17 καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι

Για πολλούς πολιτισμούς και λαούς, τα σταφύλια συμβολίζουν την ευημερία. Σύμφωνα με τον Ιπποκράτη, το μούρο θεωρήθηκε φάρμακο, που χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει και να αποκαταστήσει τη δύναμη. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Τα κενά είναι κατασκευασμένα από τσαμπιά και φύλλα. Τα σταφύλια για τη χειμερινή περίοδο μπορούν να αποθηκευτούν με τη μορφή χυμού, μαρμελάδας, κρασιού, μαρμελάδας, κομπόστα, μαρμελάδας, marshmallow. Κατά την επεξεργασία, τα φρούτα δεν χάνουν τη χρησιμότητά τους, έχουν άρωμα γλυκού μούρου και εξαιρετική γεύση.

Περιεχόμενο

Οι λεπτότητες της συγκομιδής σταφυλιών για το χειμώνα

Ο χυμός σταφυλιών είναι πλούσιος σε βιταμίνες, οργανικά οξέα, σάκχαρα, πηκτίνη, μεταλλικά άλατα. Αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, στην αποκατάσταση της αντοχής μετά από σωματική άσκηση. Τα φρούτα σταφυλιών καταναλώνονται φρέσκα, εμποτισμένα, βρασμένα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Τα φρούτα επιλέγονται φρέσκα, ώριμα, χωρίς σημάδια βλάβης, σήψη, κηλίδες, ρωγμές. Η μαρμελάδα, οι μαρμελάδες, η μαρμελάδα παρασκευάζονται από άγουρα τσαμπιά και ο χυμός, η κομπόστα, το κρασί παρασκευάζονται από ώριμα ή υπερβολικά μούρα.

Η σκόνη, οι αράχνες, τα συντρίμμια αφαιρούνται από τα σμήνη, τα κλαδιά, τα φύλλα. Κατά το πλύσιμο, τα φρούτα διαχωρίζονται από τη βούρτσα, διηθούνται με σουρωτήρι και στεγνώνουν σε βάφλα ή χαρτοπετσέτα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Τα εμπορευματοκιβώτια για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι αποστειρωμένα, χωρίς σημάδια βλάβης, ρωγμών ή τσιπ, ειδικά στο λαιμό. Πλένονται καλά σε διάλυμα σαπουνιού ή σόδας, ξεπλένονται 2-3 φορές. Τα βάζα με καπάκια υπόκεινται σε αποστείρωση με ατμό ή στο φούρνο.

Πώς να προετοιμάσετε τα σταφύλια στο σπίτι

Τα μούρα σταφυλιών έχουν ευχάριστη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μέταλλα, οργανικά οξέα, βιταμίνες διαφορετικών ομάδων. Για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τσαμπιά, αλλά και νεαρά φύλλα. Οι καλύτερες συνταγές σταφυλιών θα παρουσιαστούν παρακάτω.

Μαρμελάδα σταφυλιών

Η αρωματική μαρμελάδα με σπόρους όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει τον κρύο χειμώνα, αλλά και θα θρέψει το σώμα με βιταμίνες και ανόργανα συστατικά.

Συστατικά:

1 κιλό τσαμπιά.
800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
300 ml νερού.
½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
μια πρέζα βανιλίνης.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

Μετά τη διαλογή, τα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν, λευκαίνονται, ψύχονται σε κρύο νερό, ξηραίνονται.
νερό και ζάχαρη βράζονται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται φρούτα, αφαιρούνται από τη σόμπα, αφήνονται για 5-6 ώρες.
η μάζα βράζεται, βράζεται για 10-15 λεπτά, αναδεύεται συχνά, ψύχεται ξανά για 7-8 ώρες.

Το υγρό ξαναβράζεται και ψύχεται, μετά το οποίο βράζει τελικά, αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, βανιλίνη και χύνεται σε αποστειρωμένες φιάλες.

Τα κονσερβοποιημένα σταφύλια αποθηκεύονται για 2-3 χρόνια σε ένα σκοτεινό, στεγνό, δροσερό δωμάτιο σαν υπόγειο, κελάρι. Εάν δεν θέλετε να χτυπήσετε τη συντήρηση, το να κάνετε «ακατέργαστη μαρμελάδα» χωρίς αποστείρωση θα ήταν μια εξαιρετική λύση.

Μια τέτοια συστροφή αποθηκεύεται για έως και 3 μήνες σε ψυγείο.

Χυμός σταφύλι

Χυμός από σταφύλια μπορεί να ληφθεί με διαφορετικούς τρόπους - χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, συμπίεση με το χέρι, μπλέντερ. Το προκύπτον υγρό βράζεται, χύνεται σε βάζα, αποστειρώνεται ή σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι. Αυτή η διατήρηση όχι μόνο ανακουφίζει τη δίψα, αλλά ενισχύει επίσης το σώμα, το θρέφει με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή αγγουριών τουρσί σε αυτόκλειστο

Ένα ποτό σταφυλιών παρασκευάζεται με δύο τρόπους:

Χωρίς μαγείρεμα. Τα μούρα πλένονται, συμπιέζονται ο χυμός, επιμένουν για 2-3 ώρες, φιλτράρονται μέσω γάζας. Το υγρό χύνεται μέσα σε ένα σμάλτο, θερμαίνεται στους 95 ° C. Ρίχνει το ποτό σε αποστειρωμένα μπουκάλια, πρέπει να τυλίγεται με πλαστικά καπάκια.
Με ζάχαρη και νερό. Ζάχαρη (800 g), μούρα (10 kg), νερό (3 l) χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία. Τα πλυμένα φρούτα συνθλίβονται σε αποχυμωτή ή μύλο κρέατος, αλέθουν το μείγμα μέσω κόσκινου και χύνονται σε δοχείο για βρασμό. Από 10 κιλά σταφυλιών θα αποδειχθούν 5 κιλά πολτού, τα οποία χύνονται με 0,5 λίτρα νερού. Όλα αναμιγνύονται, βράζονται, βράζονται για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά την αφαίρεση από τη σόμπα, το υγρό ψύχεται για 2 ώρες. Το μείγμα βράζεται ξανά, αναμιγνύεται με ζάχαρη (100 g ανά 2 kg μούρων). Αφού διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης, η μάζα πρέπει να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί καλά.

Για χυμούς, οι ποικιλίες σταφυλιών όπως το Isabella, το Cabernet, το Lydia είναι κατάλληλες.

Τουρσί τουρσί

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από τα ακόλουθα προϊόντα:

3-4 μπιζέλια μπαχάρι
2-3 τεμ. γαρίφαλα;
1 ξυλάκι κανέλας
3 κιλά σταφύλια
800 ml νερού.
300 γραμμάρια ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Πώς να το κάνουμε:

Ο πυθμένας του αποστειρωμένου δοχείου καλύπτεται με μπαχαρικά, πλένεται με μούρα. Το νερό και η ζάχαρη βράζονται σε μια κατσαρόλα, βράζονται για 10-15 λεπτά, αναμειγνύονται με ξύδι.
Ρίξτε 150 ml άλμης σε βάζα, καλύψτε με καπάκια.

Μετά από 10-15 λεπτά, το βάζο τυλίγεται, αναποδογυρίζεται, αποστέλλεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πηκτή

Μπορείτε να κλείσετε το ζελέ για το χειμώνα από τα ακόλουθα στοιχεία:

1 κιλό τσαμπιά.
400 ml νερού.
750 γραμμάρια ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρικής:

Τα πλυμένα, αποξηραμένα μούρα χύνονται με νερό, βράζονται, βράζονται για 15-20 λεπτά. Αφού μαλακώσουν τα φρούτα, ο χυμός φιλτράρεται μέσω του τυροσκοπίου, συμπιέζεται, το παχύ συμπιέζεται αρκετές φορές, φιλτράρεται, αναμιγνύεται με το χυμό.
Το υγρό βράζεται, ο χυμός πρέπει να βράσει, να μειωθεί κατά 2 φορές.
Η ζάχαρη εισάγεται σταδιακά στη μάζα, βράζεται μέχρι να πυκνωθεί.

Το πυκνωμένο ζελέ χύνεται σε ένα βάζο, τυλίγεται σφιχτά.

Ξίδι σταφυλιών

Κρέας ή ψάρι μαριναρισμένο σε ξύδι σταφυλιού αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας.

Συστατικά:

1,5 κιλό χαρτοπολτού
1,5 λίτρα νερού.
250 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ο πολτός χύνεται σε αποστειρωμένο δοχείο. Βράζουμε νερό με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε στον πολτό.
Το μπουκάλι είναι δεμένο με ένα πυκνό κομμάτι γάζας, επιμένονται για 3 μήνες σε ένα ζεστό μέρος.
Το τελικό ξίδι πρέπει να φιλτράρεται μέσω τυροκομείου.

Το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι και αποθηκεύεται σε ένα σκοτεινό, κρύο δωμάτιο.

Μαρμελάδα

Μπορείτε να διατηρήσετε τη μαρμελάδα από:

4 κιλά φρούτα.
2 κιλά ζάχαρης
1,5 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα;
1,5 κουτ. κανέλα;
4-5 τεμ. γαρίφαλα;
0,5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
1 λίτρο νερού.

Πώς να το κάνουμε:

τα πλυμένα σταφύλια βυθίζονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, στραγγίζονται με σουρωτήρι, τρίβονται μέσω κόσκινου.
η μάζα αναμιγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη, βράζεται μέχρι να πυκνωθεί για 20-25 λεπτά.
ο παχύς πουρέ αναμιγνύεται με μπαχαρικά, αναδεύεται, βράζεται για 5 λεπτά, αφαιρείται από τη σόμπα.

Το τελικό πιάτο χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τυλίγεται με ένα κλειδί για συντήρηση.

Μαρμελάδα

Απαιτούμενα προϊόντα:

1,8 κιλά σταφυλιών
1 κιλό ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
ξύσμα μισού λεμονιού.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια βήμα-προς-βήμα συνταγή για την προετοιμασία κενών λάχανου Savoy για το χειμώνα

Μεθοδολογία μαγειρικής:

Ο χυμός συμπιέζεται από τα πλυμένα σταφύλια, ξεφλουδίζουμε. Ο χυμός βράζεται, βράζεται για 5-7 λεπτά, τρίβεται μέσω κόσκινου, αναμιγνύεται με ξύσμα και χυμό λεμονιού.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, βράστε, μαγειρέψτε για μισή ώρα.

Το πιάτο ελέγχεται με κρύο κουτάλι - περνά πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού. Η τελική μαρμελάδα θα επιστρέψει στην αρχική της θέση μετά από 1 λεπτό. Η μάζα μεταφέρεται σε βάζα, με φελλό.

Μαρμελάδα

Τι χρειάζεσαι:

σταφύλια 2 κιλά
σπιτικό κρασί 1 ποτήρι
ζάχαρη 1 κιλό.

Τα φρούτα πλένονται, βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Το κρασί χύνεται στην κορυφή, βράζεται για 20 λεπτά. Η βρασμένη μάζα τρίβεται μέσω κόσκινου, αναμιγνύεται με ζάχαρη, βράζεται, μεταφέρεται σε δοχεία. Η ραφή αποθηκεύεται για έως και 1 έτος σε κρύο δωμάτιο.

Επικόλληση

Συστατικά:

πουρέ σταφυλιών 1 κιλό.
άμυλο 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
νερό 2 κουταλιές της σούπας.

Τα θρυμματισμένα μούρα σκουπίζονται με κόσκινο, βράζονται για μισή ώρα. Το άμυλο διαλύεται με νερό, αναδεύεται, προστίθεται στη μάζα σταφυλιών. Το ζεστό μείγμα χύνεται σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Το πάχος του στρώματος μούρων πρέπει να είναι 2-3 mm. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε θερμαινόμενο φούρνο, το marshmallow ξηραίνεται για 6 ώρες.

Είναι συνηθισμένο να τυλίγεται το κομμάτι εργασίας σε ζάχαρη, να σερβίρεται ή να τυλίγεται.

Μούσκεμα σταφύλια

Η συστροφή παρασκευάζεται από μούρα (1 κιλό), νερό (1 λίτρο), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού). Τα πλυμένα γλυκά και ξινά φρούτα μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, η άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε τα σταφύλια με ζεστό μαρινάρισμα, καλύψτε με καπάκι, πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα.

Κατάψυξη σταφυλιών

Ολόκληρα τα φρούτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη, χωρίς σημάδια βλάβης ή σήψης. Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν, απλώνονται σε επίπεδη επιφάνεια, αποστέλλονται στον καταψύκτη για 2-3 ώρες. Τα κατεψυγμένα σταφύλια απλώνονται σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα, τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη. Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα, μαρμελάδα, χυμό, μαρμελάδα από κατεψυγμένα σταφύλια.

Σιρόπι σταφυλιών

Το σιρόπι βράζεται από 1,5 κιλά φρούτων, 1,5 κιλά ζάχαρης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ. Τα πλυμένα μούρα συνθλίβονται, επιμένουν για 2-3 ώρες, στη συνέχεια τυλίγονται με γάζα, συμπιέζονται. Ο χυμός αναμιγνύεται με ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βρασμένο. Το ζεστό υγρό πρέπει να κλείσει αμέσως μετά την έκχυση στο δοχείο.

Κομπόστα

Τα μούρα αναμιγνύονται με ζάχαρη, χύνονται με νερό, βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Μετά την ετοιμότητα, το υγρό πρέπει να χυθεί σε βάζα, σφίξτε με καπάκια.

Beckmes

Το Beckmes είναι βρασμένος χυμός σταφυλιού. Μετά το βράσιμο, το υγρό χύνεται σε αποστειρωμένες φιάλες, τυλίγονται. Μετά το μαγείρεμα, συνηθίζεται να καλύπτετε τη συστροφή με μια ζεστή κουβέρτα.

Κονσερβοποίηση σε συστάδες

Για περιστροφή, χρειάζεστε 700 γραμμάρια φρούτων, 1 ποτήρι ζάχαρη, 2 λίτρα νερό. Το νερό βράζεται, ο πυθμένας του αποστειρωμένου βάζου καλύπτεται με μούρα. Το δοχείο χύνεται με βραστό νερό, επιμένει, και στη συνέχεια χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται, χύνεται σε ένα μπουκάλι, τυλίγεται. Η συντήρηση ολόκληρων τσαμπιών δίνει στα μούρα μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

Kishmish

Για την παρασκευή σταφίδων, χρειάζονται γλυκά, ώριμα σταφύλια χωρίς σπόρους. Τα μούρα λευκαίνονται σε διάλυμα σόδας για 5 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ξεπλένονται με νερό και αφήνονται να στραγγιστούν. Τα σταφύλια στεγνώνουν στον ανοιχτό ήλιο για 21 ημέρες.

Σταφύλια πουρέ με ζάχαρη

Για κονσερβοποίηση, χρειάζεστε 1 κιλό σταφύλι. Πλένονται, τεμαχίζονται σε μύλο κρέατος, αναμιγνύονται με ζάχαρη, επιμένουν για 6 ώρες. Η "ακατέργαστη μαρμελάδα" συσκευάζεται σε αποστειρωμένο μπουκάλι και έχει φελλό.