16 συνταγές για το μαγείρεμα νόστιμων δαμάσκηνων για το χειμώνα

Το Plum κατέχει μια από τις κορυφαίες θέσεις μεταξύ των προετοιμασιών για το χειμώνα. Αυτό το υπέροχο φρούτο επιτρέπει στην οικοδέσποινα να δείξει τη φαντασία της και να ετοιμάσει όλα τα είδη πιάτων: κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες, σάλτσες και ακόμη και τυρί. Η γεύση των πιάτων εξαρτάται από τον τύπο των φρούτων. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για διαφορετικές συνταγές για κενά από δαμάσκηνα και για τα χαρακτηριστικά της επιλογής μιας ποικιλίας από αυτά τα φρούτα.

Λεπτότητες της συγκομιδής δαμάσκηνων

Όπως κάθε άλλο φρούτο, το δαμάσκηνο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Συνδέονται με ποικιλίες και χρόνους ωρίμανσης.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Τα δαμάσκηνα μεγαλώνουν παντού. Οι συνθήκες ανάπτυξης επηρεάζουν τον καρπό. Τα φυτά του νότιου κήπου παράγουν μαλακότερες καλλιέργειες. Τα φρούτα είναι γλυκά. Τα δαμάσκηνα της Σιβηρίας είναι πυκνότερα. Η γεύση τους είναι ξινή. Τι να μαγειρέψετε για το χειμώνα εξαρτάται από την ποικιλία και τον τόπο ανάπτυξης:

1. Το κίτρινο δαμάσκηνο είναι ιδανικό για μαρμελάδες και κομπόστες.
2. Το Ternovka είναι ένα άγριο δαμάσκηνο. Ένα εκπληκτικό βάμμα προετοιμάζεται από αυτό.
3. Το χέλι είναι καλό για κέτσαπ.
4. Η ουγγρική είναι η βάση της φανταστικής μαρμελάδας.
5. Οι κόκκινες ποικιλίες είναι κατάλληλες για adjika.

Εκτός από τα επιδόρπια, τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ και μπαχαρικών. Για την προετοιμασία τους, είναι καλύτερο να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα φρούτα χωρίς ζάχαρη.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία

Οι τράπεζες πλένονται και αποστειρώνονται καλά. Διατηρούνται στον ατμό ή σε βραστό νερό. Τα πλαστικά καπάκια χύνονται με βραστό νερό.

Προσοχή: πρέπει να προσέχετε το σχήμα και τις λαστιχένιες ταινίες των μεταλλικών καλυμμάτων. Δεν επιτρέπεται η χρήση λυγισμένων καλυμμάτων με κολλώδες καουτσούκ.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από δαμάσκηνα για το χειμώνα: συνταγές

Τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων και αυθεντικών πιάτων για το χειμώνα:

• μαρμελάδα,
• κομπόστα,
• μαρμελάδα,
• πηκτή,
• πατάτες πουρέ.

Επίσης, για το χειμώνα, κλείνουν το κέτσαπ και τα adjika, προετοιμάζουν βάμματα και λικέρ.

Ξήρανση δαμάσκηνο

Όλοι γνωρίζουν τα αποξηραμένα δαμάσκηνα που πωλούνται σε καταστήματα. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε στο φούρνο στο σπίτι. Τα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν, αφαιρώντας τα κόκαλα. Τοποθετήστε τα μισά σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα κάτω. Αυτό θα κρατήσει το χυμό όσο το δυνατόν περισσότερο. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 50 βαθμούς, για 4 ώρες. Τα αποξηραμένα μούρα είναι έτοιμα.

Παγωμένα φρούτα

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε τα δαμάσκηνα. Τα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Έχοντας κλείσει σφιχτά, αποστέλλονται στον καταψύκτη. Νόστιμα κομπόστες φτιάχνονται από αποψυγμένα μούρα το χειμώνα.

Χυμός δαμάσκηνου

Μπορείτε επίσης να πιέσετε το χυμό από τα δαμάσκηνα χωρίς αποχυμωτή. Η προθέρμανση και μια σακούλα γάζας θα βοηθήσουν στην επεξεργασία των μούρων. Τα φρούτα πλένονται σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Θερμαίνονται σε χαμηλή θερμοκρασία έως 70 βαθμούς.Αφήστε το να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας και μετά μεταφέρετέ το σε μια σακούλα γάζας και κρεμάστε πάνω από τη λεκάνη. Τα θερμαινόμενα φρούτα εκπέμπουν χυμό κάτω από το δικό τους βάρος. Απομένει να περιορίζετε περιοδικά την τσάντα. Η συλλεγόμενη υγρασία εμφιαλώνεται και αποστειρώνεται στους 90 βαθμούς για 20 λεπτά.

Δαμάσκηνο

Πάρτε 700 g γλυκών δαμάσκηνων. Ξεπλύνετε τα μούρα, στεγνώστε, αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για τρεις ώρες στους 200 βαθμούς. Φτιάξτε πουρέ πατάτας από τα μαλακά φρούτα. Προσθέστε 70 g ζάχαρης. Βάλτε φωτιά και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μην βράζετε! Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και απλώστε τις πουρέ πατάτας σε ένα στρώμα μισού εκατοστό. Μαγείρεμα marshmallow στο φούρνο σε θερμοκρασία 75 βαθμών για 10 ώρες. Το τελικό προϊόν επιμένει για άλλη μιάμιση ώρα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

3 καλύτερες συνταγές πουρέ αχλαδιού για το χειμώνα

Δαμάσκηνα τουρσί

Ξεπλύνετε τα ουγγρικά δαμάσκηνα και τα βάζετε σε βάζα. Blanch για 3 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 85 βαθμούς. Στη συνέχεια προσθέστε σκελίδες - 4-5 τεμ. και μια μικρή κανέλα. Προετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Βράζουμε 2,5 λίτρα νερό. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και μισό λίτρο ξύδι. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε σε βάζα σε θερμοκρασία 100 βαθμών σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, σφίξτε τα κουτιά. Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 10 λίτρα αντικειμένων εργασίας. Τα φρούτα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, αλλά όχι τσαλακωμένα.

Μαρμελάδα

2 κιλά δαμάσκηνα πλένονται και τρυπούν. Τα αποφλοιωμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με καπάκι και θερμαίνονται στους 80 βαθμούς. Τα μαλακά φρούτα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, προστίθενται 700 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Όλα αναμιγνύονται και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Το τελικό επιδόρπιο πρέπει να τοποθετείται σε βάζα και να καλύπτεται με καπάκια.

Ασυνήθιστο κρασί

Οι λάκκοι αφαιρούνται από 10 κιλά δαμάσκηνα. Αλέθουμε σε πουρέ πατάτας και ρίχνουμε 10 λίτρα νερό. Ο πουρέ καλύπτεται με γάζα και αφήνεται να ζυμώσει για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, ο πολτός συμπιέζεται μέσω του τυροκομείου και απορρίπτεται. 250 g ζάχαρης προστίθενται στον προκύπτοντα χυμό, χύνονται σε ένα μπουκάλι, ένα λαστιχένιο γάντι τοποθετείται στο λαιμό.

Το μπουκάλι είναι γεμάτο τρία τέταρτα, αφήνοντας χώρο για ζύμωση.

Αφήστε τη ζύμωση για 3 μήνες. Ο ζυμωμένος χυμός διηθείται, χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και αφήνεται σε δροσερό μέρος για έγχυση.

Adjika από δαμάσκηνα

Για να προετοιμάσετε 2 κιλά μούρα, πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τους σπόρους. 200 γραμμάρια σκόρδου ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε σκελίδες. Δαμάσκηνα, σκόρδο και 3 τεμ. το τσίλι αλέθεται με μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε 200 g ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο. αλάτι και πάστα ντομάτας. Βάζουν φυσικό αέριο, κάνουν ελάχιστη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνονται έως και 100 μοίρες. Βράζουμε για 20 λεπτά και μετά βάζουμε σε βάζα.

Κονσέρβες adjika είναι ένα καλό καρύκευμα για διάφορα πιάτα για το χειμώνα.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα

Η δημιουργία κέτσαπ είναι εύκολη. Βάζουμε 4,5 κιλά δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό λίτρο νερό και βάζουμε αέριο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Μετά από αυτό, η βρασμένη μάζα δαμάσκηνου ψύχεται, τρίβεται μέσω κόσκινου, απαλλαγούμε από οστά και δέρματα. Στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη, τρία σκελίδες τριμμένου σκόρδου, 15 γραμμάρια κόλιανδρο, ένα φύλλο αλεσμένου αποξηραμένου μέντας. Όλα αναμιγνύονται και τίθενται ξανά στη φωτιά. Βράζουμε, διατηρείται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα έβαλαν σε βάζα για το χειμώνα.

Πηκτή

Οι λάκκοι αφαιρούνται από 150 g ολόκληρων δαμάσκηνων. Κόβονται σε μικρά κομμάτια. Μισό λίτρο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Βάλτε 100 g ζάχαρης και αποφλοιωμένων φρούτων. Βάλτε φωτιά, θερμάνετε σε βρασμό και βράστε για 5 λεπτά. Διαλύστε 20 g ζελατίνης σε μισό ποτήρι νερό, αφήστε να διογκωθεί. Αλέθουμε το μείγμα δαμάσκηνου σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Η ζελατίνη χύνεται στο μείγμα, αναδεύεται και ψύχεται. Το κρύο ζελέ χύνεται σε βάζα. Η συστροφή αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μαρμελάδα

Ξεπλύνετε 3 κιλά στραγγίστε, στεγνώστε, αφαιρέστε τους σπόρους. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε μια λεκάνη και καλύπτονται με 2 κιλά ζάχαρης. Αφήστε για 12 ώρες για να σχηματίσετε ένα σιρόπι. Βάλτε αέριο και αφήστε το να βράσει. Βράζουμε για 5 λεπτά. Ψύξτε και μετά επιστρέψτε ξανά στο αέριο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές.Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Στη συνέχεια, κάθε μούρο τρυπάται για να εξαγάγετε χυμό.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 6 βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή ζελέ βερίκοκου για το χειμώνα

Κομπόστα

Το κομπόστα αποθηκεύεται σε βάζα τριών λίτρων για το χειμώνα. Μπορείτε να το κυλήσετε σε τράπεζες έτσι. Πλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τα φρούτα σε προπαρασκευασμένα βάζα. Διαλύστε 750 g ζάχαρης σε ενάμισι λίτρο νερού. Βράστε το σιρόπι και ρίξτε τα δαμάσκηνα σε ένα βάζο. Αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 25 λεπτά και μετά τυλίξτε τα καπάκια.

Πουρές δαμάσκηνου

1 κιλό φρούτων πλένεται, οι σπόροι αφαιρούνται. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με παχύ πυθμένα και καλύψτε με ζάχαρη. Βάλτε αέριο και, ανακατεύοντας, βράστε. Ο αφρός που εμφανίζεται αφαιρείται με ένα ξύλινο κουτάλι. Τα ζεστά φρούτα απομακρύνονται από τη φωτιά, ψύχονται και ψιλοκομίζονται σε μπλέντερ. Μετά από αυτό, τοποθετούνται και πάλι σε αέριο και βράζονται για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από αυτό, το γλυκό ρολό είναι έτοιμο.

Σάλτσα Tkemali

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο πραγματικό tkemali από τα αντίστοιχα δαμάσκηνα. Θα χρειαστούν ένα κιλό. Τα φρούτα πλένονται με κρύο νερό, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό. Στη συνέχεια τίθενται σε αέριο και βράζονται μέχρι να βράσουν εντελώς τα μούρα. Στη συνέχεια τρίβονται μέσω κόσκινου, απαλλαγμένα από οστά και δέρμα.

Προσθέστε αλάτι (20 g) και ζάχαρη (200 g), βράστε για άλλα 5 λεπτά. Αλέθουμε σε ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό, προσθέτουμε στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι για γεύση και βράστε ξανά για 5 λεπτά. Για αποθήκευση, η τελική σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με φυτικό λάδι στην κορυφή.

Δαμάσκηνο στο δικό του χυμό χωρίς ζάχαρη

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ουγγρικά με το δικό σας χυμό. Χρειάζεται ένα κιλό δαμάσκηνα. Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα εμφανιστεί στο βάζο και τα φρούτα θα ηρεμήσουν. Για να γεμίσετε το βάζο, προσθέστε μια νέα μερίδα από άλλο βάζο. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Ως αποτέλεσμα, από 4 αυθεντικά κουτιά έχετε 3 πλήρη. Γεμίστε τα με μούρα στην κορυφή, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε με καπάκια.

Τυρί δαμάσκηνου

Το τυρί δαμάσκηνου είναι ένα βρασμένο πουρέ δαμάσκηνου σε σχήμα κεφαλής τυριού. Λαμβάνονται δαμάσκηνα γλυκών ποικιλιών. Πλένονται, στεγνώνουν, αφαιρούνται τα οστά. Τα αποφλοιωμένα φρούτα ζυγίζονται. Για κάθε κιλό μούρων, πάρτε 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τα μούρα χύνονται πάνω τους και αφήνονται να εξαγάγουν χυμό. Οι φέτες βράζονται έως ότου η μάζα αποκτήσει μια ομοιογενή παχιά κατάσταση.

Σπόροι κόλιαντρου προστίθενται στη μαρμελάδα, κατανέμοντάς τους σε όλο τον όγκο ανακατεύοντας. Η ψυχρή μάζα απλώνεται σε λινό χαρτοπετσέτα και έχει σχήμα. Στη συνέχεια τα άκρα δένονται, η μάζα δαμάσκηνου τοποθετείται σε μια επίπεδη πλάκα. Καλύψτε με παρόμοια πλάκα στην κορυφή και βάλτε καταπίεση. Σε αυτήν την κατάσταση, το επιδόρπιο περνά τρεις μέρες. Η τελική κεφαλή επικαλύπτεται με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με κόλιανδρο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τυρί δαμάσκηνο στο ψυγείο για το χειμώνα.