6 καλύτερες συνταγές για ψημένη μελιτζάνα για το χειμώνα

Φρούτα σε σχήμα αχλαδιού ή επιμήκη, καλυμμένα με λαμπερό μοβ δέρμα, φυτεύονται στις νότιες περιοχές. Οι μελιτζάνες έχουν έναν νόστιμο και τρυφερό πολτό, αλλά ξεπερνούν γρήγορα και συσσωρεύουν τοξικές ενώσεις. Τα νεαρά λαχανικά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία γευμάτων και σνακ, οι ψημένες μελιτζάνες είναι πιο χρήσιμες, το χειμώνα κορεσμό του σώματος με φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Τα ώριμα φρούτα τρώγονται επίσης, αλλά γίνονται βρώσιμα μόνο μετά από εμβάπτιση σε αλμυρό νερό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ψημένης μελιτζάνας για το χειμώνα

Η σάρκα των νεαρών μπλε είναι πολύ τρυφερή, αλλά όταν ωριμάζουν τα λαχανικά, αρχίζει να έχει πικρή γεύση. Το βοδινό κρέας που συσσωρεύεται σε νυχτερινές καλλιέργειες δίνει στους καρπούς μια δυσάρεστη γεύση. Πριν το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε την πίκρα στη μελιτζάνα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους, τοποθετήστε τα σε ένα λίτρο νερό για 30 ή 40 λεπτά, διαλύστε μια κουταλιά αλάτι σε αυτό και βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή.

Προετοιμασία δοχείων και βασικών συστατικών

Τα βάζα, στα οποία απλώνονται οι ψημένες μελιτζάνες, καθαρίζονται από μόλυνση με σόδα, τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος του φούρνου με το λαιμό προς τα κάτω, θερμαίνονται στους 160 ° C και αφαιρούνται όταν στεγνώνουν οι τοίχοι. Σε διπλό λέβητα, τα δοχεία αποστειρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας. Οι εμποτισμένες μελιτζάνες πλένονται κάτω από τη βρύση και αφήνονται να στραγγίσουν.

Μέθοδοι προμηθειών

Τα μικρά μπλε ψήνονται, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, στο φούρνο, στη σόμπα αερίου, στη φωτιά, στη σχάρα. Ταιριάζουν καλά με άλλα λαχανικά, με κιμά και τυρί, μαγειρεμένα ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, γεμιστά, με τυρί cottage, τηγανητά και τουρσί. Τα καλύτερα σνακ φτιάχνονται με ντομάτα και σκόρδο.

Η κλασική συνταγή για μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο

Τα μπλε είναι καλά ζεστά και κρύα, χρησιμοποιούνται ως βασικά πιάτα, χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό. Για το χειμώνα, μερικές νοικοκυρές προσπαθούν να ψήσουν μελιτζάνες με λαχανικά. Για να κλείσετε ενάμισι κιλά νεαρών μπλε σε βάζα, χρησιμοποιήστε:

• σκόρδο;
• 500 γραμμάρια ντομάτας
• 1 γλυκό πιπέρι
• ξύδι και φυτικό λάδι - 40 mm το καθένα.

Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τη βρύση, οι μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν από τις μελιτζάνες, το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, αλλά να τρυπηθεί σε πολλά σημεία.

Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, απλώστε το μπλε και το πιπέρι, ψήστε τα λαχανικά στους 200 ° C για 40-45 λεπτά. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφήνονται στο νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Οι μελιτζάνες βγαίνουν από το φούρνο, ξεφλουδισμένες. Το βουλγαρικό πιπέρι κόβεται σε λωρίδες.

Στο έτοιμο βάζο, πρέπει να απλώσετε τα λαχανικά σε στρώσεις, να προσθέσετε ντομάτες, ξεφλουδισμένες από το δέρμα, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι, σεζόν με λάδι και ξύδι.Αποστειρώνω τη σαλάτα για 20-30 λεπτά, έως ότου τα μπλε αφήσουν τον χυμό.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 3 συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας με πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα

Ψητή μελιτζάνα "σαν στη φωτιά"

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχουν ασυνήθιστη γεύση, σαν να ήταν σε ανοιχτή φωτιά και να μην ψηθούν σε σόμπα αερίου:

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού, μια πρέζα ζάχαρη.
2. Κόψτε τα χόρτα, κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδο, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
3. Δύο πιπεριές τοποθετούνται σε σχάρα εγκατεστημένη σε καυστήρα αερίου, ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια αποστέλλονται σε μια σακούλα.
4. Κάντε το ίδιο με 2 μελιτζάνες, ψιλοκόψτε, ρίξτε σε ένα μπολ με πιπέρι, κόψτε σε λωρίδες.

Για να μην πάει άσχημα το ορεκτικό, μετατοπίζονται και αποστειρώνονται σε βάζα. Τα λαχανικά είναι αρωματικά, σαν να ψήνονται πάνω σε φωτιά.

Μέθοδος μαγειρέματος χωρίς ξύδι

Μπορείτε να κλείσετε μια ορεκτική σάλτσα για το χειμώνα · γι 'αυτό, οι μισές ώριμες μελιτζάνες κόβονται σε κύβους. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λωρίδες πιπεριού, μετά από 3 λεπτά βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι.

Οι ντομάτες, το σκόρδο, ο μαϊντανός αποστέλλονται σε ένα μπλέντερ και κτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν. Η σάλτσα χύνεται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύεται με τα υπόλοιπα συστατικά για άλλα 10 λεπτά. Για να φτιάξετε μια σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 700 γραμμάρια ντομάτας;
• 4 πιπεριές
• 400 γραμμάρια καρότων.

Για να διατηρηθεί το σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά τοποθετούνται προσεκτικά σε βάζα με ένα ξύλινο κουτάλι, τα οποία βυθίζονται σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας, τυλίγονται και μονώνονται με μια κουβέρτα.

Χωρίς αποστείρωση

Χρησιμοποιώντας την ελάχιστη ποσότητα συστατικών, η μελιτζάνα είναι κλειστή για το χειμώνα. Τα λαχανικά αποκτούν μια τέτοια γεύση που μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια. Η απουσία της ανάγκης για αποστείρωση σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήσιμα συστατικά, εξοικονομώντας χρόνο:

1. Δυόμισι κιλά μπλε κόβονται σε κύβους, βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 2-3 λεπτά.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι γεμάτο με λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Το ξίδι χύνεται σε λαχανικά, χωρίς να σβήνει, αλλά μειώνει μόνο τη θερμότητα, μεταφέρεται προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Εάν οι σπόροι έχουν ήδη εμφανιστεί στη μελιτζάνα, μαγειρεύονται για ένα τέταρτο της ώρας. Εκτός από τα μπλε, χρησιμοποιούνται 100 ml ξύδι, ένα ποτήρι ηλιέλαιο, 100 g αλάτι, νερό - 2 ή 2,5 λίτρα, μια κεφαλή σκόρδου.

Σε σάλτσα ντομάτας

Οι μελιτζάνες ψημένες σε σάλτσα ντομάτας διατηρούν το πολύ βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι πλούσια και στα δύο φρούτα. Τα νεαρά μπλε τρυπάται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και αποστέλλονται στο φούρνο για μισή ώρα, θερμαίνονται στους 150 ° C.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 4 συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε δαμάσκηνα για το χειμώνα στο σπίτι

Ντομάτες, κομμένες σε φέτες, πιπεριές - σε λωρίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετείται σε μπλέντερ. Ο τελικός πουρές αναμιγνύεται με ζάχαρη, καρυκεύματα και αλάτι, βάζουμε στη σόμπα, όπου βράζεται για ένα τέταρτο της ώρας και συνδυάζεται με ξύδι.

Τα ψημένα μπλε ξεφλουδίζονται, μεταφέρονται σε ένα βάζο, το οποίο γεμίζεται στην κορυφή με σάλτσα ντομάτας. Για 2 μελιτζάνες χρειάζεστε:

• ¼ κιλά ντομάτας.
• 1 γλυκό πιπέρι
• τσίλι και καυτά μπιζέλια για γεύση
• μια κουταλιά ξύδι και ζάχαρη?
• 15 g αλατιού.

Για αποθήκευση για το χειμώνα, τα λαχανικά στην κατσαρόλα αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά.Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, περιστρέφονται ανάποδα.

Ψητές πιπεριές με μελιτζάνα

Τα πλούσια σε βιταμίνες σνακ χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν, αλλά τότε θα υπάρχει κάτι για να σερβίρετε με ζεστά πιάτα. Τα μπλε, μαζί με το δέρμα, πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες, εμποτισμένες με αλμυρό νερό. Οι πιπεριές διαφόρων χρωμάτων απελευθερώνονται από σπόρους, κρεμμύδια και σκόρδο ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια, αναμιγνύονται και αφήνονται σε ένα μπολ για να ξεκινήσουν οι χυμοί τα λαχανικά.

Μετά από 3 ή 4 ώρες, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων και αποστέλλονται σε κρύο φούρνο, θερμαίνοντάς το σταδιακά στους 200 ° C, αφού βράσει η μάζα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 150, ψήνεται για άλλα 50-60 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε 4 κιλά μελιτζάνας πρέπει να πάρετε:

• 500 ml ηλιελαίου;
• κρεμμύδια και πιπεριές - 1,5 κιλό το καθένα.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ένα μάτσο άνηθο?
• σκόρδο - 10 κεφάλια
• αλάτι - 60 g.

Τα βάζα λαχανικών βγαίνουν από το φούρνο, στριφογυριστούν, αναποδογυρισμένα. Το ορεκτικό αποδεικνύεται αρωματικό και πολύ χρήσιμο για το σώμα.

Περαιτέρω αποθήκευση της διατήρησης

Οι φρέσκες μελιτζάνες δεν κάθονται μέχρι την άνοιξη σαν πατάτες ή καρότα, ακόμα κι αν αφεθούν στο ψυγείο. Τα λαχανικά χαλάσουν σε μισό μήνα.

Η συντήρηση με ξύδι αποθηκεύεται στους 5 ° C σε θερμότητα και χαμηλή υγρασία. Εάν τα βάζα με ψητές μελιτζάνες έχουν αποστειρωθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να μεταφερθούν στο υπόγειο, αλλά να διατηρηθούν στην ντουλάπα ή στο δωμάτιο.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας;

Η συντήρηση που μένει στο διαμέρισμα πρέπει να καταναλωθεί εντός 12 μηνών. Μπορείτε να διατηρείτε σνακ με ξύδι από λαχανικά στο σπίτι εάν τηρήθηκαν όλοι οι κανόνες κατά την προετοιμασία.

Στο κελάρι, τα ερμητικά σφραγισμένα και αποστειρωμένα βάζα με μπλε αποθηκεύονται για 2 έως 3 χρόνια, αλλά είναι καλύτερο να τυλίγετε φρέσκα λαχανικά κάθε φθινόπωρο.