάτω μέρος, καλύπτεται με αλάτι. Στη συνέχεια απλώστε το δεύτερο στρώμα και πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να γεμίσει η τράπεζα. Μετά από αυτό, κλείστε τα κενά με ένα καπάκι και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αποθήκευση

Κατά κανόνα, είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε βάζα σταφυλιών για το χειμώνα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αφού κρυώσουν τα δοχεία με βότανα, αφαιρούνται στα κάτω ράφια του ψυγείου ή κατεβαίνουν στο υπόγειο. Η επιλογή αυτού ή αυτού του τόπου δεν είναι θεμελιώδης, το κύριο πράγμα είναι ότι αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου το έντονο ηλιακό φως δεν θα πέσει.Πρέπει να αποθηκεύσετε τα κενά για όχι περισσότερο από ένα έτος. Αν σταθούν περισσότερο, χάνουν όλη τη γεύση τους και το ντόλμα που βασίζεται σε τέτοια πράσινα αποδεικνύεται άγευστο.

Τα λιγότερα αποθηκευμένα τεμάχια εργασίας βρίσκονται στον καταψύκτη. Η διάρκεια ζωής τους είναι μόνο έξι μήνες. Αν ξαπλώσουν περισσότερο, τότε πετάγονται με ασφάλεια. Δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαγείρεμα. Όταν ξεπαγώνουν, είναι υδατώδεις και γλοιώδεις.

Φυσικά, ακόμη και με ιδανικές συνθήκες αποθήκευση σταφυλιών κενά, το αρμενικό ντόλμα στη βάση τους δεν είναι τόσο νόστιμο και ζουμερό όσο και από φρέσκα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φύλλα λάχανου είναι η καλύτερη επιλογή. Εξάλλου, το γεμιστό λάχανο και το ντόλμα δεν διαφέρουν πολύ. Και το dolma είναι καλύτερο να γιορτάζουμε στη ζεστή εποχή, όταν τα φύλλα σταφυλιών μαζεύονται απευθείας από το αμπέλι. Πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι τα φύλλα που συγκομίζονται για το χειμώνα γίνονται σκληρά και χονδροειδή, ανεξάρτητα από το πώς είναι τουρσί.