Βήμα προς βήμα συνταγή για την παραγωγή κερασιών σε ζελέ με ζελατίνη για το χειμώνα
Προσθέτοντας πηκτωματοποιητές στη μαρμελάδα, το κάνουμε παχύτερο, αλλά όχι υπερβολικά γλυκό. Η ζελατίνη σάς επιτρέπει να φτιάχνετε ζελέ και παχιά ακόμη και όχι πολύ μούρα πηκτίνης, όπως κεράσια, με μια μικρή ποσότητα άλλου παχυντή - ζάχαρη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαρμελάδα με την προσθήκη άγαρ-άγαρ ή ζελατίνης μπορεί να ονομαστεί χαμηλών θερμίδων. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κεράσια σε ζελέ για το χειμώνα και να δώσουμε συνταγές με ζελατίνη.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος των κερασιών σε ζελέ για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συστάσεις για την προετοιμασία μούρων για διατήρηση:
- Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά, αντικαθιστώντας το νερό αρκετές φορές και ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια σας σε μια λεκάνη. Πρέπει να πλύνετε για να καθαρίσετε νερό.
- Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να φτιάξουν μαρμελάδα με σπόρους, αλλά η ζελέ είναι συνήθως φτιαγμένη από αποφλοιωμένα κεράσια. Επομένως, πρέπει να οπλιστείτε με μια ειδική συσκευή κουζίνας για την αφαίρεση των οστών ή να πάρετε τουλάχιστον μια παλιά φουρκέτα.
- Ο χυμός κερασιού πιτσιλίζεται όταν ξεφλουδίζει τα κεράσια, σχηματίζονται λεκέδες. Είναι εύκολο να τα ξεπλύνετε από τα χέρια σας σε νερό οξινισμένο με ξύδι.
Απαιτούμενα συστατικά για τη συνταγή
Το ζελέ για το χειμώνα παρασκευάζεται από τουλάχιστον προϊόντα - ζάχαρη, φρούτα και ζελατίνη. Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν νερό για το σιρόπι. Μερικές φορές περιέχουν διάφορα πρόσθετα που εμπλουτίζουν τη γεύση του προϊόντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ζάχαρη, αυτό θα κάνει επίσης τη γεύση ενδιαφέρουσα.
Ιδιαιτερότητα επιλογής προϊόντος
Η ζελέ είναι πιο δυνατή σε εκείνα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπου υπάρχει περισσότερη πηκτίνη. Και η πηκτίνη βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε άγουρα κεράσια. Επομένως, για ζελέ, είναι καλύτερο να επιλέξετε μούρα με πράσινους μίσχους.
Οι σκοτεινοί μίσχοι δείχνουν ότι το κεράσι είναι γλυκό, νόστιμο, αλλά υπερβολικό για ζελέ.
Κατά την επιλογή των φρούτων, πρέπει να μυρίσετε - ένα ελαφρώς παλιό, μπαγιάτικο κεράσι θα εκδώσει τη μυρωδιά του κρασιού, του οξέος. Μην το πάρετε - μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το κομμάτι εργασίας και απλά να ζυμώσει ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία.
Τέλος, τα κεράσια μπορούν να είναι σκουλήκια αρκετά συχνά.
Εάν η βλάβη είναι μονή, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τα σκουλήκια απλώς εμποτίζοντας τα φρούτα σε αλατισμένο νερό. Αφήστε τους να σταθούν λίγο, τα σκουλήκια θα βγουν και μπορούν να αφαιρεθούν.
Εάν το κεράσι είναι πολύ σκουλήκι, δεν πρέπει να το μαγειρέψετε.
Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;
Με το δοχείο, όλα είναι απλά - το ζελέ βράζεται σε μια συνηθισμένη λεκάνη ή μια κατσαρόλα με πυθμένα με πυκνά τοιχώματα. Το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται με καθαρά βρασμένα καπάκια.
Διαδικασία μαγειρέματος
Η ομορφιά αυτού του κομματιού εργασίας είναι ότι δεν μαγειρεύει για πολύ, πράγμα που σημαίνει ότι πολλές χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται στα κεράσια. Φυσικά, θα υπάρχει τουλάχιστον βιταμίνη C, αλλά θα παραμείνουν πολύτιμες βιταμίνες Α, PP και μέταλλα.Για τον ίδιο λόγο, το φωτεινό χρώμα της μαρμελάδας θα παραμείνει.
Τώρα λεπτομερώς η συνταγή για μαγείρεμα με συνηθισμένη ζελατίνη. Απαιτείται:
- 2 κιλά ζάχαρης
- 0,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 35 g ζελατίνης;
- 250 ml καθαρού νερού.
Μαγείρεμα έτσι:
- Προετοιμάστε κεράσια αφαιρώντας τους σπόρους.
- Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη.
- Ρίξτε ζελατίνη με νερό σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το να φουσκώσει.
- Βάλτε τη μικρότερη θερμότητα, ώστε το κεράσι να δώσει χυμό και να αρχίσει να βράζει.
- Βράζουμε για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε ζελατίνη σε αυτό και ανακατεύουμε.
- Τακτοποιήστε σε βάζα και κλείστε.
Η δεύτερη συνταγή χρησιμοποιεί στιγμιαία ζελατίνη. Παίρνουμε:
- 2 κιλά αποφλοιωμένα κεράσια.
- 1,4 κιλά ζάχαρης
- 8 κουταλιές της γρήγορης ζελατίνης.
Το κάνουμε αυτό:
- Ανακατέψτε τη ζελατίνη με τη ζάχαρη.
- Καθαρίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ζελατίνη και αφήνουμε όλη τη νύχτα για να εξαγάγουμε χυμό.
- Το πρωί βάζουμε τα μούρα στη φωτιά, περιμένουμε να βράσουν, στη συνέχεια ανακατεύουμε και βράζουμε για τρία λεπτά.
- Μεταφέρουμε το ζεστό ζελέ σε έτοιμα βάζα, σφραγίζουμε.
Περαιτέρω αποθήκευση τεμαχίων εργασίας
Το ζελέ αποθηκεύεται σε κρύο μέρος - ψυγείο ή κελάρι. Κατ 'αρχήν, το καλά μαγειρεμένο ζελέ μπορεί να διατηρηθεί σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, αλλά τότε δεν θα έχει επίμονη πυκνή εμφάνιση.
Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία ζελατινοποίησης συνεχίζεται για αρκετές ημέρες μετά το μαγείρεμα. Έτσι, ακόμη και αν δεν είναι πολύ παχύ ζελέ, ίσως, αφού σταθεί στο ψυγείο, θα γίνει ιδανικό σε πυκνότητα και εμφάνιση.
