3 εύκολες συνταγές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου και ακτινίδιου για το χειμώνα
Μερικοί άνθρωποι αντιπαθούν τα φραγκοστάφυλα για την ξινή τους, αλλά αν φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό το ξινό μούρο, και ακόμη και με ενδιαφέροντα πρόσθετα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό. Μετά από όλα, τα φραγκοστάφυλα είναι μια αποθήκη βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων ουσιών που μας προστατεύουν από την ακτινοβολία. Επομένως, ετοιμάζουμε μια ασυνήθιστη, αρωματική, ελαφρώς ξινή, αλλά τόσο νόστιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με την προσθήκη ακτινίδιου.
Χαρακτηριστικά της συνταγής
Αυτή η μαρμελάδα είναι λεπτή, πικάντικη και βιταμίνη. Συχνά σε συνταγές μπορείτε να βρείτε το όνομα "σμαράγδι". Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί ένα πραγματικά έντονο πράσινο-σμαραγδένιο χρώμα, αν και το φρέσκο ακτινίδιο, και ακόμη περισσότερο τα φραγκοστάφυλα, μπορεί να έχει πολύ έντονο χρώμα.
Όλα αφορούν τη χρωστική χλωροφύλλη, η οποία χάνεται κατά το μαγείρεμα, επομένως, τα μούρα, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, χάνουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Και αν, όταν μαγειρεύετε λαχανικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη χρωστική ουσία με μια μικρή ποσότητα σόδας που προστίθεται στο νερό, τότε αυτό το τέχνασμα δεν θα λειτουργήσει με μαρμελάδα. Μένει μόνο να συμβιβαστεί με κάποια καφετιέρα των μαγειρεμένων μούρων ή να μαγειρεψει "ζωντανό", δηλαδή ωμό, μαρμελάδα. Θα σας πούμε για καθεμία από τις μεθόδους και πώς να φτιάξετε μια τέτοια μαρμελάδα για το χειμώνα.
Μερικά πιο γενικά σημεία που συνδυάζουν όλες οι συνταγές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου:
- κάθε μούρο καθαρίζεται και οι ουρές κόβονται προσεκτικά.
- έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην ξεσπάσει η φλούδα του φραγκοστάφυλου και το σιρόπι ζάχαρης να διεισδύσει ομοιόμορφα στα μούρα, πρέπει να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα ή βελόνα.
- Αν θέλετε να κάνετε μια μαρμελάδα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνιστάται να μειώσετε την κλασική αναλογία ζάχαρης και μούρων και να προσθέσετε ξηρή σκόνη πηκτίνης ως εναλλακτικό παχυντικό.
Θυμηθείτε να συλλέγετε τον αφρό περιοδικά όταν κάνετε μαρμελάδα.
Συστατικά μαρμελάδας
Χρειαζόμαστε πράσινα φραγκοστάφυλα, ακτινίδια, κοκκοποιημένη ζάχαρη, για να βελτιώσουμε το άρωμα, ένα κλαδάκι μέντας (προαιρετικό). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη ή άλλο φυσικό παχυντικό.
Κανόνες επιλογής πρώτων υλών
Τα ακτινίδια πρέπει να είναι ισχυρά για συγκομιδή με κομμάτια φρούτων. Για πολτοποιημένη μαρμελάδα, τα μούρα οποιασδήποτε ωριμότητας είναι κατάλληλα. Για μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, παίρνουμε πυκνά, ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα, απορρίπτοντας τσαλακωμένα, υπερβολικά. Σάπια δείγματα δεν επιτρέπονται για επεξεργασία.
Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;
Παρά τη ζάχαρη, η οποία είναι άφθονη σε συνταγές, η μαρμελάδα τείνει να ζυμώνεται με την παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας ή της καθαρότητας του δοχείου. Ως εκ τούτου, ακόμη και αν η μαρμελάδα μαγειρευτεί, πρέπει να βράσουμε δοχεία για τη διάταξη και τα καπάκια.Βάζουμε επίσης ωμό μαρμελάδα σε καλά αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα και κάτω από στεγνά καπάκια.
Είναι καλό να αποστειρώνετε μικρά βάζα μισού λίτρου στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνοντας λίγο νερό στο κάτω μέρος. Τα μεγαλύτερα δοχεία τηγανίζονται στο φούρνο ή βάζοντάς τα σε ατμό - σε βραστό βραστήρα.
Βήμα προς βήμα διαδικασία
Μπορείτε να βράσετε τακτική μαρμελάδα με κομμάτια φρούτων ή μαρμελάδα.
Ολόκληρη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου
Παίρνουμε τα προϊόντα ανά κιλό φραγκοστάφυλο:
- 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 4 μεγάλα ακτινίδια
- 100 ml νερού.
Διαδικασία εργασίας:
- Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και κόψτε σε τυχαία κομμάτια.
- Ρίχνουμε ζάχαρη για να πάει ο χυμός.
- Στο μεταξύ, τακτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα και ετοιμαστείτε για μαγείρεμα.
- Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ με ακτινίδιο και ζάχαρη, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε και περιμένετε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε φραγκοστάφυλα, περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε βάζα και τυλίξτε.
Μαρμελάδα σαν μαρμελάδα
Μια ευχάριστη και όχι ζάχαρη μαρμελάδα επιτυγχάνεται εάν παραλείψετε τα μούρα και το ακτινίδιο μέσω ενός μύλου κρέατος και μαγειρέψετε σαν μαρμελάδα με την προσθήκη πηκτίνης.
Για μια ποσότητα φραγκοστάφυλου ίση με ένα κουτί λίτρων, θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά ζάχαρης
- 3 ακτινίδια
- ένα κλαδάκι μέντας?
- μια σακούλα πηκτίνης ή ζελατίνης.
Όταν χρησιμοποιείτε πηκτίνη, διαβάστε προσεκτικά τις συστάσεις για χρήση στη συσκευασία.
Μαγείρεμα έτσι:
- Γυρίστε το ακτινίδιο με φραγκοστάφυλα μέσω μύλου κρέατος.
- Ρίξτε τη σκόνη πηκτίνης σε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και ανακατέψτε - με αυτόν τον τρόπο η πηκτίνη θα διαλυθεί πιο ομοιόμορφα στη μαρμελάδα.
- Ρίχνουμε στην προετοιμασμένη μάζα, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά.
- Μόλις βράσει, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα ώστε να μην καεί. Βάλτε ένα κλαδάκι μέντας λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, δίνει ένα γοητευτικό άρωμα φρεσκάδας και καλοκαιριού.
- Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε.
Επιλογή χωρίς μαγείρεμα
Το κενό βγαίνει πολύ νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό χωρίς μαγείρεμα. Προϊόντα:
- 1 κιλό φραγκοστάφυλο και ακτινίδιο (αυθαίρετες αναλογίες, το συνολικό βάρος είναι σημαντικό).
- 2 κιλά ζάχαρης.
Παρασκευή:
- Περάστε τα αποφλοιωμένα μούρα και τα φρούτα μέσω μύλου κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Αφήστε για 12 ώρες για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύετε περιοδικά τη γλυκιά μάζα.
- Τακτοποιήστε σε ατμό και στεγνά βάζα, κλείστε με νάιλον πώματα.
- Βάλτε στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη μαρμελάδα;
Τα αντικείμενα εργασίας αποθηκεύονται ιδανικά στο κρύο. Αλλά αν η μαρμελάδα είναι μαγειρεμένη, είναι υπέροχο στο συνηθισμένο δροσερό μέρος. Η φρέσκια μαρμελάδα, χωρίς μαγείρεμα, πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι.
