TOP 5 συνταγές για την προετοιμασία μαρμελάδας χωρίς κόκκους για το χειμώνα
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα κάθε είδους ονομάζονται δαμάσκηνα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, το δαμάσκηνο αποκτά μια γεύση «καραμέλας», η ζάχαρη μετατρέπεται σε συμπυκνωμένη μορφή. Το προϊόν περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, κάλιο, βιταμίνη Κ, καροτένιο. Η μαρμελάδα από τέτοια φρούτα είναι μια λιχουδιά βιταμινών, έχει μια ελαφριά καθαρτική δράση, η οποία είναι σημαντική για τους ηλικιωμένους. Εξετάστε τις περιπλοκές της προετοιμασίας μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα, διαφόρων τύπων συνταγών και τεχνολογιών μαγειρέματος.
Χαρακτηριστικά δημιουργίας μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα
Η μαρμελάδα έχει την υψηλότερη γεύση, στην οποία τα φρούτα αλέθονται λεπτά σε ένα μπλέντερ ή περνούν μέσα από ένα λεπτό κόσκινο χωρίς το δέρμα. Πριν από αυτό, τα δαμάσκηνα βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού σε χαμηλή φωτιά ή διατηρούνται σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά για να μαλακώσουν και να κορεστούν με υγρασία.
Δεδομένου ότι τα φρούτα περιέχουν συμπυκνωμένη ζάχαρη, θα πρέπει να προστεθεί στη μαρμελάδα λιγότερο από ό, τι στα παρασκευάσματα από φρέσκα φρούτα και στο τέλος του μαγειρέματος.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Τα αποξηραμένα φρούτα επιλέγονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- χρώμα - ομοιόμορφο, βαθύ μαύρο, χωρίς υπερβολική λάμψη, λευκή άνθιση ή μούχλα.
- πυκνότητα - μέτρια, χωρίς υγρή περιεκτικότητα μέσα
- άρωμα - ευχάριστο φρουτώδες, χωρίς σημάδια μούστου.
- είναι καλύτερα να το παίρνετε με σπόρους και να τα βγάζετε μόνοι σας λόγω του κινδύνου υπερβολικής μόλυνσης και της εισόδου θραυσμάτων οστών στα φρούτα κατά τη βιομηχανική επεξεργασία.
Το στέγνωμα πλένεται καλά, πρώτα σε ένα φλιτζάνι νερό, και στη συνέχεια σε τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια προχωράμε σε θερμική επεξεργασία.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;
Η μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, 100 γραμμάρια από αυτά περιέχουν 241 κιλά θερμίδες λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να φάτε πολλά ταυτόχρονα, συνιστάται να επιλέξετε δοχεία από 300 έως 500 γραμμάρια.
Σημείωση! Όσο παχύτερο σκοπεύετε να φτιάξετε τη μαρμελάδα, τόσο μεγαλύτερος θα πρέπει να είναι ο λαιμός του βάζου.
Τα καλύμματα μπορούν να ληφθούν από μέταλλο, πολυαιθυλένιο ή γυαλί, με μηχανισμό ασφάλισης. Πλύνετε τα δοχεία από μέσα σε ένα μπολ με διάλυμα μαγειρικής σόδας, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ζεματίστε με βραστό νερό ή αποστειρώστε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
Οι καλύτερες συνταγές
Πολύ νόστιμη μαρμελάδα λαμβάνεται σύμφωνα με κλασικές συνταγές - όπως οι γιαγιάδες μας συνήθιζαν να αλέθουν φρούτα, μέσω κόσκινου και μύλου κρέατος, καθώς και σύμφωνα με νέες συνταγές, με σοκολάτα, μπαχαρικά και πηκτίνη.
Κλασική μαρμελάδα
Εάν τα δαμάσκηνα αφαιρεθούν, αξίζει αμέσως να θερμανθεί, εάν με λάκκους, πρώτα ψεκάστε λίγο το στέγνωμα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα λάκκα και μαγειρέψτε ξανά για 20-30 λεπτά.Κατά το μαγείρεμα, ρίξτε νερό έτσι ώστε τα φρούτα να καλύπτονται εντελώς με νερό κατά 2-2,5 εκατοστά.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
Αφού μαλακώσετε τα δαμάσκηνα, τρίψτε το με μεταλλικό κόσκινο. Ρίξτε ζάχαρη στο νερό που απομένει μετά το μαγείρεμα των αποξηραμένων φρούτων και ετοιμάστε το σιρόπι, ανακατέψτε με τα τριμμένα φρούτα και βράστε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Όταν είναι ζεστό, βάζετε σε βάζα, φελλό, διατηρείτε ζεστό για 20-24 ώρες.
Με πηκτίνη
Η πηκτίνη της Apple είναι ένα φυσικό παχυντικό για κονσέρβες φρούτων και μούρων, μαρμελάδες, ζελέ.
Σπουδαίος! Μετά την προσθήκη της πηκτίνης, ο χρόνος βρασμού της μαρμελάδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, η πηκτίνη καταστρέφεται εν μέρει.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 600 γραμμάρια
- πηκτίνη "Pudov" - 1 φακελάκι (10 γραμμάρια).
Προσθέστε νερό σε αποξηραμένα φρούτα, βράστε μέχρι να μαλακώσει, ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τον πουρέ με το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη από το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Ανακατέψτε μια σακούλα πηκτίνης με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και προσθέστε στη μαρμελάδα. Αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 2-3 λεπτά. Τακτοποιήστε σε βάζα, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Με μπαχαρικά
Ασυνήθιστα κενά μπορούν να παρασκευαστούν προσθέτοντας κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο σε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια.
- φρέσκο χυμό ενός λεμονιού.
- ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε σε μπλέντερ. Προσθέστε φρέσκο χυμό ενός λεμονιού, ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος, τουλάχιστον 30 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Με σοκολάτα
Η μαρμελάδα κλαδέματος με σοκολάτα μπορεί να χυθεί σε κόπτες μπισκότων σιλικόνης. Βάζοντας τη λιχουδιά στο ψυγείο για μια μέρα, παίρνουμε ένα υπέροχο επιδόρπιο σοκολάτας.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 400 γραμμάρια.
- εφάπαξ σοκολάτα - 600 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
Βυθίστε τα αποξηραμένα φρούτα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλέστε σε ένα μπλέντερ, καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε για 6 έως 12 ώρες, για παράδειγμα μια νύχτα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος 2-3 φορές για να πάρετε μια μαρμελάδα που δεν απλώνεται.
Τρίβουμε ή κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, λιώνουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ένα ταψί λιγότερο από τα μισά. Βάζουμε μαρμελάδα πάνω από σοκολάτα, ρίχνουμε σοκολάτα πάνω.
Αφού συμπληρώσετε όλα τα κελιά της φόρμας, βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο. Μετά τη σκλήρυνση, μεταφέρετέ το σε μια σακούλα. Σε ψυγείο, το επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες.
Μέσω μύλου κρέατος
Τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό με αφαίρεση των οστών πρέπει να περάσουν μέσω μύλου κρέατος.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 750 γραμμάρια.
Καλύψτε τα ψιλοκομμένα φρούτα με ζάχαρη και αφήστε για 4-6 ώρες για να μουλιάσουν. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση για 40 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα ζεστά, σφραγίστε, ζεστά κάτω από μια κουβέρτα για 20-24 ώρες.
Κανόνες αποθήκευσης εμπλοκής
Σε υπόγειο με σταθερή θερμοκρασία 3-4 βαθμών ή στο κάτω ράφι του ψυγείου, η μαρμελάδα αποθηκεύεται για έως και 2 χρόνια. Σε θερμοκρασία δωματίου, καλά βραστά παχύρρευστο υλικό αποθηκεύεται έως και 1 έτος.
