13 βήμα-προς-βήμα συνταγές για την παρασκευή σνακ μελιτζάνας για το χειμώνα

Η μελιτζάνα είναι ένα υγιές και ικανοποιητικό λαχανικό που δεν χάνει τη θρεπτική, ενεργειακή και γευστική του αξία ακόμη και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα σνακ μελιτζάνας είναι αρκετά απλό να προετοιμαστεί για το χειμώνα και δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αποστειρωμένες συνταγές. Μια τεράστια ποικιλία επιλογών, όπως κολοκυθάκια, κορεατικά, με γεύση μανιταριού, πικάντικη, ντομάτα, με τη μορφή lecho, κάνει τις μελιτζάνες τόσο δημοφιλείς για τις νοικοκυρές ως το κύριο συστατικό της συγκομιδής.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος σνακ μελιτζάνας για το χειμώνα

Μια σημαντική απόχρωση είναι η σωστή προετοιμασία κονσερβών για κονσερβοποίηση. Οι μελιτζάνες απαιτούν από την άποψη των συνθηκών αποθήκευσης σε δοχεία, οπότε είναι αρκετά δύσκολο να διασφαλιστεί ότι τα δοχεία δεν εκρήγνυνται ή διογκώνονται εάν δεν είναι σωστά προετοιμασμένα. Είναι σημαντικό:

• οι τράπεζες ήταν αρκετά μεγάλες - βέλτιστα από ένα λίτρο σε όγκο?
• δεν υπήρχαν μάρκες ή ρωγμές στο δοχείο.

Τα δοχεία πλένονται με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται με ζεστό νερό.

Απαιτείται αποστείρωση στο 90% των περιπτώσεων - βάζουν τα πιάτα στο στόμιο βραστήρα με βραστό νερό, χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.

Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών

Η επιλογή κατάλληλων δειγμάτων αποτελεί εγγύηση για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που θα διακοσμεί όχι μόνο ένα καθημερινό, αλλά και ένα γιορτινό τραπέζι. Συνιστάται να ξεκινήσετε τη συντήρηση αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά λαχανικών. Οι μελιτζάνες δεν ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση - χάνουν την υγρασία και στεγνώνουν, ένα συγκεκριμένο ελαφρύ και ευχάριστο πίκρα αντικαθίσταται από έντονη πικρία.

Απαιτείται επίσης προεπεξεργασία. Για οποιαδήποτε συνταγή, τα λαχανικά πρέπει πρώτα να πλυθούν και μετά να στεγνώσουν. Ξεφλουδίζονται από το δέρμα, αν είναι πολύ σκληρό, από τους μίσχους. Για να απαλλαγείτε από την πικρία θα βυθιστείτε για 1-2 ώρες σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι απαραίτητη όταν πρόκειται για μικρά λαχανικά που έχουν ωριμάσει πρόσφατα.

Οι πιο νόστιμες συνταγές - "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Μεταξύ των πολλών συνταγών, τα ακόλουθα είναι δημοφιλή.

Ένα απλό ορεκτικό μελιτζάνας, κρεμμύδι, ντομάτα και καρότο

Ένα τέτοιο χειμερινό σνακ θα φαίνεται κατάλληλο σε ένα καθημερινό τραπέζι, αλλά, δυστυχώς, θα φαίνεται ρουστίκ σε ένα εορταστικό. Επιπλέον, είναι στο ελάχιστο κόστος (κατά τη διάρκεια της σεζόν τα συστατικά κοστίζουν μια δεκάρα), την απλότητα των οδηγιών. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μελιτζάνα (προμαγειρεμένο σε κύβους για 15 λεπτά σε υφάλμυρο νερό).
• 2 κιλά καρότα, ντομάτες.
• 1 κιλό κρεμμύδια.
• 4 κομμάτια φύλλα δάφνης, 7-8 μπιζέλια μπαχάρι και γαρίφαλο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για το πικάντικο αγγούρι για το χειμώνα

Για τη μαρινάδα, αραιώνεται σε νερό με 75 γραμμάρια αλάτι, 50 ζάχαρη και 80 9% ξύδι. Οι μελιτζάνες βράζονται σε νερό και στη συνέχεια πετάξτε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι, αποφεύγοντας τη μόλυνση.

Όταν το νερό στραγγίσει, ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε σκόρδο αν θέλετε. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από τη λίστα συστατικών, βράστε. Σε βάζα, που είχαν προηγουμένως καθαριστεί και αποστειρωθεί, βάλτε μελιτζάνες σε στρώσεις και στην κορυφή με ένα στρώμα λαχανικών. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγονται. Αποστειρώστε για τουλάχιστον 3 λεπτά.

Επιλογή πιπεριού

Μπορείτε να προετοιμάσετε την έκδοση με πιπέρι χρησιμοποιώντας τον ίδιο αλγόριθμο με τον προηγούμενο. Βήμα προς βήμα σχέδιο:

• ετοιμάστε συστατικά?
• φτιάξτε μια μαρινάδα?
• βράστε τη μελιτζάνα και προσθέστε άλλα λαχανικά στο μείγμα (εάν θέλετε).
• ανακατέψτε με μαρινάδα και αποστειρώστε.
• τυλίξτε στις τράπεζες.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η δύσκολη μαρινάδα. Θα χρειαστεί να πάρετε 2 σκελίδες, 1 φύλλο δάφνης ανά λίτρο νερού και να προσθέσετε 4 και 3 μπιζέλια ασπρόμαυρης πιπεριάς, αντίστοιχα.

Με κολοκυθάκια

Ένα σνακ κολοκυθάκια θα ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα σας και θα σας φανεί χρήσιμο για το γιορτινό τραπέζι. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σε κοινά καρότα και κρεμμύδια.
• 2 κιλά μελιτζάνα και κολοκυθάκια.

Τα τελευταία λαμβάνονται φρέσκα, σφριγηλά, το δέρμα δεν αφαιρείται. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται με ρυθμό 70 γραμμάρια αλάτι, 50 ζάχαρη και 90 ml ξύδι 9 τοις εκατό. Πρώτον, οι μελιτζάνες βράζονται, αυτή τη στιγμή, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι σε 50 γραμμάρια ηλιέλαιου. Τα μίγματα αναμιγνύονται, τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται.

Πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνας "Ogonyok"

Ένα όμορφο και φωτεινό ορεκτικό θα διακοσμήσει το τραπέζι και θα ευχαριστήσει ακόμη και αυτούς που δεν τους αρέσουν οι μελιτζάνες. Είναι πικάντικο, οπότε θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα με κρέας και ψάρι. Λίστα συστατικών:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι, 5 πικρά λοβό.
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 1 φλιτζάνι ξύδι και ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Τα συστατικά παρασκευάζονται, το πιπέρι περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος. Οι μελιτζάνες ψιλοκομμένα, τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Η έκχυση βράζεται σε μια κατσαρόλα, μελιτζάνα και πιπέρι προστίθενται στο νερό από ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Το μείγμα μαγειρεύεται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και τυλίγεται γρήγορα πάνω στα βάζα.

Σνακ χωρίς αποστείρωση

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή χωρίς αποστείρωση, η οποία σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολύτιμο χρόνο. Πρέπει να πάρω:

• ένα κιλό μεσαίου μεγέθους φωτεινά μωβ φρούτα.
• 1 μάτσο άνηθο.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 90 γραμμάρια δαγκώματος 9 τοις εκατό, σκελίδες, ασπρόμαυρες πιπεριές μπαχαρικών, φύλλα δάφνης.
• φυτικό έλαιο εξευγενισμένο χωρίς αρώματα.

Πρώτα, η μαρινάδα προετοιμάζεται, ενώ αφού βράσει, χύνεται το μείγμα ξιδιού. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες των 2 εκατοστών, προστίθενται σκόρδο και άνηθο. Ρίξτε τη μαρινάδα και σιγοβράστε με καπάκι για 7 λεπτά. 150 ml φυτικού ελαίου πυρώνονται σε ένα τηγάνι, το σκόρδο τηγανίζεται σε αυτό για ένα λεπτό, προστίθενται μελιτζάνες, που είχαν προηγουμένως αφαιρεθεί από το νερό. Το κύριο πράγμα είναι να τοποθετήσετε γρήγορα το μείγμα σε δοχεία και να το τυλίξετε με ταχύτητα αστραπής, αποτρέποντάς το να κρυώσει.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για τορσί ντομάτας με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα

Ορεκτικό μελιτζάνας "Cobra

Ένα πικάντικο ορεκτικό αποτελείται από τα ίδια συστατικά και παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο με το Ogonyok. Η μόνη εξαίρεση είναι ότι πρέπει να πάρετε περισσότερες ντομάτες, μαϊντανό και άνηθο.

Όλα τα συστατικά, εκτός από τα κύρια, μετακινούνται μέσω μύλου κρέατος. Το κύριο συστατικό βράζεται και στη συνέχεια προστίθεται στο μείγμα.

Σνακ "Manjo"

Πρώτον, οι ντομάτες περιστρέφονται σε μύλο κρέατος, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύκλους και οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες. Τα περιστατικά συνδυάζουν, προσθέτουν τηγανητές καυτερές πιπεριές, σκόρδο και καρότα.Η συνταγή για τη βουλγαρική σαλάτα είναι βολική, καθώς η ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το πιπέρι προστίθενται στο μείγμα, στη συνέχεια τα πάντα χύνονται με νερό και μαγειρεύονται για 20 λεπτά.

"Δέκα"

Φροντίστε να χρησιμοποιείτε νεαρές μελιτζάνες. Θα χρειαστείτε:

• 10 κομμάτια μελιτζάνας, κρεμμύδι, γλυκό πιπέρι
• ξίδι 3 τοις εκατό?
• τυπικά καρυκεύματα.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται για 40 λεπτά.

"Η γλώσσα της πεθεράς"

Ένα όμορφο ορεκτικό, το οποίο δεν είναι κρίμα να βάζετε σε ένα γιορτινό τραπέζι. Χρειάζομαι:

• κομμένα σε πλάκες?
• φτιάξτε το τηγάνισμα από κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές σε ένα τηγάνι.
• τυλίξτε σε πιάτα.

Η μαρινάδα είναι στάνταρ - χρησιμοποιούνται 9% ξύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Στην Κορέα

Η γλυκόξινη μαρινάδα προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα λαχανικά. Όλα κόβονται σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε ένα στο ένα τηγάνι ψησίματος:

• λάδι;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• πιπέρι;
• μελιτζάνα;
• νερό;
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι
• μαϊντανό, σκόρδο.

Βάλτε το ξίδι στο τέλος. Αφήστε τα λαχανικά να μουλιάσουν για 40 λεπτά.

Μελιτζάνα σε ντομάτα

Γίνεται με έναν τυπικό τρόπο - σύμφωνα με τον πρώτο αλγόριθμο. Αλλά η ιδιαιτερότητα είναι ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος προστίθενται χυμοί ντομάτας ή αποφλοιωμένες ντομάτες στα λαχανικά. Αποθηκεύστε το χυμό και την πάστα ντομάτας - δεν θα χρειαστείτε σπιτικά παρασκευάσματα.

Νόστιμο lecho

Για το lecho, μπορείτε να πάρετε περισσότερες ντομάτες και πιπεριές. Τα συστατικά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, για να αποφευχθεί η κόλληση και η απώλεια σχήματος. Χρησιμοποιούν λιγότερη μαρινάδα, θα πρέπει να ληφθεί μια στερεή ουσία (μετά την έλαση, τα λαχανικά θα εκκρίνουν χυμό και το lecho στα βάζα θα γίνει υγρό).

"Όπως μανιτάρια"

Οι μελιτζάνες, όπως τα μανιτάρια, διακρίνονται για την εξαιρετική γεύση και υφή τους. Τεχνολογικά χαρακτηριστικά:

• πλύνετε και μουλιάστε τα τρόφιμα, κομμένα σε κύβους.
• χαμηλώστε τα κομμάτια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε από βρασμό για 4 λεπτά.
• ρίξτε ένα σουρωτήρι.
• κόβουμε το σκόρδο και φτιάχνουμε μια μαρινάδα ξύδι.

Βάζουμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε βάζα, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά και σκόρδο, ρίχνουμε πάνω από τη μαρινάδα και αποστειρώνουμε για 45 λεπτά.

Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης

Τα κενά του χειμώνα αποθηκεύονται μη αποστειρωμένα σε ένα κελάρι με χαμηλές θερμοκρασίες και εάν το επιτρέπει ο ελεύθερος χώρος, τότε σε ψυγείο. Αποστειρωμένα αντικείμενα - στην ντουλάπα. Διάρκεια ζωής - έως 2 χρόνια, αποστειρωμένο, αποστειρωμένο - έως 12 μήνες. Σε ανοιχτή κατάσταση, συνιστάται να τρώτε το πιάτο εντός 8-9 ημερών.