8 καλύτερες συνταγές ζελέ λευκής σταφίδας για το χειμώνα
Το ζελέ από λευκές σταφίδες θα γίνει ένα ασυνήθιστο γλυκό επιδόρπιο και θα διακοσμήσει ένα φιλικό πάρτι τσαγιού με αξιοπρέπεια. Επιπλέον, οι σταφίδες είναι ένα πολύ υγιές μούρο. Οι ουσίες πηκτίνης, οι οποίες βοηθούν το προϊόν να πάρει μορφή ζελέ, έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, προάγουν την αποβολή των αλάτων βαρέων μετάλλων. Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, οι σταφίδες εμπλουτίζουν το σώμα με τις απαραίτητες πολύτιμες ουσίες.
Τα μυστικά της δημιουργίας ζελέ λευκής σταφίδας για το χειμώνα
Για να γίνει μαρμελάδα η μάζα μούρων, πρέπει να βράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά μιάμιση φορά. Φροντίστε να αναδεύετε περιοδικά έτσι ώστε η πυκνωμένη μάζα να μην καίει.
Η ετοιμότητα ελέγχεται από μια ζύμη: ρίξτε μερικές σταγόνες σε ένα πιατάκι, εάν παχύνουν, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία στοιχείων:
- Εάν η σταφίδα μεγαλώνει στην πίσω αυλή, είναι απαραίτητο να τη συλλέξετε με κλαδιά, μόνο πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να ελευθερωθεί από τους μίσχους, διαφορετικά ο χυμός θα ρέει έξω από τα μούρα.
- Κατά την αγορά, τα μούρα επιλέγονται αποκλειστικά σε κλαδιά, και ομοίως, πριν από το μαγείρεμα, αφαιρούνται από τους μίσχους.
- τα μούρα πρέπει να είναι σταθερά, χωρίς σημάδια λήθαργου, αλλοίωση.
- Η απαλότητα του καρπού υποδηλώνει ότι η σταφίδα έχει συλλεχθεί εδώ και πολύ καιρό.
- Αν χρησιμοποιείτε μαύρη ζάχαρη, το τελικό πιάτο θα είναι σκοτεινό, αλλά το ζελέ θα έχει ελαφρώς καραμέλα γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε δοχεία
Για κονσερβοποίηση για το χειμώνα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το ζελέ:
- Επιλέγονται μικρά δοχεία, έως 1 λίτρο.
- Πρέπει να πλυθούν καλά, συνιστάται η χρήση σόδας.
- Μετά τα δοχεία και τα καπάκια, αποστειρώστε. Χρησιμοποιείται οποιαδήποτε βολική μέθοδος: κρατήστε τον ατμό, βράζοντας, σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
Σπουδαίος! Τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να είναι στεγνά, αλλιώς η μαρμελάδα θα ζυμώσει και θα φθαρεί.
Πώς να φτιάξετε ζελέ σταφίδας στο σπίτι;
Οι νοικοκυρές επιλέγουν οποιεσδήποτε συνταγές από τις διαθέσιμες επιλογές μαγειρέματος - από κλασικές έως διάφορες παραλλαγές με πρόσθετα. Χρησιμοποιούνται σμέουρα, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα.
Χωρίς πηκτικούς παράγοντες
Η ίδια η σταφίδα περιέχει φυσική πηκτίνη στα μούρα, γεγονός που καθιστά τη μαρμελάδα παχύ. Επομένως, χρησιμοποιούνται πηκτωματοποιητικά εάν δεν υπάρχει βεβαιότητα ότι η μάζα θα γίνει παχιά.
Είναι απαραίτητο:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,3 κιλά.
- μούρα σταφίδας - 1 κιλό.
- νερό - 50-60 χιλιοστόλιτρα.
Πρώτο πρόγραμμα μαγειρέματος:
- Ρίξτε τα πλυμένα μούρα σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, καλύψτε και βράστε για 10 λεπτά.
- Βάλτε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι και αλέστε.
- Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης στον πουρέ και μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα από το κέικ.
- Μαγειρέψτε τις πουρέ πατάτας μέχρι να μειωθεί η μάζα ενάμιση φορά, δηλαδή περίπου μισή ώρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια ή άλλα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο) για γεύση.
- Ρίξτε σε έτοιμα δοχεία και κλείστε ερμητικά.
Δεύτερο σχήμα μαγειρέματος:
- Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και φτιάξτε χυμό χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή αποχυμωτή.
- Ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράζουμε για το καθορισμένο χρονικό διάστημα, μέχρι να πήξει.
Με άγαρ άγαρ
Αυτός ο φυσικός πηκτωματοποιητής έχει ευεργετικές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο και ιώδιο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με τα αναφερόμενα συστατικά και ένα από τα σχήματα που προτείνονται παραπάνω.
- Ανακατέψτε 8 γραμμάρια άγαρ-άγαρ με μια μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων όταν εισέρχεται σε ένα ζεστό περιβάλλον.
- Εισαγάγετε το μείγμα ελεύθερης ροής σταδιακά, ανακατεύοντας.
- Βράζουμε για 4-5 λεπτά, βάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείνουμε.
Με ζελατίνη
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Μουλιάστε 30 γραμμάρια ζελατίνης σε 90-100 ml βραστό νερό.
- Ζεσταίνετε τη διογκωμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί εντελώς, αλλά μην βράσετε.
- Ρίχνουμε σε έτοιμη μαρμελάδα, βράζουμε για 1-2 λεπτά και απλώνουμε πάνω σε ένα έτοιμο δοχείο.
Με σμέουρα
Τα σμέουρα θα δώσουν στο τελικό επιδόρπιο ένα πλούσιο, φωτεινό χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα. Μπορείτε να βάλετε μερικά μούρα σε ζελέ. Πρέπει να προστεθούν 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο:
- σμέουρα - 500 γραμμάρια
- σταφίδες - 600 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κιλό.
- νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Προετοιμάστε το χυμό ή πάρτε πουρέ μούρων τρίβοντας λευκά μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι.
- Ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε η πυκνή μάζα να μην καεί.
- Όταν η μάζα μειωθεί στον απαιτούμενο όγκο, ελέγξτε με μια ζύμη σε ένα πιατάκι, ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
Με φραγκοστάφυλο
Το ζελέ παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική αρχή. Μπορείτε να αφήσετε στην άκρη 100 γραμμάρια φραγκοστάφυλα, κομμένα σε τέταρτα και να βάλετε ζελέ 7-10 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, θα αποδειχθεί πολύ όμορφα.
Είναι απαραίτητο:
- φραγκοστάφυλα - 550 γραμμάρια.
- σταφίδες - 550 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1,1 κιλά.
Δυνατότητα μαγειρέματος:
- Το φραγκοστάφυλο έχει πυκνότερο δέρμα, οπότε πρέπει να ξεκινήσετε τη λεύκανση με αυτό, να προσθέσετε τις σταφίδες μετά από 5 λεπτά, να βράσετε για περίπου 10 λεπτά και ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Τρίψτε, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Ριγέ ζελέ
Για την παρασκευή ενός τέτοιου επιδόρπιου, χρησιμοποιούνται φραγκοστάφυλα δύο χρωμάτων: κόκκινες και λευκές ποικιλίες.
Είναι απαραίτητο:
- μούρα - 550-600 γραμμάρια κάθε χρώματος.
- ζάχαρη - 1,1 κιλά
- ζελατίνη - 25 γραμμάρια
- νερό - 90 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Κάντε ξεχωριστά χυμό δύο χρωμάτων από μούρα σταφίδας.
- Ρίξτε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 γραμμάρια σε κάθε μάζα
- Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Μουλιάστε 15 γραμμάρια ζελατίνης σε 50 ml νερού, θερμάνετε μετά το πρήξιμο και ρίξτε σε χυμό κόκκινων σταφίδων. Ρίχνουμε σε καλούπια και τοποθετούμε στο κρύο.
- Κάντε το ίδιο με μια άλλη μερίδα σταφίδων και ζελατίνης. Ρίξτε έξω όταν το προηγούμενο στρώμα σκληρύνει.
Εάν θέλετε, μπορείτε να δημιουργήσετε περισσότερα στρώματα, αλλά στη συνέχεια ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, καθώς πρέπει να περιμένετε να σκληρυνθεί κάθε στρώμα.
Συνταγή πολλών κουζινών
Το μαγείρεμα ζελέ με αυτόν τον βοηθό, ο οποίος έχει από καιρό παγιδευτεί στην κουζίνα, θα επιτρέψει στην οικοδέσποινα να εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια. Ο χυμός σταφίδας μπορεί να παρασκευαστεί σε αποχυμωτή ή αποχυμωτή. Ή μπορείτε να ζεματίσετε τα μούρα σε μια αργή κουζίνα.
Είναι απαραίτητο:
- μούρα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Εάν ο χυμός έχει ήδη παρασκευαστεί, ρίξτε τον σε μια πολύχρωμη κουζίνα, προσθέστε ζάχαρη και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για μισή ώρα, σε θερμοκρασία 120 σχετικά με.
- Λευκάρετε τα μούρα, ρίξτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, κλείστε, ρυθμίστε τη λειτουργία "Βράστε" για 5-7 λεπτά.
- Βάλτε τη μάζα μούρων σε ένα σουρωτήρι, τρίψτε, ρίξτε το χυμό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 λεπτά στους 120 σχετικά με.
- Βάλτε την έτοιμη μαρμελάδα σε ένα έτοιμο δοχείο.
Με κρύο τρόπο
Το πλεονέκτημα της επιλογής χωρίς μαγείρεμα είναι ότι διατηρούνται το πολύ πολύτιμα στοιχεία και βιταμίνες.
Είναι απαραίτητο:
- μούρα - 1,3 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 κιλά.
Αλληλουχία:
- Ξεπλύνετε τα μούρα με κλαδιά και στεγνώστε καλά. Αφαιρέστε από τα κλαδιά.
- Φτιάξτε χυμό, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίξτε το σιρόπι σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο, πάντα στεγνό δοχείο. Κλείσιμο, η συνιστώμενη θέση αποθήκευσης είναι το ψυγείο.
Κανόνες αποθήκευσης ζελέ
Το ζελέ, ως επιδόρπιο, αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία μπορούν να διατηρηθούν σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο για έως και 2 χρόνια, υπό συνθήκες δωματίου - ένα χρόνο. Η μαρμελάδα, που παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου 6 μήνες.
