TOP 10 συνταγές για την παρασκευή τουρσί κύματα σε βάζα για το χειμώνα

Οι άνθρωποι που ζουν κοντά σε μικτά δάση ή δάση σημύδας συχνά πηγαίνουν να συλλέγουν κύματα. Τέτοια μανιτάρια συγκομίζονται δύο φορές το χρόνο - τον Ιούλιο και στο τέλος Οκτωβρίου. Τα μανιτάρια που συλλέγονται χρησιμοποιούνται από πολλούς στο μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων σνακ τουρσί. Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τέτοια πιάτα, πρέπει να μάθετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα κύματα.

Χαρακτηριστικά των κυμάτων και πώς είναι χρήσιμα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το Volzhanki έχει μια μοναδική σύνθεση. Περιέχουν πολλή βιταμίνη Α, η οποία έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βιταμίνη C, η οποία έχει θετική επίδραση στην παραγωγή τεστοστερόνης και στην ανάπτυξη των μαλλιών. Η περιεκτικότητα των κυμάτων σε θερμίδες είναι μικρή και ισούται με 20 χιλιόγραμμα. Εξαιτίας αυτού, ορισμένοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέσουν πιάτα από τέτοια μανιτάρια στη διατροφή.

Ως εκ τούτου, ορισμένοι γιατροί δεν συμβουλεύουν άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες παθολογίες να τρώνε πολλά μανιτάρια σνακ:

• καθυστερημένη παραγωγή γαστρικού χυμού.
• χολοκυστίτιδα
• επιδεινωμένη μορφή παγκρεατίτιδας.

Επίσης, τα τουρσί κύματα θα πρέπει να εγκαταλειφθούν για άτομα που έχουν διαταραχές στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Οι μυκολόγοι από ευρωπαϊκές χώρες δεν συμβουλεύουν κανέναν να τρώει τέτοια μανιτάρια, καθώς, κατά τη γνώμη τους, είναι δηλητηριώδη. Δυτικοί ειδικοί ισχυρίζονται ότι υπάρχουν τοξικά συστατικά στα μανιτάρια, τα οποία προκαλούν πεπτικά προβλήματα. Ωστόσο, οι οικιακοί και οι φινλανδοί συλλέκτες μανιταριών αρνούνται την τοξικότητα των κυμάτων και τα θεωρούν απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο.

Πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε τα κύματα

Το Volnushki, όπως και άλλες ποικιλίες μανιταριών, επιδεινώνεται γρήγορα. Επομένως, καθαρίζονται αμέσως μετά τη συλλογή. Κατ 'αρχάς, κάθε μανιτάρι καθαρίζεται προσεκτικά από γρασίδι, χώμα και άλλα συντρίμμια που θα μπορούσαν να προσκολληθούν σε αυτά. Το πλυμένο Volzhanki δεν πρέπει να αφεθεί σε ένα σφιχτό δοχείο, καθώς θα αρχίσουν να σκοτεινιάζουν και να φθαρούν. Μετά το ξέβγαλμα, συνιστάται να τα απλώσετε σε επίπεδη επιφάνεια και να τα ταξινομήσετε. Τα μανιτάρια με ροζ επιφάνειες ταξινομούνται από λευκά καθώς προετοιμάζονται ξεχωριστά.

Τα μανιτάρια με λευκά κεφάλια είναι άσχημα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται μόνο για τουρσί. Μόνο ροζ volzhanki επιλέγονται για αποσκωρίωση.

Επίσης, κατά τη διαλογή, δίνεται προσοχή στη γενική κατάσταση κάθε μανιταριού. Τα χαλασμένα, σκουλήκια και σάπια δείγματα απορρίπτονται αμέσως, καθώς δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Μετά την ολοκλήρωση της ταξινόμησης, αρχίζουν να καθαρίζουν τα προϊόντα. Για αυτό, αφαιρείται προσεκτικά μια λεπτή μεμβράνη από το κεφάλι. Στη συνέχεια, κόψτε το κάτω μισό του ποδιού του μανιταριού, καθώς είναι τραχύ και άγευστο. Το κομμένο πόδι αρχίζει να εκκρίνει έναν δυσάρεστο χυμό, από τον οποίο πρέπει να καθαρίζονται τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ρηχό δοχείο και γεμίζουν με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, πλένονται και επαναποτίζονται σε νερό για περίπου 20-30 λεπτά.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί Volzhanka. Οι άνθρωποι που σκοπεύουν να συμμετάσχουν στην προετοιμασία σνακ μανιταριών πρέπει να εξοικειωθούν εκ των προτέρων.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί τζίντζερ στο σπίτι

Κλασική συνταγή

Κατά την προετοιμασία των Volzhanoks για το χειμώνα, συχνά χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή. Για αυτό, 450 γραμμάρια ξεφλουδισμένων και πλυμένων μανιταριών βράζονται σε μια κατσαρόλα και χύνονται σε ένα μπολ ώστε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, αποστειρώνουν τα βάζα στα οποία θα κυλήσει το τελικό σνακ. Τα καπάκια ραφής βράζονται για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά το οποίο το δοχείο αποστειρώνεται σε βραστό νερό.

Μετά την επεξεργασία των βάζων με καπάκια, προετοιμάζεται άλμη για την αποξήλωση των κυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε πέντε λίτρα νερό, 60 γραμμάρια αλάτι, δύο φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Το μείγμα τοποθετείται σε ένα φούρνο αερίου και βράζεται για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, βραστά μανιτάρια προστίθενται στο υγρό, βράζονται για άλλα 15 λεπτά και χύνονται σε αποστειρωμένα δοχεία.

Καυτό μαριναρισμένο

Η καυτή μέθοδος τουρσί μανιταριών είναι δημοφιλής στις έμπειρες νοικοκυρές. Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου παρασκευής σνακ, όλα τα μανιτάρια απλώνονται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με 4-5 λίτρα νερό και βράζονται για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα κύματα αναμιγνύονται περιοδικά και ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια. Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο φαγητό χύνεται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει το υγρό.

Μετά από αυτό, προετοιμάζεται μια καυτή μαρινάδα, με την οποία θα χυθούν τα κύματα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα μάτσο άνηθο, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι σε πέντε λίτρα νερό. Το αλατόνερο βράζεται, μετά το οποίο χύνονται μανιτάρια και βράζονται για 30-40 λεπτά. Τα βρασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με ζεστό άλμη.

Κρύα μέθοδος με την προσθήκη μουστάρδας

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, όλα τα μανιτάρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για περίπου τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, τα καπάκια ραφής και τα βάζα αποστειρώνονται για ένα ζευγάρι, στο οποίο το σνακ θα μαρινάρεται. Μετά το μούλιασμα, τα volzhanki απλώνονται σε κάθε βάζο, πασπαλίζονται με μουστάρδα, αλατισμένα και αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα φύλλα χρένου. Στη συνέχεια προστίθενται φυτικά έλαια και ξύδι σε όλα τα δοχεία.

Τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται στο ψυγείο ή μεταφέρονται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης. Ένα τέτοιο σνακ δεν τρώγεται αμέσως, αλλά μόνο 30-40 ημέρες μετά την περιστροφή.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Για να κάνετε το σνακ μανιταριών πιο γευστικό, προσθέστε λίγο ξύδι μήλου μηλίτη σε αυτό. Η παρασκευή μανιταριών τουρσί χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή είναι αρκετά απλή. Για να γίνει αυτό, 400 γραμμάρια μανιταριών εμποτίζονται, κόβονται σε δύο ίσα μέρη, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου, τα συστατικά αναμιγνύονται περιοδικά.

Κατά τη δημιουργία ενός υγρού για αποσκωρίωση, δύο ψιλοκομμένα κεφάλια σκόρδου, ένα φύλλο δάφνης και αλάτι προστίθενται στο νερό. Το αλατόνερο βράζεται για είκοσι λεπτά, μετά το οποίο χύνονται τα βραστά κύματα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μηλίτη μήλου στη βρασμένη άλμη. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε βάζα, τυλίγεται με καπάκια και μεταφέρεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με σκόρδο

Ορισμένες νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν το σνακ πιο νόστιμο προσθέτοντας σκόρδο σε αυτό. Αυτό το συστατικό δίνει στα μανιτάρια πιάτα μια πικάντικη και αξέχαστη γεύση.

Για να δημιουργήσετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα προπαρασκευασμένα βολζάνκι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζονται. Στη συνέχεια, η άλμη προετοιμάζεται σε μια δεύτερη κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε σκελίδες, δύο κεφαλές σκόρδου, πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τοποθετούνται προσεκτικά σε βάζα για περαιτέρω κονσερβοποίηση. Μετά από αυτό, προστίθεται ξύδι με φυτικό λάδι και δύο φύλλα δάφνης στο δοχείο. Μετά την τοποθέτηση όλων των συστατικών σε βάζα, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και κλείνονται με ραφές.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 10 συνταγές μαριναρίσματος αχυρώνα στο σπίτι για το χειμώνα

Κανέλα

Η κανέλα, την οποία ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν στα πιάτα μανιταριών, θα βοηθήσει να προσθέσει μια μοναδική γεύση στο ορεκτικό. Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και εμποτίζονται για δύο ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια χύνονται σε ένα μπολ, χύνονται με νερό και βράζονται για 40-45 λεπτά. Τα ψημένα κύματα απλώνονται σε ένα πιάτο για να στεγνώσουν.

Για να φτιάξετε ένα μείγμα για να μαζέψετε μανιτάρια σε βάζα, γεμίστε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων στη μέση με νερό. Στη συνέχεια βράζεται για 10 λεπτά, μετά το οποίο προστίθενται γαρίφαλα, κανέλα, πολλές τσαμπιά άνηθο και ζάχαρη και αλάτι στο υγρό. Μετά από 15 λεπτά, τα μανιτάρια χύνονται στο δοχείο και βράζονται για μισή ώρα. Η μαρινάδα με μανιτάρια χύνεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Με βότανα

Για να φτιάξετε ένα ορεκτικό με βότανα, βράστε τα κύματα σε ένα μικρό δοχείο. Μετά από αυτό, τα βραστά μανιτάρια απλώνονται σε ένα άδειο μπολ και προετοιμάζεται η μαρινάδα. Για να το δημιουργήσετε, προστίθενται 80 γραμμάρια βότανα Προβηγκίας, 50 γραμμάρια αλάτι, 15 γραμμάρια μπαχαρικών και 85 χιλιοστόλιτρα ξιδιού σε μια κατσαρόλα νερού. Το αλατόνερο βράζεται για μισή ώρα, μετά την οποία χύνεται σε βάζα μανιταριών. Όλα τα κουτιά με σνακ τοποθετούνται σε ένα κελάρι, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από έξι μήνες.

Με κορεατικά καρυκεύματα

Κορεάτικα καρυκεύματα προστίθεται συχνά στα πιάτα για να τα κάνουν πικάντικα. Η διαδικασία δημιουργίας κορεατικών κυμάτων ουσιαστικά δεν διαφέρει από τις συνταγές που συζητήθηκαν.

Πρώτα, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, κομμένα σε διάφορα κομμάτια και τοποθετούνται σε βάζα. Στη συνέχεια, το κορεατικό καρύκευμα με άνηθο και σκόρδο χύνεται στο δοχείο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αφήνονται να εγχυθούν. Μετά από 2-3 ώρες, κάθε βάζο γεμίζει με βραστό νερό και κλείνεται με καπάκια.

Μια απλή συνταγή με ξύδι σε βάζα

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ουσία ξιδιού αντί για κανονικό ξύδι, καθώς ταιριάζει καλύτερα στην κονσερβοποίηση. Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, 400 γραμμάρια μανιταριών ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα και βράζονται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ασχολούνται με την προετοιμασία της άλμης. Γι 'αυτό βράζεται μισό λίτρο νερό, στο οποίο προστίθενται ουσία ξιδιού, πιπέρι, φύλλα δάφνης και λίγη ζάχαρη. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και βράζονται για μισή ώρα. Τα βραστά κύματα διανέμονται σε βάζα και χύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Με λαχανικά

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα με μανιτάρια με λαχανικά όπως καρότα, λάχανο ή τεύτλα. Κατά την προετοιμασία των σνακ, τα κεφάλια των κυμάτων καθαρίζονται από την μεμβράνη, διαχωρίζονται από τα πόδια και βράζονται σε μια κουζίνα αερίου. Στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται και βράζονται για περίπου 20 λεπτά. Όταν τα συστατικά είναι έτοιμα, αρχίζουν να δημιουργούν την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό και ανακατέψτε το με μπαχαρικά, ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Τα βρασμένα υλικά και η μαρινάδα τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Πώς να φυλάσσετε κενά

Το κελάρι θεωρείται ιδανικό μέρος για την αποθήκευση κονσερβών. Ωστόσο, δεν το έχουν όλοι, και ως εκ τούτου πολλοί πρέπει να αποθηκεύουν κενά στο διαμέρισμα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα ασφαλέστερα μέρη για να μην προκαλέσετε κατά λάθος ζημιές στις τράπεζες.

Για μακροχρόνια αποθήκευση τεμαχίων εργασίας, ένα ψυγείο είναι υπέροχο, καθώς το σνακ δεν θα χαλάσει σε αυτό για περίπου δύο χρόνια. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής των κονσερβών μειώνεται σημαντικά.

συμπέρασμα

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών και νοικοκυρές προετοιμάζουν νόστιμα πιάτα και χειμερινές προετοιμασίες από τα κύματα. Για να προετοιμάσετε τέτοια σνακ μανιταριών, είναι καλύτερα να εξοικειωθείτε με τις συνταγές μαριναρίσματος κυμάτων στο σπίτι.