Απλές συνταγές για την παρασκευή ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα
Με την έναρξη του καλοκαιριού, οι νοικοκυρές αρχίζουν να προετοιμάζουν γλυκά φρούτα για το χειμώνα. Πρόκειται για μαρμελάδα ή μαρμελάδα από κεράσια, φράουλες, σταφίδες, βερίκοκα, μήλα ή άλλα μούρα. Μερικές φορές θέλετε να απομακρυνθείτε από τα συνηθισμένα πιάτα και να μαγειρέψετε κάτι νέο. Η ζελέ από μούρα φραγκοστάφυλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της ποικιλίας στα ράφια, στο κελάρι ή στο ντουλάπι.
Αυτό το επιδόρπιο έχει μια λεπτή και χωρίς βάρος δομή και διατηρεί μια ελαφριά γεύση μούρων. Η προετοιμασία συντήρησης δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Και δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες που θα είναι πέρα από τη δύναμη της οικοδέσποινα. Το μόνο που απαιτείται είναι να ακολουθήσετε συγκεκριμένες αποχρώσεις, έτσι ώστε το ζελέ φραγκοστάφυλου να γίνεται τακτικός επισκέπτης στο τραπέζι.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα
Η μαρμελάδα και το ζελέ είναι δύο τύποι μούρων συγκομιδής για το χειμώνα, κάτι που δεν πρέπει να συγχέεται. Η γλυκύτητα ονομάζεται συχνά μαρμελάδα επειδή έχει μια παχιά συνέπεια. Η παρουσία μεμονωμένων μούρων θα το κάνει μόνο πιο ενδιαφέρον. Επιπλέον, αυτή η δυνατότητα είναι δημοφιλής στους σεφ και σε εκείνους για τους οποίους μαγειρεύουν.
Για να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου, το μαγείρεμα πρέπει να περάσει από διάφορα στάδια. Η θερμική επεξεργασία αλλάζει αρκετές φορές με πλήρη ψύξη. Ως αποτέλεσμα, η μάζα είναι ελαφρώς μικρότερη από ό, τι στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος. Για να μην χαλάσετε τη γεύση του ζελέ, αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Τα πράσινα φραγκοστάφυλα είναι διαφορετικά από άλλα μούρα. Οι κομπόστες παρασκευάζονται από αυτό, μαρμελάδα ή κατεψυγμένα. Είναι κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση. Ο πιο κατάλληλος τρόπος είναι να προετοιμάσετε φραγκοστάφυλα με τη μορφή ζελέ. Αυτή η επιλογή ουσιαστικά δεν αλλάζει τη δομή του μούρου.
Για να λειτουργήσει το ζελέ, πρέπει να τηρείτε έναν αριθμό κανόνων:
- Η χρήση άγουρων μούρων προσθέτει μια ξινή νότα στη μάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη ή μέλι, ανάλογα με τη συνταγή.
- Τα χαλασμένα μούρα - κατεστραμμένα ή με θολό φιλμ - δεν είναι κατάλληλα για ζελέ.
- Χρησιμοποιώντας το ψαλίδι, αφαιρέστε το στεγνό κορόλα και τον πράσινο μίσχο.
- Προκειμένου το φραγκοστάφυλο να μην χάσει τη γεύση και το άρωμά του, ξεκινά με διάφορα συστατικά. Μπορεί να είναι άλλα φρούτα και μούρα με ξινή.
Δεν συνιστώνται ισχυρά μπαχαρικά για να μην διαταραχθεί η ισορροπία γεύσης. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε από κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα. Η ποικιλία είναι το τελευταίο πράγμα που πρέπει να σκεφτούμε. Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι ώριμα, ώστε να περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών.
Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου στο σπίτι
Τα κενά φραγκοστάφυλου για το χειμώνα στο σπίτι είναι μια διαδικασία που ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί, χωρίς να χάσει ούτε μία απόχρωση κατά το μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα. Η μέθοδος μαγειρέματος επηρεάζει τη γεύση. Η μαρμελάδα περιέχει κλασικά συστατικά - νερό, μούρα και ζάχαρη, καθώς και μπαχαρικά και καρυκεύματα - κανέλα, γαρίφαλο, μέντα και άλλα.
Χωρίς μαγείρεμα
Για να διατηρήσετε τη γεύση των μούρων και ένα μοναδικό άρωμα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς βράσιμο. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας εγγυάται επίσης μια σχεδόν πλήρη σύνθεση θρεπτικών συστατικών. Για να φτιάξετε ζελέ, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- φραγκοστάφυλα - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Αντί για ζάχαρη, προστίθεται μέλι, η γεύση δεν είναι χειρότερη. Χωρίς βρασμό, το επιδόρπιο θα γίνει ακόμα πιο παχύ και υγιεινό. Για την εξάλειψη των μικρών στοιχειωδών, σκόνης και βρωμιάς, τα φραγκοστάφυλα εμποτίζονται σε νερό. Μετά την επιλογή των καλύτερων μούρων, η υπερβολική υγρασία αφήνεται να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια, τα φρούτα συνθλίβονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και αναμιγνύονται με μέλι ή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Η μάζα αφήνεται για 10 ώρες για να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ανακατεύοντας όχι περισσότερο από 1 φορά την ώρα. Μόλις το ζελέ μοιάζει με ομοιόμορφη σύσταση, απλώνεται σε βάζα και αποστέλλεται στο ψυγείο.
Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Εάν τηρείτε αυτήν την προϋπόθεση, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.
Με πηκτίνη
Για καλύτερη πάχυνση του ζελέ για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη - ένα πυκνωτικό φυσικής προέλευσης. Δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, καθώς είναι άοσμο και άγευστο. Ο τρόπος χρήσης του αναφέρεται στις αναλυτικές οδηγίες στο πίσω μέρος του πακέτου. Αλλά όταν προετοιμάζετε ζελέ φραγκοστάφυλου, προστίθεται αφού βράσει σε μια ζεστή μάζα.
Με πορτοκαλί
Για καλή αποθήκευση του ζελέ, προστίθεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης κατά το μαγείρεμα. Παρ 'όλα αυτά, σε όλους δεν αρέσουν τα υπερβολικά γλυκά τρόφιμα. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική γλυκύτητα, χωρίς να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, πρέπει να μαγειρέψετε το επιδόρπιο με πορτοκάλι. Επιπλέον, το συστατικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή ωμού ζελέ. Ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι είναι αρκετό για μία μερίδα.
Με ζελατίνη
Το φραγκοστάφυλο είναι ένα μούρο με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σαν ζελέ. Μερικές φορές θέλετε η πυκνότητά της να είναι ακόμη μεγαλύτερη. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα - προσθέστε ζελατίνη. Υπό την επίδραση αυτής της ουσίας, το ζελέ σκληραίνει καλά και παίρνει την απαραίτητη συνοχή. Πριν προσθέσετε ζελατίνη, η μάζα βράζεται και αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια βράζεται με ένα μέρος ζελατίνης, μετά το οποίο τυλίγεται σε βάζα.
Μέσω αποχυμωτή
Αυτή η συσκευή είναι απαραίτητη για την απόκτηση του χυμού από τον οποίο κατασκευάζεται το ζελέ. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα μούρα διαχωρίζονται από τη φλούδα και τους κόκκους. Αποδεικνύεται μόνο ένα υγρό με μικρή ποσότητα πολτού. Για να κάνετε το χυμό πιο υγρό, περνάει μέσα από το αποχυμωτή αρκετές φορές.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ένα multicooker. Ορισμένα μοντέλα παρέχουν τη λειτουργία "Jam", η οποία διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος για τις νοικοκυρές. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ψιλοκομμένα μούρα ή χυμό σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Μετά το μαγείρεμα, η τελική μάζα χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται.
Με κόκκινη σταφίδα
Ορισμένες ποικιλίες φραγκοστάφυλων χάνουν μια σχεδόν αισθητή γεύση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και το χρώμα γίνεται θολό. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται ο συνδυασμός μούρων με άλλα συστατικά. Το ζελέ αποκτά έντονο χρώμα και ξινή μετά την προσθήκη κόκκινων σταφίδων. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, προστίθενται μερικά μούρα σταφίδας στο χυμό, γεγονός που το καθιστά ακόμη πιο ενδιαφέρον.
Μέσω μύλου κρέατος
Αυτή η συσκευή είναι διαθέσιμη στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς και όταν φτιάχνετε ζελέ φραγκοστάφυλου, απλοποιεί την εργασία.Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, τα μούρα συνθλίβονται και καλύπτονται με ζάχαρη, αφήνοντας για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φραγκοστάφυλο θα έχει χρόνο να εκδώσει το χυμό και η ζάχαρη διαλύεται πρακτικά. Μετά από αυτό, αρχίζουν να μαγειρεύουν για να φέρουν τη μάζα σε ετοιμότητα.
Με δυόσμο
Τα φραγκοστάφυλα μπορεί να χάσουν τη γεύση τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς είναι πολύ λεπτά και το άρωμα είναι μόλις αντιληπτό. Σε αυτό το θέμα, η μέντα θα έρθει στη διάσωση. Λίγα μόνο φύλλα θα κάνουν το ζελέ φρέσκο και γευστικό. Η μαρμελάδα είναι νόστιμη και φρέσκια, κάτι που είναι τόσο απαραίτητο τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια.
Με λεμόνι
Η γεύση φραγκοστάφυλου στερείται υπερβολικής οξύτητας και γλυκύτητας. Είναι μαλακό και γίνεται πολύ γλυκό κατά το μαγείρεμα μετά την προσθήκη ζάχαρης. Το λεμόνι θα βοηθήσει στην αφαίρεση της γλυκύτητας και θα προσθέσει ξινές νότες στη ζελατίνα. Το ζελέ φραγκοστάφυλου με λεμόνι έχει μια ασυνήθιστη γεύση που σίγουρα θα ευχαριστήσει όχι μόνο το νοικοκυριό, αλλά και τους επισκέπτες. Φωτίζει επίσης τη μαρμελάδα, η οποία είναι και ωραία.
Ασπορος
Το μούρο φραγκοστάφυλου καλύπτεται με ένα δέρμα που διατηρεί τον ευαίσθητο πολτό και τους μόλις ορατούς σπόρους. Για να αποκτήσετε μάζα ζελέ χωρίς δέρμα και χωρίς δέρμα, χρησιμοποιήστε διάφορες συσκευές - ένα αποχυμωτή, ένα πανί ή ένα κόσκινο. Μπορείτε να αλέσετε τα μούρα με μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, να χρησιμοποιήσετε γάζα. Το ελαφρύ ύφασμα, συγκεντρωμένο σε διάφορα στρώματα, θα αποτρέψει την είσοδο των σπόρων στο ζελέ.
Πόσο και πώς αποθηκεύεται το ζελέ
Το ωμό επιδόρπιο διατηρείται στην πόρτα του ψυγείου. Η επιτρεπόμενη περίοδος είναι 12 μήνες. Εάν το ζελέ φραγκοστάφυλου έχει περάσει τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο υπόγειο, το ντουλάπι ή το κελάρι. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης. Δεν συνιστάται η αποθήκευση βάζων φραγκοστάφυλου σε κελάρι ή σε άλλο δωμάτιο για περισσότερο από 2 χρόνια.
