Συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με ζάχαρη για το χειμώνα

Η παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, πουρέ με ζάχαρη, είναι απλή δουλειά. Χρησιμοποιούνται δύο συστατικά: τα μούρα και η ζάχαρη. Η ίδια η διαδικασία δεν είναι ενοχλητική, γρήγορη. Εάν προετοιμάζετε παραδοσιακή μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα, τότε είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη δομή, την πυκνότητα του φραγκοστάφυλου και τη διαφάνεια του σιροπιού. Σε αυτήν την περίπτωση, όλη η εργασία είναι η προετοιμασία των μούρων, ο καθαρισμός τους και η θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Και η γεύση είναι εξαιρετική - γλυκόξινη, καλοκαίρι.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, πουρέ με ζάχαρη

Υπάρχουν δύο μέθοδοι μαγειρέματος - κρύο και ζεστό. Μαρμελάδα, τριμμένη ή τυλιγμένη σε μύλο κρέατος, παρασκευασμένη με κρύο τρόπο χωρίς βρασμό, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες, έχει πιο έντονο πράσινο χρώμα, αλλά απαιτεί περισσότερη ζάχαρη και ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Η καυτή μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της - τέτοια μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί ως τακτική συντήρηση για πολύ καιρό.

Απαιτούμενα συστατικά για τη συνταγή

Η συνταγή για αλεσμένο φραγκοστάφυλο με ζάχαρη μπορεί να ποικίλει με λεμόνι, πορτοκάλι, κανέλα, αλλά δεν χρειάζεται να αναμιγνύετε πρόσθετα, το καθένα είναι καλό από μόνο του. Ωστόσο, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση δύο μόνο συστατικών - φραγκοστάφυλα και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Οι αναλογίες εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής και την ωριμότητα των μούρων. Συνήθως, σύμφωνα με μια συνταγή, χωρίς μαγείρεμα, 1 κιλό μούρων είναι ένα κιλό ή μισό ζάχαρη.

Επιλογή των κύριων συστατικών

Η τριμμένη μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από ώριμα μούρα όσο και από ελαφρώς άγουρα.

Σπουδαίος! Το φραγκοστάφυλο είναι ένα μούρο με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες. Η πηκτίνη είναι πιο συγκεντρωμένη στο κέλυφος, οπότε δεν αξίζει να αφαιρέσετε το δέρμα, επειδή χάρη στην πηκτίνη το μαγειρεμένο προϊόν αποκτά την απαραίτητη συνοχή ζελέ.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές βατόμουρου για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη

Πάνω απ 'όλα, η πηκτίνη περιέχεται σε άγουρα μούρα, αλλά τα κόκκινα, καφετιά δίνουν λιγότερο ζελέ, αλλά είναι πιο γλυκά. Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα είναι ιδανικά για φρέσκα ωμά παρασκευάσματα, ενώ τα πρασινωπά και ξινά φραγκοστάφυλα είναι καλύτερα για την παρασκευή κλασικής μαγειρεμένης μαρμελάδας.

Με βάση τον αριθμό των μούρων, πρέπει να εστιάσετε στην ποσότητα ζάχαρης.

Προετοιμασία πιάτων

Εάν προτιμάτε ένα μεγάλο μπολ όταν μαγειρεύετε ολόκληρη μαρμελάδα μούρων, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε στριμμένα φραγκοστάφυλα σε κανονική κατσαρόλα ή σε ένα καζάνι με παχιά τοιχώματα. Είναι σημαντικό τα τοιχώματα να μην υπερθερμαίνονται υπερβολικά, διαφορετικά η μαρμελάδα θα καεί.

Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα μικρά βάζα μπορούν να μικροκυμάτων με λίγο νερό σε κάθε ένα.Τα λίτρα πυρώνονται για περίπου πέντε λεπτά στο φούρνο (πρέπει να βάλετε τα κουτιά σε κρύο φούρνο!). Για ακατέργαστη μαρμελάδα, χρησιμοποιούνται καθαρά καψίματα νάιλον. Το ζεστό απλώνεται και βουλώνεται κάτω από βραστά μεταλλικά καπάκια.

Πώς να φτιάξετε στριμμένη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα;

Συμφωνώ, τον 21ο αιώνα, όταν υπάρχουν διάφορες πηκτικές ουσίες στο χέρι και πληροφορίες σχετικά με τις βιταμίνες στο κεφάλι σας, κατά κάποιον τρόπο δεν θέλετε να διατηρήσετε παράνομα τόνους ζάχαρης, βρασμένες μαζί με τα πιο ευαίσθητα μούρα σε μια μεγάλη λεκάνη μέχρι να χάσετε όλα τα χρήσιμα που είναι ωμά τρόφιμα.

Και δεν έχουμε οικογένειες τόσο μεγάλες που είχαν οι γιαγιάδες μας. Γι 'αυτό διατηρούμε λίγο τώρα και το πρώτο πράγμα που σκεφτόμαστε είναι η χρησιμότητα - προετοιμάζουμε ωμό τριμμένο μαρμελάδα:

1. Πλένουμε τα μούρα, τα απελευθερώνουμε από σέπαλα και ουρές.
2. Μετά την ξήρανση, περνάμε από ένα μύλο κρέατος ή τρέχουμε σε ένα μπλέντερ.
3. Ψεκάστε τη μάζα με ζάχαρη με ρυθμό: ένα κιλό πουρέ για ενάμισι κιλό ζάχαρης. Αναμιγνύουμε.
4. Αφήνουμε τη μάζα για μερικές ώρες, ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Απλώνουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα, κλείνουμε με καπάκια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 6 νόστιμες συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με μήλα για το χειμώνα

Συνιστάται να πασπαλίζετε την επιφάνεια της μαρμελάδας με ζάχαρη - αυτό θα προστατεύει το κομμάτι εργασίας από το σκουρόχρωμα του ανώτερου στρώματος και θα αποτρέψει την εξάπλωση βακτηρίων.

Μέθοδος δύο - καυτή:

1. Γεμίστε τα έτοιμα μούρα με νερό, καλύψτε τα ελαφρά, βάλτε φωτιά. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, τα μούρα θα μαλακώσουν, μπορούν να σκουπιστούν μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι. Η τούρτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει κομπόστα ή γέμιση πίτας ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλα ψημένα προϊόντα. Και ρίχνουμε ζάχαρη στο χυμό σε αναλογία 1 προς 1 και ανακατεύουμε.
2. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε, αλλά μην ξεχνάμε ότι η τελική ψύξη μαρμελάδα θα είναι διπλάσια από αυτή που μόλις ετοιμάστηκε.
3. Ρίχνουμε σε κουτιά, τυλίγονται.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Η αποθήκευση έλασης φραγκοστάφυλων είναι κοινή για αυτά τα επιδόρπια μούρων. Διατηρούμε ωμά μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Δεν υπάρχουν ειδικοί όροι για τα φραγκοστάφυλα που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και σε ντουλάπα.