TOP 8 συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου σε φέτες για το χειμώνα
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα βερίκοκα, αλλά, δυστυχώς, δεν πωλούνται το χειμώνα. Επομένως, για να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας φρούτων όλο το χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από φέτες βερίκοκου. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το αντιμετωπίσει αν ακολουθήσει τις αναλογίες της συνταγής, τις οδηγίες, δεν το παρακάνει και δεν ψηθεί το επιδόρπιο. Για να αναζωογονήσετε τη γεύση της λιχουδιάς, γαρύφαλλα, κανέλα, βανίλια ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Οι λεπτές αποχρώσεις του μαρμελάδας βερίκοκου σε φέτες για το χειμώνα
Στο σπίτι, η λιχουδιά ετοιμάζεται σε ένα ή περισσότερα βήματα, προτιμάται μια μακρά επιλογή μαγειρέματος, καθώς σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα φρούτα δεν είναι βραστά και είναι καλά κορεσμένα με σιρόπι ζάχαρης. Για να διατηρήσετε τα φρούτα ολόκληρα, οι έμπειρες νοικοκυρές βράζουν το κομμάτι εργασίας σε χαμηλή φωτιά, με τακτική ανάδευση και αφαίρεση του αφρού.
Μια πολύ ασυνήθιστη γεύση του γλυκού επιτυγχάνεται με την προσθήκη μούρων και φρούτων, ωστόσο, τέτοια πειράματα πρέπει να προσεγγίζονται με προσοχή λόγω της διαφορετικής πυκνότητας των προϊόντων ή της ασυμβατότητάς τους. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε προϊόντα με την ίδια σκληρότητα και ωριμότητα για να έχετε καλή συνέπεια..
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε φρούτα για συγκομιδή;
Η μαρμελάδα βερίκοκου θα είναι πολύ νόστιμη μόνο αν αγοράσετε ώριμα και όμορφα φρούτα για την παρασκευή της, από τον πολτό του οποίου τα οστά βγαίνουν καλά. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι η επιφάνεια του φρούτου είναι εντελώς λαμπερή πορτοκαλί, επειδή εάν το βερίκοκο είναι ελαφρώς πρασινωπό, θα πάρετε μια πολύ χονδροειδής μαρμελάδα, με σκληρά και ινώδη κομμάτια.
Όταν το προϊόν αγοράζεται, τα βερίκοκα πλένονται καλά και στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα. Τότε πρέπει να χωριστούν στο μισό και να αφαιρεθεί το οστό.
Προετοιμασία κοντέινερ για την έναρξη της διαδικασίας
Η βύθιση γυάλινων βάζων σε βραστό νερό είναι μια τυπική μέθοδος αποστείρωσης, αλλά το ύψος επηρεάζει τη θερμοκρασία στην οποία βράζει το νερό, καθώς τα ψηλότερα βάζα χαμηλώνουν το σημείο βρασμού του νερού. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το χρόνο που ξοδεύει το γυάλινο δοχείο σε βραστό νερό.
Ο βασικός χρόνος βρασμού για δοχεία ύψους έως 30,5 εκατοστών είναι 10 λεπτά, αλλά προσθέστε ένα επιπλέον λεπτό βρασμού για κάθε αύξηση ύψους 30,5 εκατοστών.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρέψετε;
Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται.Δεδομένου ότι η περισσότερη άμμος περιλαμβάνεται στη συνταγή, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για την παρασκευή της, καθώς η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα συντηρητικό.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μεταξύ των νοικοκυρών είναι να μαγειρέψετε μια λιχουδιά 5 λεπτά αφού βράσει το υγρό. Ωστόσο, ένα τέτοιο κενό πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, διαφορετικά τα δοχεία δεν θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν ζυμώνει.
Για να μην ζυμώσει το τελικό προϊόν και τα φρούτα είναι καλά κορεσμένα με γλυκό σιρόπι, είναι απαραίτητο να τηρούνται τα χρονικά διαστήματα για την προετοιμασία του επιδόρπιου που δίνεται στη συνταγή όσο το δυνατόν ακριβέστερα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκου σε φέτες στο σπίτι;
Τα βερίκοκα για επιδόρπιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ποικιλιακά όσο και άγρια, αρκεί να είναι με πυκνό πολτό και όχι υπερβολικά. Η ετοιμότητα του σιροπιού μπορεί να προσδιοριστεί από την πυκνότητα και το χρώμα του: πρέπει να είναι χρυσό και ελαφρώς ιξώδες.
Απλή μέθοδος
Για να έχετε μια διαφανή λιχουδιά με εκπληκτική γεύση, θα πρέπει να επιλέξετε ελαφρά άγουρα φρούτα που θα αντέχουν στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρούτων.
- 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Με βάση τη γλυκύτητα του καρπού, η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται, αλλά δεν υπερδιπλασιάζεται.
Οι φέτες απλώνονται σε ανοξείδωτη λεκάνη, πασπαλίζονται με ζάχαρη και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μισή ημέρα. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρμελάδα να μαγειρεψει με το χυμό της. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε πόσιμο νερό χύνεται στο τεμάχιο εργασίας (ένα ποτήρι ανά κιλό άμμου).
Το γεμάτο δοχείο τοποθετείται σε υψηλή θερμοκρασία και, με τακτική ανάδευση, βράζει. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται, το αέριο απενεργοποιείται, το τεμάχιο εργασίας αφήνεται για 10 ώρες.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, η κεχριμπάρι λιχουδιάς βράζει, εξασθενεί για 15 λεπτά και απομακρύνεται από τη ζέστη. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε γυάλινα δοχεία, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με πετσετάκι μέχρι να κρυώσει.
Πέντε λεπτά
Το όνομα "Pyatiminutka" είναι πολύ παραπλανητικό, καθώς μια καλή λιχουδιά δεν μπορεί να προετοιμαστεί σε πέντε λεπτά. Για να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκου με καθαρό σιρόπι και πλούσια γεύση, απαιτούνται διάφορα βήματα μαγειρέματος.
Κατ 'αρχάς, ο καρπός εγχύεται με ζάχαρη για 8-10 ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός και στη συνέχεια βράζεται τρεις φορές για πέντε λεπτά με διάλειμμα τριών ωρών μεταξύ κάθε βρασμού.
Αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται καλύτερα με ένα ελαφρώς άγουρο βερίκοκο (όχι πράσινο!). Σε αυτήν την περίπτωση διασφαλίζεται η μέγιστη καθαρότητα του σιροπιού και η ακεραιότητα των φρούτων.
Για τη μαρμελάδα "Pyatiminutka" θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φρούτων.
- 1 κιλό λευκής ζάχαρης
- 1 ποτήρι νερό για μια υγρή επεξεργασία.
Στο κάτω μέρος του μπολ σμάλτου, ένα στρώμα μισών φρούτων απλώνεται σε "σκάφη" και πασπαλίζεται με ζάχαρη, στη συνέχεια το δεύτερο στρώμα κατανέμεται και ζάχαρη ξανά. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται ένα προς ένα έως ότου ολοκληρωθούν τα συστατικά.
Η κατσαρόλα καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται όλη τη νύχτα για να αφήσει το χυμό φρούτων. Για να ληφθεί υγρή μαρμελάδα, χύνεται νερό στα βερίκοκα ή το γεμάτο δοχείο τοποθετείται αμέσως στη σόμπα και βράζει.
Το κομμάτι εργασίας προετοιμάζεται για 5 λεπτά και απομακρύνεται από τη θερμότητα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές, κάθε φορά που η μαρμελάδα βερίκοκου βράζει. Το βρασμό αφαιρεί τον αφρό από την επιφάνεια.
Το τελικό προϊόν ζεστό χύνεται σε γυάλινα δοχεία, σφραγίζεται και αναποδογυρίζεται για μία ημέρα.
Συνταγή Nucleoli
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 3 κιλά λευκής ζάχαρης
- 2 κιλά ώριμα φρούτα.
- 1 ποτήρι πόσιμο νερό.
Τα μισά φρούτων απλώνονται σε σμάλτο μπολ. Οι πυρήνες λαμβάνονται από τους πυρήνες βερίκοκου με ένα σφυρί και χύνονται στις φέτες μαζί με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα συστατικά αναμιγνύονται.
Εάν μαγειρεύετε γρήγορα μια λιχουδιά, τότε χύνεται νερό στο μπολ έτσι ώστε το προϊόν ελεύθερης ροής να λιώνει γρηγορότερα και να μην καίει στον πάτο.Εάν μαγειρεύετε μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες χωρίς νερό, θα πρέπει να αφήσετε το μείγμα έως ότου ο καρπός αρχίσει να δίνει χυμό.
Το μπολ με το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε μια ήσυχη φωτιά και βράζει. Μετά από αυτό, το γλυκό προϊόν, με συνεχή ανάδευση, εξασθενεί για άλλα 7-11 λεπτά, και στη συνέχεια χύνεται σε γυάλινα δοχεία, σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται για μία ημέρα.
Με κανέλα και ρούμι
Χάρη στα αρωματικά προϊόντα που συνθέτουν τη συνταγή, η λιχουδιά αποκτά μια μοναδική γεύση και άρωμα. Επομένως, χωρίς υπερβολή, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να ονομαστεί «μαρμελάδα του Τσάρ»
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρούτων χωρίς σπόρους ·
- 450 χιλιοστόγραμμα πόσιμου νερού.
- 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 150 γραμμάρια πυρήνων βερίκοκου.
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 100 χιλιοστόγραμμα ποιοτικού ρουμιού ή λικέρ.
Χύνεται νερό, ρούμι στο μπολ, χύνεται κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το μείγμα τίθεται σε φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, βράζει. Μετά τη διάλυση της χαλαρής ουσίας, ρίχνουμε ένα ξυλάκι κανέλας στο σιρόπι, προστίθενται πυρήνες βερίκοκου. το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 5 λεπτά. Αφού αφαιρεθεί από τη σόμπα, το αρωματικό υγρό αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι φέτες φρούτων βυθίζονται σε παγωμένο σιρόπι, αναμειγνύονται, καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται για μισή ημέρα για να μουλιάσουν. Αφού παρέλθει ο χρόνος, η λιχουδιά τίθεται σε χαμηλή φωτιά και βράζει. Αφού βράσει για λίγα λεπτά, το αέριο απενεργοποιείται. Η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές.
Όταν το φρούτο βράσει για τρίτη φορά, αφαιρείται ένα ξυλάκι κανέλας από το σιρόπι, η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο, σφραγίζεται και αφήνεται τυλιγμένο σε ανεστραμμένη κατάσταση μέχρι να κρυώσει.
Με καρύδια
Αυτό δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά και μια φυσική "βόμβα" βιταμινών. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλά φέτες φρούτων.
- 1,1 κιλά ζάχαρης
- 500 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού.
Οι σφήνες βερίκοκου τοποθετούνται σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα και καλύπτονται με άμμο. Το μείγμα αφήνεται όλη τη νύκτα.
Το δοχείο τίθεται σε φωτιά, το μείγμα βράζει. Ο αφρός που εμφανίζεται στην κορυφή αφαιρείται, το μαγείρεμα διαρκεί έως και 10 λεπτά. Η φωτιά σβήνει, το επιδόρπιο αφήνεται για 3 ώρες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές.
Ενώ η απόλαυση κρυώνει, τα καρύδια προετοιμάζονται. Πρέπει να καθαριστούν από φιλμ και χωρίσματα. Εάν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τους πυρήνες για ένα τέταρτο της ώρας, το δέρμα θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα.
Το μπολ με το μείγμα τίθεται στη φωτιά για τελευταία φορά και βράζει. Μετά την οποία χύνονται οι πυρήνες, η μαρμελάδα μαγειρεύεται για περίπου 25 λεπτά ακόμη.
Πριν από την έκχυση, η μαρμελάδα αναμιγνύεται καλά. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το επιδόρπιο σε ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρύδια είναι κορεσμένα με γλυκύτητα και γίνονται εκπληκτικά νόστιμα.
Με πορτοκάλια
Για να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκου με πορτοκαλί υπόδειξη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια πολτού πορτοκαλιού.
- 500 χιλιοστόγραμμα νερού.
- 5 κιλά βερίκοκα, στα μισά.
- 4 κιλά ζάχαρης.
Ο τεμαχισμένος πολτός εσπεριδοειδών τοποθετείται σε ένα δοχείο σμάλτου, χύνεται με νερό και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, προστίθενται τα μισά βερίκοκα. Το κομμάτι μαγειρεύεται έως ότου τα φρούτα είναι μαλακά και αρχίζει να αποσυντίθεται.
Στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη στο μείγμα φρούτων και η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά έως ότου η λιχουδιά φτάσει στο σημείο βρασμού. Το αέριο μειώνεται, η μαρμελάδα εξασθενεί για τουλάχιστον 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται, τοποθετείται ανάποδα και τυλίγεται για μια ημέρα για να κρυώσει.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Μεταξύ των νοικοκυρών, η μέθοδος δημιουργίας κενών χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συσκευή εξοικονομεί σημαντικά χρόνο μαγειρέματος. Φυσικά, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές λιχουδιές σε αυτό, καθώς ο όγκος του μπολ δεν θα σας επιτρέψει να το κάνετε αυτό.
Επίσης, η έξυπνη τεχνολογία έχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό - εάν μαγειρεύετε μαρμελάδα με το καπάκι ανοιχτό, θα αποδειχθεί αρκετά παχύ. Εάν η διαδικασία μαγειρέματος προχωρήσει με το καπάκι κλειστό, το τελικό πιάτο θα έχει υγρό σιρόπι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ατμός θα συγκεντρωθεί στο καπάκι του multicooker και θα ρέει πίσω στην μαρμελάδα.
Για να προετοιμάσετε ένα μέρος του τεμαχίου εργασίας θα χρειαστείτε:
- μισό κιλό αποφλοιωμένων βερίκοκων.
- μισό λεμόνι
- 300 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
Τα μισά φρούτων απλώνονται στο μπολ της συσκευής, ο χυμός συμπιέζεται από μισό λεμόνι. Τα συστατικά καλύπτονται με ζάχαρη και αναμειγνύονται. Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία θερμοκρασίας "stewing" ή "baking". 60 λεπτά αρκούν για να προετοιμάσουν την απόλαυση. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν μαγειρεύετε σε λειτουργία "ψησίματος", η συσκευή πρέπει να είναι ανοιχτή.
Προκειμένου τα κομμάτια φρούτων να μην κολλήσουν στον πυθμένα και να μην καούν (κάτι που θα καταστρέψει την λιχουδιά), πρέπει να αναμιγνύονται τακτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η τελική μαρμελάδα χύνεται αμέσως σε βάζα στον ατμό, τυλίγεται, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με μια κουβέρτα για μία ημέρα.
Χωρίς νερό
Συστατικά για το μαγείρεμα επιδόρπιο χωρίς χρήση νερού:
- 1,7 κιλά όχι πολύ μαλακά βερίκοκα.
- 5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- χυμός 2 λεμονιών.
Τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, προστίθενται άμμος και χυμός λεμονιού. Το μείγμα αφήνεται να παραμείνει για 2 ώρες, κάτι που θα δώσει στον καρπό χρόνο να απελευθερώσει το χυμό του.
Η κατσαρόλα τίθεται σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί η σκόνη και να μαλακώσει ο πολτός βερίκοκου. Στη συνέχεια, η φωτιά αυξάνεται, η μαρμελάδα βράζει, μαγειρεύεται με συνεχή ανάδευση για 7-10 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η παχιά λιχουδιά αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να "ξεκουραστεί" για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια αναδεύεται και χύνεται σε ζεστά ατμό βάζα.
Περαιτέρω αποθήκευση λιχουδιών
Η νόστιμη μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για χρήση την επόμενη μέρα μετά τη θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης και την ποσότητα ζάχαρης που περιέχεται στο προϊόν.
Έτσι, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, ένα σφραγισμένο επιδόρπιο βερίκοκου θα διαρκέσει μέχρι την επόμενη σεζόν φρούτων. Το χρονικό διάστημα για την αποθήκευση κενών σε ένα δροσερό ντουλάπι κυμαίνεται από 6 έως 12 μήνες.
