TOP 7 συνταγές για την κατασκευή μαρμελάδας μήλου-δαμάσκηνου για το χειμώνα
Στην πραγματικότητα, η μαρμελάδα είναι ένα γλυκό προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του βρασμού πουρέ φρούτων ή μούρων. Συχνά, από ένα μείγμα δύο πατάτας πουρέ, σχηματίζεται μια ποικιλία μαρμελάδας, η οποία έχει μια ευχάριστη, γλυκιά και ξινή γεύση. Η νόστιμη μαρμελάδα μήλου-δαμάσκηνου μοιάζει με σκούρο καφέ, ομοιογενής μάζα, όπου η ποσότητα ζάχαρης είναι 60 τοις εκατό. Εάν η ζάχαρη είναι μεγαλύτερη από την προβλεπόμενη ποσότητα, προστίθεται κιτρικό οξύ ή ξύδι μήλου μηλίτη.
Οι λεπτότητες της μαγειρικής μαρμελάδας μήλου-δαμάσκηνου για το χειμώνα
Η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πλούσια και αρωματική αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Για να μην γίνει λάθος με τα γραμμάρια, ο καρπός ζυγίζεται αφού αφαιρεθούν οι σπόροι και το δέρμα. Εάν δεν προσθέσετε νερό, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος, το πιάτο θα γίνει παχύ και γλυκό και θα διατηρήσει άθικτες περισσότερες βιταμίνες.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αλέθουν τα φρούτα (μούρα) σε ένα μπλέντερ, να περνούν από ένα μύλο κρέατος, το οποίο οδηγεί σε αύξηση του χρόνου μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε πρώτα τα φρούτα, να βράσετε και μετά να περάσετε από κόσκινο. Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα των τροφίμων που χρησιμοποιούνται.
Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά
Τα δαμάσκηνα και τα μήλα επιλέγονται ώριμα ή ελαφρώς άγουρα. Εάν ο καρπός είναι ελαφρώς ζαρωμένος, δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση της μαρμελάδας. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σάπια και μουχλιασμένα φρούτα, διαφορετικά το πιάτο θα φθαρεί γρήγορα.
Προσοχή! Σε υπερβολικά φρούτα, η ποσότητα πηκτίνης μειώνεται, γεγονός που καθιστά το πιάτο υγρό.
Οι λάκκοι αφαιρούνται από τα μήλα με ένα μαχαίρι και από τα δαμάσκηνα αφαιρούνται με το χέρι. Συνιστάται να φοράτε γάντια, καθώς οι σκοτεινές ποικιλίες δαμάσκηνων λεκιάζουν το δέρμα των χεριών.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας;
Η μαρμελάδα δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση. Αρκεί να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο, να το θερμάνετε στο φούρνο και στη συνέχεια να το γεμίσετε. Τα γυάλινα βάζα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας σόδα, αλάτι ή σαπούνι πλυντηρίου. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ταψί και βάλτε σε ένα κρύο φούρνο.
Το ανάβουν στους 120 βαθμούς, περιμένουν μέχρι να ζεσταθούν. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου είκοσι λεπτά. Αφού αφαιρέσετε προσεκτικά, ρίξτε τη μαρμελάδα. Επιτρέπονται πλαστικά καλύμματα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου και μήλου στο σπίτι;
Τα μήλα περιέχουν πολλές πηκτίνες που συνδέουν τα τρόφιμα μαζί. Εάν μαγειρεύετε μόνο μαρμελάδα από μήλα, η γεύση του πιάτου θα γίνει ήπια. Θα είναι πολύ κατώτερο από το ίδιο προϊόν που αποτελείται από μικτούς πουρές φρούτων.Η χρωστική ουσία κάτω από το δέρμα του δαμάσκηνου δίνει στο πιάτο ένα όμορφο χρώμα και το άρωμα εξαρτάται από τον τύπο των επιλεγμένων συστατικών.
Η μαρμελάδα συνήθως μαγειρεύεται σε ένα πιάτο ανοξείδωτου ή αλουμινίου. Πρώτα, βάζουμε τον πουρέ φρούτων σε μέτρια φωτιά, όταν βράσει - σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τριάντα λεπτά, διαφορετικά το χρώμα του πιάτου θα σκοτεινιάσει πολύ και θα καταστραφούν πιο χρήσιμες βιταμίνες.
Κλασική συνταγή
Για ένα κιλό μήλα και δαμάσκηνα, χρειάζεστε 1,2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τα μήλα πρέπει να πλένονται, να τρυπούνται, να τοποθετούνται σε ένα μπολ, να καλύπτονται και να βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει, περάστε από ένα κόσκινο.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από νερό, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε τους σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα, ρίξτε λίγο νερό και βράστε για λίγα λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Τρίψτε ένα κόσκινο. Συνδυάστε και τις δύο πουρέ πατάτας, ανακατέψτε και βάλτε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ζάχαρη.
Η ετοιμότητα της μαρμελάδας καθορίζεται ως εξής: ένα μικρό μείγμα στάζει πάνω σε μια γυάλινη επιφάνεια και βλέπουν αν απλώνεται ή όχι. Εάν δεν εξαπλωθεί, αφού κρυώσει διατηρεί το σχήμα του, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Χύνεται σε γυάλινα βάζα, κλείνει με καπάκι. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Ξεπλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους. Χωρίστε τα δαμάσκηνα σε δύο και διπλώστε σε ένα ταψί. Κάντε το ίδιο με τα μήλα. Ενεργοποιήστε το φούρνο 180 μοίρες, βάλτε ένα ταψί με μήλα. Μόλις μαλακώσουν, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Ψήστε τα δαμάσκηνα στην ίδια θερμοκρασία και αφήστε το να κρυώσει.
Αλέθουμε τα ψημένα φρούτα σε ένα μπλέντερ, βάζουμε σε ένα ρηχό, πλατύ μπολ και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει η μάζα, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράζουμε έως ότου τα φρούτα αλλάξουν χρώμα και η μάζα γίνει παχιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Η ποσότητα των συστατικών είναι ίδια με την κλασική συνταγή. Ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε με ένα μηχάνημα ή κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια μήλων και δαμάσκηνων ανά κιλό ζάχαρης. Αφαιρέστε το δέρμα από τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.Αφαιρέστε τις πέτρες από τα δαμάσκηνα, κόψτε και αλέστε σε ένα μπλέντερ (μύλος κρέατος). Ανακατέψτε το πουρέ δαμάσκηνου με φέτες μήλου, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνετε ελαφρά. Ρίχνουμε στη μισή ζάχαρη.
Βάλτε το μείγμα σε μια αργή κουζίνα, βάλτε το για 15 λεπτά, ενεργοποιώντας το "start". Μετά από λίγο, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης, θέστε τη συσκευή σε λειτουργία "stewing". Η μαρμελάδα μαγειρεύεται για δύο ώρες και δεκαπέντε λεπτά. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Με κολοκύθα
Λαμβάνονται 700 γραμμάρια κολοκύθας ανά χιλιόγραμμο μήλων και δαμάσκηνων. Η κολοκύθα ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε δοχείο και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Εκεί προστίθενται επίσης έτοιμα μήλα και δαμάσκηνα. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
Όταν ζεσταθεί, αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ, βάλτε στη σόμπα, προσθέτοντας ζάχαρη. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό. Φέρτε στην απαιτούμενη πυκνότητα, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε έτοιμα βάζα.
Με αχλάδι κήπου
Πάρτε ένα κιλό μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα. Η ζάχαρη χρειάζεται 1,2 κιλά και προστίθενται 50 γραμμάρια ξιδιού μηλίτη. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται (εκτός από τα δαμάσκηνα), κόβονται και τυλίγονται σε μύλο κρέατος. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για επτά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ζεστό, πέρασε από ένα λεπτό κόσκινο, ξαναβάλτε στη σόμπα, μειώνοντας ταυτόχρονα τη θερμότητα. Μόλις το μείγμα είναι μισό μικρό, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, αφαιρέστε και ρίξτε σε δοχεία.
Με πορτοκαλί
Το πορτοκάλι δίνει επιπλέον γεύση στη μαρμελάδα. Σύμφωνα με τη συνταγή, λίγο νερό και κανέλα προστίθενται στο μείγμα μήλων, δαμάσκηνων και πορτοκαλιού. Πάρτε 500 γραμμάρια μήλων και δαμάσκηνων, ένα πορτοκάλι, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ένα ποτήρι μαύρη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μήλα και τα δαμάσκηνα, ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό και βάλτε το στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής για 20 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος". Τρίψτε το ξύσμα του πορτοκαλιού και πιέστε το χυμό. Μόλις μαγειρευτούν τα φρούτα, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό, τη ζάχαρη και την κανέλα.
Τρίψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Ενεργοποιήστε το multicooker για 60 λεπτά, ανοίξτε περιοδικά το καπάκι και ανακατεύετε το μείγμα. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Παχιά μαρμελάδα
Για να γίνει παχύρρευστη η μαρμελάδα, δεν χρησιμοποιείται νερό στη συνταγή και παίρνουν λίγο περισσότερη ζάχαρη (200 γραμμάρια) από ό, τι απαιτείται στη συνταγή. Το ίδιο το προϊόν βράζεται μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ στον όγκο. Αυτό θα διαρκέσει 40 λεπτά.
Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Το μαγείρεμα και η αποθήκευση μαρμελάδας δεν είναι στην πραγματικότητα δύσκολο. Εάν, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, ληφθούν υπόψη όλες οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, τότε το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε συν είκοσι βαθμούς.
Εν τω μεταξύ, για τη γενική ασφάλιση, είναι καλύτερα να βάζετε προσεκτικά βάζα μαρμελάδας και να τα τοποθετείτε σε ένα δροσερό κελάρι..
