Συνταγές για την παραγωγή ξινή κρέμα κατσίκας στο σπίτι
Το κατσικίσιο γάλα και τα προϊόντα του έχουν μεγάλη ζήτηση στους καταναλωτές. Το γάλα είναι θρεπτικό, υγιές, δεν προκαλεί αλλεργίες, επομένως χρησιμοποιείται σε παιδικές τροφές. Το τυρί εκτιμάται για την αυθεντική πλούσια γεύση του. Υπάρχουν σημαντικά λιγότεροι λάτρεις της ξινής κρέμας αιγός γάλακτος, αλλά μόνο επειδή δεν παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Όσοι έχουν κατσίκες στην αυλή τους έχουν δοκιμάσει αυτό το προϊόν.
Χαρακτηριστικά παραγωγής ξινή κρέμα από κατσικίσιο γάλα
Για να πάρετε ξινή κρέμα από κατσικίσιο γάλα, χρειάζεστε κρέμα. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας τους είναι ότι το κατσικίσιο γάλα είναι ένα λεπτά διασκορπισμένο υγρό, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα. Πριν φτιάξετε την κρέμα, αφήστε το γάλα να ηρεμήσει. Πριν το μαγείρεμα, θερμαίνεται στους 37-40 ° C. Η θερμοκρασία μπορεί να μετρηθεί με ένα θερμόμετρο ή βυθίζοντας ένα δάχτυλο στο υγρό. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει.
Σημαντικό: πρέπει να υπερασπιστείτε το προϊόν χωρίς καπάκι, διαφορετικά η ξινή κρέμα που προκύπτει θα έχει πικρή γεύση, θα πρέπει να καλύψετε το δοχείο με γάλα με 2-3 στρώσεις γάζας.
Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό, παχύ προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για πεπτικά προβλήματα, χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Από 10 λίτρα γάλακτος, λαμβάνεται 0,5-1 λίτρο ξινή κρέμα.
Οφέλη και βλάβη
Η έτοιμη ξινή κρέμα είναι ένα νόστιμο υγιές προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το περιεχόμενο των χρήσιμων στοιχείων σε αυτό είναι υψηλότερο από ό, τι σε ένα προϊόν από αγελαδινό γάλα. Η ξινή κρέμα αιγός γάλακτος είναι πλούσια σε:
- ασβέστιο;
- φώσφορος;
- μαγνήσιο;
- μαγγάνιο;
- σελήνιο.
Είναι χρήσιμο για ασθένειες των αρθρώσεων και τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης, η τακτική κατανάλωση ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά και ομαλοποιεί την πέψη. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αθλητική διατροφή, παρουσία αναιμίας, θα βοηθήσει με ένα εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και λιποβαρή, είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών ουσιών για μια θηλάζουσα γυναίκα.
Οι βιταμίνες που υπάρχουν στο προϊόν - ομάδα Α, Ε, ΡΡ, Β - επηρεάζουν την όραση, την κατάσταση του δέρματος και την αγωγή των νευρικών παλμών.
Η βιταμίνη D, η οποία είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του σώματος, είναι επίσης παρούσα σε μεγάλες ποσότητες. Απορροφάται καλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται σε αυτό ομαλοποιούν την πέψη, το προϊόν (σε μέτριες δόσεις) μπορεί να καταναλωθεί σε περίπτωση προβλημάτων του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν πρέπει να τρώτε ξινή κρέμα για προβλήματα με το ήπαρ και το πάγκρεας, ειδικά κατά την επιδείνωση χρόνιων παθήσεων. Είναι επικίνδυνο για άτομα που είναι αλλεργικά στη λακτόζη. Πρέπει να παρατηρείται μέτρια κατανάλωση σε άτομα με προβλήματα υπέρβαρου.
Είναι απαραίτητο να αγοράσετε το προϊόν από αξιόπιστους κατασκευαστές, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.Κατασκευασμένο στο σπίτι, γίνεται επικίνδυνο εάν κατασκευάζεται κατά παράβαση των υγειονομικών προτύπων, αποθηκεύεται ακατάλληλα ή αγοράζεται παλιό. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία και διάρροια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος. Δεν πρέπει να χορηγείτε τέτοια ξινή κρέμα σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
Κανόνες για την επιλογή του κύριου συστατικού
Όταν αγοράζετε γάλα για παρασκευή ξινής κρέμας, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση των ιδιοκτητών της φάρμας και των αιγών. Τα ζώα πρέπει να είναι καθαρά και ενεργά. Εάν έχουν υγρά μάτια, βήχα ή βρώμικο άμορφο παλτό, θα πρέπει να βρεθεί άλλος προμηθευτής.
Φυσικά, εάν η ξινή κρέμα παρασκευάζεται από γάλα από τα δικά τους ζώα, το ζήτημα του βρασμού εναπόκειται στη διακριτική ευχέρεια του ιδιοκτήτη. Εάν αγοράστηκε από άγνωστους αγρότες, είναι καλύτερο να βράσει το προϊόν, ειδικά εάν δεν πρόκειται να το διαχωρίσει, αλλά αποφάσισε να το ζυμώσει.
Μαγείρεμα στο σπίτι
Η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο για γάλα, γάζα ή υφασμένη χαρτοπετσέτα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το καλύψει αντί για καπάκι. Ένα ζεστό μέρος για να σταθεί. Κατά τη διάρκεια της περιόδου καθίζησης, το δοχείο με γάλα δεν πρέπει να αναδεύεται.
Συνταγές
Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ξινή κρέμα: βάλτε το δοχείο με γάλα σε ζεστό μέρος και μετά από μερικές ώρες (από 5 ώρες έως την ημέρα, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος), αφαιρέστε το πάνω στρώμα κρέμας με ένα καθαρό κουτάλι σε ξεχωριστό μπολ. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Το υπόλοιπο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, μπορείτε να το πιείτε ή να φτιάξετε τυρί cottage ρίχνοντας το ξινό γάλα σε μια χαρτοπετσέτα γάζας και αφήνοντας το τυρόγαλα να στραγγίσει.
Εάν υπάρχει διαχωριστής στο αγρόκτημα, το γάλα μπορεί να περάσει μέσα από αυτό, διαχωρίζοντας την κρέμα. Το ζεστό γάλα χύνεται στο μπολ της συσκευής, το διαχωριστικό κλειδί γυρίζει σε ανοιχτή λειτουργία, η διαχωρισμένη κρέμα χύνεται μέσω του ενός σωλήνα και πίσω μέσω του άλλου. Η συσκευή μπορεί να είναι χειροκίνητη ή ηλεκτρική. Εάν υπάρχουν λίγες αίγες και το γάλα συσσωρεύεται για αρκετές ημέρες, αποθηκεύεται στο ψυγείο. Πριν από τον διαχωρισμό, το προϊόν ελέγχεται για πήξη (μπορείτε να βάλετε λίγο σε ένα κουτάλι ή κουτάλα και να κρατήσετε τη σόμπα πάνω από τη φωτιά) και μετά τον έλεγχο θερμαίνεται.
Η τελευταία μέθοδος είναι η παρασκευή του προϊόντος με ζύμωση. Προσθέστε 100 ml ξινή κρέμα ή γιαούρτι σε ζεστό γάλα (37-40 ° C) και αφήστε για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, το άνω στρώμα αφαιρείται και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Εάν δεν το αφαιρέσετε, αλλά ανακατέψτε το γάλα μετά το μαγείρεμα, θα πάρετε ζυμωμένο ψημένο γάλα, ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από την ξινή κρέμα, την οποία θα τρώνε ευχαρίστως ηλικιωμένα μέλη της οικογένειας και μικρά παιδιά.
Για να ζυμώσετε το γάλα την επόμενη φορά, αρκεί να αφήσετε 1-2 ποτήρια του προϊόντος (για 10 λίτρα γάλακτος) και να το προσθέσετε στο γάλα.
Φυσικά, μόνο οι ιδιοκτήτες 4-5 ζώων μπορούν να έχουν συνεχώς ξινή κρέμα γάλακτος κατσίκα στο τραπέζι τους. Ακόμη και οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις αιγών δεν παρέχουν αυτό το προϊόν προς πώληση λόγω του υψηλού κόστους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γεωργία γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, με πολλούς κατοίκους της πόλης να μετακινούνται στην ύπαιθρο. Σε τελική ανάλυση, τα φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας παρέχουν στην οικογένεια υγεία και επικοινωνία με ζώα - μοναδικά συναισθήματα.
