3 συνταγές για ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Αυτό είναι ένα πραγματικά ευέλικτο πιάτο - μαρμελάδα ζελέ από κόκκινη σταφίδα. Έχοντας κάνει ένα τέτοιο θαύμα, η οικοδέσποινα θα εφοδιάζεται όχι μόνο με νόστιμη μαρμελάδα, αλλά και με μια προετοιμασία για ένα στρώμα κέικ, τη βάση για μια ασυνήθιστη σάλτσα για κρέας. Και είναι χαρά να απολαύσετε απλώς δροσιστικό, αρωματικό, μέτρια ξινό ζελέ το χειμώνα! Προσφέρουμε συνταγές για την προετοιμασία κλασικού διαφανούς ζελέ και μαρμελάδας, μαγειρεμένων στο φούρνο μικροκυμάτων.
Χαρακτηριστικά δημιουργίας μαρμελάδας ζελατίνας για το χειμώνα
Οι περισσότερες νοικοκυρές, όταν ρωτήθηκαν τι μαγειρεύουν από κόκκινες σταφίδες, πιθανότατα θα πουν ότι κάνουν μαρμελάδα ή κομπόστα. Δεν τολμούν όλοι να μαγειρέψουν νόστιμο ζελέ, γιατί, καταρχάς, θα έπρεπε να τσαλακώνεται και δεν θέλουν όλοι να χτυπήσουν με τρίψιμο. Δεύτερον, υπάρχει η άποψη ότι δεν παγώνει σε όλους και όχι πάντα.
Αυτό ισχύει στην πραγματικότητα. Υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις για να φτιάξετε αυτό το βασιλικό επιδόρπιο. Ας ονομάσουμε το κύριο:
- πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα ζελέ - όσο περισσότερο μαγειρεύετε τη μάζα, τόσο χειρότερα ζελατίζει, η πολύτιμη πηκτίνη καταστρέφεται σε αυτήν. Το ασκορβικό οξύ που χρειαζόμαστε, δηλαδή η βιταμίνη C, χάνεται επίσης.
- το μέταλλο οξειδώνει το προϊόν, επομένως αντί για μέταλλο παίρνουμε ένα κόσκινο μαλλιών, ξύλινα ωστικά και φτυάρια.
- πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το ζωντανό ζελέ, δηλαδή, από ωμά μούρα, που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αλλά μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο και για μικρό χρονικό διάστημα (το πολύ έξι μήνες).
- ζάχαρη - αυτό που δίνει γλυκύτητα και πάχος στο προϊόν, μπαίνει σε αλληλεπίδραση με την πηκτίνη και τα οξέα και σχηματίζει μια ουσία που μοιάζει με γέλη. Η κλασική συνταγή προϋποθέτει την αναλογία δύο μερών ζάχαρης σε ένα αποφλοιωμένο μούρο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα προς ένα, αλλά όχι λιγότερο, αφού το προϊόν μπορεί να είναι ξινό.
- η πυκνότητα και η πυκνότητα του ζελέ εμφανίζονται μετά από δύο έως τρεις ημέρες, μερικές φορές περισσότερο. Επομένως, μετά το μαγείρεμα, τα βάζα πρέπει να μένουν μόνα τους και να μην αναμιγνύονται τα περιεχόμενα - αυτή τη στιγμή, σχηματίζονται δεσμοί πηκτίνης.
- κανείς δεν είναι ασφαλής από την αποτυχία - ακόμη και ένας έμπειρος οικοδέσποινας μπορεί να μην είναι σε θέση να κάνει ζελέ. Η ποσότητα πηκτίνης στα μούρα επηρεάζεται από την ποικιλία των σταφίδων. Και αν ξαφνικά το κομμάτι εργασίας δεν πήζει, μπορείτε πάντα να βάλετε σκόνη πηκτίνης ή άγαρ-άγαρ.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μούρα;
Όλα είναι απλά εδώ: όσο πιο κόκκινα και μεγαλύτερα είναι τα μούρα, τόσο περισσότερα σάκχαρα και γεύση περιέχουν. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με τέτοιες σταφίδες - είναι πιο εύκολο να πιέσετε το χυμό. Έτσι, εάν σκοπεύετε να αναπαράγετε σταφίδες στη χώρα, αγοράστε μεγάλες καρποφόρες ποικιλίες.
Τα μούρα απομακρύνονται από τον θάμνο στις βούρτσες, ταξινομούνται, πλένονται, στεγνώνουν ελαφρώς και αφαιρούνται από τη βούρτσα. Τα μούρα είναι έτοιμα για επεξεργασία.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται και να στεγνώνουν. Τα δοχεία και τα εργαλεία στα οποία θα παρασκευαστεί το προϊόν (ειδικά εάν θα κάνετε ζελέ χωρίς βράσιμο) πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, κατά προτίμηση δεν είναι κατασκευασμένα από μέταλλο.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα με κόκκινη σταφίδα;
Το ζελέ μπορεί να γίνει ζεστό ή κρύο.
Απλή συνταγή
Το βραστό ζελέ χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Αναλογίες:
- 1 κιλό μούρα
- 1 κιλό ζάχαρη
- 50 g νερού.
Μπορείτε να κάνετε χωρίς νερό καθόλου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε τα μούρα, να περιμένετε το χυμό και μόνο στη συνέχεια να βάλετε τη φωτιά για να ζεσταθεί.
Μαγείρεμα έτσι:
- Ετοιμάστε τα μούρα και βάλτε σε μια λεκάνη, προσθέστε νερό.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσει, βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά, έτσι ώστε τα μούρα να αρχίσουν να σκάσουν. Αυτό ονομάζεται ατμός, μπορείτε να επιταχύνετε τα πράγματα με μια συντριβή - οι σταφίδες θα απελευθερώσουν νωρίτερα το χυμό τους όταν συνθλίβονται.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και τρίψτε το gruel μέσω κόσκινου ή στραγγίστε μέσω του cheesecloth. Μερικά από αυτά περνούν από ένα αποχυμωτή, το οποίο είναι αποδεκτό, αλλά αυτός δεν είναι ο κλασικός τρόπος επεξεργασίας.
- Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κομπόστα και ο χυμός μπορεί να χυθεί σε ένα δοχείο, να προσθέσει ζάχαρη, να ανακατέψει και να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τον χαρακτηριστικό τύπο μαρμελάδας, ο οποίος θα αρχίσει να αφήνει ένα μονοπάτι από τη σπάτουλα και να κολλήσει στα τοιχώματα του δοχείου.
- Ρίξτε ζεστό ζελέ σε βάζα και κλείστε. Αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Ζελέ ωμό
Πολύ νόστιμο, βιταμίνη, εντελώς καλοκαιρινό ζελέ, το οποίο θα αρέσει σε όλους, χωρίς εξαίρεση. Παίρνουμε:
- 1 κιλό μούρων
- 1,1 κιλά ζάχαρης.
Το πιο δύσκολο πράγμα εδώ είναι να τρίψετε τα μούρα. Είναι σημαντικό να το κάνετε προσεκτικά, επειδή οι πηκτικές ουσίες βρίσκονται ακριβώς στο δέρμα των μούρων. Τρίψτε όσο το δυνατόν πιο σκληρά, πιέζοντας κυριολεκτικά όλους τους χυμούς από τις σταφίδες.
Θα πρέπει να βγει 1 λίτρο καθαρού χυμού. Χύστε σιγά σιγά τη ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε πλαστικό δοχείο ή σμάλτο δοχείο. Αφήστε τη μάζα όλη τη νύχτα, έτσι ώστε η ζάχαρη να διασκορπιστεί πλήρως. Το πρωί, ρίχνουμε το ζελέ σε βάζα και σφραγίζουμε. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή κελάρι.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Ετοιμάστε χυμό και ζάχαρη. Ο όγκος μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, οι αναλογίες χυμού και ζάχαρης είναι σημαντικές.
Βάζουμε τα μούρα σε μια αργή κουζίνα, συνθλίβουμε με μια σύνθλιψη μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος και περιμένετε να βράσει. Τα μούρα εκρήγνυνται σε περίπου ένα τέταρτο της ώρας - μπορείτε να ρίξετε τη μάζα από το μπολ και να αρχίσετε να συνθλίβετε και, στη συνέχεια, να διηθήσετε μέσω του τυροκομείου.
Ανακατέψτε τον προκύπτοντα χυμό με ζάχαρη, ρίξτε σε μια αργή κουζίνα και ξαναβάλτε το στη συνέχεια. Καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε αμέσως σε βάζα. Δεν χρειάζεται να βράσεις πολύ!
Φυλάσσετε σαν κανονικό βραστό ζελέ.
Πώς και πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας;
Στην ιδανική περίπτωση, η αποθήκευση ζελέ πρέπει να γίνεται στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε κρύο υπόγειο. Ωστόσο, στις συνθήκες της αστικής ζωής, συνήθως αποθηκεύουμε τις εξοχικές κατοικίες σε ένα διαμέρισμα. Αυτό είναι αποδεκτό για θερμικά επεξεργασμένο προϊόν και εάν δεν είναι ζεστό στο διαμέρισμα. Σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, η μάζα μπορεί να γίνει πιο λεπτή.
Ο ωμός ζελέ αποθηκεύεται μόνο στο κρύο και όχι περισσότερο από 6 μήνες. Ωστόσο, δεν διαρκεί τόσο πολύ - συνήθως τρώγεται πρώτα.
