Κορυφαία 2 νόστιμες συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας μήλου και αχλαδιών για το χειμώνα

Χωρίς να κάνετε μαρμελάδα από μήλα και αχλάδια, δεν μπορεί να κάνει ούτε χειμερινή προετοιμασία των ιδιοκτητών των αγροτεμαχίων. Διαθέτοντας μια λεπτή, ευχάριστη γεύση και πλούσιο άρωμα, αυτό το επιδόρπιο φρούτων αποκαλύπτεται άριστα σε ψημένα προϊόντα, το οποίο δεν παρεμβαίνει στη χρήση του ως ανεξάρτητου πιάτου. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά σχεδόν όλες έχουν κάποιες ιδιαιτερότητες.

Οι λεπτότητες της παρασκευής μαρμελάδας μήλου και αχλαδιού για το χειμώνα

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή δεν είναι δύσκολη ακόμη και για εκείνους που δεν είχαν εμπλακεί στο φαγητό κονσερβοποίησης πριν. Αρκεί να γνωρίζουμε έναν αριθμό κανόνων:

• κατάλληλο για τη συγκομιδή μήλων και αχλαδιών φθινοπωρινών ποικιλιών, πλήρως ώριμων και χωρίς σοβαρές ζημιές.
• εάν το φρούτο είναι ξινό, η αύξηση της ποσότητας ζάχαρης θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης.
• η εισαγωγή πρόσθετων πηκτικών παραγόντων (άγαρ-άγαρ, πηκτίνη κ.λπ.) είναι ακατάλληλη, αυτά τα συστατικά περιέχονται ήδη στα μήλα.
• για να πυκνώσετε το νερό στη συνταγή, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με ένα αφέψημα απορριμμάτων μήλου.

Η μαρμελάδα μήλου και αχλαδιού ταιριάζει καλά με την κανέλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου προστίθενται άλλα μπαχαρικά: βανιλίνη, ξύσμα εσπεριδοειδών, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, ακόμη και σπόροι παπαρούνας.

Προετοιμασία προϊόντων και δοχείων

Το πιο χρονοβόρο βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας είναι η προετοιμασία μήλων και αχλαδιών. Πρώτα, πλένονται από τη μόλυνση, μετά την οποία αρχίζουν να καθαρίζονται.

Οι κατεστραμμένες περιοχές αποκόπτονται και απορρίπτονται. Το δέρμα αφαιρείται από τα υπόλοιπα φρούτα και κόβεται ένας σκληρός πυρήνας.

Μένει μόνο να κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Τα αχλάδια μπορούν να απορριφθούν και τα κομμάτια μήλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηκτωματοποιητικό συστατικό (όπως γνωρίζετε, το μεγαλύτερο μέρος της πηκτίνης συγκεντρώνεται στη φλούδα).

Ρίξε μια ματιά επίσης

Βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου χωρίς σπόρους για το χειμώνα

Είναι καλύτερα να ρίξετε την τελική μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα με σφραγισμένα καπάκια. Θα πρέπει πρώτα να τα αποστειρώσετε με ατμό, σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα αφαιρέσει τα περισσότερα από τα μικρόβια που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων από το δοχείο.

Πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρμελάδα αχλαδιού και μήλου;

Για πολλά χρόνια εμπειρίας μαγειρικής, μια τεράστια μάζα συνταγών έχει συσσωρευτεί στις κουμπαράς των νοικοκυρών. Σε ορισμένα, εισάγονται πρόσθετα αρωματικά πρόσθετα, ενώ άλλα προσφέρουν απλουστευμένες επιλογές χρησιμοποιώντας σύγχρονες οικιακές συσκευές (multicooker). Αλλά τα κλασικά είναι αμετάβλητα - μήλα, αχλάδια και ζάχαρη.

Απλή συνταγή

Σε αντίθεση με τα περισσότερα παρασκευάσματα φρούτων και μούρων, η συνταγή χρησιμοποιεί σημαντικά λιγότερη ζάχαρη. Αυτό δεν επηρεάζει τη διατήρηση της μαρμελάδας λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πηκτίνης, η οποία χρησιμεύει ως ένα επιπλέον φυσικό συντηρητικό.

Συστατικά:

• μήλα (ιδανικά Antonovka ή Sinap) - 2 κιλά.
• αχλάδια - 1,5 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε κομμάτια, προσπαθώντας να τα φτιάξετε περίπου στο ίδιο μέγεθος. Έτσι θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα, και δεν θα υπάρχουν ωμά κομμάτια στην τελική μαρμελάδα, από την οποία ακόμη και ένα μπλέντερ δεν θα σώσει.
2. Ανακατέψτε τα μήλα με αχλάδια και καλύψτε με ζάχαρη.
3. Βάλτε το μπολ με τη μάζα φρούτων σε χαμηλή φωτιά. Περιοδικά, η μάζα πρέπει να αναδεύεται, διαφορετικά το φαγητό θα καεί γρήγορα. Εάν οι φέτες φρούτων δεν μαλακώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό ή ζωμό μήλου.
4. Το μαγείρεμα της μαρμελάδας διαρκεί περίπου 60 λεπτά (μπορεί να χρειαστεί πάνω από μία ώρα εάν το φρούτο είναι σκληρό ή ανώριμο).
5. Για να ληφθεί μια ομοιογενής δομή, η μάζα καθαρίζεται με ένα μπλέντερ. Αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί εάν προτιμάτε την παρουσία κομματιών στο επιδόρπιο.

Εάν η μαρμελάδα έχει τεμαχιστεί, βράστε την ξανά πριν κυλήσετε. Η τελευταία πινελιά είναι η πλήρωση στείρων βάζων.

Επιλογή με πορτοκάλια

Μια ευχάριστη πορτοκαλί νότα θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση και θα αραιώσει τη γλυκύτητα της μαρμελάδας. Επιπλέον, το οξύ που υπάρχει στα εσπεριδοειδή χρησιμεύει ως ένα πρόσθετο συντηρητικό για την πρόληψη της αλλοίωσης.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένα μήλα και αχλάδια - 1 κιλό το καθένα.
• ζάχαρη - 300 γραμμάρια
• πορτοκάλια - 400 γραμμάρια
• κιτρικό οξύ - 4 γραμμάρια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Απλές βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας αχλαδιού στο σπίτι για το χειμώνα

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα φρούτα σε μικρές πλάκες, τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
2. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και μετά μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να σιγοβράζει για 15-20 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια, προσέχοντας να μην πιάσετε το πικρό λευκό μέρος. Αφαιρέστε τα σκληρά τοιχώματα και τα οστά από τον πολτό και μετά χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
4. Ρίξτε πορτοκαλί πολτό σε μαλακά μήλα και αχλάδια. Καθαρίστε τη σύνθεση και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
5. Ζεσταίνουμε για 20-30 λεπτά. Η μαρμελάδα θα γίνει πιο παχιά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα, χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία, τυλίγεται και αφήνεται για μόνιμη αποθήκευση.

Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε το μαρμελάδα μήλου και αχλαδιών;

Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας παρασκευής και της χρήσης αποστειρωμένων δοχείων, η μαρμελάδα αποθηκεύεται κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Το κομμάτι εργασίας θα σταθεί πολύ περισσότερο, αλλά μετά από ένα χρόνο θα χάσει τα περισσότερα αρώματα και γεύση.

Ρίξτε τη μάζα στην κορυφή, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσετε το μαξιλάρι αέρα. Όσο μικρότερο αποδεικνύεται, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχετε να διατηρήσετε το προϊόν.

Το κομμάτι εργασίας προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως στο κρύο. Απαγορεύεται όμως η τοποθέτηση βάζων στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαρμελάδα θα κρυσταλλωθεί και θα γίνει άχρηστη. Η κατάσταση θα διορθωθεί μόνο με επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα.

Η μαρμελάδα μήλου και αχλαδιού είναι ένας καλός τρόπος για τη διατήρηση των φρούτων για το χειμώνα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και προσιτή και υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση του επιδόρπιου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές δεν χάνουν δημοτικότητα από έτος σε έτος.