Συνταγές για τη συγκομιδή λιαστή ντομάτα για το χειμώνα από τη Julia Vysotskaya
Λιαστές ντομάτες από τη Julia Vysotskaya - μια συνταγή για γκουρμέ, για όσους ενδιαφέρονται για τη μεσογειακή κουζίνα. Οι λάτρεις της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας θα πρέπει επίσης να δοκιμάσουν αυτήν τη συνταγή. Θα επωφεληθείτε μόνο αν υπάρχουν λιαστή ντομάτα στο δικό τους χυμό στο ράφι του ψυγείου δίπλα σε ένα βάζο με τουρσί.
Οι καλύτερες ποικιλίες τομάτας για ξήρανση
Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι όλες οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος ή σε θερμοκήπια δεν είναι κατάλληλες για μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya. Συνιστά να παίρνετε μόνο μικρές ντομάτες. Οι ντομάτες μαρουλιού σίγουρα δεν είναι κατάλληλες - χρειάζεστε ποικιλίες κονσερβοποίησης με λεπτό, ανθεκτικό δέρμα και πυκνό πολτό.
Από τις εγχώριες ποικιλίες, η Julia προτείνει όλα τα είδη μικρών ντοματών. Το κεράσι θα κάνει επίσης. Λάβετε υπόψη ότι τα υπερβολικά φρούτα σίγουρα δεν θα λειτουργήσουν. Επιλέξτε μόνο πυκνό, ελαστικό και γυαλιστερό.
Σχετικά με τα μπαχαρικά
Η βάση της μεσογειακής κουζίνας είναι μπαχαρικά. Τα λιαστή λαχανικά που παρασκευάζονται στην ηλιόλουστη Ιταλία είναι ένα αριστούργημα γεύσης χάρη στα μπαχαρικά. Αλλά εμείς, που ζούμε στη Σιβηρία ή τα Ουράλια, μπορούμε επίσης να μαγειρέψουμε κάτι παρόμοιο.
Ακολουθώντας τις συστάσεις της Julia Vysotskaya, οι ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή της μπορούν να καρυκευθούν με μαύρο πιπέρι και βασιλικό. Παίρνει βασιλικό όχι μόνο αποξηραμένο, αλλά και φρέσκο, απλώς μαζεύτηκε από τον κήπο.
Αξίζει να ακούσετε μία ακόμη από τις συμβουλές της. Προτιμά ποικιλίες πορφυρού βασιλικού. Κατά τη γνώμη της, οι πικάντικες νότες των πορφυρών ποικιλιών βασιλικού αποκαλύπτονται καλύτερα κατά τη θερμική επεξεργασία.
Οποιοδήποτε αλάτι δεν θα λειτουργήσει, ειδικά εμπλουτισμένο με ιώδιο. Αν θέλετε να αποκτήσετε λιαστή ντομάτα υψηλής ποιότητας, αγοράστε καλό θαλασσινό αλάτι για συγκομιδή - υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτά στα σούπερ μάρκετ.
Πώς να μαγειρέψετε λιαστή ντομάτα σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya
Αγοράστε στην αγορά ή επιλέξτε ντομάτες, κόκκινη κρέμα, μικρό μέγεθος στον κήπο σας. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να είναι είτε ένα φύλλο ψησίματος είτε ένα ταψί μεγάλης διαμέτρου.
Μπορείτε να κάνετε ντομάτες: πλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει, κόψτε κάθε ντομάτα στο μισό. Οι σπόροι που βρίσκονται μέσα θα πρέπει να αφαιρεθούν · χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για αυτό. Δεν χρειαζόμαστε αυτόν τον πολτό. Τοποθετήστε τα μισά σφιχτά σε ένα ταψί. Τοποθετούμε την εγκοπή.
Ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε το ντύσιμο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα γουδί και γουδοχέρι. Θα αλέθουμε τα μπαχαρικά. Πρώτα, ρίχνουμε με φειδώ μαύρο μαύρο πιπέρι, ακολουθούμενο από ξηρό βασιλικό, μια μεγάλη πρέζα χονδροειδούς αλατιού και, στο τέλος, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στέλνουμε σε άλλα μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, όσο περισσότερο σκόρδο, τόσο το καλύτερο.Όταν μαγειρευτεί, δίνει στις ντομάτες μια υπέροχη γεύση και άρωμα. Τρίβουμε όλα αυτά με ένα γουδοχέρι μέχρι ομαλό, το οποίο απλώνουμε στις ντομάτες. Πρέπει να είναι αρκετό για όλους.
Έρχεται μια κρίσιμη στιγμή, χωρίς την οποία η συνταγή για λιαστή ντομάτα δεν θα αντιστοιχεί στη συνταγή της Julia Vysotskaya. Ήρθε η ώρα να καρυκεύσετε το πιάτο με ελαιόλαδο. Ο συγγραφέας της συνταγής συμβουλεύει την επιλογή εξευγενισμένου ελαιολάδου. Νερό γενναιόδωρα, καθώς τα μισά πρέπει να βυθίζονται 2/3 σε λάδι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° και στείλτε το φύλλο ψησίματος σε αυτό. Θα στεγνώσουμε για τουλάχιστον 3 ώρες. Σύμφωνα με την Τζούλια, όσο περισσότερες ντομάτες βρίσκονται στο φούρνο, τόσο το καλύτερο.
Αποξηραμένες ντομάτες μαγειρεμένες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Είναι πολύ καλό. Δοκιμάστε μια συνταγή λιαστή ντομάτα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, και θα υπάρχει πάντα ένα βάζο γευστικό στο ψυγείο. Συλλέγουμε ντομάτες κατάλληλες για ξήρανση, τις πλένουμε και αρχίζουμε να κόβουμε.
Κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Μην μαραίνετε πολύ λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις κούπες ντομάτας στη σχάρα του στεγνωτηρίου και ξεκινήστε την. Ενώ η διαδικασία συνεχίζεται, ασχολούμαστε με τον ανεφοδιασμό.
Η πρώτη επιλογή επιδέσμου θα είναι με σκόρδο. Καθαρίζουμε δύο κεφαλές, τα κόβουμε σε πρέσα σκόρδου. Βάζουμε τη μάζα σκόρδου σε ένα μπολ, αλατίζουμε και αλέθουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσουν. Ως το δεύτερο ντύσιμο, θα χρησιμοποιήσουμε το καρυκεύματα βοτάνων της Προβηγκίας.
Βγάζουμε τις αποξηραμένες ντομάτες από το στεγνωτήριο. Θα γεμίσουμε το πρώτο βάζο με σάλτσα σκόρδου. Βάλτε εναλλάξ ένα στρώμα ντομάτας, ένα στρώμα επιδέσμου και ούτω καθεξής στην κορυφή. Συνθλίψτε τα στρώματα με ένα κουτάλι. Όταν το βάζο γεμίσει στην κορυφή, γεμίστε το περιεχόμενο με ελαιόλαδο, κλείστε το βάζο με καπάκι.
Γεμίζουμε το δεύτερο βάζο με τον ίδιο τρόπο, αλλά αντί για σάλτσα σκόρδου, αλατίζουμε κάθε στρώση και πασπαλίζουμε με βότανα της Προβηγκίας. Ρίξτε λάδι στο γεμάτο βάζο. Βάζουμε τα κουτιά στο ψυγείο. Μόνο μετά από δύο εβδομάδες οι ντομάτες θα αποκτήσουν γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Ξεραίνοντας ντομάτες στον ήλιο
Όταν ο καιρός είναι καλός, οι ντομάτες μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια κατάλληλη ποικιλία από ντομάτες, μια μικρή με πυκνό πολτό, ελαστικό δέρμα. Κόψτε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους.
Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Το φύλλο θα αντανακλά τις ακτίνες του ήλιου και έτσι θα επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος. Αλάτι τα φρούτα που παρασκευάζονται για ξήρανση. Εκθέστε το ταψί στον ήλιο. Η διαδικασία ξήρανσης θα είναι μεγάλη, θα διαρκέσει τουλάχιστον 7 ημέρες. Είναι καλό εάν το φύλλο ψησίματος είναι σε προσχέδιο. Το πρόχειρο επιταχύνει την ξήρανση.
Ολοκληρώστε το στέγνωμα όταν οι φέτες έχουν χάσει σχεδόν όλη την υγρασία, μειωμένη κατά περισσότερο από το μισό του αρχικού όγκου. Θα αποθηκεύσουμε λιαστή ντομάτα σε μικρά βάζα. Ρίχνουμε βότανα Προβηγκίας στο κάτω μέρος του βάζου, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε ένα στρώμα αποξηραμένων ντοματών. Πασπαλίστε με ένα στρώμα σκόρδου και μπαχαρικών. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει το βάζο. Ρίξτε το παρασκεύασμα με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, διατηρήστε το κρύο.
Ο όρος κατανάλωσης λιαστή ντομάτα είναι 6 μήνες.
Συμβουλές εφαρμογής
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση αποξηραμένων λαχανικών. Οι χορτοφάγοι μπορούν να μαγειρέψουν σούπα λάχανου μαζί τους, να ψήσουν πατάτες, να τηγανίσουν κοτολέτες ρυζιού. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί, να τηγανίσετε τηγανίτες, να ψήσετε νόστιμες τορτίγες. Τι να πω για την αξέχαστη γεύση σαλάτας με λιαστή ντομάτα - υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτές. Ένα απλό πρωινό θα μετατραπεί σε διακοπές αν φτιάξετε ένα σάντουιτς με τυρί και τρελό, με τη μυρωδιά του σκόρδου και του βασιλικού.
