Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με καρύδια για το χειμώνα
Το φραγκοστάφυλο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες φρούτων και μούρων μεταξύ των Ρώσων κηπουρών, που συχνά αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με διαφορετικούς ξηρούς καρπούς δεν έχει χειρότερη γεύση από τη μαρμελάδα φράουλας ή βατόμουρου. Είναι εύκολο να το προετοιμάσετε, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, συλλέγονται λίγο άγουρα μούρα και προστίθενται ώριμα αποφλοιωμένα καρύδια.
Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με ξηρούς καρπούς ήταν πάντα πολύτιμη επειδή η προετοιμασία της θεωρείται από καιρό πολύ ενοχλητική. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες:
- Συλλέξτε τους καρπούς του θάμνου. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος φραγκοστάφυλου. Η μαρμελάδα σμαραγδένιου απαιτεί άγουρα μούρα.
- Πάρτε 1 κιλό φρούτων και 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 200 g ξηρών καρπών, μισό ποτήρι νερό. Ο αριθμός και ο τύπος των ξηρών καρπών μπορεί να αλλάξει.
- Γεμίστε τα μούρα με ξηρούς καρπούς, χάρη σε αυτό, η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμη.
Παρασκευή των κύριων συστατικών
Πρώτα απ 'όλα, οι πυρήνες των καρυδιών προετοιμάζονται, συνθλίβονται στο μέγεθος των μούρων. Αλλά δεν συνιστάται να τα κάνετε πολύ μικρά, πρέπει να προεξέχουν λίγο από τα φρούτα φραγκοστάφυλου.
Στη συνέχεια, τα μούρα καθαρίζονται και γεμίζονται με ξηρούς καρπούς. Μπορούν να ληφθούν σε οποιοδήποτε χρώμα: κόκκινο και πράσινο. Ένα άκρο κόβεται από καθένα από αυτά και ο πολτός αφαιρείται με φουρκέτα. Είναι αδύνατο να το συμπιέσετε, καθώς τα πράσινα άγουρα φρούτα εκρήγνυνται από την πίεση. Τα αφαιρεθέντα εσωτερικά μέρη διπλώνονται σε μια κατσαρόλα.
Βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με ξηρούς καρπούς
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 1 κιλό.
- Φιστίκια - 150-200 g.
- Βότκα - 50 ml.
- Φύλλα κερασιάς - 100 g.
- Λεμόνι.
- Βανίλια.
Τα φραγκοστάφυλα καθαρίζονται από πολτό και σπόρους και μετά πλένονται. Αφού στεγνώσουν, τοποθετείται ένα φρυγανισμένο καρύδι μέσα σε κάθε ένα από αυτά. Τα φρούτα με φιστίκια τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων τοποθετούνται φέτες λεμονιού και φύλλα κερασιάς.
Το δοχείο με το μούρο χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να εγχυθεί. Μετά από 6 ώρες, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται βανίλια και βότκα εκεί. Το γλυκό σιρόπι παρασκευάζεται από το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια τοποθετούνται μούρα με ξηρούς καρπούς, τα φύλλα λεμονιού και κερασιάς χωρίζονται από αυτά. Μετά από 10 λεπτά, τα φύλλα προστίθενται στο τηγάνι με τη μαρμελάδα, μετά το οποίο μαγειρεύονται για άλλα 3 λεπτά.
Η τελική βασιλική μαρμελάδα πρέπει να βγαίνει με διαφανή μούρα. Χύνεται σε βάζα και στοίβες πάνω από λεμόνια και φύλλα κερασιάς.
Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με καρύδια και κάρδαμο
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Πράσινα άγουρα φραγκοστάφυλα.
- Καρύδια - 30-50 g.
- Ζάχαρη - 1,5 κιλά για ξινά μούρα, 1 κιλό για γλυκά.
- Το νερό είναι μισό λίτρο.
- Αλεσμένο κάρδαμο.
Τα καρύδια ραγίζονται, ξεφλουδίζονται από το κέλυφος, σπάζουν σε μικρά κομμάτια. Τα μούρα πλένονται, απελευθερώνονται από τις ουρές και στις δύο πλευρές, είναι σημαντικό να μην παραβιάζεται η ακεραιότητά τους. Ο πολτός αφαιρείται με το χέρι, χρησιμοποιώντας καρφίτσες, συνδετήρες, καρφίτσες. Συνιστάται να ξεπλένετε τα κοίλα μούρα με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η είσοδος των υπόλοιπων σπόρων στη μαρμελάδα.
Τα εσωτερικά των μούρων διπλώνονται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με 3 ποτήρια νερό, μετά τα οποία τίθενται σε μια μικρή φωτιά και βράζονται για μισή ώρα.
Ενώ προετοιμάζεται το αφέψημα του πολτού, τα φρούτα φραγκοστάφυλου γεμίζονται σφιχτά με καρύδια, ώστε να μην πέσουν έξω κατά το μαγείρεμα. Εάν το μούρο είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να βάλετε το ένα τέταρτο του πυρήνα.
Μετά από 30 λεπτά, ο ζωμός φιλτράρεται και απομένει μισό 1 λίτρο, αυτή είναι ακριβώς η ποσότητα που απαιτείται για να φτιάξετε τη μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή. Προστίθεται ζάχαρη στην κατσαρόλα στο ζωμό, το οποίο βράζει. Το σιρόπι βράζεται πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία με συχνή ανάδευση και μετά 2-3 λεπτά - σε χαμηλή θερμοκρασία.
Τα γεμιστά μούρα χύνονται με κρύο σιρόπι και αφήνονται όλη τη νύχτα. Το πρωί, βράστε τη μαρμελάδα με προσθήκη κάρδαμο και σιγοβράστε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να χτυπήσετε τη μαρμελάδα, μαγειρέψτε την για 5 λεπτά 3-4 φορές σε 5-6 ώρες.
Διάρκεια ζωής της μαρμελάδας
Με την προϋπόθεση ότι ακολουθούνται οι κανόνες προετοιμασίας και η κονσερβοποίηση για το χειμώνα, το προϊόν διατηρεί τις ποιότητές του για 3 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε χρόνο η ποσότητα των ιχνοστοιχείων και των βιταμινών στη μαρμελάδα μειώνεται και η γεύση αλλάζει ελαφρώς.
Εάν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα που έχει αποθηκευτεί για 5 ή περισσότερα χρόνια, τότε δεν θα βλάψει την υγεία σας, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε οφέλη από αυτήν.
Πόσο μαρμελάδα να αποθηκεύσετε
Τα βάζα μαρμελάδας διατηρούνται σε θερμοκρασία 10-15 βαθμούς Κελσίου. Δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως του ήλιου. Είναι ιδανικό να τα τοποθετήσετε σε σκοτεινά υπόγεια που δεν πλημμυρίζουν νερό.
Όταν στέλνετε δοχεία για αποθήκευση για το χειμώνα, είναι πολύ σημαντικό να τα προστατέψετε από έντονες αλλαγές θερμοκρασίας, επειδή εξαιτίας αυτού, το προϊόν θα ζαχαρωθεί ή θα καλυφθεί με μούχλα.
Εάν το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο είναι υψηλό, τότε τα μεταλλικά καπάκια μπορεί να σκουριάσουν. Ως αποτέλεσμα, η μαρμελάδα δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με ξηρούς καρπούς είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιές προϊόν, η χρήση του οποίου μπορεί να προστατεύσει από τα κρυολογήματα το φθινόπωρο. Το πιο νόστιμο θεωρείται βασιλικό, αλλά ακόμη και τα βραστά μούρα με ξηρούς καρπούς σε γλυκό σιρόπι δεν χάνουν τα οφέλη τους. Για να τρώτε μαρμελάδα όλο το χρόνο, πρέπει να ακολουθήσετε τις παραπάνω συνταγές και να αποθηκεύσετε σωστά τα βάζα.
