Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου
Το βατόμουρο είναι ένα γλυκό και αρωματικό μούρο, οπότε η μαρμελάδα από αυτό θεωρείται ένας από τους πιο νόστιμους τύπους επιδορπίων για το χειμώνα. Τα μούρα συγκομίζονται για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Η μαρμελάδα βατόμουρου τύπου ζελέ είναι δημοφιλής, η συνταγή για την παρασκευή της είναι απλή, δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Αυτό το κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψήσιμο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις:
- Το μούρο δεν του αρέσει το νερό, επομένως δεν συνιστάται να το πλένετε. Μπορείτε να τακτοποιήσετε, να αφαιρέσετε τους μίσχους. Εάν η συλλογή σμέουρων πραγματοποιήθηκε μετά από βροχή, συνιστάται να ξεπλένετε κάτω από ένα λεπτό ρεύμα νερού, αλλά μόνο έτσι ώστε τα φρούτα να μην απορροφούν πολλή υγρασία. Αμέσως, τα σμέουρα απλώνονται σε κόσκινο για να φτιάξουν το υγρό γυαλί.
- Η μαρμελάδα χύνεται σε βάζα σε παγωμένη μορφή, χωρίς προσθήκη 7 mm στην άκρη του δοχείου.
Για να διατηρηθεί το έντονο χρώμα του βατόμουρου, το τελικό επιδόρπιο πρέπει να κρυώσει γρήγορα - η μαρμελάδα πρέπει να βυθιστεί σε παγωμένο νερό. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, το ζελέ επιδόρπιο θα διατηρήσει τη γεύση του βατόμουρου.
Συστατικά για μια συνταγή μαρμελάδας βατόμουρου
Για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό σμέουρα
- 1,2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Ιδιαιτερότητα επιλογής προϊόντος
Για να αποδειχθεί νόστιμη η μαρμελάδα ζελέ, θα πρέπει να επιλέξετε σωστά το μούρο και να το προετοιμάσετε. Για να φτιάξετε ένα ζελέ επιδόρπιο, πρέπει να πάρετε ένα πυκνό, ολόκληρο μούρο. Τα σμέουρα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά. Πιο κατάλληλα φρούτα μεσαίου μεγέθους, σκούρο χρώμα.
Ο καλύτερος χρόνος για συγκομιδή είναι ξηρός καιρός, καθώς τα σμέουρα θα γίνουν υδαρή και μη ελκυστικά μετά τη βροχή.
Εάν το μούρο έχει υποστεί βλάβη από τις προνύμφες, θα πρέπει να καθαριστεί με ένα σφάλμα.
Για να το κάνει αυτό, μπαίνει σε ένα σουρωτήρι, βυθίζεται σε διάλυμα αλατιού και νερού (1 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 15 λεπτά. Όλα τα έντομα θα φύγουν από το "σπίτι βατόμουρου", το μούρο θα πρέπει μόνο να ξεπλυθεί. Η επεξεργασία ξεκινά αμέσως, καθώς τα σμέουρα καταστρέφονται γρήγορα, ακόμη και στο ψυγείο.
Μαγειρικά σκεύη
Προηγουμένως, η μαρμελάδα είχε μαγειρευτεί σε χάλκινες λεκάνες, αλλά τα πιάτα από χαλκό δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα επιδορπίων, καθώς τα οξείδια του χαλκού μπορούν να διεισδύσουν στην λιχουδιά. Τα σμέουρα είναι ξινά μούρα και οξείδια σχηματίζονται όταν μαγειρεύονται ξινά φρούτα. Έτσι, ο ελάχιστος όγκος ιόντων χαλκού οδηγεί στην αποσύνθεση του ασκορβικού οξέος, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν περιέχει βιταμίνες μετά το μαγείρεμα.
Δεν συνιστάται επίσης λεκάνη από αλουμίνιο για επιδόρπιο, καθώς η αυξημένη οξύτητα της λιχουδιάς έχει επιζήμια επίδραση στο φιλμ οξειδίου που σχηματίζεται στο επίπεδο του μετάλλου. Το επιδόρπιο με αλουμίνιο δεν είναι υγιές.
Το μαγείρεμα ενός ζελέ επιδόρπιο είναι απαραίτητο σε ένα μπολ με φαρδύ πυθμένα. Χρησιμοποιείται ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο τηγάνι. Οι τράπεζες προετοιμάζονται επίσης. Πλένονται, αποστειρώνονται. Τα καπάκια βράζονται.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρου;
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο, πρέπει να ακολουθήσετε τα βήματα:
- Το μούρο πηγαίνει καλά, απλώνεται σε κατάλληλο καζάνι σμάλτου.
- Τα σμέουρα καλύπτονται με 2/3 της άμμου και αφήνονται στην άκρη για 2 ώρες. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να ξεκινήσουν οι χυμοί τα φρούτα.
- Το τηγάνι στέλνεται σε αργή φωτιά, βράζει, αναμιγνύεται έτσι ώστε να διαλυθεί όλη η άμμος. Ο αφρός αφαιρείται από το υγρό.
- Όταν βράσει η μάζα, η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα, το πιάτο ψύχεται εντελώς.
- Η υπόλοιπη άμμος προστίθεται στο μείγμα. Και πάλι, χρειάζεστε τη μαρμελάδα για να βράσει και μετά μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ψύξτε γρήγορα το τηγάνι βυθίζοντας το σε κρύο νερό με πάγο.
- Μετά την ψύξη, το επιδόρπιο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, κλειστά με καπάκια.
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης
Η μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο εάν ακολουθηθούν οι συνθήκες της συνταγής και της θερμοκρασίας. Η αποθήκευση στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει έως και 2 χρόνια, σε θερμοκρασία δωματίου είναι δυνατή η αποθήκευση έως και 3 χρόνια, αλλά στη συνέχεια το επιδόρπιο χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του και επιδεινώνεται γρήγορα.
Αξίζει να θυμόμαστε ότι η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από τη συγκέντρωση κοκκοποιημένης ζάχαρης, μεταλλικών καλυμμάτων, τις συνθήκες υπό τις οποίες διατηρείται το επιδόρπιο.
Συνιστάται να τοποθετείτε τη μαρμελάδα σε ένα δροσερό μέρος, όπου διατηρείται η θερμοκρασία, τότε η λιχουδιά θα διατηρήσει την εξαιρετική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
