15 καλύτερες συνταγές τουρσί κρεμμυδιών για το χειμώνα

Τα τουρσί πράσινα κρεμμύδια, που συγκομίζονται για το χειμώνα, θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές να προετοιμάσουν πιάτα σε μια εποχή που τα φρέσκα βότανα δεν είναι τόσο εύκολο να τα πάρετε. Το κομμάτι εργασίας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε βιταμίνες που περιέχονται σε φρέσκα φτερά. Πολλοί σεφ, έχοντας κάνει μια τέτοια προετοιμασία μία φορά, έχουν ήδη δυσκολία να φανταστούν ένα χειμερινό μενού χωρίς μια αυθεντική λιχουδιά.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής πράσινων κρεμμυδιών για το χειμώνα

Ακόμα και φτερά με μικρά κεφάλια, όπως το sevok, μπορούν να συλλεχθούν για το χειμώνα. Είναι γνωστό ότι τα χόρτα που συλλέγονται χάνουν γρήγορα τις ιδιότητές τους και την ελκυστική τους εμφάνιση, επομένως πρέπει να αποκοπούν αμέσως πριν τη συγκομιδή. Τα υπολείμματα της γης απομακρύνονται από τα φτερά, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Τα πράσα συλλέγονται μαζί με το λευκό μέρος, κόβοντας τα σε μικρά κομμάτια. Η ποικιλία του κρεμμυδιού, η οποία κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των κηπουρών, δίνει λίγο πράσινο, επομένως, σχεδόν ένα κεφάλι χρησιμοποιείται για τουρσί. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατήρηση με χόρτα για γεύση.

Επιλογή και προετοιμασία χόρτων

Τα φτερά που προορίζονται για τη μαρινάδα πρέπει να είναι φρέσκα, πλούσια σε χρώμα και απαλλαγμένα από ζημιές, σημάδια μαρασμού ή κιτρίνισμα. Τα χόρτα πλένονται σχολαστικά και πρέπει να αφεθούν να στεγνώσουν, μετά τα οποία κόβονται σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

Πώς να κρατήσετε τα φτερά κρεμμυδιού για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη συντήρηση των τεμαχίων εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αναβαθμίσει τις συνιστώμενες συνταγές όπως θέλει προσθέτοντας βότανα.

πράσινα κρεμμύδια

Συνταγή άνηθου

Λαμβάνεται ένα τραγανό τουρσί κρεμμύδι συλλέγοντας το μαζί με άνηθο. Προσθέστε λίγο μαϊντανό εάν θέλετε. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φτερά - 1000 g;
  • πράσινος άνηθος - 250 g;
  • σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μπαχάρι - 12 μπιζέλια
  • ξίδι 6% - 0,8 l;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 3,5-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.

Κόψτε τα παρασκευασμένα χόρτα σε μικρά κομμάτια. Η άλμη παρασκευάζεται από αλάτι και νερό και το κρεμμύδι χύνεται πάνω του, αφήνοντάς το για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται. Ο άνηθος ψιλοκομμένο και λεύκανση, στη συνέχεια προστίθεται στο κρεμμύδι. Όλα τα χόρτα αναμιγνύονται καλά και απλώνονται σε ένα έτοιμο δοχείο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από ξύδι, σπόρους άνηθου, πιπέρι και ζάχαρη και χύνεται σε βάζα με βότανα. Η συντήρηση αποστειρώνεται και τυλίγεται.

συνταγή άνηθου

Επιλογή λεμονιού

Μπορείτε να μαζέψετε κρεμμύδια χωρίς να προσθέσετε ξύδι, αντικαθιστώντας το με χυμό λεμονιού. Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • πράσινο φτερό - 0,5 kg
  • λεμόνι - 1 τεμ.
  • ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη - 1,5 κουτ.
  • αλάτι - 1/2 κουτ.
  • νερό - 50 ml.
  • λευκή πιπεριά - για γεύση.

Τα φτερά ψιλοκομμένα και αρωματίζονται με λευκή πιπεριά, ανακατεύοντας καλά. Τα υπόλοιπα συστατικά, χυμός και ξύσμα λεμονιού προστίθενται σε ζεστό νερό. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα βάζο και χύνονται με μαρινάδα, αποστέλλονται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Με κιτρικό οξύ

Εάν δεν μπορείτε να κάνετε παρασκευάσματα σε χυμό λεμονιού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Νόστιμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κρεμμύδια λαμβάνονται μαζί με μικρά κεφάλια. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • κεφάλια με νεαρό φτερό - 0,5 κιλά.
  • κιτρικό οξύ - 6 g;
  • νερό - 100 ml.
  • αλάτι - 1/2 κουτ.
  • σκελίδες - 1 μπουμπούκι
  • φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
  • κόκκινη πιπεριά, κανέλα, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Βράζουμε νερό με μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. Ρίξτε ένα φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια τοποθετήστε την πράσινη μάζα και ρίξτε τη μαρινάδα. Η συντήρηση αποθηκεύεται στο ψυγείο.

λεμονικό οξύ

Με αλάτι

Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος παρασκευής πράσινων κρεμμυδιών με αλάτι. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

  • φτερά - 1000 g;
  • αλάτι - 250 g;
  • εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα έτοιμα φτερά συνθλίβονται. Το αλάτι χύνεται σε ένα μπολ, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια χύνονται στο ίδιο μέρος και αναμιγνύονται καλά, ελαφρώς τσαλακωμένα. Τα χόρτα σφραγίζονται σε αποστειρωμένο δοχείο, χύνονται με λάδι και καλύπτονται.

Στην Κορέα

Η μαρινάρισμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σας επιτρέπει να κάνετε μια καθολική προετοιμασία, σε συνδυασμό με τα πρώτα πιάτα και τα συνοδευτικά πιάτα, το κρέας. Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

  • φτερά - 2 μεγάλες δέσμες.
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 3-3,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξύδι 6% - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
  • σάλτσα σόγιας - 2,5 κουταλιές της σούπας Λ.;
  • σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
  • ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • τηγανητό σουσάμι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε τα φτερά σε μεγάλα κομμάτια, ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό, αλάτι και ξύδι, αφήνουμε για 4,5 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, ανακατεύοντας καλά. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται να εγχυθεί για 24 ώρες σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

κορεατική συνταγή

Με μέλι

Ένα χρήσιμο και θεραπευτικό κενό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • φτερά - 1500 g;
  • ξηρό λευκό κρασί - 300 ml.
  • νερό - 300 ml.
  • μέλι - 50 g;
  • αλάτι - 1/2 κουτ.
  • φρέσκο ​​θυμάρι - 5 κλαδιά.

Ανακατέψτε το μέλι, το αλάτι, το ξύδι και το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε για μερικά λεπτά. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κλαδάκια θυμάρι τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και αποστειρώνονται για 10 λεπτά.

Με φυτικό λάδι

Τα χόρτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούν όχι μόνο το άρωμά τους, αλλά και το χυμό τους. Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

  • φτερά - 0,5 kg
  • αλάτι - 1,5 κουτ.
  • ηλιέλαιο - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξύδι επιτραπέζιο - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Το έτοιμο φτερό κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια, ένα στρώμα από χυμένα πράσινα πάχους 2 cm, μετά αλάτι ξανά και ξανά κρεμμύδια. Αυτό γίνεται μέχρι να γεμίσει η τράπεζα. Το ηλιέλαιο βράζεται, το ξίδι χύνεται σε αυτό και στη συνέχεια χύνεται στα χόρτα. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε συντήρηση.

μπιγιέτ σε λάδι

Κονσερβοποιημένα πράσινα κρεμμύδια

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κενό θα χρειαστείτε:

  • νεαρά φτερά - 1000 g.
  • άνηθος και μαϊντανός - προαιρετικό.
  • νερό - 1 l;
  • ξύδι - 275 ml.
  • ζάχαρη - 60 g;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόψτε τα έτοιμα χόρτα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίξτε ξύδι. Βάλτε τα χόρτα σε ένα δοχείο και ρίξτε πάνω σε βρασμένη μαρινάδα, αποστειρώστε για 25 λεπτά.

Πώς να παγώσετε σωστά τα πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα;

Για να παγώσετε τα φτερά κρεμμυδιού για το χειμώνα, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε προσεκτικά και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Τακτοποιήστε τα χόρτα σε έτοιμες σακούλες (κανονικές ή ειδικά σχεδιασμένες για κατάψυξη), προσπαθώντας να πιέσετε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο.Συνιστάται να ισιώσετε τις σακούλες για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη. Στείλτε το κομμάτι εργασίας στον καταψύκτη, όπου θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για έως και έξι μήνες.

παγωμένο κρεμμύδι

Ξήρανση κρεμμυδιών

Το στέγνωμα είναι ένας απλός, οικονομικός και αξιόπιστος τρόπος προετοιμασίας χόρτων για το χειμώνα. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα φτερά κρεμμυδιού στεγνώνουν και μειώνουν τον όγκο κατά περίπου 6 φορές, επομένως, για συγκομιδή για μελλοντική χρήση, πρέπει να πάρετε περισσότερη πράσινη μάζα. Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα χόρτα σας είναι σε εξωτερικούς χώρους. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φτερά και απλώστε τα στην εφημερίδα σε ένα στρώμα.

Ένα κόσκινο χρησιμοποιείται επίσης για ξήρανση, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με γάζα. Εάν το σπίτι διαθέτει αεροπλάνο, τότε τα χόρτα στεγνώνουν σε μόλις μισή ώρα στο πάνω γκριλ σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70 ° C. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, τα κρεμμύδια ξηραίνονται για 2-3 ώρες στο φούρνο σε θερμοκρασία 40-50 C. Εάν ακολουθούνται όλες οι συστάσεις, το 80% όλων των θρεπτικών συστατικών διατηρούνται σε χόρτα.

Πώς να μαζέψετε πράσινα κρεμμύδια με τουρσί

Για μια απλή και νόστιμη προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • πράσινα κρεμμύδια - 1000 g;
  • χονδροειδές αλάτι - 0,2 kg.

Κόβουμε τα έτοιμα χόρτα και τα βάζουμε σε γυάλινο δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Στο τέλος, χύνεται ένα στρώμα αλατιού και εφαρμόζεται καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, η άλμη εμφανίζεται. Εάν αυτό δεν συμβεί, το βάρος της καταπίεσης αυξάνεται. Η ζύμωση διαρκεί 3 εβδομάδες.

χειμώνα

Κρεμμύδι με άγριο σκόρδο

Ένα πρωτότυπο και υγιεινό σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • κρεμμύδια και άγριο σκόρδο - 2 κιλά.
  • νερό - 1 l;
  • επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
  • πιπέρι - 20 g;
  • αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο.

Τα σωστά παρασκευασμένα χόρτα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, χύνονται σε μια κατσαρόλα και προστίθεται πιπέρι. Ζάχαρη και αλάτι ρίχνονται στο νερό, βράζονται και χύνεται ξίδι. Τα χόρτα χύνονται με την προετοιμασμένη μαρινάδα, αφήνονται να κρυώσουν, τοποθετούνται σε δοχεία και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Συνταγή ζυμαρικών πράσινου κρεμμυδιού

Η χειμερινή συγκομιδή του πράσινου κρεμμυδιού γίνεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • νερό - 350 ml.
  • επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ηλιέλαιο - 60 g;
  • φτερά - 1 κιλό
  • άλλα πράσινα - προαιρετικά.

μαγειρικά ζυμαρικά

Τα έτοιμα χόρτα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος σε κατάσταση πάστας, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ανακατέψτε καλά και απλώστε σε γυάλινο δοχείο. Ρίξτε το φυτικό λάδι στην κορυφή, ανακινήστε, ρίξτε περισσότερο λάδι και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Ο όρος και οι συνθήκες αποθήκευσης για τα χόρτα εξαρτώνται άμεσα από τη μέθοδο παραγωγής τους και τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Κατά κανόνα, η συντήρηση αποθηκεύεται σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο (για παράδειγμα, σε υπόγειο) ή σε ψυγείο για αρκετούς μήνες. Τα αποξηραμένα φτερά κρεμμυδιού δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για 2 χρόνια εάν φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο. Τα κατεψυγμένα χόρτα σε έναν καταψύκτη μπορούν να αποθηκευτούν καλά για έως και 6 μήνες.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι