Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή αγγουριών τουρσί σε αυτόκλειστο
Αποδεδειγμένες συνταγές για την κατασκευή κονσερβοποιημένων αγγουριών σε αυτόκλειστο θα προσελκύσουν σχεδόν κάθε νοικοκυρά. Χάρη στον σύγχρονο εξοπλισμό, η διαδικασία αλάτωσης πραγματοποιείται γρήγορα, με ελάχιστη προσπάθεια. Σε αυτόκλειστο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα αγγούρια, καθώς σχεδόν δεν χάνουν τη γεύση τους, σε αντίθεση με την κλασική μέθοδο κονσερβοποίησης. Για να αντιμετωπίσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα, θα πρέπει να διαβάσετε τις παρακάτω προτάσεις.
Χαρακτηριστικά συγκομιδής αγγουριών σε αυτόκλειστο
Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να στοιβάζονται έτσι ώστε να παραμένουν περίπου 5 cm στην επιφάνεια, ρίξτε νερό μέχρι να καλύψει τα άνω βάζα κατά 3-4 cm, και μια θήκη οξυγόνου 5 cm προς τα πάνω παραμένει μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και του καπακιού. Λαχανικά αλατιού μόνο όταν είναι ώριμα, χωρίς αποσύνθεση και άλλα ελαττώματα.
Από την επεξεργασία, καταφεύγουν, εάν είναι απαραίτητο, στο πλύσιμο, τη διαλογή, την κοπή, τον καθαρισμό, το μαγείρεμα. Τα καθαρά δοχεία τοποθετούνται στο κάτω μέρος σύμφωνα με τη συνταγή, τα λαχανικά συνήθως προστίθενται χωρίς συμπίεση. Για χύσιμο, χρησιμοποιήστε μαρινάδα ζεστό νερό με αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύδι.
Η άλμη χύνεται σε γυάλινους περιέκτες έτσι ώστε να παραμένουν 2 cm στο καπάκι. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η σύνθεση θα επεκταθεί, θα απαιτήσει χώρο.
Απαιτούμενα στοιχεία
Για να προετοιμάσετε κονσέρβες σε αυτόκλειστο, θα χρειαστείτε αγγούρια, χόρτα - φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα, άνηθο, φύλλα δάφνης. Χρειάζεστε επίσης καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι 9%. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, μαλακώνει τη δομή των λαχανικών, γίνονται χαλαρά. Συνιστάται να πάρετε ένα χοντρό ή πέτρινο. Ένα δοχείο λίτρων μπορεί να χωρέσει έως και 600 g αγγουριών, η ποσότητα τους υπολογίζεται προκαταρκτικά λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον παράγοντα.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Τα αγγούρια πρέπει να λαμβάνονται μεσαίου ή μικρού μεγέθους, χωρίς κίτρινο χρώμα, ώριμα. Εάν σχίστηκαν από τον κήπο το αργότερο μια ημέρα πριν από τη συντήρηση, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Ξεπλύνετε τα φρούτα από τη βρωμιά, βυθίστε σε ένα δοχείο για 1 ώρα. Ο χειρισμός τους επιτρέπει να γίνουν τραγικοί. Μετά, βγάλτε το, στεγνώστε το φυσικά.
Πώς να κάνετε αυτόκλειστο αγγούρι;
Τα αυτόκλειστα πρέπει να ελέγχονται εκ των προτέρων. Κλείστε το κάλυμμα διασφαλίζοντας ότι υπάρχει ο δακτύλιος Ο. Για να αποφευχθεί η παραμόρφωση, ξαπλώνει επίπεδη, σφίξτε τα παξιμάδια σταυρωτά.
Εάν η συσκευή δεν διαθέτει κασέτες που αντισταθμίζουν τη διαφορά πίεσης στα δοχεία και τη συσκευή, αντλήστε οξυγόνο στη δεξαμενή με μια αντλία μέσω της "θηλής" έως ότου ο μετρητής πίεσης δείξει 1 atm.Στη συνέχεια, τα βάζα θα παραμείνουν άθικτα όταν ζεσταθούν και μαγειρευτούν.
Μέχρι το τέλος της συντήρησης, μειώστε σταδιακά την πίεση, μειώνοντας τη θέρμανση έως ότου απενεργοποιηθεί εντελώς η πηγή θερμότητας.
Η εγκατάσταση πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 30 βαθμών Κελσίου και, στη συνέχεια, με μια θηλή, απελευθερώστε ομαλά την πίεση. Δεν πρέπει να υπάρχει ξαφνική θέρμανση, ψύξη, ανακούφιση και αύξηση πίεσης. Διαφορετικά, οι τράπεζες μπορούν να ανοίξουν. Ενεργοποιήστε τη βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης πριν ανοίξετε τα καλύμματα. Ο χειρισμός θα βοηθήσει στην εξασφάλιση της εξισορρόπησης της πίεσης στη συσκευή και στο εξωτερικό. Εάν δεν έχουν πραγματοποιηθεί αλλαγές, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι με ασφάλεια.
Κάνοντας μια μαρινάδα
Για ένα βάζο λίτρων, χρειάζεστε 300-400 γραμμάρια μαρινάδας. Παρασκευάζεται με προσθήκη 100 g αλατιού, 50 g ζάχαρης σε 2 λίτρα νερού. Ανακατέψτε το μείγμα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Μετά, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Τοποθέτηση εξαρτημάτων σε βάζα
Κατά την προετοιμασία της άλμης, τα συστατικά για συντήρηση τοποθετούνται σε δοχεία. Λαμβάνονται μίσχοι χρένου, κόβονται σε κομμάτια μήκους 5-7 cm, τοποθετούνται σε μικρά κομμάτια στο κάτω μέρος κάθε δοχείου. Εκεί, βάλτε μια ομπρέλα άνηθου ή μαϊντανού, κατά την κρίση σας. Σε αυτά προσθέστε ένα φύλλο με μαύρη σταφίδα, δάφνη, 2 πιπέρι, 3-4 κεφάλια σκόρδου.
Μετά από αυτό, τοποθετούνται λαχανικά, εναλλάσσοντας στρώματα με χρένο. Πάνω από τα αγγούρια, βάλτε μια φέτα καυτερή πιπεριά. Τα λαχανικά θα πρέπει να τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αλλά όχι να βλασταίνουν. Στο τελικό στάδιο, γεμίστε τα κενά με άλμη, αφήνοντας διάκενο 2-3 cm στο καπάκι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε δοχεία. 9% ξίδι. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, αφού έχετε μετρήσει τη θερμοκρασία σε ένα από αυτά εκ των προτέρων.
Κονσερβοποίηση αγγουριών
Τα λαχανικά πρέπει να κατεβαίνουν στο κλειστό αυτόκλειστο έτσι ώστε να μην παραμένουν υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, τα αγγούρια μπορούν να μετατραπούν σε μανιτάρια. Μειώστε τον συνολικό χρόνο θέρμανσης του εξοπλισμού και την ίδια τη διαδικασία συντήρησης κατά 5 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα να μην βράζει, αλλά ψύχεται ελαφρώς.
Όταν τα δοχεία γεμίζονται σε κασέτες, φορτώνονται σε αυτόκαυστο γεμάτο με ζεστό νερό, κλείστε τον εξοπλισμό με καπάκι και ζεσταίνετε. Περιμένετε μέχρι να θερμανθεί η συσκευή έως και 90 βαθμούς Κελσίου. Διατηρήστε τα δοχεία σε αυτήν τη λειτουργία για 10 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Αφού η πίεση στο εσωτερικό της συσκευής μειωθεί στο μηδέν, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε τη συντήρηση.
Προειδοποιήσεις
Για να κάνετε αυτόκλειστο με ασφάλεια σε κονσέρβα τροφίμων, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:
- Μην ανοίγετε το καπάκι όταν βρίσκεται υπό πίεση.
- Μην ενεργοποιείτε τη συσκευή εάν εξακολουθεί να είναι γεμάτη με νερό.
- Απαγορεύεται η υπέρβαση της πίεσης που αναφέρεται στον σχολιασμό.
- δοχεία με ετικέτες δεν μπορούν να ληφθούν για αποστείρωση.
Ενώ το αυτόκλειστο βρίσκεται σε λειτουργία, μην γέρνετε, μην μετακινείτε ή αγγίζετε ζεστές επιφάνειες.
Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης για κενά
Οι κονσέρβες που παρασκευάζονται σε αυτόκλειστο αποθηκεύονται για 2-3 χρόνια, περισσότερο από ό, τι μετά το τουρσί αγγουριών χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο εξοπλισμός αποστειρώνει ισχυρά δοχεία, προϊόντα, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας είναι υψηλή, όλα τα βακτήρια πεθαίνουν.
Συνιστάται να διατηρείτε κονσερβοποιημένα αγγούρια σε σκοτεινό δωμάτιο όπως υπόγειο, ντουλάπι ή κελάρι. Είναι σημαντικό τα βάζα να μην εκτίθενται στο φως του ήλιου, το μέρος να μην είναι υγρό, διαφορετικά τα λαχανικά μπορεί να γίνουν μούχλα.
