Συνταγές για την παρασκευή μελιτζάνας για το χειμώνα
Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα ρολά μελιτζάνας για το χειμώνα. Το πιάτο σερβίρεται το καλοκαίρι και κονσερβοποιημένα ψωμάκια το χειμώνα. Πιπεριές, καρότα και άλλα λαχανικά χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Μεταξύ των πολλών συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για το νοικοκυριό σας.
Ρολά μελιτζάνας "Pikant"
Αυτή η γεωργιανή συνταγή ορεκτικών λαχανικών προσθέτει μια πικάντικη συστροφή. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα ρολά για το χειμώνα ή να τα σερβίρετε στο τραπέζι σε μερικές ώρες.
Συστατικά:
- 2 κιλά μεσαίου μεγέθους νεαρές μελιτζάνες.
- 300 g ξηρών καρπών (καρύδια).
- 200 g αποφλοιωμένου σκόρδου.
- 100 g ζεστής, πάπρικας.
Μια ποικιλία από βότανα (κόλιαντρο, νεαρό άνηθο, μαϊντανό) και μπαχαρικά (πάπρικα με τη μορφή σκόνης και λυκίσκου-suneli) χρησιμοποιούνται για την προσθήκη μπαχαρικών στη μελιτζάνα.
Για τη μαρινάδα, πρέπει να προετοιμάσετε:
- αλάτι ροκ, μη ιωδιούχο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξύδι κρασιού (το επιτραπέζιο ξύδι δεν χρησιμοποιείται για αυτήν τη συνταγή) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φυτικό έλαιο (απαραίτητα εξευγενισμένο).
Διαδικασία μαγειρέματος: θα πρέπει να αποθηκεύσετε δύο ώρες ελεύθερου χρόνου. Κόψτε τα μπλε σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Ρίξτε με θαλασσινό νερό και περιμένετε μισή ώρα για να απαλλαγείτε από την πικρία του λαχανικού. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, η μελιτζάνα θα απορροφήσει λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι ζεστό με φυτικό λάδι. Η ετοιμότητά τους μπορεί να κριθεί από το χρυσό χρώμα τους. Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Τα συστατικά (ξηροί καρποί, φρέσκα βότανα, σκόρδο και τσίλι) αλέθονται σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, οι τηγανισμένες πλάκες λιπαίνονται με το μείγμα, τυλίγονται και διπλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 500 ml νερού με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και στη συνέχεια το υγρό βράζει. Όταν βράσει το νερό, χύνεται ξίδι και το δοχείο απομακρύνεται από τη φωτιά. Ρίξτε γεμάτα βάζα με ζεστό μαρινάρισμα και τυλίξτε τα με μεταλλικά αποστειρωμένα καπάκια.
Μελιτζάνα ρολά "Χορτοφάγος"
Αυτή η συνταγή παρέχει ένα ζωντανό συνδυασμό χρωμάτων για τα ρολά που θα ανυψώσουν το πνεύμα σας. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για χορτοφαγικά γεύματα.
Για 1 βάζο σνακ μισού λίτρου, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g φρέσκια μελιτζάνα
- 200 g ώριμες ντομάτες;
- 150 γρ. Πιπεριά (πάντα κόκκινο)
- 300 g καρότα;
- χόρτα (οι μίσχοι μαϊντανού είναι κατάλληλοι)
- 2 μικρά σκελίδες σκόρδου.
- 100 - 200 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
Ξεκινάμε τη διαδικασία μαγειρέματος: πρέπει να πλένετε καλά τα λαχανικά. Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος για να σχηματίσουν τις λεγόμενες «γλώσσες». Τηγανίζουμε τις πλάκες και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να συσσωρευτεί το υπερβολικό λίπος.
Οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς μισούς δακτυλίους ή με τη μορφή κύβων. Το πιπέρι κόβεται σε αρκετά μεγάλες λωρίδες και τα καρότα τρίβονται. Ο μαϊντανός πλένεται καλά και στεγνώνει - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια, τα σκληρά στελέχη αφαιρούνται και τεμαχίζονται.
Το σκόρδο μπορεί να συμπιεστεί μέσω ειδικής πρέσας και να αναμιχθεί με ψιλοκομμένα βότανα. Καλύψτε τις γλώσσες με το μείγμα μαϊντανού-σκόρδου. Πάνω από μια τέτοια σάλτσα, βάλτε ένα κομμάτι ντομάτα και πιπέρι, λίγο τριμμένο καρότο.
Στη συνέχεια τυλίξτε τις πλάκες μελιτζάνας σε σφιχτά ρολά, βάλτε τις σε αποστειρωμένο βάζο και ρίξτε βραστό φυτικό λάδι. Αποστειρώστε το έτοιμο βάζο σε ένα ταψί με νερό. Για ένα δοχείο 0,5, αρκεί να βράσει 10 λεπτά. Διαθέτω περίπου 20 από αυτά τα βάζα για το χειμώνα.
Ρολά "Ogonyok"
Όσοι προτιμούν πικάντικα φαγητά θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή για το χειμώνα - αν και τα ρολά μελιτζάνας χρειάζονται χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Για 3 κιλά φρέσκα μπλε, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 7 - 8 τεμ. γλυκό πιπέρι (κόκκινο) και 2 πιπεριές τσίλι
- 200 γρ. Σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ξύδι
- 1 ποτήρι φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο ηλιέλαιο).
- ορυκτό αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής: πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Αλατίζουμε τις πλάκες μελιτζάνας που κόβονται εγκάρσια και αφήστε τις για μισή ώρα. Αφού πιέσετε το υγρό. Η πικρία θα αφήσει τις «γλώσσες» μαζί της. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και περιμένουμε 30 λεπτά για να στραγγίσει το υπερβολικό λάδι.
Τρίψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος). Ρίχνουμε αλάτι στο έτοιμο μείγμα και ρίχνουμε ξύδι. Βάλτε σε μια μεγάλη πλάκα και βυθίζοντας τις τηγανισμένες μελιτζάνες, βάλτε τα ρολά σε αποστειρωμένα βάζα. Το γλυκό πιπέρι που χρησιμοποιείται για αυτήν τη συνταγή δεν έχει μόνο μια αυθεντική γεύση, αλλά και ένα ενδιαφέρον είδος σνακ.
Ρολά μελιτζάνας "Με σάλτσα ντομάτας"
Θα χρειαστούν περίπου 1,5 ώρες για να διατηρηθεί ένα τέτοιο σνακ. Η ντομάτα θα προσθέσει μια χαρακτηριστική μπλε γεύση.
Απαιτείται:
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 μεσαίο κεφάλι σκόρδου.
- 3 - 4 ντομάτες;
- χόρτα, ανάλογα με την προτίμηση.
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ακολουθία μαγειρέματος: πλύνετε πρώτα τα λαχανικά. Μην ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες, αφαιρείτε το μίσχο και κόβετε σε φέτες. Ρίξτε έτοιμες "γλώσσες" με δροσερό νερό και αλάτι — Αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της χαρακτηριστικής πικρής γεύσης του μαγειρεμένου φαγητού.
Για να ξεφλουδίσει τις ντομάτες, πρώτα διαβρέχονται με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε νερό χαμηλής θερμοκρασίας.
Αφού ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τον πυκνό πυρήνα και αλέστε σε ένα μπλέντερ σε μια μαλακή μάζα. Αφού συμπιέσετε την κομμένη μελιτζάνα από την υγρασία, τηγανίστε σε ηλιέλαιο. Συνιστάται να αφήσετε το υπερβολικό λίπος να αποστραγγιστεί μετά το τηγάνισμα.
Βάζουμε τα πλυμένα χόρτα σε βραστό νερό για 1 λεπτό και ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το σκόρδο θρυμματισμένο κάτω από το πιεστήριο με βότανα και προσθέστε το αλεσμένο μαύρο πιπέρι εκεί. Στη συνέχεια, βάλτε την προετοιμασμένη μάζα στο ευρύ άκρο της γλώσσας μελιτζάνας και τυλίξτε το ρολό. Με αυτόν τον τρόπο, ετοιμάστε όλα τα ρολά.
Ρίχνουμε το γκρέιλ ντομάτας σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε συνταγή με ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία εστίας. Τα ρολά μελιτζάνας απλώνονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, χύνονται στην κορυφή με βρασμένη μαρινάδα και κονσέρβες. Μετά το αεροστεγές κλείσιμο με ένα αποστειρωμένο καπάκι, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρολά τουρσί στο ντουλάπι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πιθανώς, κάθε νοικοκυρά, αφού διαβάσει αυτές τις απλές συνταγές, θα αποφασίσει: "Σίγουρα θα κυλήσω μελιτζάνες για την οικογένειά μου για το χειμώνα."
