12 καλύτερες συνταγές για την παραγωγή γλυκών adjika για το χειμώνα από πιπεριές και ντομάτες
Το Adjika είναι ένα πιάτο της γεωργιανής και της Abkhaz κουζίνας, το οποίο φημίζεται για την απαράμιλλη γεύση του με νότες σκόρδου και μπαχαρικών. Μια δημοφιλής παραλλαγή του γεωργιανού μπαχαρικού είναι μια γλυκιά γεύση συνταγή. Το γλυκό adjika, μαγειρεμένο για το χειμώνα, είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας. Οι ντομάτες, μια μικρή ποσότητα καρότων και διάφορων τύπων πιπεριών προστίθενται στο παραδοσιακό σύνολο συστατικών. Επίσης, για να επιτευχθεί μια μοναδική γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη φρούτων, τα οποία δίνουν μια ιδιαίτερη μοναδική γλυκύτητα.
Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το γλυκό adjika θα δώσει πολλές χρήσιμες βιταμίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε νοικοκυρά πρέπει να κυριαρχήσει τη συνταγή για αυτό το ορεκτικό για να απολαύσει την πλούσια γεύση των καλοκαιρινών λαχανικών τις κρύες μέρες.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος γλυκού adjika για το χειμώνα
Για να κάνετε το καρύκευμα πραγματικά νόστιμο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολλούς κανόνες για την προετοιμασία και την αποθήκευση:
- το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου πρέπει να είναι πιπεριές, καθώς και ντομάτες.
- αν προσθέσετε περισσότερο πιπέρι και λίγο καρότο, η γεύση θα γίνει πιο γλυκιά.
- διάφοροι συνδυασμοί μπαχαρικών μπορούν να δώσουν εντελώς μοναδικές νότες σε ένα ορεκτικό, να προσθέσουν ειδικό μπαχαρικό.
- για συντήρηση για το χειμώνα, τα συστατικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες.
- λαχανικά για adjika μαγειρεύονται μόνο σε σμάλτα ταψιά?
- το ξίδι επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία βοηθά το προϊόν να αποθηκευτεί περισσότερο.
- για αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος (για παράδειγμα, ψυγείο, ντουλάπι, υπόγειο, γκαράζ).
Παρασκευή των κύριων συστατικών
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε σωστά και να προετοιμάσετε προσεκτικά κάθε ένα από τα συστατικά:
- ντομάτες - πολλοί ειδικοί μαγειρικής δεν συνιστούν να τα προσθέσετε στο adjika, αλλά αυτή η πρακτική πραγματοποιείται παντού. Ως εκ τούτου, εάν υπάρχουν ντομάτες στη συνταγή, τότε πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, το ίδιο το δέρμα θα αρχίσει να βγαίνει και θα αποδειχθεί εύκολο να καθαριστούν.
- το σκόρδο για το adjika είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε είδος, απλά πρέπει να το ξεφλουδίσετε πρώτα.
- πιπεριά - υπάρχουν πολλές ποικιλίες για σνακ: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Οι πιπεριές Jalapeno και poblano είναι μέτρια ζεστές. Χρησιμοποιούνται επίσης συχνότερα με βάση το adjika. Για να προσθέσετε γλυκύτητα στο καρύκευμα, προσθέστε πιπεριές για γεύση.
- καρότα - χτυπάει την πικάντικη πλάκα. Πρέπει να ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα, έτσι ώστε η γεύση του να μην γίνεται ιδιαίτερα αισθητή.
- αλάτι - κυρίως θαλασσινό αλάτι
- μπαχαρικά - μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αλλά οι Γεωργιανοί συχνά χρησιμοποιούν λωρίδες suneli, κόλιανδρο, μαντζουράνα, βασιλικό, άνηθο. Πολλά καταστήματα πωλούν έτοιμα ειδικά καρυκεύματα για adjika, όπου όλα τα απαραίτητα βότανα αναμιγνύονται στις σωστές αναλογίες.
Οι έμπειροι μάγειρες προειδοποιούν ότι το adjika δεν πρέπει να περιέχει ίχνη γλυκαντικών, ηλιέλαιου και κρεμμυδιών. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τη συνταγή του σνακ, αλλάζοντας ριζικά τη γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία
Τα γυάλινα βάζα επιλέγονται ως δοχεία για γλυκά adjika για το χειμώνα, τα οποία παρέχουν τη μεγαλύτερη αποθήκευση του προϊόντος. Πριν ρίξετε το τεμάχιο εργασίας, το δοχείο καθαρίζεται καλά με μουστάρδα, σόδα. Στη συνέχεια μπορεί να αποστειρωθεί χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, ατμό, ζεστό νερό.
Τα καλύμματα πρέπει να είναι καινούργια και άθικτα. Πρέπει επίσης να βράσουν πριν από τη χρήση.
Όταν ρίχνετε ζεστά adjika σε γυάλινα βάζα, θα πρέπει να το κάνετε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην εκραγούν υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών.
Οι καλύτερες συνταγές
Το Abkhazian adjika παρασκευάζεται σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου, αλλά οι παραδοσιακές συνταγές για γλυκό adjika δεν παύουν ποτέ να απολαμβάνουν τους γκουρμέ. Για να επιλέξετε την πιο νόστιμη επιλογή, πρέπει να δοκιμάσετε όλα τα είδη τεχνολογιών αρτυματικών καρυκευμάτων.
Γλυκό σπιτικό adjika
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2-2,5 kg κανονικού φρέσκου πιπεριού.
- 5-6 καυτές κόκκινες πιπεριές.
- 200 γραμμάρια σκόρδου.
- 100-150 ml ξύδι σταφυλιού ή μήλου μηλίτη.
- αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.
Το πιπέρι και τα άλλα συστατικά πρέπει να προ-καθαρίζονται και στη συνέχεια να ψιλοκομμένα. Βράστε τη σάλτσα. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, προσθέτοντας αλάτι. Τα μπαχαρικά ρίχνονται στο ταψί 5-6 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Με πιπέρι και ντομάτα
Αυτή η επιλογή δεν χρησιμοποιεί καυτερή πιπεριά, αλλά υπάρχουν τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 κιλά ζουμερές ντομάτες.
- 1 κιλό πιπεριά.
- μια λίβρα τριμμένων καρότων.
- τα υπόλοιπα κλασικά συστατικά (σκόρδο, ξύδι, αλάτι, καρυκεύματα).
Όλα τα προϊόντα πρέπει να διαχωρίζονται από τη φλούδα και τους σπόρους, να τεμαχίζονται σε μύλο κρέατος. Αφήστε τη σόμπα για 2 ώρες, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και ηλιόλουστο λυκίσκο στο τηγάνι.
Με βερίκοκα
Τα ώριμα βερίκοκα αποτελούν τη βάση αυτής της ασυνήθιστης σάλτσας. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1,8 κιλά βερίκοκο;
- 1,3 κιλά μήλων
- 3 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό καρότα
- 1 κιλό πιπέρι
- αλάτι για γεύση.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους. Ανακατέψτε σε μπλέντερ. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος. Τυλίξτε το δοχείο με το έτοιμο μείγμα, τοποθετήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες.
Απλή συνταγή
Αυτή η έκδοση του πιάτου είναι η ευκολότερη εκτέλεση. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα μικρό σύνολο προϊόντων:
- 1 κιλό πιπεριά.
- μια λίβρα σκόρδου.
- 3 κιλά ντομάτα ή πάστα ντομάτας.
- 100 γραμμάρια καυτερή πιπεριά της αγαπημένης σας ποικιλίας.
- αλάτι, καρυκεύματα.
Όλα τα συστατικά καθαρίζονται από περίσσεια, περιστρέφονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε τα απαραίτητα καρυκεύματα, αλάτι και αφήνετε όλη τη νύχτα χωρίς θερμική επεξεργασία. Την επόμενη μέρα, το μείγμα μπορεί να αποσυντεθεί σε δοχείο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, να αφαιρεθεί πριν από το χειμώνα.
Με δαμάσκηνα
Δεν υπάρχει καθόλου πιπεριά στη συνταγή, αλλά αυτό δεν κάνει το adjika λιγότερο νόστιμο.
Ψάχνω:
- 2 κιλά ξινά δαμάσκηνα.
- 3 τεμ. ζεστό πιπέρι?
- 200 g σκόρδου.
- μισό ποτήρι πάστα ντομάτας
- αλάτι για γεύση.
Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο, τρίψτε ένα κόσκινο με πιπέρι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας πάστα, ζάχαρη, αλάτι στο τέλος. Ρίξτε σε προθερμασμένα βάζα.
Παντζάρι γλυκό adjika
- 2 κιλά τεύτλων
- 2 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό βουλγαρικής πιπεριάς.
- 250 g σκόρδο;
- 2-3 καυτερές πιπεριές
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
Το μαγείρεμα είναι τόσο εύκολο όσο άλλες επιλογές για το adjika: καθαρίζουμε τα πάντα, φέρνουμε σε υγρή κατάσταση, αφού βράσει, πρέπει να σκουραίνουμε για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε στο τέλος σάλτσα σόγιας. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Με δαμάσκηνα και πιπεριές
Όπως κάθε γλυκιά φρουτώδη σάλτσα, αυτό το adjika θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα πουλερικών, με πατάτες φούρνου ως πλευρικό πιάτο.
Χρειάζομαι:
- 0,5 κιλά ώριμα γλυκά δαμάσκηνα.
- 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι
- μερικές καυτερές πιπεριές?
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάστα ντομάτας
- ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
Βάζουμε όλα τα αποφλοιωμένα προϊόντα σε ένα μπλέντερ, σε κατάσταση ζύμης. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ντομάτες, αλάτι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προκειμένου η ραφή να αποθηκευτεί περισσότερο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να ρίχνουν 2 κουταλιές της σούπας στο τέλος του μαγειρέματος. κουταλιές ξύδι 9%. Όταν τα κουτιά τυλίγονται, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το κομμάτι εργασίας.
Με πιπέρι και καρότα
- 2,5 κιλά γλυκό πιπέρι
- 5 κομμάτια. πικάντικο jalapeno;
- 1 κιλό γλυκά μήλα.
- 150 γραμμάρια σκόρδο;
- αλάτι για γεύση
- 1 ποτήρι ξύδι.
Καθαρίζουμε όλα τα προϊόντα, τα μετατρέπουμε σε μύλο κρέατος, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αφού κρυώσει, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το αλάτι, το ξύδι.
Με πιπέρι και ξηρούς καρπούς
Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα πικάντικη, αφού δεν βασίζεται σε πιπεριές, αλλά σε πικάντικες. Τα καρύδια προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 500 g καυτερή πιπεριά
- 100 γρ. Καρύδια.
- 400 g μαϊντανό, κόλιαντρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κολίανδρο;
- 100 γραμμάρια σκόρδου.
- αλάτι για γεύση.
Οι γκουρμέ προτείνουν να φοράτε ειδικά γάντια πριν το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε τα καρύδια και το σκόρδο και μετά περάστε από ένα λεπτό μύλο κρέατος μαζί με τους κόλιαρους. Οι πιπεριές δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Κάντε κύλιση ξεχωριστά. Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά και τα βάζουμε πίσω στο μύλο κρέατος, φτάνοντας σε μια ομοιογενή μάζα. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί για 3 ημέρες και μόνο μετά από αυτό πρέπει να τοποθετηθεί στα βάζα ραφής για το χειμώνα.
Με μήλα
Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για τους λάτρεις μιας ήπιας αλλά πικάντικης γεύσης. Πρέπει να πάρετε:
- 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 3 κιλά γλυκό πιπέρι
- 1 κιλό μήλα με γλυκιά γεύση (Antonovka)
- 3 τεμ. πικάντικο jalapenos;
- 250 g σκόρδο;
- 1 φλιτζάνι ξύδι
- αλάτι για γεύση.
Μετακινηθείτε με κύλιση σε όλα τα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Ρίχνουμε ξύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το τριμμένο σκόρδο στη σάλτσα.
Από δαμάσκηνα
Αυτή η επιλογή θα κατακτήσει όλους με την ασυνήθιστη γεύση της, παρά την ευκολία προετοιμασίας.
Ψάχνω:
- 1 κιλό πιπεριά.
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 1 Η / Υ. καυτερες πιπεριες οποιουδήποτε είδους?
- 250 γρ. Πάστα ντομάτας
- 200 g σκόρδου.
- αλάτι για γεύση.
Όλα τα συστατικά φέρονται σε κατάσταση πουρέ πατάτας και χύνονται σε έτοιμα δοχεία. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε ένα τέτοιο σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
"Ινδική" adjika
Αυτή η σάλτσα ονομάζεται "ινδική adjika" λόγω της παρουσίας αποξηραμένων φρούτων και ειδικών μπαχαρικών στη σύνθεσή της. Είναι η τέλεια προσθήκη στα πιάτα με κρέας.
Ψάχνω:
- 1 κιλό πιπεριά.
- μια λίβρα μήλων?
- αποξηραμένα φρούτα (ημερομηνίες, δαμάσκηνα και σταφίδες)
- 150 g ζάχαρης.
Τα αποξηραμένα φρούτα προ-εμποτίζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Τα μήλα και οι πιπεριές ξεφλουδίζονται. Όλα τα συστατικά πρέπει να ψιλοκομθούν και να χυθούν σε ένα δοχείο. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη σάλτσα, πρέπει να αποστραγγίσετε το χυμό από τα φρούτα και τα λαχανικά. Το μείγμα παρασκευάζεται για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, αλάτι, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι καγιέν.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η χρήση ξιδιού και σκόρδου στην παρασκευή του adjika παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής, ωστόσο, ακόμη και με αυτά τα συστατικά, σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, η σάλτσα πρέπει να καταναλώνεται το αργότερο 6 μήνες μετά το τέλος του μαγειρέματος.
Εργαλεία που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία πρέπει να χρησιμοποιούνται πρώτα. Για να μην χάσετε τη λήξη της διάρκειας ζωής του προϊόντος, συνιστάται να τοποθετείτε ετικέτες στα κουτιά.
