TOP 10 απλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα
Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα φρούτο που είναι εξαιρετικό για την παρασκευή κονσέρβες, μαρμελάδες και μαρμελάδες. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας πηκτίνης σε αυτό, τα τεμάχια εργασίας έχουν καλή πυκνότητα. Επιπλέον, η παρασκευή μαρμελάδας από δαμάσκηνο κερασιάς δεν απαιτεί μεγάλη επένδυση ζάχαρης. Αυτό καθιστά το προϊόν κάπως διαιτητικό. Σήμερα μιλάμε για τα μυστικά της παρασκευής μιας ποικιλίας μαρμελάδας από κόκκινο, κίτρινο και ακόμη και πράσινο δαμάσκηνο.
Τα μυστικά της παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου κερασιών για το χειμώνα
Η γεύση του κερασιού, το άρωμά του και η ευχάριστη εμφάνισή του παραμένουν στο πιάτο ακόμα και μετά από μακρά μαγειρική. Αλλά για να είναι η μαρμελάδα πλούσια, αρωματική και νόστιμη, πρέπει να γνωρίζετε και να παρατηρήσετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος του γλυκού.
Προετοιμασία και επιλογή φρούτων
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να αξιολογήσετε την ποιότητα των φρούτων. Χρησιμοποιούνται ακόμη και φρούτα χωρίς σημάδια σήψης. Όταν αγοράζετε κεράσι δαμάσκηνο, σπάστε το - είναι καλύτερα εάν η πέτρα αφήνει εύκολα τον πολτό.
Ωστόσο, η μαρμελάδα παρασκευάζεται πουρέ, οπότε άλλες ποικιλίες είναι αρκετά κατάλληλες, λίγο περισσότερο δουλειά.
Μερικά πιο σημαντικά σημεία:
- Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα του φρούτου. Συνήθως, όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες και μαρμελάδες με όλα τα άλλα φρούτα, η ζάχαρη λαμβάνεται σε αναλογία ένα προς ένα. Αλλά το δαμάσκηνο κερασιάς περιέχει πολλή φρουκτόζη, έτσι η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια στα 0,6 κιλά ανά κιλό φρούτων. Εάν το δαμάσκηνο κερασιών είναι πολύ γλυκό, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Αν είναι πρασινωπό και ξινό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.
- Το κεράσι δαμάσκηνο έχει μαλακό δέρμα, οπότε δεν είναι απαραίτητο να το ξεφλουδίσετε κατά το μαγείρεμα, όλα θα βράσουν και θα είναι μαλακά, ομοιογενή. Αρκεί απλώς να αφαιρέσετε τα οστά.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σε μπολ σμάλτου, χαλκού ή αλουμινίου ή σε κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα με φαρδύ πυθμένα. Όσο πιο παχιά τα τοιχώματα, τόσο λιγότερο θα καίει η μαρμελάδα κατά το μαγείρεμα.
Το προϊόν τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρώτα πλένονται με σόδα, στη συνέχεια ξεπλένονται καλά και ζεμαίνονται με βραστό νερό.
Μπορεί να ψηθεί σε φούρνο ή να αποστειρωθεί με φούρνο μικροκυμάτων. Τα καλύμματα είναι μεταλλικά λακαρισμένα ή βιδωμένα. Πρέπει να βράσουν για περίπου πέντε λεπτά πριν από τη χρήση.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο κερασιού;
Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή παχιάς μαρμελάδας αρωματικού κερασιού. Συχνά ονομάζεται συγκράτηση για ομοιογενή και απαλή συνέπεια.
Η κλασική συνταγή για το δαμάσκηνο με κεράσι
Προβλέπει επαναλαμβανόμενο βρασμό της μάζας δαμάσκηνου κερασιάς για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας και το προϊόν πιο πυκνό.
Παίρνουμε:
- 4 kg κίτρινου δαμάσκηνου κερασιού.
- μισό λίτρο δοχείο νερού.
- 4 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο, αφήστε το νερό να στραγγίσει, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό.
- Βάλτε αέριο και βράστε για περίπου δέκα λεπτά, έτσι ώστε το δαμάσκηνο κερασιάς να γίνει μαλακό.
- Απορρίψτε τα βραστά φρούτα σε κόσκινο, αφήστε το να κρυώσει και σκουπίστε. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, μπορείτε να τοποθετήσετε το κέικ σε ένα μπλέντερ και, μετά το άλεσμα, προσθέστε το στην πολτοποιημένη μάζα. Το δέρμα στην τελική μαρμελάδα θα είναι σχεδόν αόρατο, αλλά η λιχουδιά θα γίνει παχύτερη και πυκνότερη λόγω της πηκτίνης που παραμένει στο δέρμα. Μπορείτε, ωστόσο, να σκουπίσετε τη μαρμελάδα χωρίς το δέρμα.
- Βάζουμε τη μάζα δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.
- Αφήστε το από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε το μαγείρεμα δύο ακόμη φορές για 15 λεπτά.
- Μετά το τρίτο βρασμό, ρίξτε την κεχριμπαρένια μαρμελάδα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά - με όγκο 0,5 ή 0,7 λίτρα.
Απλός γρήγορος τρόπος
Η παχιά μαρμελάδα, περισσότερο σαν μαρμελάδα, μπορεί να φτιαχτεί με μία κίνηση. Για αυτόν παίρνουμε:
- 1 κιλό φρούτων.
- 1,5 κιλά ζάχαρης.
Το Jam προετοιμάζεται έτσι:
- Βυθίστε το κεράσι σε βραστό νερό και βράστε σε υψηλή φωτιά για τρία λεπτά.
- Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει.
- Τρίψτε το δαμάσκηνο σε μια καθαρή κατσαρόλα, αφαιρώντας το δέρμα και τα οστά.
- Ρίχνουμε ζάχαρη στην πολτοποιημένη μάζα και βράζουμε για μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά. Η μαρμελάδα πρέπει να πυκνωθεί καλά. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε βάζα, σφραγίστε με καπάκια.
Χωρίς αποστείρωση
Εάν συναντήσετε φρούτα με χωρίσιμο κόκκαλο, σας συνιστούμε να φτιάξετε μια νόστιμη μαρμελάδα με κομμάτια δαμάσκηνου κερασιάς. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε ζάχαρη και φρούτα σε αναλογία 1 προς 1.
Παρασκευή:
- Κόψτε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε τα μισά δαμάσκηνα σε μια λεκάνη και καλύψτε με ζάχαρη.
- Αφήστε τη νύκτα να σταματήσει για να πάει ο χυμός.
- Βράζουμε για 5 λεπτά - έως ότου ληφθεί σιρόπι και η ζάχαρη διαλύεται.
- Αφήστε να κρυώσει και εγχύστε για 8 ώρες.
- Βράζουμε ξανά για 5 λεπτά και αφήνουμε ξανά για 8 ώρες.
- Μετά την τρίτη φορά του βρασμού, μεταφέρετε απαλά τη μάζα στα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Με βερίκοκα
Προσθέτοντας βερίκοκα, παίρνουμε μια νέα ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Το δαμάσκηνο βύσσινου αραιώνει τη γλυκύτητα των βερίκοκων. Και αν προσθέσετε λεμόνι, παίρνετε ένα πραγματικό φρουτώδες μπουκέτο.
Ψάχνω:
- δαμάσκηνο κερασιών - 1 κιλό.
- βερίκοκα - 1 κιλό
- λεμόνι - 1 τεμ .;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 ποτήρια.
Διαδικασία εργασίας:
- Διαχωρίστε τα φρούτα από τους σπόρους. Ανακατέψτε και προσθέστε το λεμόνι κομμένο σε κύκλους (χωρίς φλούδα και λευκή σάρκα).
- Ρίξτε ζάχαρη σε ένα μπολ και αφήστε για μερικές ώρες για να φτιάξετε χυμό.
- Βάλτε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να βράσει. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Αφήστε το να σταθεί, βγάζοντας τους κύκλους λεμονιού, μαγειρέψτε ξανά την ψυχρή μάζα σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Η μαρμελάδα θα πυκνωθεί, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί ξανά από τη σόμπα και να αφεθεί να κρυώσει εντελώς.
- Μαγειρέψτε για τρίτη φορά μόνο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, απλώστε σε βάζα και κλείστε με καθαρά καπάκια. Η μαρμελάδα με βερίκοκα είναι έτοιμη!
Με πορτοκάλια
Προϊόντα μαγειρικής:
- 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 πορτοκάλι;
- δύο κουταλιές της σούπας νερό.
Διαδικασία εργασίας:
- Βράστε το κεράσι με ελάχιστη ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει.
- Τρίψτε ένα κόσκινο.
- Προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα και χυμό πορτοκάλι. Ανακατέψτε και βάλτε φωτιά.
- Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται και μαγειρέψτε σε τρία περάσματα, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βράστε για τελευταία φορά και τακτοποιήστε σε δοχεία αποθήκευσης.
Κανέλα
Παρασκευάζεται από κεράσι δαμάσκηνο και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες με την προσθήκη κανέλας (για 1 κιλό ζάχαρης και 700 γραμμάρια φρούτων, λαμβάνονται 5 γραμμάρια σκόνης κανέλας).
Παρασκευή:
- Βάζουμε τους καρπούς χωρίς σπόρους σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Θα εμφανιστεί χυμός - μπορείτε να βάλετε φωτιά.
- Βράζουμε τη μάζα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό, για μισή ώρα. Προσθέστε κανέλα περίπου στο μισό βράσιμο ή προσθέστε λίγο γλυκάνισο για περισσότερη γεύση.
- Μετατρέψτε την καυτή μάζα σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ βρασμού, στη συνέχεια βράστε ξανά τη μαρμελάδα και βάζετε σε βάζα.
Παχιά μαρμελάδα με ζελατίνη
Νόστιμη και μέτρια γλυκιά μαρμελάδα παρασκευάζεται με πηκτωματοποιητή. Μπορεί να είναι άγαρ-άγαρ, "Zhelfix" ή ζελατίνη. Ακολουθεί μια από τις συνταγές:
- Πάρτε 2 κιλά δαμάσκηνο κερασιού, ξεφλουδίστε και γυρίστε ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε 1 kg ζάχαρης αναμεμιγμένη με 40 g ζελατίνης, ανακατέψτε και αφήστε μέχρι να διαλυθεί η άμμος.
- Ζεσταίνουμε σε βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε το κομμάτι εργασίας με ζελατίνη πια, καθώς θα χάσει τις πηκτικές ιδιότητές του.
Συσκευάστε τη μάζα του ζεστού δαμάσκηνου σε καθαρά δοχεία και στρίψτε. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με δαμάσκηνο και κεράσια, χωρίζοντας τα φρούτα σε ίσες αναλογίες.
Πράσινο δαμάσκηνο κερασιάς
Μερικοί θεωρούν αυτά τα φρούτα μη εμπορεύσιμα, αν και μπορούν να κάνουν μια υπέροχη γλυκόξινη μαρμελάδα.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρούτων.
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 g νερού.
Παρασκευή:
- Πλύνετε το δαμάσκηνο, ρίξτε νερό σε αυτό και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, σας συμβουλεύουμε να τρυπήσετε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα πριν από το μαγείρεμα, ώστε ο χυμός να βγει πιο γρήγορα από τον καρπό.
- Τρίψτε ένα λεπτό κόσκινο.
- Βάζουμε τον πουρέ στη φωτιά και βράζουμε για μία ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
- Προσθέστε ζάχαρη στην πυκνωτική μάζα και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και αραιώνοντας.
- Η μάζα πρέπει να σκουραίνει και να πυκνώνει έντονα. Η μαρμελάδα θα πάρει το χρώμα της καραμέλας και το ίδιο ιξώδες.
- Χωρίστε το σε έτοιμα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Από κόκκινο δαμάσκηνο κερασιάς
Προϊόντα:
- 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού
- 800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 10 ml νερού.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα φρούτα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, διπλώστε το δαμάσκηνο, βράστε για πέντε λεπτά έτσι ώστε τα φρούτα να μαλακώσουν.
- Τρίψτε ένα μεγάλο σουρωτήρι, διαχωρίζοντας το δέρμα και τα οστά.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη στον πουρέ, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα ενώ ανακατεύουμε.
- Συσκευάστε ζεστό κόκκινο μαρμελάδα κερασιού σε βάζα.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη, αρωματική μαρμελάδα από οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου σε μια αργή κουζίνα. Μπορεί να είναι κόκκινο, κίτρινο ή ακόμα και πράσινο.
Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να μαγειρέψετε σε μια πολύ μαγειρική σε μικρές ποσότητες.
Παίρνουμε:
- 1 κιλό φρούτων.
- 1,2 κιλά ζάχαρης
- ένα τέταρτο ποτήρι νερό.
Μαγείρεμα έτσι:
- Ρίξτε το κεράσι δαμάσκηνο στο μπολ με πολλές κουζίνες και ρίξτε το νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος ή μαγειρέματος, χρόνο μαγειρέματος - ένα τέταρτο της ώρας. Κρατήστε το κάλυμμα της συσκευής κλειστό.
- Τρίψτε την προκύπτουσα βρασμένη μάζα μέσω κόσκινου.
- Διπλώστε σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε σε στιφάδο ή σούπα για 40 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.
- Ρυθμίστε την καυτή μαρμελάδα σε καθαρά και στεγνά βάζα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Υπό την προϋπόθεση ότι τα καπάκια και τα βάζα αποστειρώνονται σωστά και η συνταγή ακολουθείται ακριβώς, η μαρμελάδα δαμάσκηνου κερασιάς μπορεί να αποθηκευτεί για δύο ή ακόμα και τρία χρόνια όταν φυλάσσονται στο σπίτι.
