Συνταγές για τη συγκομιδή κολοκυθιών και σκουός για το χειμώνα
Η κονσερβοποίηση είναι ο καλύτερος τρόπος για να εφοδιάσετε χειμερινά είδη. Είναι πολύ ευχάριστο να ανοίξετε τις προετοιμασίες σας αργότερα κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου και να απολαύσετε νόστιμα λαχανικά της δικής μας παραγωγής.
Τα σκουός και τα κολοκύθια είναι καθολικά, επομένως τα λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί και δεν είναι κατώτερα από τα αγγούρια τουρσί από άποψη γεύσης. Πολλά διαφορετικά κενά μπορούν να γίνουν από σκουός. Επιπλέον, το κόστος τους είναι πολύ χαμηλότερο, επομένως όχι μόνο μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με καλούδια, αλλά και να εξοικονομήσετε χρήματα. Θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε και να συνδυάζουμε κολοκυθάκια και σκουός σε μια συστροφή και πώς να μαζεύουμε λαχανικά χωρίς αποστείρωση.
Διαθέσιμο σε κουτιά
Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι απλή και εύκολη στην εκτέλεση. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες - τα λαχανικά είναι ζουμερά και τρυφερά στη γεύση.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- σκουός;
- κεφάλι σκόρδου
- δύο καρότα
- ξύδι ουσία 9% - μια κουταλιά της σούπας.
- φρέσκο άνηθο και μαϊντανό
- φυτικό λάδι;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι.
Ψιλοκόψτε τα καρότα και σκουός σε μπάρες, ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο ξεχωριστά. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά ξύδι.
Πρέπει να μαρινάρετε για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να διατηρήσετε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε σκουός για το χειμώνα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Τραγανό σκουός
Για το τουρσί, είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρά λαχανικά με μια μαλακή φλούδα, τότε το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- νεαρός σκουός
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- σταφίδα (φύλλα)
- αλάτι, πιπέρι
- χρένο;
- άνηθο;
- απεσταγμένο νερό.
Πάρτε λαχανικά, κομμένα στα μισά. Βυθίστε όλα τα συστατικά στο έτοιμο βάζο, βάλτε το σκουός στην κορυφή. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι εκεί. Αφού η άλμη είναι έτοιμη, ρίξτε την στο χείλος του βάζου και καλύψτε με τα καπάκια στην κορυφή για δέκα λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, ρίχνουμε την άλμη από τη σκουός σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και ρίχνουμε ξανά στα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια. Τέτοιος τουρσί σκουός μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο με ένα κυρίως πιάτο.
Σκουός και σκουός μαριναρισμένο με κρεμμύδια
Έχετε δοκιμάσει ποτέ νόστιμα τουρσί κολοκυθάκια και σκουός; Αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες μας. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Ποια προϊόντα χρειάζεστε:
- κολοκυθάκια και σκουός - 500 γραμμάρια κάθε τύπου.
- κρεμμύδια - τέσσερα κεφάλια
- ξύδι - τρεις κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - τρία σκελίδες
- γλυκά μπιζέλια - 4 κομμάτια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι
- άνηθο και μαϊντανό - ένα μάτσο το καθένα.
- γαρύφαλλα - διάφορα κομμάτια?
- φύλλα δάφνης - πέντε κομμάτια.
- αλάτι για γεύση.
Πρώτα απ 'όλα, ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά, κόβουμε τους μίσχους. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για πέντε λεπτά, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε κρύο νερό για μία ώρα. Τα μαρινάρισμα κολοκυθάκια και σκουός πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε αυτήν την αρχή, ακόμα κι αν δεν θέλετε πραγματικά να περιμένετε τον μετρημένο χρόνο.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε χονδροειδώς, στη συνέχεια ψιλοκόψτε χοντρό τον άνηθο και το μαϊντανό. Ρίχνουμε ξύδι 9% ουσία σε γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο με κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκελίδες, βότανα και τα ίδια τα λαχανικά. Θα πρέπει να λάβετε ένα είδος ποικιλία διαφορετικών συστατικών.
Για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι στο υγρό. Ρίχνουμε λαχανικά με αυτό το βρασμένο διάλυμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, το ορεκτικό σκουός και κολοκυθάκια είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Με αποστειρωμένο τρόπο, αυτή η ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χαβιάρι "Κρασνοντάρ"
Εξαιρετικό ορεκτικό λαχανικών, καλή συνταγή προϋπολογισμού. Η συγκομιδή γίνεται με κολοκυθάκια και φρέσκες ντομάτες, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια και πάντα σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή χαβιαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κολοκυθάκια, αλλά και για μελιτζάνες. Μερικοί προχωρούν ακόμη περισσότερο κάνοντας μια πιατέλα με πολλά λαχανικά ταυτόχρονα.
Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για δοχεία των 20 λίτρων:
- σκόρδο - 300 γραμμάρια.
- νεαρά κολοκύθια - περίπου δύο κιλά.
- γλυκό πιπέρι - ένα κιλό.
- φρέσκο μαϊντανό - δύο τσαμπιά.
- κρεμμύδια - 500 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- ουσία ξιδιού (9%) - 50 γραμμάρια
- κόκκινες ντομάτες - ένα κιλό.
- αλάτι - 80 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 500 γραμμάρια.
Αν θέλετε το χαβιάρι να είναι πιο έντονο, μπορείτε να προσθέσετε 1 καυτερή πιπεριά εάν θέλετε.
Είναι δύσκολο για μερικούς να φανταστούν πώς μοιάζουν οι προετοιμασίες από κολοκυθάκια και σκουός για το χειμώνα, αλλά οι συνταγές μας με φωτογραφίες θα βοηθήσουν όχι μόνο στη διαδικασία περιστροφής, αλλά και θα γίνουν ένα εξαιρετικό κίνητρο, γιατί ένα τέτοιο σνακ στο γιορτινό τραπέζι θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες.
Η μέθοδος παρασκευής χαβιαριού δεν απαιτεί πολύ χρόνο:
- Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τα κάτω, τρίψτε. Εάν τα κολοκύθια εκκρίνουν πολύ χυμό, πιέστε το.
- Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε τα δέρματα, τρίψτε. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε τη βουλγαρική πιπεριά από σπόρους και κόβουμε σε δέκα ίσα μέρη σε μικρές λωρίδες. Κόψτε τις ντομάτες σε δύο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και χωρίστε το σε σφήνες.
- Πλύνετε τα χόρτα, αφήστε τα στην άκρη.
- Πάρτε ένα μύλο κρέατος και περάστε τα βότανα, τις ντομάτες και το σκόρδο σε ένα μπολ.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα καρότα στο ίδιο δοχείο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Είναι απαραίτητο να ρίξετε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στη μάζα λαχανικών.
- Ένα μείγμα ντομάτας χύνεται σε κρεμμύδια με καρότα. Περιμένουμε να βράσει, στη συνέχεια κατεβάζουμε το πιπέρι και τα κολοκυθάκια.
Το χαβιάρι πρέπει να βράσει και να διατηρηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μπαχάρι.
Εάν δεν γυρίσετε το χαβιάρι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Να είστε υπομονετικοί και να ξεκινήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας της συσκευασίας. Είναι απαραίτητο να βράσετε τα σιδερένια καπάκια σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν σε ένα συνηθισμένο φούρνο. Όταν όλα προετοιμάζονται, η ψυχρή πιατέλα μπορεί να χυθεί σε βάζα. Ανασηκώστε το χαβιάρι με καπάκια και γυρίστε τα κάτω. Καλύψτε το κονσερβοποιημένο σκουός με μια πετσέτα μέχρι το επόμενο πρωί.
Μια τέτοια συντήρηση είναι ιδανική για ένα γιορτινό τραπέζι.
Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί με τα ίδια συστατικά, μόνο από σκουός - δεν αποδεικνύεται χειρότερο. Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σούπες και ως αυτόνομο πιάτο.
Αλάτισμα
Μόνο έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να αλάτι σκουός για το χειμώνα, και σε αλατισμένη μορφή, αυτά τα λαχανικά δεν είναι χειρότερα από τα αγγούρια. Μια εύκολη συνταγή αλάτι θα προσελκύσει κάθε νοικοκυρά λόγω της ταχύτητας του μαγειρέματος. Υπάρχουν, φυσικά, πολλές επιλογές για το πώς να αλάτιτε αυτό το λαχανικό, αλλά θα επικεντρωθούμε στην πιο δημοφιλή συνταγή.
Τα νεαρά λαχανικά με διάμετρο περίπου 7 cm πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε γυάλινο δοχείο, να αναμιχθούν με σέλινο, κεράσι, φύλλα μέντας, χρένο και σκόρδο. Από ψηλά, το όλο θέμα πρέπει να κλείσει με φύλλα σταφίδας. Ετοιμάστε τη μαρινάδα και ρίξτε τη σκουός, που είναι ήδη παγωμένη.
Αποθηκεύστε το σκουός σε ξηρό μέρος, ή καλύτερα σε ένα κελάρι, όπου είναι σκοτεινό και δροσερό. Τα αλατισμένα λαχανικά θα προσελκύσουν όλους τους ανθρώπους του σπιτιού, ειδικά το χειμώνα, όταν θέλετε πραγματικά να φάτε κάτι νόστιμο και υγιεινό.
