Περιγραφή των καλύτερων συνταγών βήμα προς βήμα για πικάντικα και αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα
Κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα απαιτούνται σχεδόν από κάθε νοικοκυρά. Τα προϊόντα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, θα χρησιμεύσουν ως προσθήκη σε ένα πιάτο, ένα σνακ σε γιορτές. Το μαγείρεμα πικάντικων τουρσιών για το χειμώνα δεν χρειάζεται πολύ. Για να αντιμετωπίσετε με επιτυχία τη διαδικασία αλάτισης, θα πρέπει να διαβάσετε τις παρακάτω συμβουλές.
Χαρακτηριστικά του τουρσί ζεστά αγγούρια για το χειμώνα
Πριν τα αγγούρια, πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να πλυθούν και να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 5 ώρες.
Χάρη σε αυτούς τους χειρισμούς, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, δεν θα τσαλακωθούν, θα γίνουν ελαστικοί, χωρίς εσωτερικά κενά. Συνιστάται να παίρνετε 6-8% άλμη · 600-800 g αλατιού θα χρειαστούν για έναν κουβά με νερό. Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι φρέσκα, τότε έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, περιέχουν πολλές βιταμίνες.
Κατά τη διάρκεια της συντήρησης, το συσσωρευμένο καλούπι πρέπει να αφαιρείται από τα αγγούρια κάθε μέρα.
Απαιτούμενα συστατικά
Η συνταγή για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων αγγουριών με καυτερή πιπεριά περιλαμβάνει την προετοιμασία των παρακάτω προϊόντων. Για 2 λίτρα άλμης, χρειάζεστε:
- αγγούρια - ο αριθμός τους εξαρτάται από το πόσα δοχεία είναι διαθέσιμα.
- 2 λίτρα νερού.
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 2-3 κλαδάκια άνηθου
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 8 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κουτ μουστάρδα;
- ένα μείγμα μαύρης και κόκκινης πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουτ λεμόνια σε βάζο 3 λίτρων.
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών, ανάλογα με την επιθυμητή οξύτητα των τουρσιών.
Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των λαχανικών
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για διατήρηση, αλλά με μεγάλες κουκίδες στη φλούδα, μαύρα αγκάθια. Μικρά αγγούρια με λευκά, μικρά σπυράκια, κατάλληλα μόνο για κατανάλωση φρέσκα.
Οι υπερβολικοί καρποί κίτρινου ή καφέ χρώματος δεν είναι κατάλληλοι για συγκομιδή για το χειμώνα, καθώς η φλούδα τους είναι πολύ σκληρή, η σάρκα είναι χαλαρή.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για βάση άλμης, φλούδα, σχάρα. Συνιστάται να επιλέξετε αγγούρια μεσαίου μεγέθους, μήκους 7-9 cm. Τα αγγούρια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως. Για να φτιάξετε τις κονσέρβες αιχμηρές, πικάντικες, αξίζει να προσθέσετε στα βάζα σταφίδα, κεράσι, βελανιδιά, χρένο, μέντα και μουστάρδα.
Προετοιμασία δοχείων
Σε δοχεία δύο λίτρων, ή σε άλλο όγκο, ξεπλύνετε τη σόδα. Καθαρίζει αποτελεσματικά τη σκόνη, τη μικρή βρωμιά, δεν αφήνει μια χημική μεμβράνη στην επιφάνεια του γυαλιού. Τα δοχεία τρίβονται με ανθρακικό νάτριο, ξεπλένονται με ζεστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, τα δοχεία αποστειρώνονται.
Διαδικασία μαγειρέματος
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη αρώματος ξύδι ή το κλείσιμο χωρίς αυτήν. Το κιτρικό οξύ μπορεί να προστεθεί αντί για ξύδι.Στη συνέχεια, τα αγγούρια θα αποδειχθούν τραγανά, νόστιμα, υγιή. Για λόγους ασφαλείας, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα τρεις ή δύο φορές.
Πώς να αλατίζετε τα αγγούρια: βήμα-προς-βήμα δράσεις.
- Πάρτε τα αγγούρια προ-εμποτισμένα σε νερό, κόψτε τις άκρες από αυτά. Τότε θα μαριναριστούν γρηγορότερα, η άλμη θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε γαρύφαλλο στο μισό.
- Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη λίστα σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε δοχεία κάθετα.
Ζεσταίνετε 1 λίτρο βραστό νερό σε βάζα, μέχρι το χείλος, περιμένετε 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό πίσω στο δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, αφήστε το να βράσει. Για να αποφύγετε το σπάσιμο του γυάλινου δοχείου όταν ρίχνετε βραστό νερό, τοποθετήστε ένα μεταλλικό μαχαίρι ή πιρούνι στο κέντρο του. Ρίχνουμε με βραστό άλμη συντήρησης, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. λεμόνια για κάθε δοχείο. Σφίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει για 1 ημέρα. Μετά, τοποθετήστε σε δροσερό μέρος όπως κελάρι ή υπόγειο.
Παραλλαγή χωρίς αποστείρωση
Μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια χωρίς να αποστειρώνετε τα βάζα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αγγούρια
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 3 κουταλιές της σούπας Ξίδι 9%;
- 2 φύλλα δάφνης;
- ρίζα ή φύλλο χρένου - 1 κομμάτι.
- φύλλα σταφίδας / κερασιάς - 1-2 κομμάτια.
- 5 πιπέρι
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 2 τσαμπιά άνηθο.
Πλύνετε τα αγγούρια, βυθίστε σε αλατισμένο νερό για 5 ώρες. Ξεπλύνετε τα βάζα με καπάκια σόδας. Βάλτε τα πλυμένα αγγούρια με κομμένα άκρα και βότανα σε έτοιμα δοχεία. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε. Ρίξτε σε βάζα, καλύψτε με καπάκια. Βράζουμε το δεύτερο μέρος του νερού. Επαναλάβετε το χειρισμό με τα δοχεία. Κλείστε τα ξανά με καπάκια, τυλίξτε τα.
Για τρίτη φορά, κρατήστε την εκδήλωση με βραστό νερό και, στη συνέχεια, βάλτε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη στο δοχείο.
Βυθίστε το καπάκι σε βραστό υγρό, αφαιρέστε και κλείστε τα δοχεία. Πάρτε σε ένα ζεστό μέρος, γυρίζοντας πάνω και κάτω, για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει, πάρτε στο κελάρι.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας
Θα πρέπει να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένο αγγούρι σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία έως +10 μοίρες. Σε αρνητικούς ρυθμούς, τα προϊόντα ενδέχεται να παγώσουν. Τα βάζα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το ηλιακό φως, διαφορετικά τα αγγούρια θα γίνουν κίτρινα. Η μέση διάρκεια ζωής των τουρσιών είναι 1 έτος.
