Απλές συνταγές βήμα προς βήμα για την παραγωγή ολόκληρων και φετών τουρσί
Τα μήλα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και πολυάριθμα φρούτα στον κόσμο. Είναι πολύ δημοφιλείς με τις νοικοκυρές. Αυτά τα φρούτα είναι καλά όχι μόνο φρέσκα, αλλά και διατηρούνται για το χειμώνα, ιδίως, τουρσί. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν την πικάντικη γεύση τέτοιων φρούτων. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι το χειμώνα. Συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση των πουλερικών και του κρέατος. Τα αρωματικά φρούτα είναι καλά από μόνα τους.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά στην προετοιμασία τουρσί μήλων;
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τουρσί μήλα για το χειμώνα
Αυτό το φρούτο, παρά την φαινομενική απλότητά του, εξακολουθεί να έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζετε:
- πρέπει να επιλέξετε μήλα μικρού μεγέθους, ώστε να περνούν εύκολα στο λαιμό του γυάλινου βάζου.
- μπορείτε να μαζέψετε μικρά φρούτα σε βάζα ολόκληρα.
- για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, πρέπει να επιλέξετε ολόκληρα φρούτα χωρίς ζημιά. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σκουληκότρυπες ή λεκέδες. Μπορείτε να μαρινάρετε μεγάλα μήλα κόβοντας σε φέτες.
- τα φρούτα πρέπει να είναι σταθερά.
Τα υπερβολικά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντος πριν από την έναρξη της διαδικασίας
Πρέπει να πλένετε καλά τα φρούτα και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε ή να τα στεγνώσετε με μια πετσέτα.
Αλογοουρά μπορούν να αφαιρεθούν ή να αφεθούν όπως επιθυμείτε.
Αν σκοπεύετε να μαζέψετε ξινά φρούτα, τότε προστίθεται περισσότερη ζάχαρη στη μαρινάδα παρά σε γλυκά.
Συνταγές τουρσί μήλου στο σπίτι
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι τουρσί. Στη συνέχεια, ας μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή.
Απλή συνταγή
Τα αποφλοιωμένα και κομμένα φρούτα χύνονται με βραστό νερό, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη και χύνονται με ζεστό, απλό μαρινάρισμα. Παρασκευάζεται πολύ απλά: για 2 λίτρα νερό, θα πρέπει να πάρετε δύο κιλά από αυτά τα φρούτα και μια λίβρα ζάχαρης. Τα δοχεία σφραγίζονται αμέσως.
Πλήρως στις τράπεζες
Παίρνουν μικρά φρούτα, τα λεγόμενα παράδεισο μήλα είναι επίσης καλά.
Η συνταγή βήμα προς βήμα έχει ως εξής:
- Τα έτοιμα φρούτα τρυπούνται με κοφτερό σουβλάκι ή μαχαίρι.
- Τα έτοιμα φρούτα, εάν ψιλοκομθούν, θα πρέπει κατά προτίμηση να βυθίζονται σε νερό όπου διαλύονται 2-3 γραμμάρια κιτρικού οξέος ή σε διάλυμα αδύνατου αλατιού.
- Στη συνέχεια, ολόκληρα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια το βγάζουν, το βάζουν σε έτοιμα βάζα.
- Το νερό στο οποίο αποστειρώθηκε ο καρπός χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το προετοιμάσετε, για κάθε λίτρο νερού, πάρτε ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι, 150 γραμμάρια ξύδι, καθώς και μπαχαρικά για γεύση (κύμινο, γαρίφαλο, μπαχάρι κανέλας).Όλα αυτά τα προϊόντα χύνονται σε ζεστό νερό και αναδεύονται μέχρι να διαλυθούν.
- Το προκύπτον διάλυμα χύνεται στους καρπούς, τα δοχεία κλείνονται με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνονται. Δοχεία λίτρων - 15 λεπτά, 3- λίτρων 35-40 λεπτά, μετά τα οποία τυλίγονται.
Με ξίδι
Σε αυτήν την περίπτωση, προστίθεται περισσότερο ξύδι στη μαρινάδα παρά στην παραδοσιακή συνταγή, περίπου 200-250 γραμμάρια. Αυτά τα μήλα θα έχουν πιο έντονη γεύση από το συνηθισμένο.
Στα βουλγαρικά
Πολλοί άνθρωποι θυμούνται τη γεύση των λαχανικών και των φρούτων τουρσί στα βουλγαρικά. Υπενθυμίστηκαν από πολλούς για τη γεύση "όπως πριν". Τα φρούτα μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο έχουν απίστευτα ευχάριστη γεύση.
Για αυτήν τη μέθοδο κονσερβοποίησης, πρέπει να κάνετε τα εξής:
Κατ 'αρχάς, τα μήλα μαζεύονται σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά και μετά μεταφέρονται σε ένα αποστειρωμένο πιάτο.
Τα κενά γεμίζουν με βραστό μαρινάρισμα. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε:
- 2 κιλά φρούτων.
- ζάχαρη 1 κιλό
- λεμόνια 200 g;
- χυμός μήλου 1 l;
- προσθέστε 50 γραμμάρια καρύδια.
Τα λεμόνια κόβονται σε κύκλους, μήλα - σε μεγάλες φέτες. Στη συνέχεια, το φρούτο χύνεται με χυμό. Το μείγμα θερμαίνεται σε μια σόμπα και βράζεται για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη.
Το προκύπτον σιρόπι βράζεται για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται κιτρικό οξύ και πυρήνες καρυδιών. Τα δοχεία κλείνουν με βραστά καπάκια και τυλίγονται.
Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα και να αφήνονται να κρυώσουν με αυτόν τον τρόπο για τουλάχιστον μια ημέρα.
Ένα επιπλέον πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι γίνεται χωρίς επιπλέον αποστείρωση.
Κανέλα
Τα μήλα τουρσί με την προσθήκη κανέλας έχουν πολύ ασυνήθιστη γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να παστωθούν σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή και το μπαχαρικό προστίθεται μαζί με άλλα απευθείας για να καθαρίσετε τα βάζα.
Σε χυμό σταφίδας
Τέτοια αποσκωρίωση είναι λιγότερο γνωστά από άλλες μεθόδους, αλλά η γεύση τέτοιων μήλων είναι απίστευτη και αρωματική.
Η σταφίδα είναι ένα πρόσθετο συντηρητικό. Επιπλέον, περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης C.
- Τα μήλα κόβονται χονδρικά (μπορούν να κοπούν σε 4 κομμάτια).
- Τα μούρα κόκκινων ή μαύρων σταφίδων πλένονται, χύνονται με μικρή ποσότητα ζεστού νερού για τον ατμό.
- Μετά από 20 λεπτά, τρίψτε ένα κόσκινο, το αποτέλεσμα είναι ένας παχύς χυμός. Χύνεται στις τράπεζες κατά το ήμισυ.
- Στη συνέχεια, βυθίζω τα έτοιμα φρούτα σε δοχεία, έτσι ώστε τα φρούτα να βυθίζονται πλήρως στον χυμό. Τα δοχεία κλείνουν με καπάκια και μετά αποστειρώνονται (δοχεία 0,5 λίτρων - 25 λεπτά, 1 λίτρο - 35-40 λεπτά).
Χωρίς αποστείρωση με σκόρδο
Αυτό το ορεκτικό πηγαίνει καλά με δυνατά ποτά. Το μαγείρεμα τέτοιων μήλων πρέπει να γίνεται βήμα προς βήμα ως εξής:
- Τα αποφλοιωμένα και καλά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου προστίθενται στα βάζα όπου τοποθετούνται τα μήλα (κατά μέσο όρο, 4-5 σκελίδες ανά 2 κιλά).
- Εκεί προστίθενται 1 φύλλο δάφνης, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.
- Ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι (7 ml) τοποθετούνται σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ρίχνουμε σε ένα μπολ με μήλα.
- Σε αυτήν τη μορφή, θα πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα, οι τράπεζες εκτίθενται στο κρύο. Μετά από 48 ώρες, τα μήλα μπορούν να καταναλωθούν.
Με πιπεριά
Τα μήλα πάνε καλά όχι μόνο με άλλα φρούτα, αλλά και με λαχανικά. Ο συνδυασμός τους με πιπεριά είναι ασυνήθιστος, αλλά πολύ νόστιμος.
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται απευθείας σε ένα βάζο ή σε ένα δοχείο με μαρινάδα. Μπορεί να είναι μπαχάρι, κύμινο.
Οι πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων είναι καλές για αυτή τη μέθοδο τουρσί. Σε αυτήν την περίπτωση, το ορεκτικό θα αποκτήσει επιπλέον μια πολύ όμορφη εμφάνιση.
Είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα μήλα που δεν είναι έντονα χρωματισμένα με πιπέρι.
Για 1 κιλό φρούτων πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό πιπεριά.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα αλάτι
- 1 κουταλάκι ξύδι
- μπιζέλια μπαχαρικών (4-5 τεμάχια)
- σκελίδες (2-3 μπουμπούκια).
Τα μήλα και οι πιπεριές κόβονται σε μεγάλες φέτες.
Αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό και προστίθεται ξύδι στο τέλος.
Τα μπαχαρικά απλώνονται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια παρασκευάζονται λαχανικά και μήλα. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια και αφήστε το σε αυτή τη μορφή για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα κενά χύνονται με μια καυτή μαρινάδα.
Οι τράπεζες καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται. Δεν απαιτείται επιπλέον αποστείρωση.
Με λεμόνι και καλέντουλα
Σε αυτήν την περίπτωση, τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε καθαρό ξηρό δοχείο, εναλλάσσοντας τα μήλα με φέτες λεμονιού και λουλούδια καλέντουλας. Στη συνέχεια ετοιμάζουν ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη, το κρυώνουν και ρίχνουν το κομμάτι εργασίας. Στη συνέχεια, καλύψτε με γάζα και βάλτε καταπίεση. Τα μήλα πρέπει να παστωθούν στο κρύο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου τεμαχίου είναι πολύ μικρότερη από εκείνη που είναι κλειστή σε βάζα. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί πρώτα.
Με lingonberry και αχλάδι
Για αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε 1 κιλό lingonberries, 0,5 kg αχλάδια και μήλα. Για τη μαρινάδα, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Αλάτι - μισό από ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας.
- Ξίδι - 250 γρ.
- Νερό - 600 ml.
- Μπαχαρικά για γεύση.
Τα φρούτα τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα, στρωμένα με lingonberries. Στη συνέχεια χύνονται με βραστό μαρινάρισμα, κλείνονται με αποστειρωμένα καπάκια και βιδώνονται.
Περαιτέρω αποθήκευση
Προκειμένου τα μήλα να φέρουν χαρά το χειμώνα, είναι απαραίτητο να τηρούνται όχι μόνο οι συνθήκες τουρσί, αλλά και να αποθηκεύονται τα κενά σωστά.
Τα κονσερβοποιημένα μήλα πρέπει να διατηρούνται δροσερά. Εάν παστωθεί με γρήγορο τρόπο και τεθεί υπό πίεση, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το καλούπι δεν εμφανίζεται στη γάζα. Για να γίνει αυτό, καθώς και το χαρτόνι υπό πίεση, πρέπει να αφαιρούνται και να πλένονται περιοδικά.
