Απλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου και σταφίδας για το χειμώνα
Η συγκομιδή για το χειμώνα είναι ένας από τους τρόπους διατήρησης των τροφίμων μέχρι την άνοιξη. Η μαρμελάδα βατόμουρου και φραγκοστάφυλου, μαύρο ή κόκκινο, είναι ένα υγιές και νόστιμο προϊόν που λατρεύεται από όλους τους ενήλικες και τα παιδιά χωρίς εξαίρεση. Πώς λοιπόν προετοιμάζετε σωστά αυτό το νόστιμο επιδόρπιο και το διατηρείτε μέχρι το χειμώνα;
Συστάσεις για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου και σταφίδας
Προκειμένου το προϊόν να είναι πραγματικά νόστιμο, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο, παρατηρώντας όλες τις αναλογίες φρούτων και ζάχαρης. Συνήθως οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αναλογία 1: 1 (ένα κιλό ζάχαρης ανά κιλό φρούτων). Αλλά αυτή η αναλογία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το οξύ και την αντίσταση στη μακροχρόνια αποθήκευση (η μαρμελάδα βατόμουρου, εάν η αναλογία είναι λανθασμένη, μπορεί να ζυμώσει και από τις κόκκινες σταφίδες θα είναι ξινή, επομένως απαιτείται περισσότερη ζάχαρη).
Εδώ είναι μερικά ακόμη μυστικά:
- Εάν υπάρχουν συντρίμμια στο προϊόν, τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν: για αυτό, καθαρά φρούτα απλώνονται σε μια πετσέτα και αφήνονται να απορροφηθούν από νερό.
- Κατά το μαγείρεμα, επιλέξτε ένα μη σκουριασμένο, καθαρό, κατά προτίμηση δοχείο αλουμινίου.
- Μερικές φορές πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα ενώ μαγειρεύετε και ένα ξύλινο κουτάλι είναι καλύτερο για αυτό.
- Για να διατηρήσετε ολόκληρα τα μούρα, είναι καλύτερο να ανακατέψετε το μείγμα, ανακινώντας το τηγάνι, αλλά βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι δεν καίει.
- Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.
- Ρίξτε ζεστό ή κρύο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Υπάρχουν δύο δημοφιλείς μέθοδοι αποστείρωσης: πάνω από ατμό και στο φούρνο.
- Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράζονται.
- Όταν γεμίζετε τα δοχεία, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό μέσα τους, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει μουχλιασμένο.
- Τα μούρα πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα, με το ίδιο μέγεθος, χωρίς σήψη και μαύρες κηλίδες.
Πώς να επιλέξετε σμέουρα
Τα σμέουρα για μαρμελάδα επιλέγονται σύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες:
- Συλλέγεται σε ξηρό καιρό.
- Τα σμέουρα πρέπει να είναι μέσης ωρίμανσης, όχι ανώριμα ή υπερβολικά. Μια άγουρη μαρμελάδα δεν θα κάνει μια αρωματική μαρμελάδα, αλλά αν είναι υπερβολική, τότε τα φρούτα θα βράσουν και θα πάρετε μαρμελάδα.
- Όταν αγοράζονται στην αγορά, πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό πριν από το μαγείρεμα.
- Εάν βρεθούν προνύμφες σκαθαριών σμέουρων στα σμέουρα, ένα διάλυμα αλατιού θα σας βοηθήσει να τα ξεφορτωθείτε. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το μείγμα αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί και τα φρούτα βυθίζονται σε αυτό έτσι ώστε το διάλυμα να τα καλύψει κατά ένα εκατοστό. Τα μούρα διατηρούνται σε διάλυμα για περίπου 15 λεπτά, μετά τα οποία οι προνύμφες που έχουν εμφανιστεί στην επιφάνεια αφαιρούνται με ένα κουτάλι.Στη συνέχεια πλένεται κάτω από ένα αργό ρεύμα κρύου νερού.
- Τα σάπια, ζαρωμένα ή αποξηραμένα φρούτα αφαιρούνται πριν από το μαγείρεμα. Κομπόστα ή μους παρασκευάζεται περαιτέρω από αυτά.
Πώς είναι καλύτερο να επιλέξετε φραγκοστάφυλα
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μαρμελάδα μαύρης σταφίδας, τότε οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να το επιλέξετε:
- Οι μαύρες σταφίδες πρέπει να είναι μαύρες, πράσινες ή κόκκινες, δεν θα λειτουργήσουν, καθώς τα άγουρα μούρα δεν θα δημιουργήσουν αρωματική μαρμελάδα Τα υπερβολικά φρούτα είναι επίσης ακατάλληλα για την παρασκευή ενός ποιοτικού προϊόντος, επομένως, όταν μαζεύετε, πρέπει να επιλέξετε μούρα μεσαίας ωρίμανσης.
- Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα διαχωρίζονται, αφαιρώντας τους μίσχους, τα συντρίμμια, σάπια ή υπερβολικά.
- Τα μούρα που αγοράζονται στην αγορά πλένονται με τρεχούμενο κρύο τρεχούμενο νερό.
- Τακτοποιήστε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα του κελύφους.
- Για το μαγείρεμα μαρμελάδας κόκκινων σταφίδων, επιλέγονται και χρησιμοποιούνται αμέσως φρούτα μέσης ωρίμανσης - αλλιώς τα μούρα θα ξεπεράσουν και η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει. Ταξινόμηση με το χέρι ή με γάζα - σε αυτήν την περίπτωση, το δέρμα, τα οστά και όλα τα συντρίμμια θα αφαιρεθούν και θα εμφανιστεί μαρμελάδα κατά το μαγείρεμα.
Συνταγές μαρμελάδας
Έτσι, επιλέξαμε μούρα υψηλής ποιότητας, τα ετοιμάσαμε και ξεκινήσαμε το μαγείρεμα. Για να κάνετε τη μαρμελάδα πραγματικά νόστιμη και υγιεινή, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Εξετάστε πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός προϊόντος φρούτων και μούρων για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές συσκευές.
Μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Για να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο και σταφίδα για το χειμώνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό σμέουρα.
- 1 κιλό σταφίδα.
- 2,4 κιλά ζάχαρης.
Πριν από το βρασμό, τα μούρα προετοιμάζονται. Ρίξτε τα σμέουρα και τις σταφίδες μαζί σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Καλύψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κορυφή και αφήστε το δοχείο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστεί σιρόπι. Στη συνέχεια, το δοχείο με τη μελλοντική μαρμελάδα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και μειώστε τη φωτιά.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά έτσι ώστε το μείγμα να μην καεί στον πυθμένα του δοχείου.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ο προκύπτων αφρός αφαιρείται. Μετά την απομάκρυνση του δοχείου από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται.
Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται με καπάκια και αφήνεται να κρυώσει στο δωμάτιο. Αποθηκεύστε τη μαγειρεμένη μαρμελάδα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος το χειμώνα. Συνήθως πρόκειται για υπόγειο ή κελάρι.
Μαρμελάδα σμέουρων-σταφίδων "Pyatiminutka"
Το "Five minutes" προετοιμάζεται για τόσο σύντομο χρονικό διάστημα για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων σε αυτό. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1,6 κιλά μαύρης σταφίδας.
- 0,4 κιλά σμέουρα.
- 2,9 κιλά ζάχαρης
- 300 γραμμάρια νερού.
Προετοιμασία: τα φρούτα προετοιμάζονται, χύνονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και το μισό της συνολικής ζάχαρης προστίθεται εκεί. Προσθέτουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.
Μαρμελάδα βατόμουρου και σταφίδας σε αργή κουζίνα
Για να μαγειρέψετε σε μια πολυκουζινάκι, χρειάζεστε μούρα, ζάχαρη και ένα ποτήρι. Πάρτε για μία μερίδα:
- 9 ποτήρια σταφίδας
- 3 φλιτζάνια σμέουρα
- 14 ποτήρια ζάχαρης
- 1,5 ποτήρια πόσιμο νερό.
Παρασκευή:
- Καλύψτε τα ξεφλουδισμένα και παρασκευασμένα σμέουρα με τη μισή ζάχαρη και αφήστε στο τραπέζι για να σχηματίσουν ένα σιρόπι.
- Ενεργοποιήστε το multicooker, μεταφέρετε τα σμέουρα στο μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος. Κλείστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το υπόλοιπο της ζάχαρης και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
- Προς το παρόν, ετοιμάστε τις σταφίδες και προσθέστε στα σμέουρα. Ρυθμίστε το πρόγραμμα κατάσβεσης για 60 λεπτά. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Μαρμελάδα σταφίδας και βατόμουρου χωρίς μαγείρεμα
Για να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας και βατόμουρου χωρίς μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σμέουρα.
- 2 κιλά μαύρης σταφίδας.
- 4 κιλά ζάχαρης.
Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Στη συνέχεια κόβουμε ή αλέθουμε σε ένα μπλέντερ. Καλύψτε με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Περιμένετε να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Ποικιλία μαρμελάδας σταφίδων, σμέουρων και φραγκοστάφυλων
Αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται ως εξής:
- Πάρτε μούρα από σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, οι αναλογίες μπορεί να είναι διαφορετικές. Ταξινομήθηκε και πλύθηκε εάν ήταν απαραίτητο. Στη συνέχεια, όλα τα μούρα αναμιγνύονται, τρίβονται μέσω κόσκινου ή περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος. Εάν τα κόκκαλα μπλοκάρουν, μπορείτε να τεντώσετε πολλά στρώματα γάζας. Το προκύπτον μείγμα ζυγίζεται. Η ποσότητα ζάχαρης καθορίζεται στο ποσοστό των κιλών ανά χιλιόγραμμο μούρων.
- Προστίθεται ζάχαρη στα μούρα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτήν τη συνταγή χωρίς βράσιμο: στη συνέχεια προστίθενται μισό κιλό μούρα σε ένα κιλό ζάχαρη.
- Η μαγειρεμένη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, η μαρμελάδα αποθηκεύεται με διαφορετικούς τρόπους: βρασμένο - σε κελάρι ή υπόγειο. Χωρίς μαγείρεμα - επίσης στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς. Κατά διαστήματα, πρέπει να ελέγχετε τις τράπεζες για μύκητα. Εάν υπάρχει, μια τέτοια μαρμελάδα είναι χαλασμένη και ακατάλληλη για φαγητό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε νόστιμα τρόφιμα όλο το χειμώνα.
