7 καλύτεροι τρόποι για να παχύνετε τη χειμερινή μαρμελάδα
Τα σπιτικά γλυκά παρασκευάσματα για το χειμώνα είναι ιδανικά για ψήσιμο. Η δυσκολία στην προετοιμασία μπορεί να προκύψει μόνο εάν υπάρχει υπερβολικά υγρή συνοχή στο επιδόρπιο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να κάνετε μια παχιά μαρμελάδα χρησιμοποιώντας διαφορετικά πρόσθετα τροφίμων, ώστε να μην χαλάσετε το επιδόρπιο. Αυτά τα πρόσθετα και η χρήση τους θα συζητηθούν περαιτέρω.
Γιατί πρέπει να παχύνετε τη μαρμελάδα
Όταν προετοιμάζετε ένα γέμισμα που είναι πολύ υγρό, μπορεί στη συνέχεια να το συναντήσετε να ρέει έξω από τις πίτες, ακόμα και αν οι άκρες σφίγγονται καλά.
Επίσης, η υγρασία οδηγεί σε μια υγρή και υγρή ζύμη κέικ. Για να λυθεί αυτό το πρόβλημα, μερικοί προσπαθούν να βάλουν λιγότερη μαρμελάδα, αλλά στο τέλος, το πιάτο εξακολουθεί να αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο ορεκτικό.
Η καλύτερη λύση είναι να πυκνώσετε τη μαρμελάδα στην επιθυμητή συνοχή.
Γιατί είναι το υγρό μαρμελάδας;
Πολλές οικογένειες έχουν μεταβιβάσει συνταγές από γενιά σε γενιά Ο καθένας έχει σίγουρα αναμνήσεις που σχετίζονται με νόστιμη, παχιά, παχύρρευστη μαρμελάδα, όπως η γιαγιά μαγειρεύει ως παιδί. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές δεν μπορούν να αναπαράγουν ένα τέτοιο επιδόρπιο μόνοι τους, βγαίνει η λάθος πυκνότητα.
Γιατί το επιδόρπιο βγαίνει υγρό:
- Η μαρμελάδα δεν βράζει.
- Λίγη ζάχαρη εισήχθη.
- Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Δεν χρειάζεται να πάρετε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα, πιάτα που έχουν χαμηλούς τοίχους θα βοηθήσουν να εξατμιστεί γρήγορα η υπερβολική υγρασία.
- Η μαρμελάδα δεν πρέπει να διαρκεί 3 ώρες στη σειρά. Συνιστάται να το κάνετε σε 3 στάδια. Οι πρώτες ύλες βράζονται πρώτα, μαγειρεύονται για 15 λεπτά και απομακρύνονται από τη φωτιά, ψύχονται. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
Για να εξοικονομήσετε υγρή μαρμελάδα, πρέπει να τη βράσετε. Δεν συνιστάται η χρήση αυτής της μεθόδου εάν το επιδόρπιο είναι φτιαγμένο από σμέουρα, επειδή όσο περισσότερο παρασκευάζεται η λιχουδιά, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα χαθούν. Αυτό το μούρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, οπότε η συγκομιδή για το χειμώνα δεν θυμίζει μόνο το καλοκαίρι, αλλά είναι επίσης θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας. Επίσης, τα σμέουρα περιέχουν πολλά οργανικά οξέα που κάνουν καλή συντηρητικά.
Δεν συνιστάται παρατεταμένος βρασμός φραουλών.
Τα φρούτα βράζονται, η φράουλα δεν γίνεται αισθητικό καφέ χρώμα και μερικές φορές με άσχημη μυρωδιά.
Αλλά για μια λιχουδιά από μήλα και αχλάδια, το μακρύ μαγείρεμα είναι χρήσιμο. Οι φέτες φρούτων είναι κορεσμένες με κοκκοποιημένη ζάχαρη, αποκτούν ομοιότητα με τη μαρμελάδα.
Εάν κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας βγει πολύ υγρό, πρέπει να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος. Τα φρούτα από το ίδιο δέντρο, που συγκομίζονται σε διαφορετικά χρόνια, μπορεί να έχουν διαφορετική ζουμερότητα.Εάν υπάρχει πολύ υγρό στα φρούτα, τότε πολλά από αυτά θα ξεχωρίζουν στο επιδόρπιο.
Επίσης, όταν μια λιχουδιά βγαίνει υγρό, συνιστάται να στραγγίζετε το υγρό και να το μαγειρεύετε μόνο.
Μετά το ζεστό σιρόπι αποστέλλεται σε ένα μπολ με φρούτα και μούρα. Αυτή η μέθοδος πάχυνσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην περίπτωση βρασμού φραγκοστάφυλου, βερίκοκου, μαύρης σταφίδας, αχλαδιών. Η γλυκύτητα και η ζουμερότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να ποικίλλουν. Επομένως, για το μαγείρεμα φρούτων από ένα δέντρο κάθε επόμενο έτος, ενδέχεται να απαιτείται διαφορετική ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Για να πυκνώσετε την λιχουδιά, συνιστάται να προσθέσετε άμμο, να θερμάνετε το μείγμα. Αρχικά, προσθέστε ¼ του μεγέθους και, στη συνέχεια, αφού βράσετε σε 2 στάδια, δείτε πώς πυκνώνει η λιχουδιά. Συμβαίνει ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο όγκος της άμμου κατά 1,5 φορές.
Πώς να πυκνώσετε την υγρή μαρμελάδα;
Διάφορα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται για να κάνουν την μαρμελάδα παχύτερη.
Πηκτίνη
Χάρη στην πηκτίνη, διατηρείται το άρωμα του γλυκού. Χρειάζονται 10 λεπτά για να μαγειρέψετε μαρμελάδα φράουλας με πηκτίνη. Με τη χρήση πηκτίνης, τα φρούτα και τα μούρα θα παραμείνουν άθικτα και η μαρμελάδα θα έχει μια φωτεινή απόχρωση φρέσκων φρούτων.
Η μείωση του χρόνου μαγειρέματος θα έχει ως αποτέλεσμα περισσότερο επιδόρπιο.
Η ποσότητα πηκτίνης που πρέπει να προστεθεί στο επιδόρπιο εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και υγρού σε αυτό. Εάν πάρετε 1 κιλό φρούτων, πρέπει να βάλετε 5-15 γραμμάρια. πηκτίνη:
- Με βάση την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το χυμό μαρμελάδας, 1 έως 0,5 πηκτίνη απαιτεί 5 γραμμάρια.
- Εάν η αναλογία άμμου προς υγρό είναι 1 έως 0,25, τότε απαιτούνται 10 γραμμάρια πηκτίνης.
- Κατά την παρασκευή μαρμελάδας χωρίς ζάχαρη, 15 γραμμάρια τοποθετούνται σε 1 κιλό φρούτων. πηκτίνη.
Προσθέστε πηκτίνη σε ένα βραστό επιδόρπιο αφού το αναμίξετε με ζάχαρη για να αποφευχθεί η κόλληση. Έχοντας προσθέσει πηκτίνη στη θεραπεία, βράζεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, διαφορετικά οι ιδιότητες που μοιάζουν με ζελέ θα χαθούν.
Κουτίν
Μια απόλαυση που χρησιμοποιεί quittin είναι εύκολη. Όταν ετοιμάζετε ένα επιδόρπιο από ολόκληρα φρούτα, πρέπει να καλύψετε τα φρούτα με άμμο όλη τη νύχτα και το πρωί προσθέστε κουτί και μαγειρεύετε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά. Εάν τα φρούτα αλέθονται μέσω κόσκινου, τότε προστίθεται αμέσως κουτίνη και η λιχουδιά μαγειρεύεται για 5 λεπτά.
Starch - μπορώ να το χρησιμοποιήσω;
Το άμυλο είναι μια σκόνη που δεν έχει άρωμα ή γεύση. Χρησιμοποιείται περιστασιακά για την παρασκευή μαρμελάδας.
Όταν προστίθεται άμυλο στο επιδόρπιο, η γεύση της λιχουδιάς μειώνεται, λόγω αυτού, είναι απαραίτητο να εισαχθεί περισσότερη ζάχαρη, κιτρικό οξύ για να βελτιωθεί η γεύση.
Σε ένα υγρό επιδόρπιο, το άμυλο αραιωμένο σε νερό εισάγεται σε μερικά λεπτά. Αφού ρίξετε το προϊόν, η μαρμελάδα βράζεται για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Το δροσερό επιδόρπιο θα γίνει πιο παχύ.
Ζελατίνη
Η κλασική συνταγή είναι να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με ζελατίνη. Μια λιχουδιά γίνεται ως εξής. Για 1 κιλό φρούτων και 1 κιλό άμμου, λαμβάνονται 40 γραμμάρια. ζελατίνη. Θα πρέπει να συνδυάζεται ξηρό με άμμο και στη συνέχεια να προετοιμάζει ένα επιδόρπιο, ακολουθώντας τη συνταγή.
Αγάρ αγάρ
Όταν κάνετε μαρμελάδα με το προϊόν, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 250 ml υγρού. πυκνώνων. Αρχικά, είναι γεμάτο με νερό, αφήστε το να διογκωθεί. Αφού το παχυντικό βράσει, αναμιγνύεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και ιζήματα.
Το παρασκευασμένο διάλυμα αποστέλλεται στο επιδόρπιο, αναμειγνύεται.
Αλεύρι
Για να φτιάξετε το επιδόρπιο με μεσαίο υγρό παχύ, το αλεύρι εισάγεται σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 250 ml μαρμελάδας.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μια κατσαρόλα τοποθετείται σε ένα μικρό αέριο, θα πρέπει να περιμένετε να βράσει το κομμάτι εργασίας.
- Το αλεύρι χύνεται σταδιακά.
- Το επιδόρπιο πρέπει να αναδεύεται συνεχώς, έτσι ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια.
Σημιγδάλι
Αυτό το παχυντικό χρησιμοποιείται για γέμιση, καθώς ουσιαστικά δεν επηρεάζει την αρχική γεύση του επιδορπίου. Το Semolina κυκλοφορεί ως εξής: 1 κουταλάκι του γλυκού. 350 ml ή 300 γρ. καλούδια. Εάν η μάζα είναι πολύ υγρή, ο όγκος αυξάνεται στα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για την προετοιμασία της γέμισης, η μαρμελάδα χύνεται σε ένα καζάνι, το σιμιγδάλι χύνεται, αναμιγνύεται και αφήνεται για 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να απορροφήσει τα δημητριακά περίσσεια υγρού και να διογκωθεί.
Στη συνέχεια, το ταψί αποστέλλεται σε αργή φωτιά, η μάζα αναδεύεται έτσι ώστε να μην καεί.Μετά από 2 λεπτά, καθώς βράζει, η λιχουδιά πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει.
Πώς να μαγειρέψετε παχιά μαρμελάδα για το χειμώνα;
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με παχιά σύσταση, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις.
- Μια παχιά λιχουδιά βγαίνει αν χρησιμοποιείτε φρούτα πλούσια σε πηκτίνη: φράουλες, σμέουρα, μήλα, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, βακκίνια.
- Μεγάλες ποσότητες πηκτίνης βρίσκονται σε άγουρα φρούτα. Για να μαγειρέψετε μια παχιά μαρμελάδα, πάρτε ώριμα φρούτα και προσθέστε λίγο άγουρα σε αυτά.
- Ένα παχύ επιδόρπιο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας φρούτα με επαρκή ποσότητα οξέος. Εάν το παρασκεύασμα δοκιμής έδειξε ανεπαρκή πυκνότητα, τότε πρέπει να ρίξετε χυμό λεμονιού.
- Για να κάνετε τη μαρμελάδα παχιά, πρέπει να τη μαγειρέψετε γρήγορα για να αποφύγετε την καταστροφή της φυσικής πηκτίνης κατά το μαγείρεμα. Προετοιμάστε μια λιχουδιά κάνοντας υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συχνά. Τα μαγειρικά σκεύη χρησιμοποιούνται με χαμηλούς τοίχους και φαρδύ κάτω μέρος.
