18 καλύτερες συνταγές για την παραγωγή κενών μήλων για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλά μήλα στους οπωρώνες κάθε χρόνο. Οι κηπουροί τους συγκομίζουν για το χειμώνα, τοποθετώντας τους σε κουτιά με ξυρίσματα. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να εξοικονομήσετε φρούτα για φαγητό κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πρωτότυπα και νόστιμα παρασκευάσματα μήλου: κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδα. Θα σας πούμε για τις πιο δημοφιλείς μεθόδους επεξεργασίας μήλων.
Οι ιδιαιτερότητες της συγκομιδής μήλων για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του καρπού στον κόσμο. Κάθε ένα είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο. Εξαρτάται από την ποικιλία τι γεύση θα έχει το παρασκεύασμα για το χειμώνα. Ορισμένοι κηπουροί ισχυρίζονται ότι μόνο οι καθυστερημένες ποικιλίες πρέπει να είναι κλειστές για το χειμώνα. Άλλοι υποστηρίζουν ότι οι πρώτες ποικιλίες διατηρούνται εξίσου καλές. Μεταξύ των πολλών συνταγών, ο καθένας θα βρει μια απόλαυση που τους αρέσει. Για προετοιμασία για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα.
Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων
Μόνο τα μήλα που ωριμάζουν αργά αφήνονται φρέσκα το χειμώνα. Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες παρασκευάζονται από θερινές ποικιλίες. Για το σκοπό αυτό, η ποικιλία πλήρωσης Λευκού είναι αρκετά κατάλληλη. Ο χυμός μήλου είναι πολύ χρήσιμος. Για προετοιμασία για το χειμώνα, είναι καλύτερο να πιέζετε χυμό από την Antonovka. Τα μήλα είναι επίσης μοναδικά στο ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν άγουρα. Το ξίδι παρασκευάζεται από άγουρα φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική. Οι γκουρμέ θα λατρέψουν τις ασυνήθιστες συνταγές μαγειρέματος σε συνδυασμό με καρύδια, λεμόνι, τζίντζερ, φύλλα δάφνης.
Προετοιμασία πιάτων
Τα κενά για το χειμώνα συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από την χωρητικότητα του δοχείου. Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για μερικά 5 λεπτά βάζοντας βραστό βραστήρα στο στόμιο. Γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου αποστειρώνονται για 10 λεπτά. Μεγάλα βάζα χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά.
Τα κενά τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα και να έχουν καλό καουτσούκ στεγανοποίησης.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από τα μήλα στο σπίτι
Η λίστα με τα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από μήλα για το χειμώνα είναι πολύ μεγάλη:
- μαρμελάδα,
- μαρμελάδα,
- πατάτες πουρέ,
- μαρμελάδα,
- μαρμελάδα,
- πηκτή,
- κομπόστα.
Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα συνταγών. Κάθε νοικοκυρά θα επιλέξει τα καλύτερα πιάτα για τον εαυτό της και θα μπορεί να τα μαγειρεύει μόνη της.
Αποξηραμένα μήλα
Για ξήρανση, η ποικιλία Melba ταιριάζει καλύτερα. Μπορείτε να στεγνώσετε οποιαδήποτε ποσότητα. Το πλεονέκτημα των αποξηραμένων μήλων είναι ότι δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια υφασμάτινη σακούλα ή χάρτινες σακούλες.
Τα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν. Κόψτε τους πλυμένους καρπούς σε κύκλους πάχους 5 mm. Τοποθετήστε τις φέτες στο στεγνωτήριο.Μπορείτε να τα στείλετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς και να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Η ξήρανση στον ήλιο είναι δυνατή όταν ο καιρός είναι καλός. Συνεχίστε μέχρι τη μέγιστη απώλεια υγρασίας. Είναι καλό να στεγνώνετε τις ποικιλίες μήλου, το χειμώνα. Δεν σκοτεινιάζουν.
Τουρσί μήλα
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα τουρσί. Τα ολόκληρα φρούτα επιλέγονται χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Προτιμώνται οι χειμερινές ποικιλίες. Είναι καλύτερο να μουλιάσετε φρούτα σε ξύλινες μπανιέρες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμάλτο και κεραμικά πιάτα.
Τα πιάτα πλένονται καλά.
Η άλμη είναι έτοιμη. Ένα απλό τουρσί είναι 10 λίτρα κρύου νερού, 10 g επιτραπέζιου αλατιού και μια λίβρα ζάχαρης. Το νερό θερμαίνεται σε βρασμό. Διαλύονται αλάτι και ζάχαρη. 10 κιλά μήλα κήπου τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο. Ρίχνουμε σε κρύα άλμη. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.
Πουρές μήλων
Οι πυρήνες αφαιρούνται από 1 κιλό μήλων. Η φλούδα ξεφλουδίζεται. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Θερμαίνεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Κρατήστε στη φωτιά για 20 λεπτά. Τότε κρυώνουν. Αλέθουμε με μπλέντερ ή με άλλο τρόπο. Προσθέστε 150 g ζάχαρης. Βάλτε το ξανά σε αέριο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ο βρασμός δείχνει την ετοιμότητα πουρέ πατάτας.
Μαρμελάδα
Ένα από τα πιάτα που προετοιμάζεται συχνά για το χειμώνα είναι η μαρμελάδα μήλου. Ένα κιλό ώριμων φρούτων βράζεται και πολτοποιείται όπως παραπάνω. Προστίθεται μια λίβρα ζάχαρης στον πουρέ και τίθεται αέριο. Η μάζα βράζει και βράζεται για 30-40 λεπτά.
Κατά τη διαδικασία, ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην καεί.
Όταν είναι έτοιμη, η ζεστή μαρμελάδα απλώνεται γρήγορα σε έτοιμα βάζα.
Μαρμελάδα
Η μαρμελάδα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για το χειμώνα. Χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά αξίζει τον κόπο.
Πλύνετε 2,5 κιλά φρούτων και κομμένα σε κομμάτια. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε μαλακά φρούτα με μπλέντερ ή θρυμματίζουμε. Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη στον πουρέ και μαγειρέψτε μέχρι να πυκνωθεί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40 λεπτά. Βάλτε την παχιά μάζα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ομαλοποιήστε με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε φούρνο που θερμαίνεται στους 80 βαθμούς για 2 ώρες. Η τελική μαρμελάδα καλύπτεται με περγαμηνή, αναποδογυρίζεται και αφήνεται να κρυώσει και στεγνώσει για μια ημέρα. Κόψτε το σε κομμάτια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από μήλα για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, ένα κιλό φρούτων ταξινομείται, πλένεται, κόβεται σε φέτες. Οι φέτες χύνονται σε μια λεκάνη, ρίχνουμε 300 ml νερού με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού κιτρικού οξέος. Μετά από 15 λεπτά, το νερό στραγγίζεται, 800 g ζάχαρης προστίθενται στα μήλα. Όλα μένουν για 12 ώρες. Όταν η μάζα του μήλου ξεκινά το χυμό, τίθεται σε αέριο, θερμαίνεται σε βρασμό και βράζει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Μετά το τρίτο βράσιμο, η μαρμελάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.
Adjika με μήλα
Το Adjika είναι φτιαγμένο από ξινά μήλα. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά
- ξινά μήλα - 1 κιλό.
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- πιπέρι τσίλι - 200 γραμμάρια
- φυτικό λάδι - 250 g;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 100 g.
Πλύνετε τις ντομάτες με τα μήλα, ξεφλουδίστε και κιμά. Βάλτε αέριο και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες. Τρίψτε το καυτό πιπέρι και το σκόρδο ξεχωριστά σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε στον βρασμένο πουρέ 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Βάλτε αλάτι και ζάχαρη ταυτόχρονα. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το Adjika σε προπαρασκευασμένα γυάλινα βάζα.
Μαρμελάδα
Η μαρμελάδα είναι μια από τις πιο νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Τα αποφλοιωμένα μήλα πρέπει να είναι 1 κιλό. Οι καθαρισμοί γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται σε αέριο. Βράζουμε για 15 λεπτά, καλύπτοντας με καπάκι. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε κομμάτια. Ρίξτε σε μισό κιλό ζάχαρη και ανακινήστε για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη. Ζεστό ζωμό μήλου χύνεται σε ένα δοχείο με φρούτα.
Το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα, θερμαίνεται έντονα και βράζει, αφαιρώντας τους αφρούς. Αναδεύοντας συνεχώς, η μαρμελάδα φέρεται στην επιθυμητή πυκνότητα.Αυτό θα διαρκέσει 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα της μαρμελάδας ελέγχεται με ένα κουτάλι: στάζει σε ένα πιατάκι, ψύχεται για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια συγκρατείται πάνω του με ένα κουτάλι. Εάν δεν έχουν απομείνει ίχνη, η φρέσκια λιχουδιά μήλου είναι έτοιμη για το χειμώνα.
Πηκτή
Η ζελέ είναι μια νόστιμη απόλαυση που θυμίζει το καλοκαίρι. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε καθώς η συνταγή είναι απλή. Ένα κιλό φρούτων πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε τέταρτα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μισό λίτρο νερό και 150 g ζάχαρης. Όλα μαγειρεύονται μαζί σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα μήλα μαλακά. Στη συνέχεια τρίψτε ένα κόσκινο, παίρνοντας έναν γλυκό πουρέ. Ξεχωριστά, 15 g ζελατίνης διαλύονται σε ζεστό νερό. Ρίξτε ζελατίνη σε σάλτσα μήλου και ανακατέψτε τα πάντα. Το προκύπτον μείγμα χύνεται εντός παρασκευασμένου δοχείου. Φυλάσσετε σε μικρά βάζα στο ψυγείο.
Κέτσαπ με δαμάσκηνα
Ως σπιτικά παρασκευάσματα μήλου για το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε κέτσαπ με δαμάσκηνα. Για κέτσαπ θα χρειαστείτε:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά
- δαμάσκηνα και μήλα - 1 κιλό το καθένα.
- κρεμμύδια - 3 τεμ .;
- ζάχαρη - 200 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
- γαρίφαλο και αλεσμένη κανέλα - 5 g το καθένα.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 3 g.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια, κόψτε σε φέτες και κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος. Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε αέριο και θερμάνετε στους 100 βαθμούς. Μετά το βράσιμο, συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι στη διαδικασία. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πουρέ, κρυώστε και τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ξύδι στο κέτσαπ και ανακατεύουμε. Ρίξτε ζεστό σε δοχεία.
Κομπόστα μήλου
Τα σπιτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα είναι αδιανόητα χωρίς κομπόστα μήλου. Δεν είναι δύσκολο να το τυλίξετε. Για κομπόστα, απαιτούνται δοχεία 3 λίτρων. Για 1 μπορεί να πάρει 750 g φρούτων. Πλένονται, καθαρίζονται από λοβό σπόρου. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Τα φρούτα χύνονται σε ένα βάζο με βραστό νερό και αφήνονται να παραμείνουν για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, η έγχυση μήλου χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται 300 γραμμάρια ζάχαρης και αφήνονται να βράσουν. Μετά από 2 λεπτά βρασμού, τα μήλα χύνονται ξανά με βραστό σιρόπι και καλύπτονται με καπάκια.
χυμός μήλου
Ο χυμός μήλου για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη. Ο χυμός συμπιέζεται από ώριμα φρούτα. Τα βάζα ή τα μπουκάλια προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Πρέπει να ξεπλένονται και να αποστειρώνονται. Ο συμπιεσμένος χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα.
Σημαντικό: δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου.
Βάλτε φωτιά και φέρετε σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμούς. Μόλις οι φυσαλίδες και ο αφρός αρχίσουν να ανεβαίνουν από το κάτω μέρος, το αέριο απενεργοποιείται, ο αφρός αφαιρείται και ο χυμός χύνεται σε ένα έτοιμο δοχείο και κλείνεται για το χειμώνα.
Ξύδι
Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μήλα σε ξύδι. Για να προετοιμάσετε το ξίδι, πιέστε το χυμό μήλου. Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, λαστιχένια γάντια τοποθετούνται στο λαιμό των οποίων και αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος. Όταν το γάντι φουσκώνει, ρίχνουμε το ξίδι σε άλλο βάζο.
Ο λαιμός είναι κλειστός και φέρνει σε πλήρη ετοιμότητα για άλλους δύο μήνες.
Ρίχνει
Ξεπλύνετε 2 κιλά μήλα, κόψτε σε φέτες και βάλτε σε ένα βάζο. Βράστε και κρυώστε 1 λίτρο νερό. Αραιώστε μισό λίτρο βότκας σε αυτό. Ρίξτε φρούτα με αυτή τη σύνθεση. Κλείστε το βάζο με καπάκι και αφήστε για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσω του τυροσκοπίου. Ετοιμάστε σιρόπι από ένα λίτρο νερό και ένα κιλό ζάχαρη. Ανακατέψτε το παγωμένο σιρόπι, την έγχυση μήλου και άλλο μισό λίτρο βότκας, ρίξτε σε ένα βάζο, σφραγίστε με ένα καπάκι. Αφήστε το μείγμα σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 ημέρες, το λικέρ είναι έτοιμο. Αυτή είναι μια από τις επιλογές για το τροχαίο μήλο για το χειμώνα.
Βάμμα
Το βάμμα μήλου στο φεγγάρι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα βιομηχανικά αλκοολούχα ποτά. Δύο κιλά πλυμένων και κομμένων φρούτων τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και χύνονται με ένα λίτρο σπιτικό φεγγάρι. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και επιμένει για 10 ημέρες. Μετά από αυτό, το ποτό είναι έτοιμο για αποθήκευση και κατανάλωση. Το βάμμα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο.Αλλά είναι καλύτερο να φιλτράρετε μέσω του τυροκομείου και να το ρίξετε σε μικρότερα δοχεία, όπως μπουκάλια.
Επικόλληση
Για την επεξεργασία των μήλων σε marshmallow, ο αριθμός τους δεν έχει σημασία. Τα φρούτα πλένονται. Ξεφλουδίστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα όσο θα ταιριάζει. Προσθέστε 250 g νερού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο με καπάκι. Μόλις τα φρούτα τρυπηθούν ελεύθερα με ένα πιρούνι, το νερό στραγγίζεται και τα φρούτα πολτοποιούνται με μπλέντερ. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώστε ένα λεπτό στρώμα από σάλτσα μήλου. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Μην κλείσετε την πόρτα. Το Pastila στεγνώνει για 10 ώρες. Όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αφαιρείται προσεκτικά, τυλίγεται σε ρολά και κόβεται σε μερίδες. Χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά οι λιχουδιές αξίζουν τον κόπο.
Παγωμένα μήλα
Η κατάψυξη των μήλων είναι η απλούστερη προετοιμασία για το χειμώνα. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες. Απλώστε τις φέτες σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Σε αυτήν τη φόρμα, αποστέλλονται στον καταψύκτη για 3 ώρες. Όταν οι φέτες καταψύχονται, διπλώνονται σε σακούλες και αποθηκεύονται στον καταψύκτη.
Μουστάρδα με μήλα
3 πλυμένα μήλα ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να κρυώσουν. Ρίξτε 3 κουταλιές ξύδι σε μια κατσαρόλα, απλώστε 3 τεμ. σκελίδες και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Όλα μαζί θερμαίνονται σε βρασμό, μετά ψύχονται και τρίβονται μέσω κόσκινου. Προσθέστε 40 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας στη σάλτσα μήλου και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και το μείγμα ξιδιού, ανακατέψτε ξανά. Το καρύκευμα μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Πολλά νόστιμα πιάτα ετοιμάζονται με αυτό.
