Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Σήμερα, η γρήγορη κατάψυξη είναι ένα από τα πρώτα μέρη στην οργάνωση της αποθήκευσης προϊόντων. Σκεφτείτε πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι. Οι νοικοκυρές συχνά επιλέγουν αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση σε κατεψυγμένη μορφή επιτρέπει τη διατήρηση της φυσικής γεύσης και όλες οι χρήσιμες ουσίες και τα ιχνοστοιχεία παραμένουν πρακτικά αμετάβλητα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Ο αγορασμένος ή αυτοσυλλεγόμενος boletus καθαρίζεται σχολαστικά από τα συντρίμμια του δάσους με μια μαλακή βούρτσα ή ένα πανί για πιάτα. Δεν συνιστάται η συλλογή τους κοντά στον αυτοκινητόδρομο, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από την εξάτμιση του κινητήρα.
Συνιστάται να μην πλένετε τα δώρα του δάσους. Θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδικασία εάν υπάρχει υπερβολική βρωμιά: τα μανιτάρια ξεπλένονται ελαφρά κάτω από τη βρύση ή πλένονται σε νερό οξινισμένο με ξύδι. Μην μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η δομή τους μοιάζει με σφουγγάρι που απορροφά γρήγορα την υγρασία. Για να παγώσει τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, η παρουσία υγρού είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, επομένως, το προϊόν πρέπει να είναι στεγνό πριν καταψυχθεί.
Αποθήκευση φρέσκου κατεψυγμένου
Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Η ταξινόμηση πραγματοποιείται εκ των προτέρων, μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλές μικρές φέτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε ενδιαφέροντα εορταστικά πιάτα από τα μικρά και να προσθέσετε τα διαιρεμένα σε γκουλάς ή να μαγειρέψετε σούπα.
Το έτοιμο boletus τοποθετείται σε ειδικά δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη φαγητού. Τα πλαστικά δοχεία πλένονται σχολαστικά και φυλάσσονται σε μια κατσαρόλα με ατμό για 2-3 λεπτά.
Εάν κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας τα μανιτάρια ξεπλύθηκαν, είναι καλύτερα να τα απλώσετε σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, διαφορετικά θα παγώσουν. Συνιστάται να τα πασπαλίζετε με κιτρικό οξύ, έτσι ώστε ο boletus να μην χάσει χρώμα.
Μετά από 12 ώρες ψύξης στο θάλαμο ψύξης, μπορούν να μεταφερθούν σε σακούλες των περίπου 200 - 300 g, μετά την απομάκρυνση του αέρα και σε αυτήν τη μορφή μπορούν να τοποθετηθούν σε καταψύκτες για αποθήκευση. Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε: το κενό τοποθετείται απευθείας από τη σακούλα σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα για σούπα.
Το κατεψυγμένο boletus δεν συνιστάται να ξαναψυχθεί. Αυτό όχι μόνο μειώνει τη γεύση τους, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις οδηγεί σε δηλητηρίαση. Εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε ένα διαμέρισμα ψυγείου, οι σακούλες πρέπει να μεταφερθούν σε άλλη για αυτήν τη στιγμή. Μην καταψύχετε ωμά μανιτάρια σε περίπτωση συχνών διακοπών ρεύματος.
Τα μικρά κομμάτια μπορούν να ξεπλυθούν καλά, να κοπούν σε μικρά κομμάτια σκόρδου, να τοποθετηθούν σε μια πλαστική σακούλα και να σταλούν στον καταψύκτη.
Μέθοδοι κατάψυξης μαγειρεμένων δειγμάτων
Σε απάντηση στο ερώτημα πώς να παγώσουν σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, συνιστάται συχνά να τα μαζέψετε βραστά. Αυτή η μέθοδος έχει ένα πλεονέκτημα έναντι της φρέσκιας κατεψυγμένης αποθήκευσης - ένα τέτοιο κενό καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για οικογένειες που χρησιμοποιούν μικρό ψυγείο. Επιπλέον, δείγματα μετά την κοπή των σκουληκιών και εκείνων που έχουν χάσει την ελκυστική τους εμφάνιση είναι επίσης κατάλληλα για αυτήν την επιλογή.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες και βράζουμε για 5-10 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε περισσότερο. Μετά από αυτό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσουν το υγρό. Ο συνολικός όγκος θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 3 φορές.
Αφού κρυώσει εντελώς, μπορείτε να γεμίσετε ειδικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Μανιτάρια κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο προστίθενται σε σούπες ή σάλτσες.
Πάγωμα του ζωμού
Το νερό στο οποίο βράστηκε ο βολτός χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Προβράζεται για να πυκνώσει το υγρό και στη συνέχεια καταψύχεται σε καλούπια πάγου.
Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με ζωμό. Σε αυτήν τη μορφή, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται για περίπου 1 έτος. Όταν απαιτείται, μπορείτε να βάλετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα και σε 10 λεπτά θα έχετε σχεδόν έτοιμο ζωμό.
Μαγείρεμα με το δικό σας χυμό
Τα μανιτάρια διατηρούν ακόμη περισσότερα θρεπτικά συστατικά όταν βράζονται στον δικό τους χυμό. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ένα τηγάνι και καλύπτονται με καπάκι. Όταν θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, το υγρό θα αρχίσει να εξατμίζεται μετά από λίγα λεπτά. Συνιστάται να μην ζεσταίνετε τα πιάτα πάρα πολύ, μόνο έως +70 βαθμούς.
Σταδιακά, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά τρεις φορές, κάτι που θα αποτελεί ένδειξη ετοιμότητας. Μετά την ψύξη, το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μαζί με το υγρό, χύνεται σε ειδικές πλαστικές σακούλες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα, αλεσμένο μπαχάρι εκεί και, στη συνέχεια, να κλείσετε καλά τα δοχεία.
Για να μην υπάρχουν προβλήματα, είναι καλύτερα να βάζετε την τσάντα όταν παγώνετε όσα μανιτάρια χρειάζεστε για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, ώστε να μην χρειάζεται να τα καταψύξετε ξανά.
Τηγανητά μανιτάρια
Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε τηγάνι. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε τηγάνι χωρίς καπάκι. Σταδιακά, αρχίζουν να απελευθερώνουν υγρό και μετά από περίπου 20 έως 30 λεπτά, το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι.
Το τηγάνισμα πραγματοποιείται έως ότου σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια απλώνονται σε σουρωτήρι και αφήνονται να αποστραγγίσουν το υπερβολικό λίπος. Οι σακούλες τοποθετούνται μόνο μετά την πλήρη ψύξη. Συσκευάζονται σε μερίδες, σε ποσότητα επαρκή για το μαγείρεμα. Φυλάσσετε στον καταψύκτη ενός κανονικού ψυγείου.
Το κατεψυγμένο boletus δεν θα χάσει τη γεύση του για 1 έτος. Η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να τοποθετηθούν για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να είναι περίπου -18 - 20 βαθμούς.
Για την παρασκευή κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι, συνήθως δεν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη. Αλλά αν είναι απαραίτητο, διατηρούνται πρώτα για 5 - 6 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια τοποθετούνται για περαιτέρω απόψυξη σε δωμάτιο με θερμοκρασία +20 - 23 βαθμούς.
Τρόπος χρήσης
Συνιστώνται συνταγές για την παρασκευή φρέσκου κατεψυγμένου boletus για να τα βράσετε πριν το τηγανίσετε. Αυτά τα δείγματα που έχουν βράσει πριν τοποθετηθούν στον καταψύκτη μπορούν να ρίχνονται αμέσως σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα για την παρασκευή σούπας.
Εάν τα μανιτάρια έχουν τηγανιστεί πριν καταψυχθούν, μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Εάν μαγειρεύετε με λαχανικά, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκομμένα σε λωρίδες.
Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα στο τηγάνι και βράστε τα λαχανικά σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν, μόνο στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μετά από λίγα λεπτά σουτιέν, ο σάλτσα μανιταριού είναι έτοιμος.
