Συνταγή για το μαγείρεμα λιαστή ντομάτα για το χειμώνα σε ένα στεγνωτήριο λαχανικών
Μπορείτε να προετοιμάσετε τις λιαστή ντομάτες στο στεγνωτήριο για χρήση κατά τη διάρκεια του χειμώνα μόνοι σας. Στεγνώνουν το καλοκαίρι όταν τα λαχανικά είναι σχετικά φθηνά. Το κόστος μιας τέτοιας μεσογειακής συγκομιδής για το χειμώνα θα είναι αρκετές φορές φθηνότερο από τις αποξηραμένες ντομάτες σε βάζα που αγοράστηκαν. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Για να τα καρυκεύσετε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οι συνταγές σας επιτρέπουν να προσθέσετε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- ρίγανη;
- θυμάρι;
- βασιλικός;
- πικάντικο πιπέρι
- ξύσμα λεμονιού και άλλα.
Το στέγνωμα για το χειμώνα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: κάτω από τον ήλιο, στο φούρνο ή σε ένα ειδικά στεγνωτήριο. Σύμφωνα με τους χρήστες, οι αποξηραμένες ντομάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο συγκρίνονται ευνοϊκά με τα αποξηραμένα λαχανικά με δύο άλλους τρόπους. Ο ήλιος δεν είναι πάντα ενεργός, υπάρχουν βροχερές μέρες και ο φούρνος μεταφοράς αντλεί πολλή ηλεκτρική ενέργεια και θερμαίνει πάρα πολύ την ήδη υψηλή θερμοκρασία της κουζίνας.
Ο φούρνος ενός φούρνου αερίου σίγουρα δεν είναι κατάλληλος για την ξήρανση των λαχανικών, καθώς είναι αδύνατο να πυροδοτηθεί η απαιτούμενη ένταση για να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία. Επιπλέον, θερμαίνεται άνισα: μερικές φέτες ντομάτας μπορεί να κάψουν, ενώ άλλες θα παραμείνουν άγνωστες.
Διαδικασία μαγειρέματος σε ειδικό στεγνωτήριο
Αυτός είναι ένας πολύ απλός και οικονομικός τρόπος για να στεγνώσετε τις ντομάτες. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά ντομάτες
- βαλσάμικο ξύδι - 3 κουτ.
- ηλιέλαιο - 150 g;
- μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη
- σκόρδο.
Προς το μαγειρέψτε λιαστή ντομάτα στο σπίτι, θα πρέπει να αγοράσετε λαχανικά με σφιχτό μέσο. Συνήθως οι ποικιλίες τομάτας με τη μορφή δαμάσκηνων έχουν αυτήν την ιδιότητα. Έχουν κατάλληλο μικρό μέγεθος και επιμήκη μορφή. Επιπλέον, είναι εύκολο να αναπτυχθούν στον κήπο σας.
Προετοιμασία λαχανικών
Πριν από την προετοιμασία λιαστή ντομάτα για το χειμώνα, πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν με μια πετσέτα.
Τα ώριμα δείγματα επιλέγονται χωρίς ορατή ζημιά με τη μορφή βαθουλώματος ή σάπιας. Συνιστάται να επιλέξετε μικρά φρούτα του ίδιου μεγέθους έτσι ώστε ο χρόνος μαγειρέματος να είναι ο ίδιος.
Εάν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, τότε με ένα μικρό κουτάλι, αφαιρούνται οι σπόροι και ο χυμός χωρίς να διαταράσσονται τα χωρίσματα. Το επιλεγμένο κέντρο μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στην προετοιμασία πιάτων στα οποία προστίθενται φρέσκες ντομάτες (στιφάδο, σούπες, σάλτσες).
Στις ποικιλίες δαμάσκηνου, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους - είναι αυτές που κάνουν τις λιαστή ντομάτες να έχουν πρωτότυπη γεύση. Στη συνέχεια, τα μισά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται για 10 - 15 λεπτά, κόβονται σε μια χαρτοπετσέτα για να αφήσουν το χυμό να στραγγίσει.Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης.
Μπαχαρικό
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για αποξηραμένες ντομάτες πρέπει να είναι στεγνά. Αυτά τα μπαχαρικά έχουν πιο έντονο άρωμα. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε τα καρυκεύματα με αλάτι και ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να παρατηρήσετε αναλογίες. Τα βότανα και ο βασιλικός της Προβηγκίας θεωρούνται καλή προσθήκη για μια τέτοια προετοιμασία, αλλά δεν τους αρέσουν όλοι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρύκευμα που σας αρέσει, όπως μαύρο πιπέρι, ξηρό άνηθο και μαϊντανό.
Για ξήρανση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, καθώς το λεπτό αλάτι θα λιώσει γρήγορα και μπορεί να στραγγίσει από τον καρπό. Σε αυτή τη διαδικασία, η ζάχαρη προστίθεται όχι μόνο ως συντηρητικό - δίνει την πρωτοτυπία στη γεύση των τελικών ντοματών. Αλλά αν κατηγορηματικά δεν καλωσορίζετε μπαχαρικά, τότε μερικές συνταγές σάς επιτρέπουν να στεγνώσετε χωρίς αυτά, προσθέτοντας ελαφρώς ντομάτες.
Βάζοντας τα λαχανικά στο στεγνωτήριο και στεγνώνοντας
Λίγο πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά στο στεγνωτήριο, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ψιλοβάζουμε ελαφρά με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, οι ντομάτες απλώνονται στο στεγνωτήριο σε ομοιόμορφη στρώση, τεμαχίζονται προς τα πάνω. Συνταγές για την ξήρανση των ντοματών δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε το σκόρδο ως καρύκευμα σε αυτό το στάδιο: μπορεί να επηρεάσει άσχημα τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Αφού ενεργοποιήσετε το στεγνωτήριο, θα χρειαστούν 10 έως 16 ώρες. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων, τη χυμότητά τους, τη δύναμη της συσκευής και την επιλεγμένη θερμοκρασία. Η βέλτιστη παράμετρος είναι 50 μοίρες.
Συνιστάται να ανταλλάξετε τις παλέτες κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Εάν, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, μια λακκούβα εμφανίζεται κάτω από μερικές ντομάτες, πρέπει να λεκέται με χαρτοπετσέτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά δεν στεγνώνουν: οι ντομάτες πρέπει να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί πατώντας πάνω τους: εάν δεν απελευθερωθεί υγρό από τις ντομάτες, τότε τα λαχανικά είναι έτοιμα. Περιοδικά, πρέπει να τα ελέγχετε ξανά και να αφαιρείτε τα τελικά κομμάτια από το στεγνωτήριο.
Στεγνώστε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε να βάλετε το στεγνωτήριο νωρίς το πρωί, ώστε όλα να είναι έτοιμα το βράδυ. Το παιχνίδι με δίσκους αναδιάταξης είναι ευκολότερο κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Μετά το μαγείρεμα, το στεγνωτήριο απενεργοποιείται, αλλά τα λαχανικά παραμένουν σε αυτό μέχρι να κρυώσουν εντελώς και αυτή τη στιγμή προετοιμάζεται η γέμιση.
Προετοιμασία έκχυσης και τοποθέτηση σε ένα βάζο
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να ρίχνουμε ντομάτες. Αλλά μπορείτε να τα επεξεργαστείτε με εκλεπτυσμένο ηλίανθο, που δεν έχει μυρωδιά. Εμποτισμένο με το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων, ο ηλίανθος θα μοιάζει με την ελιά. Συνδυάστε λοιπόν το φυτικό λάδι με ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο από την προετοιμασμένη γέμιση στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου και απλώστε ένα στρώμα ντομάτας. Στη συνέχεια ρίξτε ξανά το έτοιμο μείγμα.
Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης, πρέπει να διασφαλίσετε ότι δεν θα παραμένουν φυσαλίδες αέρα. Θα πρέπει να υπάρχει γέμισμα στο πάνω μέρος του βάζου, περίπου 1 cm υψηλότερο από τις λιαστή ντομάτες. Μετά από αυτό, τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να τυλιχτούν με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Φυλάσσετε σε ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν έτοιμες ντομάτες.
Εάν τα αποξηραμένα λαχανικά αποθηκευτούν για μικρό χρονικό διάστημα, μπορείτε να το γεμίσετε με κρύα έκχυση, προσθέτοντας μόνο λίγο βαλσάμικο ξύδι. Αλλά όταν προετοιμάζεστε για το χειμώνα, θα πρέπει να ζεσταίνετε το λάδι με μπαχαρικά μέχρι να βράσει.
Αποθήκευση και χρήση
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λιαστή ντομάτα απλώς σε ξηρό δοχείο με καπάκι ή σε χάρτινη σακούλα, αλλά σε ψυγείο και ατμό σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση. Οι συνταγές για την προετοιμασία τους διαφέρουν μόνο παρουσία γεμίσματος.
Αυτή η μερίδα τομάτας θα παράγει μόνο δύο βάζα των 400 γραμμαρίων. Στο ψυγείο, οι ντομάτες που στεγνώνουν σε στεγνωτήριο λαχανικών μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 6 μήνες. Για μια μικρή οικογένεια, αρκεί να προετοιμάσετε 4 - 5 βάζα για το χειμώνα.
Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν αποξηραμένα λαχανικά για να προσθέσουν στα πρώτα μαθήματα ή στα ψητά. Έχουν πρωτότυπο άρωμα και απίστευτη γεύση.Προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες για μακαρόνια ή κρέας. Νόστιμο όταν προστίθεται στην πίτσα.
Σερβίρονται ως ανεξάρτητο σνακ μαζί με μπρουσκέτα ή τυρί. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάντουιτς. Για παράδειγμα, έχετε νόστιμη γεύση αν βάλετε ένα φύλλο βασιλικού, μερικές φέτες λιαστή ντομάτα και έναν κύκλο μοτσαρέλας στο τοστ.
