Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα δοχεία για το μαγείρεμα κομπόστα για το χειμώνα και είναι απαραίτητο
Το νόστιμο κομπόστα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χειμερινό τραπέζι σας. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να τυλίγουν τα βάζα μόνα τους - με αυτόν τον τρόπο σώζονται περισσότερες βιταμίνες, χρησιμοποιούνται υγιεινά, σπιτικά προϊόντα χωρίς συντηρητικά. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι εάν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε προσεκτικά τα βάζα κομπόστας και πώς να το κάνετε σωστά. Η σωστή ραφή θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και θα σκοτώσει τους περισσότερους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς.
Είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα κομπόστα;
Η κλασική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει αποστείρωση ξηρών θερμότητας των δοχείων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας μικροοργανισμών στα φρούτα και τα μούρα, το υγρό μπορεί γρήγορα να φθαρεί. Το γλυκό περιβάλλον είναι μια ευκαιρία για την ενεργή αναπαραγωγή μυκήτων ζύμης, λόγω του οποίου μπορεί να σχηματιστεί πάρα πολύ αέριο - τα γυάλινα βάζα σπάνε εύκολα σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Πώς να μαγειρέψετε και να κυλήσετε κομπόστα για το χειμώνα στο σπίτι;
Το κομπόστα για το χειμώνα μπορεί να κλείσει από σχεδόν οτιδήποτε - μούρα, ροδάκινα, μήλα, βερίκοκα. Εδώ η επιλογή περιορίζεται από τη φαντασία της οικοδέσποινας. Τα μούρα διαχωρίζονται προσεκτικά, κοσκινίζοντας τα χαλασμένα, οι σπόροι αφαιρούνται από τα κεράσια και τα βερίκοκα, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα μήλα, όπως τα ροδάκινα, μπορούν να τυλιχτούν ολόκληρα ή κομμάτια. Εξωτικές εκδόσεις ενός νόστιμου ποτού - από καρπούζια, πεπόνια και ακόμη και μάνγκο.
Για να διατηρηθεί σωστά η κομπόστα, τα βάζα αποστειρώνονται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
- Κρατήστε το βάζο και καλύψτε τον ατμό για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό για 15 λεπτά.
Πριν από την αποστείρωση, όλα τα πιάτα πλένονται καλά με σαπούνι, σε ορισμένες περιπτώσεις, σκουπίζονται με αλκοόλ. Το ποτήρι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά μπορεί να σπάσει όταν τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο. Τα φρούτα και τα μούρα τοποθετούνται σε ένα πυκνό στρώμα στο κάτω μέρος του δοχείου και δεν γεμίζουν το δοχείο περισσότερο από το μισό. Το κομμάτι εργασίας γεμίζει με ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες ή τρυπήματα στο κάλυμμα πριν το τυλίξετε.
Οι ημιαυτόματες και αυτόματες ραπτομηχανές λειτουργούν καλύτερα με τη ραφή, οι οποίες δημιουργούν κενό χωρίς διείσδυση αέρα.
Τα καλύμματα κασσίτερου που δεν έχουν λακαριστεί τείνουν να οξειδώνονται γρήγορα και δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, είναι καλύτερα να επιλέξετε επαναχρησιμοποιήσιμα βερνίκια καπάκια. Τα γυάλινα καπάκια είναι πολύ εύθραυστα και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετά χρόνια στη σειρά. Το άκρο του καπακιού πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ανωμαλίες, γρατζουνιές ή άλλα ελαττώματα μέσω των οποίων μπορεί να εισέλθει αέρας στο δοχείο.
Αφού τα δοχεία αναποδογυριστούν και τοποθετηθούν ανάποδα, τυλίγονται σε μια ζεστή πετσέτα και αφήνονται για μια μέρα. Εάν, κατά την ανατροπή, η κομπόστα ρέει έξω ή σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα, τότε το στρίψιμο πρέπει να επαναληφθεί. Το τύλιγμα με μια πετσέτα σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διαδικασία αποστείρωσης - υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες οι μικροοργανισμοί να πολλαπλασιαστούν σε ζεστό ή ζεστό κομπόστα.
Τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται σε ζεστό και δροσερό μέρος, χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου. Συνιστάται η χρήση έτοιμης συντήρησης για ένα έτος, επειδή είναι αδύνατο να τυλίγονται τέλεια αποστειρωμένα προϊόντα στο σπίτι. Η κομπόστα σταδιακά θα φθαρεί και θα διαμορφωθεί.
Γιατί μπορούν οι τράπεζες να εκραγούν;
Η πιο κοινή αιτία έκρηξης βάζου είναι η ανεπαρκής αποφλοίωση φρούτων ή μούρων. Οποιαδήποτε σήψη προκαλείται από την εργασία μικροοργανισμών που πολλαπλασιάζονται ενεργά σε μια γλυκιά κομπόστα, προκαλούν τη συσσώρευση αερίων, γι 'αυτό και τα δοχεία εκρήγνυνται εύκολα ακόμα και μετά από ραφή υψηλής ποιότητας.
Η κομπόστα της Apple εκρήγνυται συχνά λόγω της κακής αποστείρωσης. Αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, το οποίο ζυμώνει ενεργά και το ίδιο προκαλεί την απελευθέρωση αερίων. Πολύ όξινο ή ανθρακούχο κομπόστα μήλου, δεν μπορείτε να το πετάξετε, αλλά να κάνετε μηλίτη μήλου.
Τι πρέπει να κάνετε εάν το κομπόστα είναι θολό ή αφρώδες;
Μόλις εμφανιστεί λευκός αφρός στην κομπόστα, πρέπει να ανοίξει και να αποστειρωθεί ξανά καλά - για παράδειγμα, βράστε για 10-15 λεπτά. Τότε το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος μπορεί να αποθηκευτεί. Εάν το κομπόστα μήλου αφρίζει, μπορείτε να φτιάξετε μηλίτη ή μπύρα - απλώς φυλάξτε τα μπουκάλια ή τα βάζα σε ένα κρύο δωμάτιο.
Εάν το κομπόστα βερίκοκου ή το δαμάσκηνο έχει υποστεί ζύμωση, αλλά δεν είναι μουχλιασμένο, δεν έχει σάπια οσμή ή μια δραματικά αλλαγμένη μυρωδιά, τότε μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί.
Για να το κάνετε αυτό, απλώς βάλτε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα ειδικό ταψί ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη. Για τρία λίτρα, 100-200 γραμμάρια είναι αρκετά. Ένα λαστιχένιο γάντι τραβιέται πάνω από το δοχείο και αφήνεται μόνο του για μερικές εβδομάδες. Το προκύπτον ποτό διηθείται με χωνί και στη συνέχεια διατηρείται στο ψυγείο για μερικούς μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο σπιτικό κρασί με ένα λεπτό άρωμα.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέσουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και να φτιάξουν νόστιμη μαρμελάδα από χαλασμένες λιχουδιές. Η μόνη ετυμηγορία για την κομπόστα είναι το καλούπι. Εάν εμφανιστεί μια σκοτεινή κρούστα στην επιφάνεια, μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά και το υπόλοιπο υγρό να μπορεί να βράσει. Αλλά εάν ο μύκητας έχει εξαπλωθεί σε όλο το κουτί, τότε η κομπόστα θα πρέπει να πεταχτεί - μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Πρέπει να γυρίσω κουτιά;
Είναι συνηθισμένο να γυρίζετε τις ανατροπές μετά τη ραφή - έτσι μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως το σφάλμα στην αποστείρωση και τη ραφή. Εάν το καπάκι δεν ταιριάζει καλά στην κομπόστα, σχηματίζονται φυσαλίδες σχεδόν αμέσως, ή το υγρό θα ρέει πάνω στο τραπέζι. Έτσι, η οικοδέσποινα θα μπορεί αμέσως να δει τα βάζα που δεν είναι έτοιμα για αποθήκευση και να ξανακάνει γρήγορα το κονσερβοποίηση μέχρι να φθαρεί εντελώς το φαγητό.
Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε το βάζο, αλλά μόνο εάν είστε σίγουροι για την εμπειρία σας και γνωρίζετε ότι αποκλείεται η είσοδος αέρα ή υγρού από το εξωτερικό.
