Συνταγές για ακατέργαστο adzhika από ντομάτα και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα
Το παραδοσιακό καυκάσιο adjika είναι ένα αλμυρό και πολύ πικάντικο καρύκευμα. Η κλασική συνταγή έχει από καιρό τροποποιηθεί από σεφ και νοικοκυρές. Η ακατέργαστη ντομάτα adjika είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Περιέχει ολόκληρη τη σειρά θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Η γεύση των συστατικών είναι απόλυτα αισθητή.
Μερικές απλές συμβουλές
Οποιαδήποτε συνταγή για ακατέργαστο adjika περιλαμβάνει αλάτι, ζεστό πιπέρι και σκόρδο σε διάφορες αναλογίες. Εκτός από αυτά, το οξικό οξύ και το φυτικό έλαιο χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως συντηρητικά. Αυτά τα συστατικά δημιουργούν ένα περιβάλλον στο οποίο επιβραδύνεται η ανάπτυξη παθογόνων μικροχλωρίδων. Εάν τηρηθούν οι τεχνολογικές απαιτήσεις, το adjika ντομάτας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και συνεπώς μπορεί να συλλεχθεί επιτυχώς για μελλοντική χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Προετοιμασία ακατέργαστων adjika για το χειμώνα από ώριμες, υψηλής ποιότητας ντομάτες. Ελλείψει θερμικής επεξεργασίας, μια τέτοια απαίτηση φαίνεται αρκετά λογική. Σε ορισμένες παραλλαγές, οι ντομάτες λεύκανται με εμποτισμό σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται και ο πολτός συνθλίβεται.
Οι καυτερές πιπεριές παρασκευάζονται ανάλογα με τη συνταγή που επιλέξατε. Για το adjika, το οποίο είναι πολύ σοβαρό στην κλασική έκδοση, μόνο το στέλεχος αφαιρείται, αφήνοντας τα εσωτερικά χωρίσματα και τους σπόρους.
Μπορείτε να πάρετε ακόμη περισσότερη πικρία από τις αποξηραμένες πιπεριές. Καθαρίζουν τις καυτές πιπεριές με λαστιχένια γάντια για να προστατεύσουν τα χέρια τους από εγκαύματα.
Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται στο δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας. Πριν από την προετοιμασία ακατέργαστων adjika, πρέπει να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα. Τα πιάτα στα οποία θα αναμιχθούν τα συστατικά πρέπει να είναι εμαγιέ ή πλαστικό. Ακόμη και η ανάδευση της σάλτσας δεν συνιστάται με μεταλλικό κουτάλι, αλλά με ξύλινη σπάτουλα.
Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και δεν διαρκεί πολύ.
Οι καλύτερες συνταγές ντομάτας
Αριθμός συνταγής 1
Αυτή η έκδοση του κλασικού adjika δεν διαφέρει στην ευκρίνεια, γι 'αυτό είναι κατάλληλη για κάθε περίσταση. Για τη συνταγή, χρειάζεστε 5 κιλά ντομάτας.
Για να προετοιμάσετε, προετοιμάστε:
- ντομάτες - 5 κιλά
- πιπεριά - 2 κιλά
- σκόρδο - 300 g;
- ρίζα χρένου - 250 g;
- πικρή πιπεριά - 2 λοβό;
- λευκό ξύδι κρασιού - 300 g;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε 4 μέρη και τοποθετούνται σε κόσκινο για να αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρού. Οι πλυμένες και ξεφλουδισμένες γλυκές πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κιμά. Η ρίζα του χρένου είναι τριμμένη. Οι καυτές πιπεριές απομακρύνονται από τους σπόρους και ψιλοκομμένα.
Οι ντομάτες και οι πιπεριές κόβονται εύκολα με κοπτικό λαχανικών, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προστίθενται χρένο, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και όλα τα συστατικά ξανα-τεμαχίζονται. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, αφήστε το adjika να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.Στο τέλος, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε καλά και συσκευάστε το σε βάζα. Κλειστό με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια.
Φυλάσσετε σε ψυγείο ή κελάρι. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-8 βαθμούς. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο, αρωματικό, όχι πολύ κακό καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για κύρια πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Αριθμός συνταγής 2
Αυτή η συνταγή είναι ένα αρκετά πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται με τη μέθοδο ζύμωσης. Το ακατέργαστο αρμένικου στυλ adjika φτιαγμένο από ντομάτα και σκόρδο για το χειμώνα χωρίς βρασμό μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Αλλά αφαιρείται για αποθήκευση μόνο μετά από 14-15 ημέρες, στο τέλος της ζύμωσης του τεμαχίου.
Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο εβδομάδων, θα πρέπει να ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα και να αφαιρείτε τον προκύπτοντα αφρό. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για αρκετά μεγάλο βάρος - 5 κιλά ντομάτας, οπότε η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να έχει τουλάχιστον 10 λίτρα σε όγκο.
Κατάλογος συστατικών:
- ντομάτες - 5 κιλά
- καυτερή πιπεριά - 0,5 κιλά
- σκόρδο - 1 κιλό
- αλάτι - ½ φλιτζάνι.
Σε αυτήν τη συνταγή για ντομάτα adjika, όλα τα συστατικά τεμαχίζονται σε συμβατικό ή καλύτερο - σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
Κόβω τις πλυμένες ντομάτες σε 2-4 κομμάτια, αφαιρώ τις τραχιές περιοχές κοντά στο μίσχο. Για λείανση, χρησιμοποιήστε κοπτικό λαχανικών ή μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το αλέθουμε σε μύλο κρέατος, προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας. Σε καυτές πιπεριές, αφαιρέστε μόνο το στέλεχος χωρίς να αγγίξετε το θάλαμο σπόρων.
Τρίψτε το πιπέρι σε μύλο κρέατος και προσθέστε τις ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να ζυμώσει για 15 ημέρες, ανακατεύοντας τη σάλτσα καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα. Στο τέλος της ζύμωσης, το adjika μεταφέρεται σε βάζα. Φυλάσσετε το adjika ντομάτας στο ψυγείο. Ένα χαρακτηριστικό του καρυκεύματος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι η παρουσία ενός συγκεκριμένου, ξινή γεύση που χαρακτηρίζει τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Σπουδαίος! Υπό την επίδραση του αλατιού και του οξέος, στη διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος, η ζωτική δραστηριότητα των περισσότερων μικροοργανισμών σταματά, η παρουσία των οποίων συνήθως οδηγεί σε αλλοίωση των παρασκευασμάτων λαχανικών.
Αριθμός συνταγής 3
Αυτή η συνταγή έχει πιο ήπια από την προηγούμενη. Το τουρσί adjika παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητες των λαχανικών. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για πολύ καιρό. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα στερεό παρασκεύασμα - 5 κιλά ντομάτας. Τα πιάτα ζύμωσης χρειάζονται βαθιά. Σε αυτήν την επιλογή, θα χρειαστεί να κόψετε μια μεγάλη ποσότητα λαχανικών. Είναι πιο βολικό να φτιάχνετε adjika από ντομάτες χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 5 κιλά
- γλυκό πιπέρι, κόκκινο - 2,5 κιλά.
- πικρή πιπεριά - 300 g;
- σκόρδο - 0,5 kg
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται. Η φλούδα από τις ντομάτες μπορεί να αφεθεί, αλλά οι τραχιές περιοχές είναι κομμένες. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές. Τα έτοιμα ημιτελή προϊόντα συνθλίβονται σε συμβατικό ή ηλεκτρικό κοπτικό λαχανικών, αλατισμένο. Ο πολτός που προκύπτει αφήνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε περιστασιακά και αφαιρέστε τον αφρό. Μετά από 3-4 ημέρες, το παρασκευασμένο adjika μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα ή φιάλες. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το δοχείο με τη σάλτσα μπορεί να κλείσει με συνηθισμένα νάιλον καπάκια.
Το κενό χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κρέας και ψάρι. Είναι καρυκεύματα με σούπες και συνοδευτικά πιάτα. Κατάλληλο για μαρινάρισμα ημιτελών προϊόντων κρέατος και ψαριού.
Αριθμός συνταγής 4
Μια άλλη παραλλαγή της δημοφιλούς σάλτσας. Το Adjika είναι ωμό, η συνταγή του οποίου δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία και αποτελείται από παραδοσιακά συστατικά. Το ξύδι προστίθεται σε αυτά ως συντηρητικό. Το καρύκευμα προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία και τον καθαρισμό λαχανικών.
Για 5 λίτρα έτοιμου καρυκεύματος θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό
- καυτερή πιπεριά - 100 g;
- σκόρδο - 150 g;
- αλάτι - 40 g;
- οξικό οξύ 70% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για αυτήν τη συνταγή, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες.Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν, πρέπει να γίνει σταυροειδής τομή στο δέρμα. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά μεταφέρετέ το σε κρύο νερό το συντομότερο δυνατό. Το δέρμα βγαίνει πολύ εύκολα. Οι μεγάλες ντομάτες κόβονται σε τέταρτα, αφαιρώντας ταυτόχρονα τη σφραγίδα κοντά στο μίσχο.
Οι γλυκές πιπεριές ξεφλουδίζονται αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους. Πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν και κόβονται σε επιμήκεις λωρίδες. Κάνουν το ίδιο με καυτερές πιπεριές. Εάν θέλετε μια πιο πικάντικη καρύκευμα, τότε οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, όλα τα συστατικά, μαζί με τις ντομάτες, αλέθονται σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Αλάτι, ξύδι προστίθενται στον προκύπτον πουρέ, όλα αναμιγνύονται και αφήνονται για περίπου μία ώρα έως ότου το αλάτι διαλυθεί εντελώς.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα αποστειρώνονται. Η ντομάτα Adjika είναι έτοιμη. Συσκευάζεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Τα αντικείμενα εργασίας που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται καλά.
Η γεύση του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των ντοματών, επειδή όλα τα συστατικά παραμένουν ωμά και διατηρούν πλήρως τα χαρακτηριστικά γεύσης τους. Πριν από τη συσκευασία, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, να κάνετε αλλαγές. Αυτό γίνεται συχνά εάν η σάλτσα δεν είναι αλατισμένη ή, αντίθετα, φαίνεται πολύ πικάντικη. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε πουρέ ντομάτας σε αυτόν τον όγκο.
Η προσαρμογή της γεύσης της ακατέργαστης σάλτσας είναι εύκολη. Αλλά θα γίνει πιο κορεσμένο μόνο μετά από λίγο καιρό.
Η προετοιμασία μιας συνταγής καρυκευμάτων βιταμινών για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Και η χρήση του στην οικιακή μαγειρική θα κορεστεί οποιαδήποτε πιάτα με τα αρώματα του καλοκαιριού, δίνοντάς τους φωτεινές πικάντικες νότες. Το Adjika είναι ιδιαίτερα καλό με πιάτα με ζεστό κρέας και ως προσθήκη στα πιάτα πατάτας και τα ζυμαρικά. Τα ημιτελή προϊόντα κρέατος και ψαριού μαρινάρονται σε αυτό, προστίθενται σε σούπες και λαχανικά. Η παρουσία ενός καθολικού καρυκεύματος στα ψυγεία απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας πολλών πιάτων.
