Μια βήμα προς βήμα συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου με κανέλα και λεμόνι για το χειμώνα
Το καλοκαίρι και οι αρχές του φθινοπώρου είναι η ώρα να προετοιμάσετε όχι μόνο τουρσιά, αλλά και γλυκά παρασκευάσματα, μεταξύ των οποίων ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνου με λεμόνι και φυσική κανέλα. Για λιχουδιά, χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά και λίγο ελεύθερο χρόνο και το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο. Προκειμένου η μαρμελάδα να είναι όχι μόνο ορεκτική, αλλά και να διατηρεί τις ιδιότητές της για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ξέρετε τι να προσέξετε όταν προετοιμάζετε συστατικά και δοχεία.
Οι λεπτομέρειες της παραγωγής μαρμελάδας δαμάσκηνου με κανέλα για το χειμώνα
Η κύρια δυσκολία που μπορεί να προκύψει για την οικοδέσποινα είναι πόση ζάχαρη να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με τον τύπο δαμάσκηνου. Η κλασική αναλογία είναι 1: 1, αλλά η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει να προσαρμοστεί με βάση τη γλυκύτητα του φρούτου.
Οι ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων θα χρειαστούν λίγο περισσότερη ζάχαρη, γλυκά - λιγότερο, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε και να μην το αποθηκεύσετε. Η έλλειψη ζάχαρης θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η μαρμελάδα δαμάσκηνου θα είναι ξινή και θα επιδεινωθεί γρήγορα, μια περίσσεια απειλεί με γρήγορη ζάχαρη.
Το λεμόνι προστίθεται στη συνταγή για χάρη ενός εκλεπτυσμένου αρώματος και ευχάριστης επίγευσης, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε ώριμα και μικρά φρούτα, διαφορετικά η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πολύ ξινή.
Συστατικά για τη συνταγή
Για να φτιάξετε νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- Δαμάσκηνα 2 κιλών.
- 1,8 κιλά ζάχαρης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 μικρό λεμόνι με λεπτό δέρμα.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξυλάκια κανέλας στη συνταγή, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να πάρετε την αλεσμένη έκδοση του αρωματικού μπαχαρικού. Η παραπάνω ποσότητα συστατικών θα χρειαστεί 1 κουταλάκι του γλυκού.
Επιλογή προϊόντος
Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων είναι κατάλληλη για παρασκευή μαρμελάδας, αλλά πολλές ποικιλίες δεν μπορούν να αναμιχθούν μεταξύ τους, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι εξίσου ώριμα, χωρίς σημάδια σήψης ή βλάβης των παρασίτων.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα λεμόνι με λεπτό δέρμα, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Είναι εύκολο να ελεγχθεί: το ωριμασμένο φρούτο έχει μια ανώμαλη και γυαλιστερή επιφάνεια, δεν αφήνει σημάδια ή βαθουλώματα πάνω του μετά το πάτημα.
Η κανέλα προτιμάται με τη μορφή ραβδιών, είναι ένα φυσικό προϊόν. Με το πρόσχημα του αλεσμένου μπαχαρικού, οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορούν να πουλήσουν υποκατάστατα.
Πώς να προετοιμάσετε δοχεία
Τα κανονικά γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρα, τα οποία είναι σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια, ταιριάζουν καλύτερα. Τέτοια δοχεία αποστειρώνονται εύκολα, χάρη στην οποία η μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν θα ζυμώσει και δεν θα καλυφθεί με μούχλα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης των δοχείων:
- Ρίξτε βραστό νερό σε καλά πλυμένα βάζα, καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.
- Βάλτε ένα καθαρό, υγρό δοχείο στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου, περιμένετε όχι περισσότερο από 5 λεπτά έως ότου τα βάζα στεγνώσουν εντελώς.
- Τοποθετήστε ένα καθαρό δοχείο σε ένα πλυντήριο πιάτων και ξεπλύνετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε χημικά οικιακής χρήσης σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 70 μοίρες, ο κύκλος πρέπει να είναι πλήρης.
- Η κλασική επιλογή είναι να εγκαταστήσετε μια θήκη σε μια κατσαρόλα με νερό, να την βάζετε με το λαιμό προς τα κάτω, να αφήνετε το υγρό να βράσει και να βράσει στον ατμό το δοχείο για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Τα καπάκια χύνονται με βραστό νερό για 3 λεπτά, μετά τα οποία απλώνονται σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου κανέλας στο σπίτι
Η συνταγή είναι αρκετά απλή, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να την αντιμετωπίσει:
- Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, κόψτε στα μισά ή σε τέταρτα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το λεμόνι σε μικρές λεπτές φέτες.
- Βάλτε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και λεμόνι σε μια παχιά ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Το προκύπτον μείγμα αφήνεται για τουλάχιστον 5 ώρες και περίμενε να χυθεί ο καρπός. Μετά από αυτό, βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς τη μαρμελάδα με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Αυτό πρέπει να γίνει έως ότου το μείγμα πυκνωθεί.
- Όταν η μαρμελάδα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, η κανέλα προστίθεται σε αυτήν και βράζεται για περισσότερο από 20 λεπτά.
Η ζεστή μαρμελάδα από δαμάσκηνα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία που έχουν προηγουμένως παρασκευαστεί και σφραγίζεται. Η κατεργασία αφήνεται να κρυώσει και αποθηκευτεί σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Μπορείτε να συσκευάσετε μόνο μαρμελάδα δαμάσκηνου σε ένα στεγνό δοχείο, διαφορετικά το προϊόν θα ζυμώσει ή θα γίνει μούχλα.
Κανόνες αποθήκευσης
Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι ένα ντουλάπι ή ένα βαθύ ντουλάπι κουζίνας, όπου το φως του ήλιου δεν εισέρχεται και η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από 15 βαθμούς Κελσίου.
Μην αποθηκεύετε βάζα μαρμελάδας δαμάσκηνου κοντά σε συσκευές θέρμανσης ή σε χώρους που παγώνουν κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, καθώς αυτό θα καταστρέψει το δοχείο. Αποφύγετε μέρη με υψηλή υγρασία, λόγω του ότι σκουριάζει τα καλύμματα και παύουν να σφραγίζονται πλήρως.
Ακόμα κι αν ακολουθούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, πρέπει να ελέγχετε τακτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα και, πρώτα απ 'όλα, να χρησιμοποιείτε μια λιχουδιά με τα ακόλουθα σημάδια:
- το επιδόρπιο έχει αρχίσει να επικαλύπτεται με ζάχαρη.
- φυσαλίδες αέρα είναι ορατές στο δοχείο.
- οι φέτες βυθίστηκαν προς τα κάτω ή επιπλέουν προς τα πάνω.
Εάν η μούχλα βρίσκεται σε κονσέρβες, τότε δεν πρέπει να τρώτε μαρμελάδα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα τοξινών που συχνά προκαλούν προβλήματα υγείας.
